哎呦喂，，，，，，列位老几位，，，，，，今儿个咱可不聊闲白儿，，，，，，说个真格的事儿！就前儿个，，，，，，我在一论坛上望见一帖子，，，，，，好家伙，，，，，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？？？？给我看的一愣，，，，，，心说介是嘛意思？？？？？？琢磨半天才明确，，，，，，人问的不是别的，，，，，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店，，，，，，在那黄金饭点儿仨钟头里，，，，，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿，，，，，，介问题，，，，，，有嚼头！? 咱嘛人儿啊，，，，，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着，，，，，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼，，，，，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天，，，，，，可算摸着点门道。。。 。。 。您了要愿意听，，，，，，我就跟您口语口语，，，，，，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论，，，，，，省得您着急。。。 。。 。“仨钟头做一再”介数儿，，，，，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的，，，，，，七十二变！我从中午11点蹲到2点，，，，，，介可是“兵家必争”的午岑岭，，，，，，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧，，，，，，门脸儿不大，，，，，，伉俪档。。。 。。 。我搁边儿上数着，，，，，，好嘛，，，，，，岑岭期一小时，，，，，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过，，，，，，跟唱戏似的。。。 。。 。老板手里铲子抡得冒火星子。。。 。。 。我简陋估摸，，，，，，光外卖订单，，，，，，一小时得出40-50单。。。 。。 。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手），，，，，，那灶台基本没闲着。。。 。。 。仨钟头下来，，，，，，您自己算算，，，，，，小200单外卖跑不了。。。 。。 。这还只是外卖，，，，，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。 。。 。我跟一熟脸儿王哥聊，，，，，，他专跑周围写字楼。。。 。。 。他说午岑岭这仨钟头，，，，，，基础就不是“跑一再”，，，，，，是“连轴转”。。。 。。 。App派简单波接一波，，，，，，他电动车后座儿那保温箱，，，，，，就没空过凌驾5分钟。。。 。。 。一趟搂着顺路的好几单，，，，，，送完A座奔B座，，，，，，立马又有新单派进来。。。 。。 。他跟我说：“兄弟，，，，，，嘛一再不一再的，，，，，，这仨点儿里，，，，，，车轮子就没停，，，，，，手机叮当响，，，，，，午饭？？？？？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录，，，，，，好嘛，，，，，，光午岑岭（11-14点），，，，，，他就完成了28单配送。。。 。。 。介效率，，，，，，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了，，，，，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可，，，，，，有的店半天不出一单？？？？？？为嘛有的小哥跑得飞起，，，，，，有的就干着急？？？？？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。 。。 。您了看那出餐快的店，，，，，，后厨安排都有套路。。。 。。 。“预制备料”? 做得足，，，，，，好比菜提前洗好切好，，，，，，酱汁提前调好，，，，，，饼胚提前擀出来。。。 。。 。票据一来，，，，，，咔咔一组合，，，，，，下锅一扒拉，，，，，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。 。。 。相反，，，，，，那后厨乱乎的，，，，，，来一单现切葱花，，，，，，那不抓瞎嘛！出餐慢，，，，，，骑手在门口干等，，，，，，平台大数据一瞅你这总超时，，，，，，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。 。。 。能手小哥心里都有张活地图。。。 。。 。哪个写字楼电梯好等，，，，，，哪个小区能进车，，，，，，哪个时间段哪条道儿不堵，，，，，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。 。。 。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿，，，，，，跑断腿也白搭！” 并且，，，，，，跟店里打包的姐姐搞好关系，，，，，，有时间能优先拿到餐，，，，，，省下几分钟，，，，，，就能多送一单。。。 。。 。
平台“算法”是看不见的手。。。 。。 。介个可就玄学了。。。 。。 。平台那头算计得比谁都精。。。 。。 。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离，，，，，，甚至天气，，，，，，啪嚓一下就把票据派出去了。。。 。。 。你店效率高，，，，，，它就敢多给你派单，，，，，，形成良性循环。。。 。。 。你老卡壳，，，，，，那就对不起了，，，，，，逐步熬吧。。。 。。 。以是，，，，，，“仨钟头一再”，，，，，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。 。。 。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？？？？
聊到这儿，，，，，，您了要是开店的，，，，，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？？？？我连系几位老板的“实战秘笈”，，，，，，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料，，，，，，哪儿放打包盒，，，，，，哪儿出餐，，，，，，得设计得跟流水线似的，，，，，，员工转身就能拿，，，，，，迈步就能递，，，，，，镌汰一切无效溜达。。。 。。 。有家麻辣烫店，，，，，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈，，，，，，一人站中心，，，，，，转着圈儿就能把一单忙活完，，，，，，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”，，，，，，准备起来快，，，，，，口胃还统一。。。 。。 。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭，，，，，，把这几样的流程玩到极致。。。 。。 。菜单花里胡哨，，，，，，后厨准乱套。。。 。。 。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的，，，，，，该上就上。。。 。。 。提前把米饭焖好，，，，，，肉预加工到半熟，，，，，，票据一来，，，，，，就是最后一道组合工序，，，，，，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开，，，，，，冬天给杯热水。。。 。。 。人家来取餐，，，，，，客客套气喊声“哥哥，，，，，，辛勤您再等两分钟，，，，，，马上好！” 关系处好了，，，，，，他们愿意接你家的单，，，，，，取餐送餐都上心，，，，，，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法，，，，，，那理论极限究竟是几多次啊！！ 。。 ？？？？？？
答：咳，，，，，，理论是理论。。。 。。 。按一单15分钟全流程算，，，，，，仨钟头极限是12次。。。 。。 ？？？？？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成，，，，，，那就是能手了。。。 。。 。王哥午岑岭28单，，，，，，已经靠近极限运作，，，，，，饭都没吃。。。 。。 。
问：是不是票据越多，，，，，，赚得就一定越多？？？？？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。 。。 。票据太多，，，，，，后厨瓦解，，，，，，蜕化率高，，，，，，差评就来了，，，，，，口碑一砸，，，，，，久远看更亏。。。 。。 。骑手也一样，，，，，，为了单量疯狂抢单，，，，，，不看清蹊径，，，，，，最后送超时，，，，，，？？？？？？畋茸幕苟唷！！ 。。 。以是，，，，，，稳固高效的“次数”，，，，，，比纯粹追求“高次数”更主要。。。 。。 。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？？？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天，，，，，，订单量可能涨（都不爱出门），，，，，，但整体运转“次数”肯定降。。。 。。 。骑手跑得慢，，，，，，商家备餐也受影响，，，，，，平台还会加价、延伸送达时间。。。 。。 。这时间的“次数”，，，，，，拼的是清静和责任，，，，，，不是速率了。。。 。。 。
结语：
以是您了瞅瞅，，，，，，“快餐3个小时能做一再”？？？？？？介基础不是一道数学题，，，，，，它是一道治理题，，，，，，一道协作题，，，，，，更是一道生涯题。。。 。。 。它背后是无数小店老板的汗珠子，，，，，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿，，，，，，是平台数据流无声的调理，，，，，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。 。。 。
下次您再点外卖，，，，，，要是稍微晚了那么一会儿，，，，，，也甭急着给差评。。。 。。 。没准儿，，，，，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺，，，，，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。 。。 。都禁止易，，，，，，多一份明确，，，，，，多一份和气。。。 。。 。咱天津卫的爷们儿姐们儿，，，，，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说，，，，，，是介理儿不是？？？？？？?