哎呦，，， ，，恁可算来对地方嘞！俺是开小吃店嘞，，， ，，整天跟锅碗瓢盆打交道，，， ，，那午餐岑岭一到，，， ，，客人们催得跟啥似嘞，，， ，，俺就常琢磨：快餐3个小时究竟能做一再？？？？？？今儿个就跟恁好好唠唠这个事儿，，， ，，保准让恁听得明确、用得随手！? 俺这履历都是实打实从灶台前摸爬滚打出来嘞，，， ，，绝对接地气，，， ，，恁可仔细瞅瞅。。。。
前两年，，， ，，俺那店刚开张嘞时间，，， ，，可叫个乱套！一到中午11点到2点这3个钟头，，， ，，订单哗啦啦来，，， ，，俺跟伙计们忙得脚打后脑勺，，， ，，效果出餐慢、客人怨，，， ，，一天下来才做50来份快餐，，， ，，挣不下几个钱，，， ，，还累得半死。。。。? 厥后俺痛定思痛，，， ，，逐步探索出一套办法，，， ，，现在3个小时稳稳出100份以上，，， ，，翻台率提了50%不止！这不，，， ，，俺这就把心得全倒给恁，，， ，，保准恁少走弯路。。。。
要想知道3个小时能做一再快餐，，， ，，首先得把时间掰开揉碎看。。。。俺拿自家店嘞招牌菜——肉丝炒面举个例，，， ，，恁可听好嘞。。。。
备料阶段：这得提前做，，， ，，不可临阵磨枪。。。。好比切菜、腌肉，，， ，，俺都是早上8点就弄好，，， ，，用不了一个钟头。。。。要是比及岑岭期现弄，，， ，，那非得抓瞎不可！? 数听语言：备料省下30分钟，，， ，，岑岭期就能多出20份餐。。。。
烹饪阶段：这才是重头戏。。。。一锅炒面，，， ，，从下锅到出锅，，， ，，或许5分钟。。。。但俺用俩炉灶并行，，， ，，一锅炒面、一锅炒饭，，， ，，轮着来。。。。恁算算：3个小时是180分钟，，， ，，按5分钟一份，，， ，，理论上一能做36份，，， ，，但现实可不止，，， ，，由于俺是批量做！? 独家视角：俺发明，，， ，，一次性炒3份的量，，， ，，时间只多2分钟，，， ，，但出餐量翻倍，，， ，，3小时能怼出100份。。。。
打包出餐：这环节也不可小看。。。。俺让伙计专门认真打包，，， ，，用标准化餐盒，，， ，，一份快餐打包1分钟搞定。。。。要是手生，，， ，，拖到2分钟，，， ，，那就少出几十份。。。。俺店里现在3个人配合，，， ，，出餐流水线一样，，， ，，嗖嗖的！?
说到实操，，， ，，俺可有不少独家窍门。。。。就拿上个月谁人火爆嘞中午来说，，， ，，订简单下子来了120份，，， ，，俺硬是3个小时全给拿下嘞，，， ，，客人都夸俺效率高！? 俺嘞窍门就这几条，，， ，，恁记牢嘞。。。。
第一，，， ，，预制食材是王道。。。。俺头天晚上就把菜洗好、切好，，， ，，放冰箱存着，，， ，，早上再稍微整理一下。。。。这样岑岭期一来，，， ，，直接下锅炒，，， ，，省下一半时间。。。。俺店里现在用这办法，，， ，，3小时出餐量从80份提到100份，，， ，，数据摆那儿，，， ，，不平不可！? 案例：有一次俺没预制，，， ，，效果岑岭期忙中蜕化，，， ，，菜没洗净，，， ，，客人投诉，，， ，，俺可长记性嘞。。。。
第二，，， ，，装备工具要趁手。。。。俺投钱换了个大功率炉灶，，， ，，炒菜快一倍；；；；；；还备了多个炒锅，，， ，，一个菜炒完立马换下一个，，， ，，不延伸时光。。。。? 俺算过，，， ，，好装备让每份快餐制作时间从6分钟减到4分钟，，， ，，3小时多出30份，，， ，，投资早回本嘞！
第三，，， ，，职员分工明确。。。。俺店里3个伙计，，， ，，一个专管炒菜，，， ，，一个专管配菜打包，，， ，，一个专管接单送货，，， ，，各司其职，，， ，，不乱套。。。。俺自己就当总指挥，，， ，，盯着流程。。。。情绪上，，， ，，俺常给伙计们打气，，， ，，岑岭期前吼一嗓子“兄弟们，，， ，，加把劲！”，，， ，，各人劲头十足。。。。? 独家视角：俺发明，，， ，，团队士气高，，， ，，效率能提20%，，， ，，这可是俺从现实中摸出来嘞。。。。
干这行，，， ，，坑不少，，， ，，俺可没少栽跟头。。。。今儿个给恁点点，，， ，，恁可避开些。。。。
坑点一：食材断供。。。。有一次，，， ，，俺没算准量，，， ，，肉丝用到一半没嘞，，， ，，现买来缺乏，，， ，，订单全延伸嘞。。。。? 应对战略：俺现在天天盘货库存，，， ，，岑岭前多备20%的食材，，， ，，宁愿剩点，，， ，，不可缺货。。。。数据上，，， ，，这样本钱增添5%，，， ，，但营业额涨了30%，，， ，，值当！
坑点二：装备故障。。。。炉灶突然罢过工，，， ，，俺急得跳脚。。。。现在俺按期保养装备，，， ，，还备了个备用炉灶，，， ，，以防万一。。。。? 案例：上周备用炉灶就派上用。。。。，， ，，3小时出餐没受影响，，， ，，客人一个没跑。。。。
坑点三：订单群集。。。。订简单来一堆，，， ，，俺以前是按顺序做，，， ，，效果等得客人骂街。。。。现在俺用“分批处理法”：简朴菜品先做，，， ，，重大菜品穿插着来。。。。俺店里，，， ，，炒面、炒饭这类快的先出，，， ，，炖菜慢点后上，，， ，，3小时出餐100份，，， ，，客人知足度高嘞！? 数据支持：分批处理让平均出餐时间从15分钟降到10分钟，，， ，，订单完成率提了40%。。。。
Q1：快餐3个小时最多能做一再？？？？？？
A1：按俺嘞履历，，， ，，看菜品重漂后。。。。简朴快餐如炒面，，， ，，3小时最多能做120份；；；；；；重大点嘞如套餐，，， ，，可能就80份。。。。要害是流程优化，，， ，，俺店里现在稳固在100-110份。。。。?
Q2：岑岭期人手不敷咋办？？？？？？
A2：俺建议恁提前雇兼职，，， ，，或者培训多面手。。。。俺店里伙计个个能炒菜能打包，，， ，，忙时一齐上，，， ，，不延伸事。。。。俺还跟隔邻店相助，，， ，，互借人手，，， ，，挺管用！?
Q3：咋介提横跨餐速率，，， ，，又不影响口胃？？？？？？
A3：俺嘞办法是标准化操作：调料配比牢靠、火候控制稳当。。。。俺用计时器，，， ，，每份菜炒制时间准确到秒，，， ，，口胃一致，，， ，，速率还快。。。？？？？？？腿朔蠢《妓岛茫??
Q4：快餐3个小时做一再，，， ，，能挣几多钱？？？？？？
A4：俺店里一份快餐卖20块，，， ，，本钱10块，，， ，，利润10块。。。。3小时出100份，，， ，，毛利1000块，，， ，，扣掉杂费，，， ，，净赚700左右。。。。但条件是效率高，，， ，，否则挣不下钱。。。。? 数据：俺上月日均3小时出餐105份，，， ，，月入增了2万，，， ，，美滋滋！
唠了这么多，，， ，，俺就是想告诉恁：快餐3个小时能做一再，，， ，，全看恁咋介妄想。。。。从备推测出餐，，， ，，每个环节抠细点，，， ，，效率自然上来。。。。俺从一天50份做到现在100多份，，， ，，靠嘞就是一直琢磨、实战调解。。。。? 恁要是也在干这行，，， ，，无妨试试俺嘞办法，，， ，，保准让恁嘞小店红火起来！有啥问题，，， ，，随时来问俺，，， ，，俺愿意跟恁分享。。。。记。。。。，， ，，做生意不怕慢，，， ，，就怕站，，， ，，加油干吧！?