哎， ，，可别提了！? 最近好几个外地回来哩朋侪， ，，尚有网上哩后生， ，，都来问额统一个问题：“哥， ，，咱原先城里头那‘鸡窝’搬哪去咧？？? 转了半天， ，，连根毛也没寻见！” 问得额是又好气又可笑， ，，心里头也泛起一股圪溜味儿。。 。 。。。这说的哪是甚不正经地方？？这是咱老太原人舌尖上哩密码， ，，是犄角旮旯里哩烟火气儿！额今天就跟恁好好拉拉， ，，这“鸡窝”哩宿世今生， ，，以及， ，，它们究竟“漂浮”到何方咧？？?
可不敢想歪了。。 。 。。。『笊。。 。 。。。咱老太原人嘴里说哩“鸡窝”， ，，十有八九说的不是别的， ，，是那些藏在老街旧院、棚户区里， ，，卖烧鸡、熏鸡、炸鸡块的小摊儿或是巴掌大的小店！?
为啥叫这么个名儿？？一是地方窄逼， ，，跟鸡窝似的， ，，挤进三五个人就转不开身； ；；；；；二是味道忒香， ，，老汤的味儿飘出来， ，，能把一条巷子的馋虫都勾出来， ，，跟老母鸡孵出小鸡似的， ，，引来一大片人。。 。 。。。额记得最清哩， ，，一个是老军营南头哩棚户区里那家， ，，一个是海子边东街把角哩小窗户。。 。 。。。
那家老军营哩， ，，连个正经招牌也没， ，，下昼四点出摊， ，，两口大铝锅， ，，一锅酱红色哩老汤咕嘟着整鸡， ，，一锅滚油哗哗地炸着鸡块。。 。 。。。掌柜哩是个闷葫芦， ，，就认得干活， ，，你要半只， ，，他手起刀落， ，，剁哩骨头喳儿都带着香脆劲儿。。 。 。。。2015年那片一拆迁， ，，连人带锅， ，，一夜之间就没影儿了。。 。 。。。海子边那家哩“窗口生意”， ，，靠的就是一锅传了快三十年的老卤， ，，咸香入骨， ，，肉烂脱骨。。 。 。。。厥后街面整治， ，，“破墙开洞”都得封上， ，，那扇小窗户， ，，也永远地关上了。。 。 。。。?
这些“鸡窝”， ，，是穷年月哩智慧， ，，也是都会影象里最接地气哩味觉坐标。。 。 。。。它不考究情形， ，，只追求一口实打实哩知足。。 。 。。。用《太原市志》里哩话说是“市井饮食文化哩活态遗存”， ，，用咱哩话说就是：“甚是大饭馆？？不如‘鸡窝’里啃个鸡腿得劲！”
那为甚这些“废物疙瘩”都找不见咧？？原因多了去了， ，，额给恁捋一捋：
旧城刷新， ，，物理上滴消逝。。 。 。。。这是最直接哩原因。。 。 。。。像大南门、南仓巷、桃园二巷这些以前“鸡窝”扎堆哩地方， ，，随着棚户区刷新、蹊径拓宽， ，，那些临建的、违建的小铺面， ，，首当其冲就被拆了。。 。 。。。掌柜哩往往是租住在这里的老住户， ，，屋子一拆， ，，营生也就散了摊子。。 。 。。。据额不完全统计， ，，光是2015到2020年， ，，由于拆迁直接消逝的这类着名“鸡窝”摊点， ，，就不下二十处。。 。 。。。
治理升级， ，，生涯空间被压缩。。 。 。。。现在考究“创城”、“创卫”， ，，对食物卫生、占道谋划、消防清静抓得忒紧。。 。 。。。这些“鸡窝”大部分证照不全， ，，或是“三小”场合（小作坊、小摊贩、小餐饮）， ，，很难抵达现在哩标准。。 。 。。。油烟往哪排？？垃圾咋分类？？消防通道够不敷？？条条都是难题。。 。 。。。不是不想干， ，，是本钱太高， ，，闹不可了。。 。 。。。
内行艺哩断代。。 。 。。。这是个更让人唏嘘哩原因。。 。 。。。做这些卤味、炸货， ，，是个辛勤营生， ，，夜里两三点就得起来备料， ，，年轻人吃不下这苦， ，，嫌不体面。。 。 。。。好多老掌柜哩子女都宁愿去送外卖、开网约车， ，，也不肯接班。。 。 。。。先生傅一老， ，，一歇， ，，这门手艺和谁人奇异哩味道， ，，就算绝了根了。。 。 。。。就像额熟悉哩一位先生傅说：“锅能搬走， ，，可这巷子里聚了三十年哩人气儿， ，，搬不走啊。。 。 。。。”?
说了这么多， ，，恁肯定要问：额就想吃那一口， ，，究竟该去哪寻？？别急， ，，额凭证这两年哩“觅食”履历， ，，给恁指几条道， ，，但说好， ，，得靠点儿运气和耐心！
第一条道：往“边上”寻， ，，瞄准城边村、安顿小区。。 。 。。。好多内行艺人为哩生计和低租金， ，，都迁到原先的城郊连系部， ，，或者大型安顿社区底商了。。 。 。。。好比小店区的老坞城村一带、万柏林区南寒周围、尖草坪区迎新街哩老旧市场。。 。 。。。这些地方治理相对没那么“夸张”， ，，老主顾也能随着味儿找来。。 。 。。。额就在南寒一个菜市场最里头， ，，重逢了以前在移村南巷卖熏鸡哩大爷， ，，门面大了点儿， ，，味道没变！?
第二条道：赶“早、晚”市， ，，跟住老头老太太。。 。 。。。最懂行的“吃货”， ，，永远是那些遛弯买菜的老太原。。 。 。。。恁早上六七点去金刚里菜市场、九州菜市场， ，，或者晚上七八点去义井小吃街（现在正规化了， ，，但角落里有惊喜）? 转转。。 。 。。。？茨募沂焓程忧巴放哦拥娜峭獾乩贤防咸， ，，通俗话都说倒运索那种， ，，随着排， ，，准没错！他们哩舌头， ，，就是活地图。。 。 。。。
第三条道：问“外卖”平台， ，，但得火眼金睛。。 。 。。。现在有些先生傅哩子女， ，，想通了， ，，帮老子娘办下小餐饮挂号证， ，，在美团、饿了么上开了店。。 。 。。。恁可以在外卖平台上搜“老味熏鸡”、“古板炸鸡”这类要害词， ，，重点看那些店肆照片质朴（甚至简陋）、评价里多人提到“小时间味道”、“找了良久”? 的店。。 。 。。。打电话已往问问， ，，说未必就能问出原来是在哪条巷子起身的。。 。 。。。这可是额哩独家窍门！?
额最后发明一家在彭村路里头的， ，，就是子女给开哩外卖店， ，，老爷子认真做， ，，儿子认真送， ，，这才把味道传下来。。 。 。。。
问：说了半天， ，，“鸡窝”究竟是不是卖烧鸡哩？？尚有别的没？？
答：主要是！但广义上， ，，以前老太原人把一些风味奇异、地方隐藏哩小吃摊都戏称“XX窝”， ，，好比“羊杂窝”、“灌肠窝”。。 。 。。。焦点是味道好、地方破、熟人领路。。 。 。。。现在险些绝迹了。。 。 。。。
问：为甚现在街面上哩“XX记”烧鸡， ，，没谁人味儿了？？
答：工业化和标准化惹滴祸！连锁店为哩统一口胃、延伸保质期， ，，用料和工艺都得改， ，，老汤可能酿成料包， ，，慢火焖煮酿成流水线加工。。 。 。。。“鸡窝”哩灵魂是“因人而成味”， ，，先生傅哩手感、那锅老汤哩年岁， ，，都是机械复制不来哩。。 。 。。。
问：照你这说， ，，以后就吃不上这口了？？
答：会越来越稀罕， ，，但不会绝种。。 。 。。。总有一些先生傅和念旧的食客， ，，在起劲留住这口胃道。。 。 。。。也许它不再以“鸡窝”的形式泛起， ，，而是酿成有牌照的“祖传小店”。。 。 。。。咱多支持、多寻找， ，，就是在给这烟火气续香火。。 。 。。。
以是啊， ，，朋侪们， ，，别再笼统地问“太原鸡窝搬哪去了”。。 。 。。。它没有统一哩新地点， ，，它散落在这座都会扩张哩边沿， ，，隐藏在扫码支付哩时代背后， ，，寄托在少数人哩坚持里。。 。 。。。?
寻找“鸡窝”哩历程， ，，着实就是寻找一座都会哩体温顺影象。。 。 。。。找哩不但是一只鸡， ，，是谁人熟人社会里哩一声招呼， ，，是破旧情形里带给咱惊喜哩反差， ，，是无论都会怎样日新月异， ，，都深深扎根在胃里哩那点“念想”。。 。 。。。
下回再馋了， ，，别光在网上问。。 。 。。。叫上老伙计， ，，去那些老街旧巷哩周边转转， ，，跟买菜哩大爷大妈唠两句。。 。 。。。也许， ，，在谁人不起眼哩角落， ，，那盏朦胧哩灯下， ，，那股熟悉哩浓香， ，，正等着给怀旧哩你， ，，一个最扎实哩拥抱。。 。 。。。恁说， ，，是不是这个理儿？？