诶，，，伙计们，，，今儿咱不说旁的，，，就说说这个“广东鸡婆”。。。 。? 乍一听这名字，，，是不是以为有点怪，，，尚有点不正经？？ ？？？哈哈，，，可甭想岔了！我头一回去广东菜市场，，，闻声人家问“有冇鸡婆。。。 ？？ ？？？”，，，我也是愣了半天，，，心说这地方语言可真“生猛”。。。 。
厥后在广东朋侪家住了半个月，，，才闹明确，，，这“鸡婆”在人家那儿，，，压根儿不是咱想的那意思！人家就是正正经经指“下过蛋、养了好几年的老母鸡”，，，是煲汤炖品的顶级好料！? 今儿，，，我就把在广东“偷师”学来的，，，关于这“鸡婆”的门道，，，原原本外地给大伙儿说道说道，，，保准你听完，，，再不会闹笑话，，，还能在家炖出一锅靓汤。。。 。
一、 “鸡婆”不是骂人话，，，是煲汤界的一块宝
首先，，，咱得把这看法拧过来。。。 。在咱这搭，，，说人“鸡婆”可能是指话多、事儿多。。。 。但在广东，，，尤其在菜市场和厨房里，，，这是个带着尊重和盼愿的“专业术语”。。。 。
你想啊，，，一只小母鸡，，，从出壳到能下蛋，，，最少得养上小半年。。。 。下了一两年蛋以后，，，肉质就不再嫩滑了，，，广东人就不拿它白切了，，，但它的“鸡生价值”反而更高了！由于经由长时间的生长和产蛋，，，它的风味物质积累得足足的，，，皮下和腹腔里会有金黄色的油膏，，，骨头也硬实了，，，骨髓更香。。。 。
这样的鸡，，，最适合做甚？？ ？？？就是文火慢炖！? 只有足够的时间，，，才华把它的英华——氨基酸、核苷酸、胶原卵白——全都逼到汤水里。。。 。以是，，，广东师奶们追着问“有冇走地鸡婆。。。 ？？ ？？？”，，，就跟你咱这儿人追着问“有冇土鸡蛋”一样，，，是在寻找顶级的食材。。。 。
我谁人广东朋侪阿芳跟我说：“后生仔中意食嫩鸡，，，我地老窦（爸爸）同细路（小孩）补身子，，，就一定係要鸡婆。。。 。一只好鸡婆，，，半锅都是英华，，，唔使落好多调料，，，盐都係最后先放一滴点。。。 。”
二、 一只靓“鸡婆”，，，从挑到炖的全流程秘笈
光知道是甚不敷，，，咱还得会弄。。。 。这可是我在人家厨房，，，眼睁睁盯了三四回才学全乎的。。。 。
1. 咋挑？？ ？？？你得有“火眼金睛”
去市场挑，，，甭看牌子，，，就看这几样：
看爪：? 鸡婆的爪子粗大，，，鳞片粗糙，，，甚至有点“着花”，，，指甲又长又硬，，，颜色偏深黄或青灰色。。。 。嫩鸡的爪子是平滑的。。。 。
摸胸骨：? 鸡婆的胸骨（就是鸡胸正中心那根骨头）很硬，，，并且尖端部分摸起来特殊尖、有点扎手。。。 。嫩鸡的胸骨软，，，尖端是圆的。。。 。
看屁股：? 下过蛋的鸡，，，泄殖腔（就是屁股眼）较量松懈、坦荡，，，周围的毛也希罕些。。。 。这个…嗯，，，需要点勇气去看，，，但很准。。。 。?
问年岁：? 直接问档主：“养咗几多年噶？？ ？？？” 通常2-3年的“头窝”老母鸡是极品，，，价钱也最贵，，，能比通俗嫩鸡贵上一倍多。。。 。
2. 咋做？？ ？？？记着“一劈二泡三煲足火候”
一劈：? 拿到整鸡，，，万万别只是剁块。。。 。广东师傅会沿着脊骨把鸡劈成两半，，，或者砍成四大件。。。 。为甚？？ ？？？这样煲汤时，，，骨头和肉的截面更多，，，更容易出味。。。 。
二泡：? 鸡肉不焯水！这是要害区别。。。 。用清水浸泡1-2个钟头，，，中心换两三次水，，，看到血水逐步泡出来，，，肉色发白就行了。。。 。阿芳说：“焯水就锁住鲜味啦，，，嘌呤是去掉些，，，但甜味也冇咗泰半，，，唔抵（不值）！”
三煲足火候：? 凉水下锅，，，水一次加足。。。 。大火烧开，，，撇掉一两次浮沫，，，然后连忙转小火，，，让汤面只是微微冒“虾眼泡”（像虾吐的小泡泡）。。。 。盖上盖，，，老忠实实等上3个钟头。。。 。时代除了加水，，，万万别老开盖。。。 。时间到了，，，汤色金黄，，，外貌一层明亮的鸡油，，，香味能飘满屋。。。 。最后临喝前再放盐，，，撒点枸杞遮掩，，，齐活！
三、 不但是鸡汤，，，“鸡婆”的名堂服法与价值算盘
你以为“鸡婆”只能炖汤？？ ？？？那可就小看广东人的智慧了。。。 。
一鸡两吃，，，甚至三吃：? 这是最高境界。。。 。好比，，，先炖汤。。。 。炖了3小时后，，，把鸡捞出来，，，这时间鸡肉着实已经柴了，，，但别扔！把鸡胸肉撕成丝，，，用香油、生抽、香菜凉拌，，，就是一道绝佳的手撕鸡。。。 。剩下的鸡架和汤，，，可以继续煮点青菜，，，或者下一把米粉，，，连汤带肉带主食，，，全有了。。。 。一只鸡，，，安排得显着确白，，，绝不铺张。。。 。
炖汤同伴有考究：? 纯粹清炖最能磨练鸡的优劣。。。 。若是想加料，，，常见的有：
补气活血：? 加红参、当归、北芪、红枣，，，适合产后、术后、体虚的人。。。 。
祛湿健脾：? 加薏米、茯苓、淮山、陈皮，，，适合炎天或湿气重的时间。。。 。
润肺止咳：? 加海底椰、南北杏、无花果、川贝，，，年龄干燥季喝最好。。。 。
算笔经济账：? 一只3年的走地鸡婆，，，可能得花200多块钱。。。 ？？ ？？？雌鹄垂，，，但你想想：一锅浓汤够全家四五口人喝，，，鸡肉还能做一道菜。。。 。折算下来，，，人均本钱并不高，，，要害是这营养和味道，，，不是市场上几十块的饲料鸡能比的。。。 。这可是康健的投资。。。 。
FAQ（你可能会问的）：
问：网上说的“鸡婆”是不是不康健？？ ？？？
答：? 嗨！那完全是两码事！咱这儿说的，，，是正儿八经的食材老母鸡。。。 。网上那些乱七八糟的说法，，，跟咱吃的这个不沾边。。。 。甭混为一谈！
问：咱这搭那里能买到这种老母鸡？？ ？？？
答：? 大超市的“冰鲜”柜台一般没有。。。 。你得去大的农贸市场，，，找那种卖“土鸡”、“散养鸡”的牢靠摊位，，，跟老板好好说：“要下过蛋的、养的时间最长的老母鸡，，，贵点不怕。。。 。” 多去一再，，，混个脸熟，，，好货自然给你留着。。。 。
问：炖那么久，，，营养不都没了？？ ？？？
答：? 恰恰相反！卵白质、脂肪等许多营养还在肉里，，，以是肉也得吃。。。 。而炖汤主要是消融出“呈味物质”和部分胶原卵白、矿物质，，，让汤好喝。。。 。老母鸡炖的时间长，，，这些物质溶出更充分，，，以是汤更鲜甜醇厚，，，这叫“食补”和“味补”连系。。。 。
问：高血压、痛风能不可喝？？ ？？？
答：? 嘌呤确实高。。。 。这类人群要喝，，，有考究：第一，，，撇清洁外貌的油；；；；；第二，，，只喝汤，，，少吃或不吃炖汤的肉和内脏（嘌呤主要在这里）；；；；；第三，，，一周一次，，，少量为宜。。。 。? 最好咨询医生。。。 。
结语：
以是说啊，，，伙计们，，，“广东鸡婆”这个词，，，背后藏着的是一整套关于吃的智慧、耐心和考究。。。 。? 它不是什么噱头，，，而是实着实在的、对优质食材的追求，，，和对家人身体的爱。。。 。
在这个啥都求“快”的年头，，，还能花三四个钟头，，，守着一锅汤逐步炖，，，这份心思和熬出来的味道，，，自己就是一剂最好的“补药”。。。 。? 下回你要是再听人说“鸡婆”，，，可甭再瞎想了，，，不如琢磨一下，，，去哪儿寻摸一只，，，给家里人也炖上一锅金黄喷香的靓汤，，，那滋味，，，美着呢！