哎，，我说伙计们，，前阵子跟一个老广伙计喝酒，，他喝得有点晕乎，，搁那儿一直说“揾个鸡婆叹下天下啦”。。。 。。给俺听哩一愣一愣嘞，，心说这都2026年了，，马年都过完年啦，，咋尚有这老词儿？？？ ？？？厥后一细问，，又上网扒拉扒拉，，才知道他说哩是“佛山鸡婆”，，可不是咱想哩那回事！这勾起来俺哩好奇心，，今儿咱就好好喷喷这个“佛山鸡婆”，，看看它究竟是个啥，，又为啥快绝迹喽。。。 。。?
恁可别想岔了！在人家老广，，特殊是佛山那块儿，，“鸡婆”在已往，，那指的可不是一种人，，而是一门手艺，，一个行当！说白了吧，，就是专门给人劏鸡宰鹅、处理生鲜的先生傅，，或者说是提供这类专业服务的档口。。。 。。?
早些年，，家家户户逢年过节、红白喜事，，那都得杀鸡宰鹅。。。 。？？？ ？？？烧饣罴疲，它脏、累、腥，，还考究个手法，，一般人自己在家弄得哩哩啦啦，，不美气。。。 。。于是乎，，“鸡婆”这行当就应运而生了。。。 。。您把活鸡活鸭拿已往，，或者一个电话（再早就是捎个口信）叫“鸡婆”上门，，人家三下五除二，，放血、褪毛、开膛、整理内脏，，弄得干清洁净、利利索索给您送回来。。。 。。尤其是褪那层细毛，，人家有独门手法跟热水配方，，弄得又快又光溜，，比自己弄强到天涯去啦！那时间，，一个手艺好哩“鸡婆”，，那就是街坊四邻的“红人”，，谁家服务都离不了。。。 。。?
这就好比咱这儿早些年走街串巷的“赊刀人”、“磨剪子戗菜刀”的先生傅，，是老黎民日常生涯里离不开的一环。。。 。。人家佛山“鸡婆”靠哩是实打实的手上功夫用饭，，挣哩是辛勤钱，，可受人尊重嘞。。。 。。
可甭管多牛的手艺，，搁不住时代车轮“咕噜噜”往前碾啊。。。 。。俺觉摸着，，“佛山鸡婆”这行当式微，，甚至快找不着了，，原因可是多方面的：
头一条，，就是“利便”给“古板”顶替了。。。 。。? 现在超市、菜市场里头，，冰鲜鸡、鲜明鸡一排排，，都是屠宰场统一处理好的，，拿回家直接下锅，，谁还愿意费谁人事，，弄得随处是毛是血？？？ ？？？生鲜电商更得劲，，手指头一点，，处理好、切好块、配好料的鸡肉直接送上门。。。 。。这“利便”二字，，就顶掉了一泰半“鸡婆”哩生意。。。 。。?
第二条，，年轻人哩想法变啦。。。 。。? 现在的后生，，别说杀鸡了，，见过活鸡跑哩都未几！让他们去学这又脏又累、还带点“谁人”意思（容易让人误会）的行当？？？ ？？？基础不可能。。。 。。老一批“鸡婆”师傅干不动了，，手艺也就随着断了香火。。。 。。没有新人接棒，，一个行当自然就没了。。。 。。
第三，，栖身情形也变样了。。。 。。? 以前各人都是平房、大院，，在院子里弄点新闻没啥。。。 。。现在都住楼房，，你在小区里杀鸡宰鹅？？？ ？？？邻人物业非得找上门不中。。。 。。没了谁人情形，，这门手艺也就没了用武之地。。。 。。
有老佛山人跟俺聊，，说十几二十年前，，一条街还能见着两三家“鸡婆”档口，，现在险些绝迹。。。 。？？？ ？？？赡芫褪Ｒ恍├铣乔，或者乡下大集市边上，，还能偶遇一两个先生傅，，守着最后一点老街坊的生意。。。 。。这消逝的速率，，比咱想象哩快多啦！?
那也未必！啥工具一沾上“绝版”、“情怀”、“手作”这几个词，，它有时间又能焕发点新意思。。。 。。俺以为，，“佛山鸡婆”这手艺，，虽然作为一个普遍行当是没了，，但可能以此形状式“在世”。。。 。。
好比说，，一些主打古板风味、怀旧体验的高等酒楼或者私房菜。。。 。。他们为了追求极致口感，，可能会强调食材从活物到上桌的新鲜处理流程。。。 。。这时间，，拥有老派“鸡婆”手艺的先生傅，，就可能被请去当“手艺照料”，，或者亲自操刀，，把这当成一种餐饮文化演出。。。 。。这就不是简朴的杀鸡了，，这叫“庖丁解牛”般的艺术，，价钱可就纷歧样啦。。。 。。?
再好比，，现在有些城里人兴“土特产”、“走地鸡”。。。 。。网上有人卖活鸡，，那配套服务里，，可能就会提供“代宰杀处理”的选项。。。 。。这活儿，，谁干最专业？？？ ？？？照旧懂行的先生傅啊。。。 。。只不过，，这从街边档口，，酿成了工业链里的一环，，从面临街坊酿成了面临线上客户。。。 。。
以是啊。。 。。，俺看这事是这样：作为养活一条街、一个社区的公共服务业，，“佛山鸡婆”是真嘞回不来了。。。 。。但它包括的那份手艺精神、那种对食材的尊重和处理智慧，，说未必能在一些考究的角落，，找到新哩生涯空间。。。 。。只不过，，它不再叫“鸡婆”这个容易让人误会的老名儿了，，可能会换个更文雅、更时髦的叫法。。。 。。?
1. 问：这不就是广东哩工具，，跟咱有啥关系，，有啥好聊嘞？？？ ？？？
答：? 诶，，话可不可这么说！咱聊哩不是“佛山鸡婆”自己，，是聊所有老行当、内行艺的运气。。。 。。咱这儿消逝哩“锔盆锔碗”、“弹棉花”嘞先生傅，，不也是一个原理？？？ ？？？透过它，，咱看哩是时代咋转变，，生涯咋前进，，老工具该咋留住根儿。。。 。。这叫举一反三！
2. 问：现在要是去佛山，，还能找到“鸡婆”吗？？？ ？？？
答：? 难！比中彩票还难。。。 。。就算运气好，，遇见个把先生傅，，预计也早不靠这个当主业了。。。 。？？？ ？？？赡芫驮谝恍老市场最深最偏的角落，，或者乡下墟日（赶集日）的边上，，得靠缘分。。。 。。专门去找，，或许率要扑空。。。 。。
3. 问：这手艺要是年轻人去学，，有前途没有？？？ ？？？
答：? 要是当成营生唯一手段，，那不沾弦（不可），，得饿肚子。。。 。。但要是你自己对餐饮文化、古板手艺感兴趣，，把它当成一门绝活来研究、来演出，，甚至连系短视频拍点工具，，说未必能走出条新路。。。 。。但这需要动脑子，，死守着老一套肯定不中。。。 。。
喷了这么多，，俺算是明确了。。。 。。“佛山鸡婆”这个词儿，，就像一扇小窗户，，让咱瞅见了已往那种慢节奏、邻里相助、靠手艺用饭的生涯图景。。。 。。它哩消逝，，是社会生长、生涯前进嘞必定，，没啥好伤感嘞，，咱现在日子确实利便多了。。。 。。
但俺总以为，，这些内行艺里包括哩那份专注、耐心和敌手中活计的精益求精，，可不可随着一块儿丢喽。。。 。。甭管时代咋变，，这份“匠心”，，到哪儿都是金不换嘞好工具。。。 。。它可能不叫“鸡婆”了，，但它应该用新哩形式，，活在现在嘞生涯里。。。 。。中，，今儿就喷到这儿，，下回咱再聊点别的！?