哎呀， ，，老乡们， ，，咱今儿可得好生唠唠这安州区打饼子的事！? 你说这人吧， ，，有时间就馋那一口， ，，外头酥得掉渣、里头宣软热乎的饼子 。。。前阵子， ，，我可是叫这口瘾给拿住了， ，，专门花了小两天时光， ，，把安州转了个遍， ，，就为寻摸那口最对味的饼子 。。。你也甭在网上瞎搜了， ，，我这份“踩坑”又“挖宝”的着实履历， ，，你瞅瞅准没错！
说真话， ，，一最先我也抓瞎 。。。“绵阳安州区那里打饼子”？？ ？？？？这问得也太宽泛了 。。。街边流动三轮车算不算？？ ？？？？老街牢靠的老铺子算不算？？ ？？？？是寻那千层油酥的， ，，照旧发面厚实的？？ ？？？？我心里也没个谱 。。。爽性， ，，咱就用最笨的办法——用腿量， ，，用嘴尝！从花荄吃到秀水， ，，从黄土看到桑枣， ，，这份“饼子地图”可是实打实吃出来的 。。。
头一扑：安州饼子摊都扎堆在哪？？ ？？？？这几条街， ，，你闭着眼逛都能闻见香！
咱先说说这饼子摊摊的“凭证地” 。。。你要是没头没脑地乱撞， ，，那可费老劲了 。。。我跑下来发明， ，，主要就集中在三条道道上 。。。
头一个， ，，你得去花荄镇的“老粮站”周边巷巷 。。。? 这地方， ，，可是老安州人的早点心窝子 。。。早上六七点， ，，那烟火气“腾”一下就起来了 。。。光我数见的， ，，牢靠小铺加流动车车， ，，不下七八家 。。。卖的样式也全乎：芝麻焦饼、红糖锅盔、盘香状的油璇子， ，，应有尽有 。。。价钱也亲民， ，，普遍一块五到三块一个 。。。我探询了一下， ，，有个先生傅在这儿摆了快二十年摊， ，，好多街坊是吃着他家饼子长大的 。。。这片的饼子， ，，特点就是“老味道”， ，，面发得透， ，，火候掌握得准， ，，吃的是个扎实和情怀 。。。
第二个据点， ，，在“益丰路”和“文苑路”交织口那一带 。。。这儿靠近学校和住民区， ，，主顾多是学生娃娃和赶时间的上班族 。。。饼子气概也随着变“快”了 。。。“土家酱香饼”和“公婆饼”? 是这儿的主流， ，，论斤称， ，，切开装袋， ，，拿着就走 。。。我视察了一会儿， ，，一家生意最好的摊子， ，，十分钟能卖出十几份 。。。味道上， ，，酱料给得足， ，，咸香突出， ，，顶饿是顶饿， ，，但你要寻那种面香的本味， ，，这儿可能差点意思 。。。价钱嘛， ，，五块钱能买好大一包 。。。
第三处， ，，得往州里上寻——秀水镇的“农贸市场”门口 。。。这可是个“宝藏地界”！? 这里的饼子， ，，“土”味更浓， ，，名堂更野 。。。除了常见的， ，，我居然看到了“椒盐旋饼”、“葱花脂油饼”， ，，甚至尚有夹着“凉拌三丝”的“夹肉饼”（着实没肉， ，，是素馅） 。。。做饼的师傅手脚麻利， ，，眼前的大平底铛一次能烙十来个， ，，时势那是相当壮观 。。。我估摸着， ，，这儿一天卖个几百个饼子跟玩儿似的 。。。你要想体验最接地气、最有锅气的饼子， ，，来这儿准没错 。。。
第二扑：亲测！这5家饼子摊， ，，有几家是真忘不了， ，，有家差点意思
光说地方不可， ，，咱得落到详细的摊摊上 。。。我挑了5家口碑纷歧、漫衍差别的， ，，一家一家试过来， ，，有惊喜也有…咳， ，，你往下看 。。。
“老粮站”无名老摊（花荄）：这家没招牌， ，，就问“粮站边边那家最老的饼子摊”都知道 。。。先生傅姓李， ，，话未几 。。。我买了个红糖饼子 。。。乖乖， ，，第一口下去， ，，我就服了！? 饼皮是一层一层的酥， ，，轻轻一咬“咔嚓”响 。。。里头的红糖浆熬得浓稠滚烫， ，，甜而不齁， ，，混着面的焦香 。。。要害是， ，，放凉了也好吃， ，，红糖不反酸， ，，饼皮不硬 。。。3块钱一个， ，，我吃完一个， ，，愣是开车绕回来又买了俩 。。。这家的手艺， ，，真是“稳”字当头， ，，难怪能立住二十年 。。。厥后三天， ，，我脑子里时时时就闪过谁人味儿 。。。
“王记”土家酱香饼（益丰路）：这家生意最火， ，，排队 。。。饼是一大张现烙现切， ，，你要几多切几多 。。。我买了五块钱的 。。。刚出锅时， ，，刷满酱料， ，，撒着芝麻和葱花， ，，香味犷悍 。。。必需说， ，，热吃很是过瘾， ，，咸香酥软 。。。但弱点也显着， ，，凉了之后， ，，饼皮就韧了， ，，酱料也发腻 。。。属于典范的“即时知足型”， ，，适合当下吃光 。。。他家一天能卖几十大张 。。。
秀水市场“王婆”（假名）椒盐旋饼：这个是我最大的惊喜！? 饼是螺旋状的， ，，每一层都抹了油酥和椒盐， ，，在铛子上用油烙得金黄焦脆 。。。一口下去， ，，外皮是“咔哧咔哧”的脆， ，，内里却是软和分层的， ，，椒盐的咸麻味恰到利益， ，，越嚼越香 。。。2.5元一个， ，，我站摊子边就连吃了两个 。。。这“王婆”说， ，，她这手艺是外家带来的， ，，卖了小三十年， ，，就靠转头客 。。。这家是我强烈推荐， ，，专门跑一趟秀水都值当的！
街边流动红糖锅盔车（随机缘见）：这家差点意思 。。？？ ？？？？醋湃菝餐茫 ，，圆鼓鼓的 。。。一口咬下去， ，，问题来了：面有点死， ，，没提倡来的感受 。。。红糖馅倒是挺多， ，，但味道寡淡， ，，像是红糖水兑多了 。。。凉了之后， ，，硬得能硌牙 。。。2块钱一个， ，，虽然自制， ，，但不推荐 。。。这种流动车， ，，品质真是不稳固， ，，得碰运气 。。。
“王记”周围的“夹三丝”饼摊：这家是立异派 。。。发面饼从侧面切开， ，，塞进满满的凉拌胡萝卜丝、海带丝和豆皮丝 。。。像其中式“三明治” 。。。5块钱一个， ，，分量是绝对足， ，，女人家一个管饱 。。。味道清新， ，，不油腻， ，，当个午饭挺好 。。。但你要说这是“饼子”的本味， ，，那可能不算 。。。它更像一种便捷的快餐， ，，解馋可以， ，，但少了饼子那种“灵魂的焦香” 。。。
第三扑：教你两招！咋挑个好吃的饼子， ，，这里头有门道
吃了这么一圈， ，，咱也吃出点履历 。。。不是所有饼子都一个味儿， ，，咋挑， ，，我总结了两点“笨步伐”， ，，但贼管用！
头一招：看人， ，，看锅， ，，看节奏 。。。? 你先别急着买， ，，站边上看一分钟 。。。生意好的先生傅， ，，手上都有“节奏” 。。。和面、擀饼、下铛、翻面、起锅， ，，行云流水， ，，不慌不忙 。。。他谁人饼铛， ，，火候是恒温的， ，，烙出来的饼颜色匀称， ，，是诱人的金黄色， ，，不是焦玄色 。。。要是望见那师傅手忙脚乱， ，，饼一会儿糊了， ，，一会儿没熟透， ，，那咱及早换一家 。。。
第二招：问“时间”， ，，信“鼻子” 。。。? 饼子这工具， ，，绝对是“时效性”最强的吃食 。。。刚出锅的， ，，和放了半小时的， ，，天差地别！你上去就问：“师傅， ，，这锅是多会儿的？？ ？？？？” 要是他说“刚出锅， ，，烫手呢！” 那你放心买 。。。要是他支支吾吾， ，，或者你看到饼子堆在一边都塌了， ，，那算了 。。。再一个， ，，相信你的鼻子 。。。好饼子， ，，隔老远就能闻到那股纯粹的小麦烘烤的焦香和发酵的微酸， ，，而不是只有一股油腻味或者酱料味 。。。香味正的， ，，味道差不了 。。。
FAQ（老乡们常问的， ，，我一并答了）：
问：安州饼子一般多钱一个？？ ？？？？最贵是啥？？ ？？？？
答：普遍的1.5元到5元 。。。通俗的白饼、椒盐饼1.5-2.5元；；；带红糖馅的、带油的2.5-3.5元；；；夹素菜的、公婆饼那种按份卖的， ，，5元左右 。。。我吃过最贵的就是5块的“夹三丝”饼， ，，不保存啥天价饼子 。。。
问：一般都啥时间出摊？？ ？？？？下昼晚上有吗？？ ？？？？
答：早市（6-10点）是最全、最好的 。。。许多老摊子卖完上午就收摊了 。。。下昼和晚上， ，，在学校、夜市周围还能找到一些， ，，但多是那种酱香饼、公婆饼， ，，或者下昼现做一锅的， ，，选择少许多 。。。想吃隧道的， ，，请及早 。。。
问：有推荐的特定口胃不？？ ？？？？
答：要我说， ，，你得试试“红糖饼子”和“椒盐旋饼” 。。。红糖饼子磨练火候和红糖质量， ，，做欠好就流得随处是或者发苦 。。。椒盐旋饼磨练做饼的“开酥”功夫 。。。能把这两样做好的摊子， ，，基本功都差不了 。。。秀水“王婆”的椒盐旋饼， ，，你一定要尝尝！
问：能放不？？ ？？？？想多买点带回家 。。。
答：只管现买现吃！? 饼子吃的就是个“锅气” 。。。放塑料袋里一捂， ，，很快皮就软了， ，，不脆了 。。。若是非要带， ，，回家用饼铛或平底锅， ，，无油小火再焙一两分钟， ，，能恢复七八成酥脆 。。。但像红糖的， ，，照旧建议就地祛除 。。。
结语：
说究竟， ，，在安州寻个好饼子， ，，有点像“淘金” 。。。你得往那老街道、老市场里钻， ，，得看那经年的先生傅， ，，得信自己鼻子和眼睛的判断 。。。我这份清单， ，，是我用肚子“探”出来的路， ，，能给你省不少功夫 。。。但也许， ，，你也能发明属于你自己的“宝藏摊摊” 。。。? 吃食这事儿， ，，本就带着点缘分和运气 。。。
要是你也按着去找了， ，，或者发明了更好的， ，，记得回来言语一声！咱这“饼子地图”， ，，得靠大伙儿一起， ，，才越画越全乎， ，，越画越香， ，，你说是不是这个理儿？？ ？？？？