诶我说,,列位老几位,,最近可让一问题给拿住了。。好些个网上伙计,,跟那儿搜“济宁鸡一般都在那里”,,好么,,一瞅这词儿,,您猜怎么着??我一最先也乐了,,心说这问的嘛??探询鸡窝呐??? 厥后一琢磨,,差池,,人问的准是“济宁的鸡,,一般都在哪儿能吃着”!咱天津卫的老话儿,,有时间就爱省个“的”字儿,,一不注重就闹误会。。得嘞,,今儿个咱就掰扯掰扯这个,,您要是在济宁,,或者琢磨着去,,想尝尝外地隧道的鸡,,您可算是来着了!咱不聊虚的,,全是实打实去过、吃过、咂摸过滋味儿的干货。。
要说最隧道的鸡在哪儿,,我告儿您,,别光盯着大饭馆。。那热气腾腾、带着土壤香(不是真土。。。。┑南柿榫⒍,还得是农贸市场跟农村大集上寻摸。。我上一回去济宁,,起了个大早,,奔着红星农贸市场就去了。。好家伙,,那时势,,倍儿热闹!活禽区那里,,大笼子小笼子,,芦花鸡、外地小笨鸡、黑爪儿的草鸡,,扑棱棱的,,精神头足着呢。。
您得会挑。。老大爷告我,,看脚蹬子(鸡爪),,细长有劲儿、颜色发黄的,,大都是散养溜达鸡,,炖出来汤金黄金黄的,,倍儿香。。那种笼养的速成白羽鸡,,一瞅就肉囔囔的,,没嚼头。。价钱上,,真正的散养小公鸡,,一斤能到二十五六块钱,,比通俗的贵上一截儿,,可那味儿,,值!您要不会挑,,就跟摊主唠,,递根烟,,客套两句:“师傅,,咱自己家吃,,想炖汤,,您给挑个好的。。”人一般就不瞎搅您了。。
光买生鸡不可。。,咱得知道哪家做得好吃。。济宁人吃鸡,,那可是一门学问。。甭管是甏肉干饭的配菜,,照旧专门做炒鸡、辣子鸡的馆子,,都有专长绝活。。
我印象最深的一家,,在浣笔泉路那块儿一胡同里,,店不大,,名儿都忘了,,就记着门口一口大铁锅,,咕嘟咕嘟炖着辣子鸡,,那香味儿,,拐俩弯儿都能闻见!用的是外地螺丝椒跟笨鸡,,鸡肉剁得块。。,好入味,,大火猛灶哐哐一炒,,汤汁收得稠糊的,,往米饭上一浇……嚯!我能就着吃下三大碗饭去,,香得找不着北!这种小店,,您就看饭点儿人多未几,,尤其是外地牌照的车多未几,,一逮一准儿。。
再有一种,,是甏肉干饭铺里的“济宁炒鸡”。。它跟临沂炒鸡还不完全一样,,酱香更浓,,有时间还带点甜口。。一份正经的炒鸡,,得用一年左右的小公鸡,,肉质紧实。。据一先生傅说,,光炒就得十来分钟,,再加啤酒焖,,一份出来,,鸡肉连骨头缝里都是味儿。。这么一份,,价钱在六十八到一百出面,,看鸡的巨细跟馆子层次,,三四人吃,,富足。。
您要是有闲时光,,想体验顶配的,,我劝您直接开车往周边县区的农家乐扎。。例如说泗水、微山湖那里。。那儿的鸡,,可真是在果树底下、山坡上撒开了养的,,吃虫子、草籽、杂粮。。
我曾在泗水一个采摘园里吃过一回。。现逮现杀,,农家大姐用大铁锅,,柴火慢炖,,啥重大佐料没有,,就葱姜、自家晒的大酱,,炖了得有一个多钟头。。揭锅盖那一刹那,,满院子都是肉香,,那鸡肉,,用筷子一夹,,肉丝明确,,放进嘴里一嚼,,嘿!弹牙,,有劲儿,,越嚼越香,,跟市场买的完全俩看法!这种一鸡两吃(一半炒,,一半炖汤)是常事儿,,人均消耗五六十就能吃挺美,,还能顺路摘点果子,,呼吸点新鲜空气,,倍儿值。。
问:嘛叫“济宁炒鸡”,,跟别地儿有啥纷歧样??
答:? 哎,,这话问到点儿上了。。济宁炒鸡更偏酱香浓郁,,爱用外地甜面酱或黄豆酱打底,,汤汁相对多,,适合拌饭。。不像有些地方干煸得那么酥,,也不像临沂炒鸡放那么多辣椒。。它考究个咸香入味,,酱味醇厚,,是下饭的神器!?
问:第一次去,,怕被坑,,有推荐的地界儿吗??
答:? 我给您指条明道。。甭迷信网红店,,您就看饭点儿,,找那种外地人拖家带口、坐得满满当当的家常菜馆。;;;;;蛘撸,直接翻开地图,,搜“炒鸡”或“辣子鸡”,,看那种评价里外地人留言多的,,好比“吃了好几年了”、“照旧老味道”,,这种店,,八九不离十**。。
问:自己买鸡回家做,,有嘛考究??
答:? 太有考究了!炖汤,,您就买老母鸡,,开锅后小火咕嘟,,汤色奶白。。想吃肉,,小公鸡是首。。,肉质嫩,,炒着吃倍儿棒。。记着喽,,好鸡不怕煮,,越炖越香,,并且汤上面会有一层金黄色的鸡油,,那是英华!
以是说。。,列位,,再有人问“济宁鸡一般都在那里”,,您心里就有谱了。。想吃个热闹新鲜,,您赶大集;;;;;想图个利便隧道,,您下老馆子;;;;;想追求个极致风味,,您直接下乡奔农家乐。。美食这工具,,有时间就在那街角巷尾,,冒着锅气的地界儿。。得了,,不跟您这儿白唬了,,说得我自个儿哈喇子都下来了,,这就琢磨着,,下星期是不是得再去济宁解解馋了!? 您要有嘛好地界儿,,也别忘了告我一声儿。。