咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？？？？？? 俺一个外乡人，，在武汉江夏这边儿混饭吃，，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿，，叫啥“梁山头挆饼子”。。。。一最先俺还懵圈儿嘞，，梁山？？？？？英雄谁人梁山？？？？？? 厥后才弄明确，，人家说的是“梁山头”，，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食，，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？？？？？今儿个俺就舍出这张脸，，跟恁好好唠唠，，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后，，保准让恁听得明确，，馋得慌！?
一、 先说清，，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？？？？？?
咱可别一听“饼子”就想岔了，，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼，，它压根儿不是一起货！
长相“土憨厚”，，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它，，心里还嘀咕：这卖相，，可真不咋“俊”。。。。? 它不像一般烙饼那么圆润规整，，反而有点不规则，，厚墩墩的，，一面儿被烙得焦黄，，带着糊点儿，，一面儿相对平整。。。。内行艺人说，，这就叫“挆”，，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。。。
用料“傻着实”，，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅，，人家说，，诀窍就在“傻”上。。。。就是用最通俗的面粉、清水，，加点盐，，别的花里胡哨的一概没有。。。。? 和面考究个力道和醒发，，最后出来的面团，，不稀不硬，，正好能“挆”成形。。。。放铁铛子上用小火逐步“炕”，，听着“滋啦滋啦”的响，，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了，，香得人走不动道！?
名儿就是做法，，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？？？？？师傅现场给俺演示了，，揪一团醒好的面，，不必擀面杖，，就用手这么一揉、一按、一“挆”，，“啪”一声甩在热铛子上。。。。这个“挆”的行动，，既是制作手法，，也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。。。已往着实力的人，，就稀罕这一口。。。。
以是啊，，这“挆饼子”第一特殊，，就特殊在它的“拙”跟“朴”上，，不搞细腻那套，，要的就是一个扎实管饱，，粮食的本味。。。。
二、 再唠唠，，这饼子后头，，藏着啥故事跟考究？？？？？?
光知道是个啥饼，，那不算本事。。。。俺顺藤摸瓜，，跟几个老江夏人喷空儿（谈天），，还真问出来点儿门道。。。。
跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前，，江夏这片湖汊子多，，梁山头那里阵势稍高，，像水里的墩子。。。。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的，，在这歇脚。。。。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿，，就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。。? 它不是酒楼里的菜，，是老黎民劳动智慧的吃食，，带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。。?
“服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃，，是越嚼越香。。。。但老吃家会告诉你，，最佳搭配是一碗“糊汤”，，鱼熬的汤勾个薄芡，，或者就是简朴的粉条青菜汤。。。。为啥？？？？？由于饼子着实，，有点干，，配着热乎乎的汤水，，一下肚，，得劲！全身都舒坦了。。。。这种搭配，，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。。。
快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气，，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦，，艰辛气，，卖相又时时髦。。。。但住在周边的老人儿，，隔三差五还得来寻摸这一口，，吃的不是饼，，是个念想。。。。? 好多从这儿搬走的人，，回来头一件事，，就是找“挆饼子”。。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标，，一个能吃的乡愁。。。。
以是说，，这饼子第二特殊，，就特殊在它有根、有故事，，它连着一片地的影象，，是在世的“地方志”。。。。
三、 最后教教恁，，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？？？？？?
光说不练假把式，，俺把俺“探店”的履历，，毫无保存地给恁说说。。。。
上哪儿找？？？？？得有耐心！? 这玩意儿，，在大阛阓、美食街，，基本找不着。。。。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头，，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。。。? 俺上次找到那家，，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口，，是个老大姐摆的摊儿，，早上五六点出摊，，卖到上午九点多就收。。。。没有招牌，，就一辆三轮车，，一个炉子，，一口大铁铛。。。。??
咋判断正宗不正宗？？？？？看三点！? 1是看做法，，是不是手“挆”的 ；；；；；；2是闻味道，，有没有那股纯粹的麦炕香，，而不是油香、料香 ；；；；；；3是问价钱，，这玩意儿着实，，价钱也着实，，一般就两三块钱一个，，要是卖你七八块，，那可得掂量掂量。。。。
咋吃到最美？？？？？听俺的！? 首先，，一定要趁热吃！? 刚出锅时，，外头有点焦脆，，内里软和，，口感最好。。。。其次，，就像俺上头说的，，最好配碗汤，，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的，，搭配着一吃，，那才叫圆满。。。。最后，，别嫌它粗犷，，用手拿着，，大口咬，，感受那股子着实劲儿，，就着市井的烟火气下肚，，这才算吃对了地方，，吃懂了内在。。。。?
FAQ（俺替恁问问）：
问：说了半天，，“梁山头”究竟在武汉哪儿。。。？？？？？咋坐车去？？？？？
答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。。。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车，，然后打个车或者骑个共享单车，，跟司机说“去梁山头社区老街道”，，十来分钟就到了。。。。那里老屋子多，，进去逐步转，，用鼻子闻着味儿找，，保准中！??
问：这饼子是不是很硬，，欠好消化。。。？？？？？
答：? 哈哈，，恁可猜错啦！由于它不是死面，，是经由充分揉和醒发的，，内部结构是软的，，有韧劲，，并不是邦邦硬。。。。好嚼，，也容易消化。。。。虽然啦，，牙口着实欠好的老人家，，可以要炕得火轻点的，，或者泡在汤里吃，，更软和。。。。
问：除了干吃和泡汤，，尚有别的服法不？？？？？
答：? 有！会吃的老街坊，，有时间会把它从中心撕开个口，，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋，，或者卤豆腐干，，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”，，吃着更带劲！恁可以试试，，别有一番风味。。。。?
问：除了梁山头，，别的地儿尚有卖的吗？？？？？
答：? 据俺所知，，很少。。。。? 这吃食地区性太强了，，基本就是围绕着老梁山头这片儿，，几个先生傅在做。。。。脱离了这片水土，，感受味儿就不太对了。。。。以是想吃这口，，还真得费点功夫去找找。。。。
唠到最后：
妥啦，，俺这肚子里的货，，差未几也倒清洁了。。。。从懵圈到好奇，，再到钻巷子找到嘴，，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”，，它不但单是个饼。。。。?
它是一个在世的影象，，一种质朴的生涯态度，，一个地方特有的味觉密码。。。。? 它不细腻，，不煽情，，就安平悄悄地呆在老街巷里，，用最着实的麦香，，等着那些记得它的人，，或者像俺一样好奇的人。。。。
下回恁要是途经江夏，，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的，，无妨去梁山头转转，，找找看。。。。能不可遇上，，也得看缘分。。。。但不管找不找获得，，恁现在已经知道，，在热干面、豆皮之外，，武汉尚有这么个“犟家伙”，，它的名字，，叫“挆饼子”。。。。
中，，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的，，给恁这一说，，俺又馋了！?