哎呦，，，恁说说，，，现在想吃口得劲儿哩饭，，，是真不难。。满大街都是馆子，，，手机一点，，，外卖都能送到床头。？？？？？尚懊哦ê埽，，在俺们这片儿，，，就有个地儿，，，它不挂大招牌，，，也不搞啥网红营销，，，就缩在中山南头那条老巷子里头，，，生意火哩。。，，晌午头去晚喽，，，队都能排到巷子口！? 就谁人“中山南头巷子快餐”，，，不少老伙计都跟俺念叨过，，，说味儿是真不赖。。今儿个，，，俺就搁下手机，，，专门跑去探了个事实，，，跟恁好好唠唠，，，这巷子深处哩鲜味，，，究竟藏着几多说道。。
头一回去，，，要是没人领着，，，真欠好找。。门脸儿不大，，，里头也就摆着七八张桌子，，，擦哩倒是锃明发亮。。它这儿没菜单，，，菜都摆在大盆儿里，，，用玻璃罩子罩着，，，明码标价，，，想吃啥直接用手指就中。。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。。肉端上来，，，看着颜色红亮，，，颤颤巍巍哩。。一筷子下去，，，肥哩部分入口即化，，，一点不腻人，，，瘦哩部分一点儿不柴，，，浸满了汤汁哩味儿。。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好，，，拌到米饭里，，，乖乖，，，俺能就着吃两大碗！厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道，，，他在这巷子里干了快二十年了，，，肉必需用新鲜哩五花三层，，，先焯后煎再慢炖，，，光是炖就得一个多钟头。。“机械替换不了火候，，，也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。。”先生傅原话就是这么说哩。。
除了红烧肉，，，它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。。腰花儿处理哩那叫一个清洁，，，一点骚气都没有，，，火候旺，，，炒出来嫩哩很，，，带着锅气，，，就着青红椒，，，嗷嗷下饭。。Ｉ杏兴 “家常烧豆腐”? ，，，用的是老豆腐，，，煎得外皮金黄，，，再拿肉末跟黄豆酱一烧，，，豆香味儿混着酱香味儿，，，花钱未几，，，吃哩可得劲儿。。据俺视察，，，它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤，，，豆腐得两三板，，，这销量，，，自己就是对味道最好哩认可。。
这店为啥能留住人？？？？？光菜好也不中。。老板是个五十多岁哩大叔，，，街坊邻人都叫他“老陈”。。老陈这人着实，，，用他哩话说：“咱就是做街坊生意哩，，，今天坑人家一回，，，明天人家就不登门了，，，巷子这么深，，，俺靠哩就是转头客。。”
有件事让俺印象可深。。有一回，，，一个年轻闺女来用饭，，，可能是胃口欠好，，，就点了份烧豆腐跟一碗米。。老陈望见了，，，转身去后厨下了把青菜，，，焯了焯水，，，用蒜汁跟香油一拌，，，给那闺女端已往了，，，说：“闺女，，，光吃豆腐咸，，，送恁个青菜清清口，，，不要钱。。” 把人家闺女感动哩不轻。。?
老陈跟俺说，，，他这家店，，，最最先就是个棚子，，，给周边工地哩工人做大锅饭。。厥后工地完了，，，工人们还惦记这口儿，，，他就索性租了个小门面干起来了。。“俺不图挣大钱，，，就图个心里扎实。？？？？Ｍ炜透羧钗謇矗，，带着新朋侪来，，，俺就以为这活儿没白干。。”? 这话说得质朴，，，但里头的原理深着哩。。现在好多馆子恨不得把主顾当流水，，，老陈这儿，，，还留着老辈子那种“主顾”情分。。这也是为啥，，，它家熟客比例能占到七成以上，，，好多都是吃了十几年的老街坊。。
为了写这篇文，，，俺专门挑了个周末晌午，，，十一点半就蹲那儿了。。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。。
11:30，，，店里刚最先上客，，，三三两两，，，多是周围哩住民。。
12:00，，，热潮来了！点菜台前排起了队，，，基本都是三四个人一伙。。收银哩大姐手速飞快，，，算账、打菜、招呼座位，，，有条不紊。。翻台率极高，，，一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。。
12:30，，，队排到门外了。。但有意思哩是，，，排队哩人没一个着急上火哩，，，相互还聊着天：“今儿个有烧黄花鱼，，，可得尝尝。。”“可不是嘛，，，来晚可就没了。。” 气氛出奇哩好。。
13:15，，，几个招牌菜，，，像红烧肉、烧鱼块，，，盆儿已经见底了。。老陈出来跟各人抱拳：“对不住啊列位老伙计，，，今儿个肉卖完了，，，明儿个请早！”
俺算了一笔账，，，它家一顿饭人均或许20-30块钱，，，能吃得又饱又好。。按中午翻台8-10轮，，，满打满算能接待小一百人算，，，这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里，，，相当可观了。。它哩窍门就是：极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。。? 它不搞花里胡哨，，，就把“用饭”这件最基础哩事，，，做到了极致。。
问：店究竟搁哪儿咧？？？？？真哩欠好找吗？？？？？
答：中山南头，，，从亨衢进去，，，第二个巷子右拐，，，走到头望见人最多那家就是。。头回去可能得问问人，，，去过一回就记着了。。导航可以设“中山南头社区”，，，到周围再问。。
问：或许多钱能吃好？？？？？有啥必点菜？？？？？
答：一荤一素加米饭，，，二十多块钱管饱。。必点招牌红烧肉、爆炒腰花，，，家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。。它家菜天天不太牢靠，，，有啥吃啥，，，但招牌一般都有。。
问：啥时间去不排队？？？？？能送外卖不可？？？？？
答：想吃个安生饭，，，最好上午11点前，，，或者下昼1点后去。。它家不做外卖平台，，，但周围老主顾都知道电话，，，三公里内，，，够一定金额老陈能让孩子开车给送送，，，这服务，，，也是没谁了。。
问：卫生情形咋样？？？？？看着店怪老。。
答：店面是老，，，但料理哩是真清洁。。操作距离着玻璃能望见一部分，，，先生傅们都衣着白褂子，，，戴帽子口罩。。吃了这么多回，，，俺跟周围哩伙计们，，，都没谁由于吃它家饭闹过肚子。。“做吃哩，，，良心是头一关。。”? 老陈这话，，，俺信。。
以是唠了这么多，，，恁说“中山南头巷子快餐”为啥火？？？？？它不就是个街边小馆儿吗？？？？？是，，，它地方偏、装修旧、还得排队。。但俺觉摸着，，，在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代，，，这种小店就像个“钉子户”，，，牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。。?
它卖哩不但是饭，，，更像是一种让人放心哩熟悉感。。是那种不管外面天下转变多快，，，拐进这条巷子，，，那碗红烧肉照旧谁人味儿，，，老板照旧会笑着问一句“来啦？？？？？今儿个想吃点啥”哩扎实。。这或许就是它最深哩“护城河”吧。。啥SEO，，，啥算法，，，都比不过街坊邻人哩口口相传。。啥时间恁途经中山南头，，，要是闻见一股勾人哩肉香味儿，，，别犹豫，，，顺着味儿往里走，，，准能找到。。这口家常味儿，，，值得恁去排一次队，，，尝一尝。。