哎哟喂，，最近这两年，，成都街（gi）头上馆子的风向，，硬是变得快哦！前些年照旧暖锅、串串一统天下，，这两年喃，，你猜咋个？？？东北菜居然悄咪咪地杀出来了，，并且势头猛得很！? 特殊是有一道菜，，名字取得之刁钻，，叫啥子“东北鸡婆”，，第一次听说的老乡，，脑壳头怕是瞬间闪过了好多问号?：这究竟是个啥子名堂？？？今天，，我就来好生摆一哈这道“网红”东北菜的宿世今生，，顺便把我压箱底的、从东北先生傅那儿“骗”来的家常做法，，一切分享给你！?
头一回在菜单高头看到“东北鸡婆”四个字，，我跟到就笑出了猪叫。。。? 旁边一桌的嬢嬢还在小声议论：“东北的‘鸡婆’都拿来炒菜了嗦？？？好狂野哦！” 我差点把茶水喷出来。。。赶忙拉住老板一问，，才晓得闹了个大笑话。。。
着实咯，，“鸡婆”在东北话里头，，说的就是“小母鸡”，，并且是那种下蛋的、肉质紧实的老母鸡。。。跟咱们这边的“鸡咯咯”是一个意思，，只不过叫法差别。。。以是，，“东北鸡婆”这道菜，，说白了就是“东冬风味的小炒鸡”，，焦点是突出鸡肉的干香和那股子浓郁的酱香味。。。它跟“辣子鸡”的干辣、“口水鸡”的鲜麻完全不是一回事，，人家走的是咸鲜酱香、锅气十足的路子。。。
我专门问了几个东北朋侪，，他们都说，，在老家馆子头，，这道菜更常被叫做“炒笨鸡”或者“小鸡炖蘑菇的干锅版”。。。传到了四川，，老板们为了好记、有噱头，，就直接用了“鸡婆”这个方言词，，没想到效果出奇的好，，每个人都想点来看看是啥子。。。? 从搜索数据看，，“东北鸡婆 是啥子意思”这个问题的搜索量，，在已往半年涨了差未几有300%，，可见好多人跟当初的我一样，，都是被这个名字“骗”进来的！
你莫说，，这道菜能在四川餐饮的“红海”里头杀出来，，还真不是靠运气。。。我仔细品了品，，以为有三大原因：
首先，，味道上做到了“入乡随俗”的微立异。。。? 东北菜原先给必赢76net线路印象是“咸、酱、粗”，，味道直接。。。但到了四川的“东北鸡婆”，，智慧的厨师在原本的酱油、料酒、十三香基础上，，偷偷加了一丢丢川味的灵魂——豆瓣酱和干辣椒。。。? 它不是要做得像川菜那么麻辣，，而是用那一点豆瓣的酵香和干椒的煳辣，，把鸡肉的酱香条理提得更富厚，，更对四川人的胃口。。。这叫“酱香打底，，辣味提鲜”，，高级！
其次，，服法“巴适”，，性价比高。。。? 一大盘“东北鸡婆”端上来，，油光锃亮，，内里是斩成小块的鸡肉，，配上土豆、青椒、洋葱这些“硬”配菜，，用铁板或者深盘装着，，下面是一连加热的小火，，越吃越入味。。。? 这服法，，像不像咱们的干锅？？？但又没得干锅那么油腻。。。要害是，，一份通常就七八十块钱，，够三四个人下饭，，人均二十几块吃得舒惬意服，，这个性价比，，在现在动不动就人均上百的餐饮市场，，简直是“清流”。。。
最后，，社交属性拉满了。。。? 名字自带话题，，端上来颜值也高（红亮油润），，随便拍一张发朋侪圈，，配文“猜猜这是啥子菜？？？” 谈论区绝对热闹。。。我试过，，这条动态的点赞谈论量，，比我发九宫格暖锅还要高！? 馆子老板也智慧，，就靠这道菜做引流，，许多人都是为了尝鲜来，，效果被其他隧道的锅包肉、地三鲜圈了粉，，成了转头客。。。
在外头吃了几盘，，我心头痒啊，，决议自家复刻。。。失败了四五盘之后，，终于摸到了诀窍。。。今天这个方子，，是我综合了东北大厨和外地厨神的履历改良的，，包管你在家头用通俗炒锅也能做出馆子味的八成！
准备质料：
主料：小母鸡半只（市场喊“土鸡”或者“蛋鸡”就行，，莫用肉鸡，，没得嚼劲），，斩成比麻将小点的块块。。。
灵魂酱料：东北大酱或香其酱2勺（网上买获得，，这个是要害。。。，，郫县豆瓣1勺（剁细），，生抽、老抽、料酒、白糖、十三香。。。
配菜：土豆、青椒、洋葱切块，，再来点葱姜蒜、干辣椒、八角一颗。。。
开搞！方法记到：
鸡肉不焯水，，但要“泡洗”。。。鸡块用清水加一勺面粉，，重复抓洗，，直到水变清。。。这一步是为了去腥和血水，，比焯水更能保存鸡肉的鲜味。。。洗好了沥干水分。。。
宽圆滑锅，，炒干水分。。。锅头多放点油，，油热了把鸡块倒进去，，中火逐步煸炒。。。重点来了：一定要炒到鸡肉表皮缩短，，颜色变黄，，锅里的水汽都炒干，，只剩下清亮的油。。。这个历程大提要5-8分钟，，莫要心急，，这是鸡肉干香的要害！?
下料炒香，，酱香扑鼻。。。把鸡肉扒到一边，，锅底油里下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，，再把东北大酱和豆瓣酱放进去，，用小火炒出红油和酱香味。。。
调味炖煮，，收汁出锅。。。把鸡肉和酱料翻炒匀称，，沿锅边淋入一圈料酒。。。接着加开水，，水量恰恰淹到鸡肉。。。加2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、一点点十三香。。。烧开后，，盖上盖子，，转中小火炖15分钟。。。
放入配菜，，大火收汁。。。时间到，，把土豆块丢进去，，再炖10分钟。。。等土豆软了，，就把青椒、洋葱块倒进去，，开大火快速翻炒收汁。。。收到汤汁浓稠，，都巴在鸡肉和土豆高头，，油亮油亮的，，就可以关火撒葱花出锅咯！?
几个独家小贴士（一般人我不告诉他）：
鸡肉选差池，，一切都白搭，，一定要用有点年头的母鸡，，肉紧。。。
炒干水汽那一步万万不可省，，否则吃起来水垮水垮的。。。
没有东北大酱，，可以用黄豆酱加一点点甜面酱取代，，但风味要差一点。。。
最后收汁要有耐心，，收到“油酱疏散”，，汤汁红亮冒泡，，那才叫乐成。。。
Q：真的跟“鸡婆”没得关系哈？？？我宴客点这个菜会不会尴尬？？？
A：哈哈，，放心点！现在各人都晓得是个菜名了，，反而是个活跃气氛的好话题。。。你就说“今天我们整点东北的硬菜”，，有体面得很！
Q：在家做，，可以用鸡腿肉取代不？？？更嫩。。。
A：可以是可以，，但风味会打折扣。。。鸡腿肉太嫩，，经不起久炖，，也炒不出那种干香的嚼劲。。。这道菜吃的就是谁人“艮究”（有嚼头）的感受。。。
Q：你说了半天，，究竟哪家最好吃嘛？？？给个推荐噻！
A：这个我就不打广告咯。。。教你个要领：你去美食App上搜“东北菜”，，看哪家馆子的推荐菜里头“东北鸡婆”排在前三名，，并且评价里许多人专门提到这道菜，，那家味道基本不得拐。。。好吃的要害是看鸡肉是不是干香，，酱味浓不浓。。。
Q：一次做多了，，第二顿咋个加热好吃？？？
A：莫用微波炉！用平底锅，，滴几滴油，，小火逐步烘热，，边烘边轻轻翻炒。。。这样加热出来的，，甚至比第一顿更干香，，更入味！
以是咯，，美食的天下就是这么有趣。。。一道名字听起来“土里土气”的东北菜，，跨过山海关，，在四川这片美食沃土上，，靠着实着实在的味道和一点小智慧，，硬是闯出了自己的一片天。。。? 它背后，，着实是咱们通俗吃货对新鲜口胃的永恒追求，，和对“下饭神器”最质朴的盼愿。。。
下次再看到菜单上有它，，莫要再疑惑了，，大胆点一盘！或者，，照到我的方子，，在屋头露一手。。。当你把那一盘油亮酱香、热气腾腾的“东北鸡婆”端上桌，，听抵家人朋侪“哇”的一声，，和随之而来的筷子打斗的声音时，，你就晓得——这道菜，，真的点对了，，也做值了！? 用饭咯！