呀哈，， ，，，伙计们，， ，，，今儿个可算找着个能唠的地儿了！? 俺就纳了闷了，， ，，，你说咱去快餐店，， ，，，点个炸鸡、买个排骨饭，， ，，，那骨头是咋地也啃不完净，， ，，，手上嘴上糊得油麻咕咚的，， ，，，最后扔了吧心疼，， ，，，不扔吧又没几多肉，， ，，，可闹心死个人！这事儿俺琢磨了可久，， ，，，厥后跟一个在连锁快餐后厨干过的老同砚喝了一顿，， ，，，才算整明确了。。。。。 。今儿就跟大伙儿好好掰扯掰扯，， ，，，这里头的道道可深了！
俺记得可清了，， ，，，就上个月，， ，，，俺跟工具去一家挺火的炸鸡店。。。。。 。点了个“招牌大鸡架”，， ，，，好家伙，， ，，，端上来看着老大一份，， ，，，红光油亮的。。。。。 。效果一上手，， ，，，好嘛，， ，，，净是些拐拐角角、骨头棒棒，， ，，，嗦了半天，， ，，，肉没吃下几口，， ，，，手指头倒嗦得挺清洁，， ，，，工具在旁边笑得直不起腰。。。。。 。? 俺其时就想，， ，，，这快餐店，， ，，，就不可学学人家，， ，，，把骨头去清洁点？ ？？？？？厥后一问内行，， ，，，人家说：“你想得美！” 来来来，， ，，，听俺给你说道说道。。。。。 。
头一块：省本钱、保清静，， ，，，骨头才是“护身符”
你可甭小看那一根根骨头，， ，，，在快餐店老板眼里，， ，，，那可都是“钱”和“包管”！为啥？ ？？？？？
首先，， ，，，人工本钱蹭蹭涨。。。。。 。你想啊。。。。 。， ，，，要是让后厨师傅把鸡腿、鸡翅、排骨上的肉都给你剔得干清洁净，， ，，，那得多费时光？ ？？？？？一个师傅一分钟能处理三只整鸡翅，， ，，，要是让他脱骨，， ，，，可能一分钟一只都弄倒运索。。。。。 。俺那老同砚说了，， ，，，他们店测算过，， ，，，若是周全提供脱骨服务，， ，，，后厨人力本钱最少得多出20%，， ，，，这钱谁出？ ？？？？？肯定得加到咱的饭钱里。。。。。 。一碗排骨饭卖你30，， ，，，你干不干？ ？？？？？
其次，， ，，，食物清静风险能低一大截。。。。。 。带骨头的肉，， ，，，烹饪起来有个啥利益？ ？？？？？容易判断生熟！骨头周围的肉最后熟，， ，，，只要骨头缝里的肉熟了，， ，，，整块肉基本就没问题。。。。。 。要是全是纯肉，， ，，，火候一个掌握欠好，， ，，，外面焦了内里还生，， ，，，吃出问题，， ，，，那可是天大的贫困。。。。。 。? 骨头相当于是个“内部温度计”，， ，，，有它在，， ，，，厨师和后厨羁系都省心。。。。。 。
再说了，， ，，，带骨头卖，， ，，，分量“显得”足啊。。。。 。⊥唤锶猓， ，，，带着骨头堆在餐盒里，， ，，，那可是一大盒，， ，，，看着就实惠。。。。。 。要是纯肉，， ，，，可能就一小坨，， ，，，心理上你就以为亏了。。。。。 ？ ？？？？？觳屯娴木褪歉鲂睦碚剑
第二块：离了骨头，， ，，，那味儿可就不“正”了
咱别光说人家商家“算计”，， ，，，从吃的角度讲，， ，，，许多快餐的魂儿，， ，，，还真就靠那几根骨头撑着。。。。。 。
最典范的就是炸鸡。。。。。 。行家都知道，， ，，，骨头周围的肉是最嫩、最香的。。。。。 。由于骨头在加热时，， ，，，内里的骨髓和油脂会逐步渗入旁边的肉里，， ，，，让肉质更油润、风味更浓郁。。。。。 。你嗦骨头时那股子特别的香味，， ，，，一大都就是这么来的。。。。。 。? 要是全给你弄成无骨鸡块，， ，，，吃起来就柴了，， ，，，香味也少了一半，， ，，，就跟吃通俗的炸鸡柳没区别，， ，，，那还叫啥招牌炸鸡？ ？？？？？
再好比排骨，， ，，，不管是红烧照旧糖醋。。。。。 。骨头在炖煮时，， ，，，能一连释放出胶质，， ，，，让汤汁变得浓稠挂口，， ，，，肉也更软烂入味。。。。。 。你试试用纯瘦肉做红烧排骨，， ，，，那味道和口感，， ，，，差得不是一星半点。。。。。 。俺自己在家试过，， ，，，做出来又干又柴，， ，，，基础差池味。。。。。 。
快餐追求的就是快速、稳固的口胃影象。。。。。 。而骨头，， ，，，是维持这种“原教旨主义”风味的要害一环。。。。。 。商家不敢容易改，， ，，，改了，， ，，，老主顾头一个不允许！
第三块：标准化和品牌“小心机”，， ，，，你就吃这套
快餐能开遍全天下，， ，，，靠的就是极端标准化。。。。。 。一颗土豆切多粗、炸多久都有划定。。。。。 。带骨的肉，， ，，，虽然巨细也有差别，， ，，，但总体上形状牢靠（好比鸡翅、鸡腿），， ，，，利便统一腌制、裹粉、设定油炸时间和温度。。。。。 。
要是换成纯肉，， ，，，巨细、厚度差别就大了，， ，，，腌制入味水平纷歧，， ，，，炸的时间更容易泛起有的生有的老。。。。。 。品控难度加大，， ，，，容易砸招牌。。。。。 。
另外，， ，，，你发明没？ ？？？？？让你上手啃，， ，，，自己就是一种品牌“影象点”和“社交属性”。。。。。 。? 想想看，， ，，，肯爷爷的原味鸡，， ，，，麦当当的麦辣鸡翅，， ，，，是不是都得亲手拿着啃？ ？？？？？那种略微狼狈但知足的感受，， ，，，配上专属的包装和海报，， ，，，成了品牌文化的一部分。。。。。 。并且，， ，，，跟朋侪家人一起啃骨头，， ，，，有种莫名的亲近和热闹劲儿，， ，，，这都是纯肉套餐给不了的体验。。。。。 。
最后，， ，，，尚有个“上不得台面”但真实的原因：能显得你吃得多、吃得快，， ，，，翻台率就高了。。。。。 ？ ？？？？？泄峭贩咽奔洌， ，，，但快餐店希望你适度停留，， ，，，不是恒久停留。。。。。 。当你专注于啃骨头时，， ，，，你谈天、玩手机的时间就少了，， ，，，不知不觉吃完就走，， ，，，正好切合快餐“快”的定位。。。。。 。
FAQ——关于快餐骨头，， ，，，你可能还想问
问：那有没有啥步伐，， ，，，能吃得又直率又相对清洁点？ ？？？？？
答：有！俺自个儿总结的：点单时专门要“三角块”（鸡腿和鸡身毗连处）或者“旁肋”，， ，，，这些部位肉多骨头规整。。。。。 。吃的时间，， ，，，别瞎啃，， ，，，先找枢纽处掰开，， ，，，再用筷子或手把大块肉撕下来，， ，，，最后嗦嗦骨头味就行。。。。。 。能让你吃相优雅一倍！
问：能不可要求快餐店帮我做脱骨处理？ ？？？？？
答：基本没戏。。。。。 。除非是那种现炒现做的中式快餐“盖码饭”类，， ，，，你可以试试要求“排骨去骨”，， ，，，但可能会被拒绝或加钱。。。。。 。西式炸鸡、烤鸡类，， ，，，生产线出来的，， ，，，绝对不可能为你一个人改流程。。。。。 。
问：带骨头的快餐，， ，，，是不是比纯肉的营养价值高？ ？？？？？
答：有点原理。。。。。 。骨头熬煮能溶出一些钙质和胶原卵白，， ，，，虽然量纷歧定很大，， ，，，但聊胜于无。。。。。 。并且啃骨头这个历程自己，， ，，，能让你放慢进食速率，， ，，，给大脑一个“饱了”的信号，， ，，，可能无形中帮你少吃点，， ，，，控制热量。。。。。 。
问：我看有些外卖就是无骨套餐啊。。。。 。， ，，，那不是更好？ ？？？？？
答：外卖无骨套餐，， ，，，那是另一个赛道了。。。。。 。那是为了配送利便、食用利便。。。。。 。但风味上，， ，，，你细品，， ，，，通常不如店里的带骨招牌货。。。。。 。它卖的是“便捷”，， ，，，不是“经典味道”。。。。。 。并且，， ，，，你猜那无骨血是用的哪个部位？ ？？？？？本钱是低了照旧高了？ ？？？？？自己想。。。。。 。
结语
好啦，， ，，，俺嘚啵了这么一大通，， ，，，你心里头是不是敞亮多了？ ？？？？？? 快餐不脱完，， ，，，基础不是懒或者抠，， ，，，这里头是本钱、清静、风味、品牌战略的一盘大棋。。。。。 。咱作为消耗者，， ，，，知道了门道，， ，，，下次再啃骨头的时间，， ，，，心态就纷歧样了：要么，， ，，，放下手机，， ，，，专心享受那份啃咬的原始快乐和奇异风味；；；；；要么，， ，，，学会俺那招“点单秘笈”，， ，，，精准攻击，， ，，，专挑肉多的部位下手！
着实想想，， ，，，生涯就像这快餐，， ，，，哪能事事都给你弄得妥妥帖帖、骨血疏散？ ？？？？？有点需要自己下手、费点心思的地方，， ，，，说未必滋味更足，， ，，，影象更深。。。。。 。今年是马年，， ，，，祝大伙儿用饭都有好胃口，， ，，，日子过得有滋有味，， ，，，哪怕有点小骨头，， ，，，也能轻松搞定！下次用饭，， ，，，记得俺的话哦！?