哎妈呀，，，，， ，大兄弟/老妹儿，，，，， ，瞅你这问题问的，，，，， ，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？？？“找玉人做鸡”，，，，， ，这词儿在网上搜，，，，， ，那指定是搜不明确，，，，， ，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，，，，， ，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，，，，， ，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，，，，， ，被全家老小追着夸，，，，， ，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，，，，， ，是确定目的。。。。。。你是要整只金黄流油的烤鸡，，，，， ，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，，，，， ，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？？？目的不明确，，，，， ，你在厨房就得抓瞎。。。。。。
俺的履历：头几年俺也懵圈，，，，， ，寻思是只鸡就行呗。。。。。。效果想炖汤，，，，， ，买了只肉食鸡，，，，， ，炖了俩钟头，，，，， ，汤是清汤寡水，，，，， ，肉柴得塞牙，，，，， ，让俺妈好一顿“呲儿”。。。。。。厥后才明确，，，，， ，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，，，，， ，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察，，，，， ，身边十家过年，，，，， ，八家桌上得有只“全鸡”，，，，， ，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。。。。这其中，，，，， ，红烧和炖汤能占一大都。。。。。。以是，，，，， ，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，，，，， ，咱就得去“找”了。。。。。。这“找”分俩地儿：找生鸡，，，，， ，和找做法。。。。。。
1. 找生鸡，，，，， ，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，，，，， ，那口感绝对纷歧样，，，，， ，价钱可能还实惠。。。。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，，，，， ，用手摸摸胸脯肉，，，，， ，紧实不松垮，，，，， ，这鸡就差不了。。。。。。记着，，，，， ，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，，，，， ，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，，，，， ，能出来啥好玩意儿？？？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，，，，， ，手法接地气，，，，， ，用的调料咱家都有。。。。。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，，，，， ，乐成率杠杠滴。。。。。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，，，，， ，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了，，，，， ，方子有了，，，，， ，最后临门一脚就是“做”。。。。。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，，，，， ，再用流水冲清洁，，，，， ，腥味儿去掉一泰半。。。。。。炖汤的鸡，，，，， ，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，，，，， ，增香去腥，，，，， ，一般人俺不告诉他。。。。。。
火候是命根：“紧火鱼，，，，， ，慢火肉”，，，，， ，炖鸡也得用小火咕嘟。。。。。。心急吃不了热豆腐，，，，， ，更吃不上烂糊肉！红烧的，，，，， ，汤汁收到浓稠，，，，， ，自然裹在鸡块上，，，，， ，那叫一个亮！炖汤的，，，，， ，最后二十分钟再放盐，，，，， ，肉不柴，，，，， ，汤更鲜。。。。。。
摆盘是体面：整鸡上桌，，，，， ，别往盘子里一趴了事。。。。。。底下垫两片生菜叶子，，，，， ，旁边摆几朵焯过水的西兰花，，，，， ，再撒点小葱花，，，，， ，哎呦我去，，，，， ，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，，，，， ，朋侪圈一发，，，，， ，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？？？腌多久？？？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。。。。提前俩钟头，，，，， ，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，，，，， ，放冰箱里。。。。。。入味了，，，，， ，做出来才香，，，，， ，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。。。。砂锅聚热，，，，， ，炖出来的汤颜色清亮，，，，， ，味道醇，，，，， ，是谁人老味儿。。。。。。铁锅容易有铁锈味，，，，， ，还爱把汤炖浑了。。。。。。
问：家里有小孩老人，，，，， ，想吃烂糊的，，，，， ，得多长时间？？？？？
答：看鸡的老嫩。。。。。。一般的三黄鸡，，，，， ，小火慢炖一个半到两个点，，，，， ，用筷子一插，，，，， ，能轻松插透，，，，， ，就妥了。。。。。。要是老母鸡，，，，， ，那就得再加半个到一个钟头。。。。。。万万别用高压锅图快，，，，， ，那汤不香！
以是啊，，，，， ，大兄弟老妹儿，，，，， ，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，，，，， ，更不是你想的那歪路。。。。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。。。。? 这丙午马年的新春，，，，， ，别再为桌上少道硬菜忧愁了，，，，， ，就按俺说的这“三板斧”，，，，， ，从认鸡、找方子到上手做，，，，， ，一步步来。。。。。。
只要你用了心，，，，， ，端上桌的就不但是一盘菜，，，，， ，那是一份热腾腾的心意，，，，， ，是咱对一家老小的爱。。。。。。到时间，，，，， ，全家碰杯，，，，， ，都夸你手艺“贼毕”，，，，， ，那感受，，，，， ，老得劲儿了！? 赶忙的，，，，， ，训练起来吧！