哎妈，，，，老铁们，，，，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，，，，贼拉认真地问我：“哎，，，，你们总说‘上海的鸡何等’，，，，究竟啥意思？？？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？？？” 给我问得一懵，，，，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，，，，眼泪都快笑出来了。。。。。? 我估摸着，，，，不少外地朋侪，，，，尤其是咱北边的，，，，头一回听这话，，，，都得琢磨岔劈了！
今天，，，，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。。。。这可不是数鸡崽子，，，，这里头的门道，，，，可深了去了！作为一个在上；；炝撕眉改甑某曰，，，，俺必需得跟你口语口语，，，，保准你听完，，，，再也不闹笑话，，，，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，，，，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，，，，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，，，，尤其是在聊到上海美食的时间，，，，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。。。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，，，，“鸡”在这儿代表了一类菜。。。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？？？”，，，，着实是想问：“上海那里，，，，用鸡做的菜，，，，名堂多未几？？？？？味道咋样？？？？？有特色不？？？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？？？? 俺琢磨着，，，，一来是简称省事儿，，，，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，，，，名儿里都带个“鸡”字，，，，时间长了，，，，各人一说“去吃鸡”，，，，心照不宣，，，，都知道是去吃鸡肉菜。。。。。这不，，，，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。。。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，，，，同事说下班一起去吃“鸡”，，，，俺心里还嘀咕，，，，这大都会这么开放吗？？？？？效果到了地方一看，，，，是一家窗明几净的本帮菜馆，，，，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，，，，给我臊的，，，，赶忙闷头吃菜，，，，那鸡肉鲜嫩得哟，，，，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，，，，下次再听人提这茬，，，，你可万万别往别处想，，，，人家八成是个正经吃货，，，，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，，，，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，，，，究竟多未几？？？？？俺的谜底是：多，，，，并且多得让你眼花缭乱，，，，从外地特色到环球风味，，，，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，，，，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，，，，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，，，，用热水浸熟，，，，骨髓里还带着一点血红，，，，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，，，，味道绝了！据俺视察，，，，险些是个本帮菜馆子，，，，就得有这道菜，，，，否则它都欠盛意思开门。。。。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，，，，鸡肉带着浓浓的酒香，，，，冰冷清新，，，，特殊适合炎天吃。。。。。这味道，，，，你在别的地儿，，，，还真禁止易吃恁隧道。。。。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，，，，红烧做法那是一绝。。。。。鸡肉炖得酥烂入味，，，，酱汁浓郁，，，，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。。。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，，，，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，，，，没有你吃不着。。。。。就拿一条通俗的商业街来说，，，，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，，，，这密度，，，，够吓人吧？？？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，，，，在上海，，，，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，，，，尤其是白斩鸡，，，，单品销量经常是TOP级别的。。。。。这说明啥？？？？？说明上海人爱吃鸡，，，，也说明来上海的人，，，，也愿意尝尝这口儿！
以是说，，，，从古板到立异，，，，从外地到天下，，，，上海的“鸡”（菜），，，，那是真的多，，，，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。。。。?
事儿是这么个事儿，，，，那为啥偏偏是上海，，，，给人这种感受这么强烈呢？？？？？俺以为，，，，除了菜确实多，，，，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，，，，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，，，，提到重庆就想到暖锅，，，，提到上海本帮菜，，，，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。。。。这个单品太能打了，，，，光线四射，，，，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，，，，让各人形成了深刻印象。。。。。?
上海人吃工具，，，，考究个“细腻”。。。。。就算是吃鸡，，，，他们也追求极致。。。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，，，，都有近乎苛刻的要求。。。。。这种“食不厌精”的态度，，，，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，，，，吃一顿能记良久，，，，印象自然就深了。。。。。你想想，，，，别的地方大盘鸡吃个豪爽，，，，在上海吃鸡，，，，品的是那份细腻的鲜甜，，，，感受能一样吗？？？？？
餐饮竞争强烈，，，，逼着商家玩名堂。。。。。上海餐馆多如牛毛，，，，要想活下去，，，，就得有绝活。。。。。在“鸡”这道食材上做文章，，，，开发新口胃、新做法，，，，就成了许多餐馆的选择。。。。。这就好比一个武林大会，，，，各家都亮出独门“鸡”功，，，，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，，，，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，，，，俺被外地朋侪带着，，，，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，，，，从五星旅馆到弄堂小馆，，，，家家味道都纷歧样。。。。。这种麋集的“吃鸡体验”，，，，想不形成“鸡多”的印象都难。。。。。
问：哥，，，，照你这么说，，，，那上海最著名的鸡，，，，就是白斩鸡了呗？？？？？尚有别的必需吃不？？？？？
答：哎妈，，，，这话对了一半！白斩鸡是头牌，，，，必需尝。。。。。但除了它，，，，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，，，，用香糟卤泡的，，，，有一股新奇的醇香，，，，炎天吃，，，，冰冰冷凉，，，，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。。。。
问：我口重，，，，爱吃咸的辣的，，，，上海那种甜甜的鸡，，，，我能吃得惯吗？？？？？
答：老弟，，，，把心放肚子里！上海菜是偏甜，，，，但不是傻甜。。。。。它的甜主要是为了“提鲜”，，，，不是齁死人的那种。。。。。并且现在馆子也融合了，，，，许多菜都做了改良。。。。。着实不可，，，，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，，，，上海这些店做得也贼正宗，，，，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，，，，点鸡肉菜有啥考究不？？？？？怕点欠好。。。。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，，，，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；去其他风味的店，，，，就点他们的特色鸡。。。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，，，，去粤菜馆点“豉油鸡”。。。。。另外，，，，看菜单图片和公共点评的推荐菜，，，，一般错不了。。。。。
问：自己在家想复刻一下，，，，哪道菜最简朴？？？？？
答：要俺说啊，，，，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，，，，切块码盘，，，，铺上厚厚的葱花，，，，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，，，，“滋啦”一声，，，，齐活！味道香，，，，乐成率还高，，，，你可以试试。。。。。???
行了，，，，嘚吧嘚吧说了这么多，，，，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。。。。总结一下：人家问的是菜，，，，不是动物！上海的鸡肉菜肴，，，，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，，，，确实配得上一个“多”字，，，，形成了奇异的美食风物。。。。。? ?
以是啊，，，，以后再遇到有人问你这个，，，，你可别露怯，，，，也别想歪了。。。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，，，，你想吃啥样的，，，，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。。。。。上海的“鸡”，，，，就像这座都会一样，，，，看起来细腻温顺，，，，内里却包括万象，，，，充满了种种可能。。。。。有时机来上海，，，，别光盯着那些网红店，，，，找个老馆子，，，，点上一盘隧道的鸡肉菜，，，，细细品品，，，，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。。。。
得，，，，不唠了，，，，说得俺自己都馋了，，，，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，，，，有啥想问的，，，，咱谈论区再唠！