哈呀！夜来黑地，，，额翻手机圪瞅，，，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字，，，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？ ？？？听名儿像咱这搭的烙饼，，，可又带个“剁”字，，，难不可是拿刀剁着吃的？？ ？？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？ ？？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”，，，额这性情上来咧，，，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈，，，在汉口那里实着实在地住了几日，，，为的就是这口“饼子”。。。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的，，，都跟大伙儿叨啦叨啦，，，保管你听完，，，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里，，，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界，，，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食，，，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问，，，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。。。
那它究竟是个甚咧？？ ？？？简朴说，，，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎，，，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？ ？？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。。。是由于这饼子烙好以后，，，太大太厚，，，直接下嘴咬不文明也不得劲。。。摊主就会操起一把小铲刀，，，或者那种半月形的切刀，，，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么巨细。。，，整整齐齐码在纸袋子里。。。这个用刀切分的历程，，，爽性利落，，，声音好听，，，就叫“剁”。。。以是，，，你买饼子的时间，，，闻声“铛铛”响，，，那就是最悦耳的陌头音乐，，，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。。。那先生傅，，，把一块脸盆大的面团擀开，，，抹上油盐，，，撒上香葱花，，，卷起来再擀圆，，，放进一口大平底铁锅里，，，用油“刺啦”一煎，，，两面见了黄，，，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。。。等拿出来的时间，，，嘿！外皮是金黄金黄的，，，带着焦脆的黑点儿，，，一掰开，，，里头是雪白雪白的，，，一层一层的，，，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里，，，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落，，，“铛铛铛”几下，，，热腾腾的饼子就递到你手把上。。。你就圪蹴在马路牙子上吃，，，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝，，，额才晓得，，，这“剁饼子”在他们那搭，，，也有些年头了。。。早些年，，，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。。。扛饿、顶事、自制、热乎，，，拿纸一包，，，边走边吃，，，一上午都不带饥的。。。
你要说跟咱这搭的饼子比，，，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼，，，多是薄饼，，，擀得匀匀的，，，直接烙熟。。。人家那“剁饼子”是个发面厚饼，，，考究的是先油煎锁住水分，，，再烘烤让内部熟透、表皮变脆，，，口感更有条理。。。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。。。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。。。而汉口的“剁饼子”，，，由于经由油煎，，，外层是实着实在的酥脆，，，咬下去“咔嚓”一声，，，内里却异常柔软，，，带着发面的甜香和葱油的咸香，，，是一种“外刚内柔”的感受。。。用汉口人的话讲，，，叫“外壳枯，，，内里肉”。。。
服法与搭配：咱吃饼，，，能就菜，，，能卷肉，，，名堂多。。。他那“剁饼子”最常见的服法，，，就是剁完后，，，直接上手拿着吃，，，或者配上一碗糊米酒，，，或者一碗蛋酒。。。甜甜的米酒，，，配上咸香的饼子，，，一甜一咸，，，一软一脆，，，那叫一个绝配！额试了一回，，，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。。。
以是说，，，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”，，，看着粗犷，，，做着考究，，，吃着愉快。。。它不是什么山珍海味，，，但就是这股子扎实、热络的市井气，，，最是让人念念不忘。。。
光说不练假把式。。。额在汉口那几天，，，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店，，，一家一家吃过来的。。。给你说道说道，，，你去了也好有个寻处。。。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的，，，说是个老字号。。。额一大早寻已往，，，门口果真排着队。。。饼是先生傅做的，，，手法稳当得很。。。他家饼子葱花香特殊足，，，面也发得好，，，松软得像棉花。。。但可能名气太大，，，买的人多，，，有时间火候有点急，，，外壳的脆度不那么匀称。。。不过整体味道是正的，，，尤其是配他家的糊米酒，，，没得挑！值得一试。。。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的，，，没得招牌，，，就是个姨妈在自家门口支的摊。。。额看不少外地人端着碗粉，，，过来买半个饼，，，就晓得来对地方咧。。。他家的饼子，，，个头相对小点，，，但面更着实，，，更有嚼头。。。外皮煎得焦黄焦黄的，，，一口下去，，，脆得掉渣！面香味更浓，，，葱花的味道是后调。。。额个人更偏幸这家，，，以为更有“锅气”，，，更家常。。。你要是去寻“王记”生烫，，，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。。。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭，，，专门起大早去及早市遇见的。。。一个年迈推着车子，，，现做现卖。。。他家最有特色的是，，，除了原味，，，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟，，，划开，，，灌个鸡蛋进去，，，再煎熟。。。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润，，，那口感直接上了个层次，，，又软又嫩又香！就是得等，，，并且去晚了就没了。。。这家是额的“宝藏发明”，，，追求口感和新鲜感的，，，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的，，，去第一家；；；想吃口感最脆、最家常的，，，寻第二家；；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的，，，冲第三家。。。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说，，，我就放心咧。。。那这“剁饼子”一般多钱一个？？ ？？？
答：自制！着实！额去的时间，，，通俗的葱花“剁饼子”，，，也就3块到5块钱一个。。。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。。。在现在这物价下，，，花个三五块，，，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼，，，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。。。
问：除了早饭，，，晌午、黑地有卖的没？？ ？？？
答：大部分做这个的摊摊，，，都是及早市和上午。。。由于这饼子吃个新鲜热乎，，，放凉了口感就差下一大截。。。以是许多著名的摊子，，，过了上午十点、十一点就收摊咧。。。晌午和晚上很少有专门卖的。。。想吃，，，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？ ？？？看着挺大。。。
答：哈哈，，，看你饭量！一般后生家，，，吃一个，，，再喝碗汤，，，够够的了。。。要是女娃娃或者饭量小的，，，两个人分一个也完全可以。。。让老板帮你“剁”开，，，一人一半，，，恰恰吃得美，，，还不铺张。。。额那回就是跟同伴分了一个，，，正好。。。
问：除了原味和加鸡蛋，，，尚有别的口胃没？？ ？？？
答：额见的这几家，，，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。。。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味，，，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。。。有些摊摊可能会有椒盐味的，，，就是在抹油的时间撒点椒盐，，，咸香味更重点。。。你可以买的时间问一句。。。
哎呀，，，这一口吻说了这么多，，，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿，，，给大伙儿摆治清晰咧。。。说究竟，，，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。。。它不细腻，，，但扎实；；；不腾贵，，，但温暖。。。
咱们有时间在网上看个词，，，可不敢光往那歪处想。。。得多寻思寻思，，，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法，，，一种没尝过的味道。。。就像这“剁饼子”，，，你要是光听名儿胡乱猜，，，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉，，，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠，，，闻声那“铛铛铛”的脆响，，，闻见那混着葱油的麦香，，，可别再犹豫。。；；；ㄉ霞缚榍，，买上一块刚“剁”好的饼子，，，趁热咬上一大口。。。那滋味，，，不止在嘴里，，，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。。。
吃美了，，，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人，，，就爱听这个！?