好家伙，，，，，，介事儿闹的！? 前两天不是开车出去转悠嘛，，，，，，想着整只隧道儿的“九江柴桑鸡”回来炖了，，，，，，一家子解解馋。。您猜怎么着？？？？？我开车转了得有小半天儿，，，，，，从东头儿寻摸到西头儿，，，，，，问了不下七八家以前常买的熟食店跟农家乐，，，，，，老板们脑壳摇得跟拨浪鼓赛的：“早没啦，，，，，，有阵子不进那货了。。”
介给我急的，，，，，，心里头直犯嘀咕：介柴桑鸡是成精了，，，，，，整体移民了？？？？？照旧让嘛玩意儿给“变没”了？？？？？? 记得前几年，，，，，，尤其是逢年过节前，，，，，，那卖柴桑鸡的摊子前头，，，，，，步队排得老长，，，，，，都抢着买，，，，，，倍儿有体面。。现在可倒好，，，，，，影儿都没了。。今儿个咱就好好唠唠，，，，，，介九江的废物柴桑鸡，，，，，，它究竟“走丢”到哪儿去了？？？？？
先说清晰喽，，，，，，省的有的哥哥姐姐不知道。。柴桑鸡，，，，，，它不是一般的肉鸡，，，，，，那是咱外地的“土明星”！? ? 早先，，，，，，介种鸡就在九江柴桑区（现在叫濂溪区了）那块儿散养，，，，，，喝的是山泉水，，，，，，吃的是林子里的小虫跟谷物，，，，，，长得慢，，，，，，但肉质那叫一个紧实，，，，，，炖出来汤色金黄，，，，，，香味能飘出二里地去。。不夸张地说，，，，，，十年前，，，，，，谁家服务事、请贵客，，，，，，桌上要没只柴桑鸡，，，，，，那主家都以为脸上没光。。
我印象最深的是15、16年那会儿，，，，，，有个专门做柴桑鸡的农家乐老板跟我显摆，，，，，，说光过年谁人月，，，，，，他就得准备出去小两千只，，，，，，基础不愁卖。。? 那时间，，，，，，养殖户脸上都笑开了花，，，，，，以为捧着个金饭碗。。
可介好日子，，，，，，它没一直美下去。。眼瞅着这几年，，，，，，柴桑鸡是越来越少见。。我琢磨着，，，，，，跟几位老饕尚有以前干过的伙计聊了聊，，，，，，觉摸着主要是介几块“大石头”给压的：
1. 本钱“蹭蹭”涨，，，，，，卖价“吭哧”憋，，，，，，养殖户直嘬牙花子。。? ?
您想。。，，，，正宗柴桑鸡得散养，，，，，，生长周期少说也得泰半年。。现在粮食嘛价？？？？？人工嘛价？？？？？园地用度嘛价？？？？？全涨上去了。？？？？？芍斩寺艏勰？？？？？老黎民对鸡肉的心理价位就摆在那儿，，，，，，您卖太贵了，，，，，，人家扭头就买三四十天出栏的速成白羽鸡去了。。一算账，，，，，，养一只正宗柴桑鸡的利润，，，，，，可能还不如养三只速成鸡，，，，，，您说谁还愿意下谁人功夫？？？？？? 好多老养殖户都转业了，，，，，，或者爽性减了规模。。
2. 外地“李鬼”攻击，，，，，，真“李逵”吃了哑巴亏。。? ?
介是最气人的！有些外地来的、品种不明的“土鸡”，，，，，，也打着“柴桑鸡”的旗帜卖，，，，，，价钱还自制。。通俗老黎民他分不清。。，，，，买回去一吃，，，，，，味儿差池，，，，，，反而以为“哦，，，，，，柴桑鸡也就介样儿”，，，，，，把真品的口碑都给带累坏了！? 真叫一个“劣币驱逐良币”。。
3. 年轻生齿胃变了，，，，，，老派做法遇冷。。? ?
现在的小年轻儿，，，，，，爱吃嘛？？？？？炸鸡、烤串、暖锅，，，，，，味儿重，，，，，，上菜快。。柴桑鸡呢，，，，，，得耐心小火慢炖，，，，，，图的是个鲜醇的本味。。在快节奏的生涯里，，，，，，它的烹饪方式显得有点“不适时宜”。。许多年轻人嫌贫困，，，，，，不肯意等。。
4. 前几年疫情一折腾，，，，，，更是雪上加霜。。? ?
农家乐、饭馆关门歇业的不少，，，，，，餐饮渠道这大头需求“咔嚓”一下就断了一大截。。? 养殖户手里的鸡卖不出去，，，，，，资金链一断，，，，，，好多就彻底心凉了，，，，，，爽性清栏不干了。。介攻击是致命的。。
说了半天原因，，，，，，那都是客观的。。我自个儿是真馋那一口。。，，，，就不信邪，，，，，，最先了我的“寻鸡之旅”。。
我先奔着以前的老关系去，，，，，，找一个听说还熟悉养殖户的朋侪。。电话打已往，，，，，，他唉声叹气：“兄弟，，，，，，别提了。。老张家去年就不养了，，，，，，改包池塘养虾了。。老王头儿倒是还养着十几只，，，，，，但那都是留着给自家闺女坐月子用的，，，，，，压根不卖。。”
厥后我又开车往更偏的乡下跑，，，，，，望见有放养的鸡就停车问。。问了好几家，，，，，，老大爷老大妈都说：“自家养着下蛋吃的，，，，，，不卖。。你要买肉鸡，，，，，，去前头超市，，，，，，冰柜里多的是。。” 那种失踪感，，，，，，真是没法说。。? 我也在超市和大的生鲜平台搜过，，，，，，能搜到“柴桑区散养鸡”，，，，，，但看评价，，，，，，好多人都说“跟影象里的味道纷歧样”，，，，，，我也不敢容易下手。。
最后，，，，，，还真让我在一个极隐藏的、做私房菜定制的先生傅那儿，，，，，，找到了“平替”。。? 他用的鸡虽然不是最正宗的柴桑鸡种，，，，，，但也是找靠谱农户按老办法慢养的，，，，，，炖出来有七八分相似。。先生傅说：“真正的纯种柴桑鸡，，，，，，现在生怕只有一些老农户家里，，，，，，当废物似的留着几只了，，，，，，市面上，，，，，，基本绝迹了。。” 听得我这心里，，，，，，拔凉拔凉的。。
岂非介就真没辙了，，，，，，眼睁睁看着一个好味道消逝？？？？？我以为，，，，，，也不尽然，，，，，，但得换换思绪。。
首先，，，，，，得“正名”！? ? 必需得有权威机构或者行业组织出来，，，，，，把“柴桑鸡”的地理标记或者品牌标准给定下来，，，，，，嘛样的品种、养多久、嘛标准，，，，，，才华叫柴桑鸡，，，，，，得有个明确账。。? 再配合防伪溯源，，，，，，让“李鬼”无处藏身。。
其次，，，，，，得“变身”！? 不可光指望老黎民买整鸡回家炖。。能不可开发点即食产品？？？？？好比高品质的柴桑鸡熟食礼盒、浓缩汤包，，，，，，或者跟外地高端旅馆相助，，，，，，推出招牌柴桑鸡宴。。? 把它的附加值做上去，，，，，，瞄准中高端市场和礼物市场。。
再者，，，，，，玩“体验”！? ?? 连系墟落旅游，，，，，，搞“柴桑鸡认养”妄想。。您可以在视频里看着您认养的小鸡长大，，，，，，到时间给您配送上门。 ；；；蛘咧苯尤ヅ┘遥，，，，现场品尝最隧道的做法。。把“吃鸡”酿成一种有故事、有加入的消耗体验。。
虽然啦，，，，，，说一千道一万，，，，，，最要害的照旧得有一批有情怀、有坚持的“新农人”愿意接手，，，，，，用现代化的品牌头脑，，，，，，去运作介个老废物。。? 光靠老一辈，，，，，，太难了。。
1. 问：您说了半天，，，，，，柴桑鸡跟我在菜市场买的“小笨鸡”究竟有啥纷歧样？？？？？
答：哎哟，，，，，，区别可大了！首先品种就不完全一样，，，，，，柴桑鸡是恒久在外地风土下形成的特定种群。。其次是养法，，，，，，真正的柴桑鸡对活动空间、食物结构要求高，，，，，，生长周期长，，，，，，肉质里的风味物质积累得多，，，，，，以是味道才特殊浓、特殊正。。菜市场许多“小笨鸡”只是品种杂一点的土鸡，，，，，，养法可能也没那么考究。。
2. 问：照您这么说，，，，，，我现在真想吃了，，，，，，可咋整？？？？？一点蹊径都没有了吗？？？？？
答：蹊径照旧有，，，，，，但得像“地下讨论”赛的，，，，，，得靠探询。。一是找外地资深的老饕或者农家乐先生傅问，，，，，，他们可能有很是隐秘的渠道。。二是关注一些外地的高品质农产品社群或平台，，，，，，无意会有小规模、预订制的产品放出。。三是，，，，，，若是您不追求绝对纯种，，，，，，可以找那些明确标注“仿柴桑古法散养”的鸡，，，，，，品质和味道也比通俗肉鸡强许多，，，，，，能解解馋。。
唠了这么多，，，，，，心里头是又感伤又不是滋味。。一个地方特产的消逝，，，，，，消逝的不但是一道菜，，，，，，一种味道，，，，，，更是一段影象，，，，，，一种生涯方式，，，，，，甚至是一点点地方的奇异性。。? ? 柴桑鸡的“走丢”，，，，，，是市场经济下一曲小小的挽歌。。
希望吧，，，，，，希望以后尚有时机，，，，，，能让孩子们也能尝到咱小时间惦记的谁人金黄喷香的味儿，，，，，，然后跟他们说：“介，，，，，，就是咱家乡的废物！” 而不是只能在必赢76net线路形貌里，，，，，，去想象那种已经消逝的鲜美。。
；；；だ衔兜溃，，，，就是留住咱的根。。? 您说，，，，，，是介个理儿不？？？？？