哎呦喂，，，， ，列位老小爷们、姊妹妯娌们，，，， ，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊，，，， ，就跟猫挠了似的，，，， ，痒痒得不可。。为啥？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人，，，， ，打招呼都不问“吃了么”，，，， ，改问“喝上今年的新茶了没？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了，，，， ，前些天专门跑了一趟，，，， ，腿儿都溜细了，，，， ，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。今儿个，，，， ，就跟大伙儿好好拉拉呗，，，， ，把额这趟的所见所闻、所尝所感，，，， ，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶，，，， ，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da，，，， ，那里）也能出好茶？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说，，，， ，这好茶啊，，，， ，就跟那好闺女一样，，，， ，得看“外家”的水土。。蓟州那山，，，， ，不高，，，， ，可云雾缭绕的时日多，，，， ，太阳光一照下来，，，， ，都叫那水汽给滤了一层，，，， ，柔柔儿的，，，， ，不扎嘴。。这土也特殊，，，， ，偏酸一捏捏，，，， ，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣，，，， ，嘿，，，， ，你猜咋？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气，，，， ，可是给足了体面。。前冬雪水厚，，，， ，开春日头足，，，， ，那茶芽儿憋了一个冬天，，，， ，可着劲儿往外冒，，，， ，芽头肥嘟嘟的，，，， ，披着一层细密密的小白毛，，，， ，瞅着就可人疼。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式，，，， ，他抿了一口旱烟说：“今年这茶，，，， ，是近五六年来，，，， ，基础最厚实的一茬。。” 这话，，，， ，额信。。由于额亲眼见了他那双手，，，， ，粗得跟老树皮似的，，，， ，可一遇到茶芽，，，， ，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。
茶叶市场里头，，，， ，花花绿绿的包装，，，， ，价钱从几十到上千，，，， ，看得人眼花。。？？杀鸾心前盎Ｗ。。『貌柝，，，， ，额教恁几招着实的，，，， ，一瞅一个准。。
头一招：看形。。? 真真的明前好茶，，，， ，容貌得是“一旗一枪”，，，， ，就是一个嫩芽（枪）边儿上，，，， ，护着一个小叶片（旗），，，， ，匀匀称称的。。要是光秃秃就一个芽，，，， ，或者叶子老长，，，， ，那指定差池。。颜色是糙米黄里头透着青翠，，，， ，油润润的，，，， ，有光泽。。要是死绿死绿的，，，， ，或是发黑，，，， ，八成是陈货或者工艺走了样。。
第二招：闻香。。? 抓一小撮，，，， ，搁手心里哈口热气，，，， ，再凑到鼻子跟前闻。。那股子香气，，，， ，是带着“冷”劲儿的，，，， ，像早晨竹林里的风，，，， ，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆，，，， ，幽静幽、甜丝丝的，，，， ，一点儿不闷不腻。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”，，，， ，那可得注重了，，，， ，不是炒狠了，，，， ，就是没做熟。。
第三招：上手捻。。? 干茶捏一点点，，，， ，轻轻一搓。。好的，，，， ，脆生生就断了，，，， ，手感干燥爽利。。要是软不塌塌的，，，， ，或者搓出湿气，，，， ，那含水量肯定超标，，，， ，放不住，，，， ，几天就变味。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家，，，， ，见他摊晾新茶，，，， ，那屋子里的香气，，，， ，啧！额其时就说：“李叔，，，， ，你这屋，，，， ，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑，，，， ，脸上褶子都舒睁开了。。?
好马配好鞍，，，， ，好茶也得会冲泡。。糟蹋了工具，，，， ，可是罪行！甭听那些花里胡哨的，，，， ，记着额这几条，，，， ，保准恁泡出的茶，，，， ，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水，，，， ，氯气息儿太大，，，， ，一把好茶全毁了。。最好是山泉水，，，， ，没条件的，，，， ，用纯清水也成。。烧水也有考究，，，， ，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡，，，， ，像螃蟹吐泡的时间）。。这时间的水温，，，， ，或许85到90度，，，， ，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的，，，， ，那是“烫死”茶，，，， ，不是沏茶。。
再一个是家伙事（用具）。。? 泡这新嫩的茶，，，， ，额最中意用玻璃杯。。为啥？？？能瞅着那茶芽一根根立起来，，，， ，在水中舞蹈，，，， ，悦目得紧！先温杯，，，， ，然后投茶。。茶别放多了，，，， ，3克左右，，，， ，铺个杯底就行。。用“悬壶高冲”的办法，，，， ，让水流沿着杯壁转着圈下去，，，， ，把茶叶激荡起来。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡，，，， ，15到20秒，，，， ，就得赶忙出汤。。这时间的茶汤，，，， ，是浅浅的黄绿色，，，， ，像早春的柳芽儿。。滋味嘛，，，， ，是那种鲜、爽、活，，，， ，带着丝丝的甜，，，， ，从舌头尖一直滑到喉咙底，，，， ，回上来的气都是凉的、甜的。。用咱的话说，，，， ，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡，，，， ，可以稍稍多坐几秒。。好茶耐泡，，，， ，额试过，，，， ，足足五泡，，，， ，水味才逐步上来，，，， ，前头三泡的滋味，，，， ，那叫一个稳当。。
问：新茶是不是越早买越好，，，， ，越绿越好？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。得看节气、看天气。。像今年，，，， ，清明前几天的头采，，，， ，才是顶顶好的。。颜色也不是越绿越好，，，， ，炒得好的茶，，，， ，是黄绿滋润，，，， ，绿得发艳，，，， ，八成是杀青没到位。。
问：这新茶，，，， ，一次买几多合适？？？咋存？？？
咱自家喝，，，， ，别贪多，，，， ，先买个二三两尝尝。。这工具喝的就是个新鲜，，，， ，放久了香气就跑啦。。存的话，，，， ，找个小铁罐或者锡箔袋，，，， ，封严实了，，，， ，放进冰箱的冷藏室，，，， ，别跟剩饭剩菜挤一块，，，， ，串了味可了不得。。
问：胃寒的人能喝不？？？
哎，，，， ，这话问到点子上了。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。胃欠好的老伙计，，，， ，头道茶泡淡点，，，， ，或者别空腹喝。。喝的时间，，，， ，配上几片点心，，，， ，肚子里有食儿垫着，，，， ，就舒坦多咧。。
拉拉呗说了这半天，，，， ，额这杯里的茶也淡了。。? 说究竟，，，， ，这蓟州的新茶啊，，，， ，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿，，，， ，更是咱对时令的那份敬重，，，， ，对生涯的那点考究。。从枝头到杯盏，，，， ，这一起的风土、天时、手艺，，，， ，最后都化在了一口茶汤里。。
日子嘛，，，， ，就像这沏茶，，，， ，急不得，，，， ，躁不得。。耐下性子，，，， ，才华等来最好的回甘。。眼瞅着这春光正好，，，， ，恁也赶忙的，，，， ，寻个晴日，，，， ，泡上一杯属于自己的“春天”，，，， ，细细品一品。。那份熨帖，，，， ，那股子鲜活气儿，，，， ，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得，，，， ，今儿就先拉到这儿，，，， ，有啥想唠的，，，， ，咱底下再叙！?