哎，，， ，，伙计们，，， ，，可不敢提咧！? 最近好些人，，， ，，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡，，， ，，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮，，， ，，现在究竟去哪达还能吃上么？？？？？？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的，，， ，，不是老吃家，，， ，，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋，，， ，，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天，，， ，，脚后跟都磨疼咧，，， ，，今儿就把这“寻皮”攻略，，， ，，一五一十地给咱各人念叨念叨，，， ，，保管你按图索骥，，， ，，吃得美太太！?
一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢
首先给大伙儿吃个放心丸，，， ，，正宗的汉中面皮，，， ，，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子，，， ，，搬进了更牢靠的门店里头，，， ，，或者藏在些老社区、菜市场跟前，，， ，，门脸儿可能不起眼，，， ，，但味道那是几十年没变过。。。
你要说详细位置，，， ，，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子，，， ，，你记好喽：
李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧，，， ，，少说也开了二十几年。。。位置就在莲湖路中段，，， ，，一个住民楼底下，，， ，，绿招牌都有点褪色了。。。他家最大的特点就是辣子香而不燥，，， ，，面皮蒸得筋道。。。额上次去，，， ，，要了个大碗，，， ，，才7块钱，，， ，，芽菜给得多，，， ，，拌开以后红油油的，，， ，，看着就馋人。。。早上六七点就开门，，， ，，卖到下昼两点左右，，， ，，想吃可得及早，，， ，，去晚了汤头都没那么浓咧。。。?
张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。。你寻“中学巷”进去，，， ，，走个五六十米，，， ，，右手边就能望见。。。他家主打是核桃馍，，， ，，但面皮也是一绝，，， ，，是那种米皮更软糯的口感，，， ，，醋水调得特殊爽口。。。许多老街坊都是买个核桃馍，，， ，，就一碗面皮，，， ，，这就是一顿舒坦的早饭。。。价钱稍微贵一丢丢，，， ，，大碗8块，，， ，，但搭配着吃，，， ，，美滴很！
老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深”，，， ，，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。。没招牌，，， ，，就一个玻璃橱窗，，， ，，上面贴个红纸写着“面皮”。。。掌柜的是个老汉，，， ，，做了泰半辈子。。。他家的蒜水味道特殊冲，，， ，，特殊正，，， ，，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形，，， ，，考究排场的就别去咧。。。小碗6块，，， ，，性价比之王。。。额去的时间是上午十点，，， ，，还排了三四个人，，， ，，都是周围的住民。。。
记着额的话：现在想逮住最隧道的那口，，， ，，别光盯着大阛阓和美食街，，， ，，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达，，， ，，准有收获。。。
二、 光找到店可不可，，， ，，咋点、咋吃才有门道？？？？？？
找到地方，，， ，，你不会点，，， ，，不会吃，，， ，，那也是白搭！这里头可有考究咧。。。
第一步：看“皮”。。。好的面皮，，， ，，透亮、筋颤、不粘牙。。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的，，， ，，叫“面面皮”）口感纷歧样，，， ，，你都得尝尝。。。像上面说的“李家”就更筋道，，， ，，“张记”就更软和。。。
第二步：观“辣子”。。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。。好的辣子，，， ，，颜色是红亮的，，， ，，不是暗红的，，， ，，能闻到一股焦香的熟油味，，， ，，拌进面皮里是香，，， ，，不是干辣。。。?
第三步：品“调料水”。。。除了辣子，，， ，，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。。有的偏酸，，， ，，有的咸鲜，，， ，，有的带一丝回甜。。。像“老味”家，，， ，，蒜味就冲得很，，， ，，吃着过瘾。。。
必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭），，， ，，这是标准服法。。。面皮的酸辣，，， ，，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香，，， ，，恰恰解腻又舒坦。。。在“李家”就能这么配着点，，， ，，一套下来十来块钱，，， ，，吃得饱饱的。。。
可不敢一上来就说“多放辣”，，， ，，先按正？？？？？？谖咐，，， ，，以为不敷再让老板加。。。好些先生傅调好的味，，， ，，才是比例最合适的。。。
三、 除了老店，，， ，，这些“新地方”也能碰碰运气
虽然咧，，， ，，时代在变，，， ，，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。。
大型社区底商：一些入住率高的大型新小区，，， ，，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店，，， ，，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。。
外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区，，， ，，也见过卖面皮的，，， ，，味道中规中矩，，， ，，优点是清洁、利便，，， ，，并且一般是全天供应，，， ，，啥时间去都能买到。。。适合突然馋了，，， ，，又不想跑远的老乡。。。价钱或许8-10块一份。。。
外卖软件：这是个“淘”的步伐。。。你就在外卖软件上搜“面皮”，，， ，，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。。有些店只做外卖，，， ，，没有堂食，，， ，，但味道也经由了许多人的磨练。。。额点过一家叫“陈姐小吃”的，，， ，，味道就挺正的，，， ，，包装也仔细。。。
不过说究竟，，， ，，额个人照旧最推荐去那些老店。。。吃的不但是味道，，， ，，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。。坐在小店门口的小板凳上，，， ，，吸溜一碗面皮，，， ，，那才是回家的感受。。。?
【你可能还想知道的（FAQ）】
问：这几家老店，，， ，，能不可抽真空包装寄外地？？？？？？
答：哎，，， ，，这个额专门问过。。。“李家”和“老味”都不做这个，，， ，，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。。“张记”可以，，， ，，但只能寄他家的核桃馍，，， ，，面皮没法寄。。。想吃外地，，， ，，照旧得靠“人肉”背，，， ，，或者看网上有没有外地人做的品牌，，， ，，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。。
问：面皮一般是早上照旧中午吃？？？？？？晚上卖不？？？？？？
答：古板上，，， ，，面皮是早餐和午餐。。。像额说的那几家老店，，， ，，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。。晚上想吃，，， ，，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看，，， ，，他们有时会附带卖，，， ，，当个主食。。。
问：除了面皮，，， ，，汉中尚有啥类似的好吃的？？？？？？
答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间，，， ，，隔邻桌可能就在吃这些。。。尤其是菜豆腐，，， ，，跟面皮是黄金同伴，，， ，，一定要试试。。。
问：去老店吃，，， ，，有啥需要注重的？？？？？？
答：老店嘛，，， ，，情形和服务你就别要求太高了。。。有时间需要自己端碗，，， ，，自己拿筷子。。。人多的时间，，， ，，拼个桌也是常事。。。但正是这样，，， ，，才显得真实、亲热。。。对了，，， ，，备点零钱，，， ，，有些先生傅照旧更习惯收现金。。。
最后唠两句：
以是说啊，，， ，，伙计，，， ，，“汉中面皮”历来就没走远，，， ，，它只是从明面儿上，，， ，，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。。寻它，，， ，，不但是用嘴，，， ，，还得用点心，，， ，，用点脚力。。。额把这些“藏宝图”都给你咧，，， ，，就是希望不管你是回来寻味的老乡，，， ，，照旧想来尝尝鲜的客人，，， ，，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。。吃饱了，，， ，，喝足了，，， ，，抹抹嘴，，， ，，那叫一个舒坦！你有啥新发明，，， ，，也记得回来跟额说道说道！?