诶呀，，，，，，伙计们，，，，，，今儿咱可不唠那有的没的，，，，，，咱就实打实谝一谝衡阳城里头，，，，，，那口“鸡”的学问。。。 。。。额滴娘嘞，，，，，，一提及“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，，，，，你脑瓜里可不敢乱想！咱衡阳人说的“鸡窝”，，，，，，那是做得一手好鸡的老店、好地方，，，，，，是扎在巷子深处、拴住几代人胃口的“美食据点”！外路人来了瞎探询，，，，，，那可寻不上门道。。。 。。。今儿，，，，，，额就把压箱底的货抖搂出来，，，，，，带你走走这舌尖上的“三巨头”，，，，，，保你吃得美气、扎实、忘不了！ ?
头一个地方，，，，，，咱得往那香火气里寻。。。 。。。说的不是庙，，，，，，是山脚下一家叫“阿庆土灶”的店。。。 。。。你没看错，，，，，，就是个夯土灶台，，，，，，老板阿庆就在灶边守了二十三年。。。 。。。他家就一道硬菜——衡山茶油爆炒土鸡。。。 。。。
他家鸡，，，，，，那可真是“跑山鸡”，，，，，，从后头农户手里收，，，，，，得是养足280天以上的走地芦花鸡。。。 。。。阿庆说，，，，，，少一天，，，，，，肉都不“活泛”。。。 。。。炒鸡的油，，，，，，更是唯一份，，，，，，用的是南岳外地产的头道生榨茶油，，，，，，一斤油能换十来斤通俗油的钱，，，，，，可阿庆舍得上。。。 。。。?
锅烧得通红，，，，，，茶油一下去，，，，，，那股子带着果仁香的油气“呼啦”一下就窜起来，，，，，，能勾得你走不动道。。。 。。。鸡肉剁大块，，，，，，猛火滚油下去，，，，，，“刺啦”一声，，，，，，香味能冲到街扑面。。。 。。。他家的秘方，，，，，，是最后那一把晒得半干的红辣椒和紫苏叶，，，，，，辣而不燥，，，，，，香得条理明确。。。 。。。额每回去，，，，，，非得用那汤汁泡上三碗米饭，，，，，，吃到打饱嗝才放手。。。 。。。你去探询探询，，，，，，几多在外的衡阳伢子，，，，，，回来头一顿就奔这儿，，，，，，吃的就是个乡愁里的镬气。。。 。。。听说，，，，，，他家光是茶油，，，，，，一年就得用掉两三吨，，，，，，你说吓人不？？
这第二个“窝”，，，，，，可就藏得深了。。。 。。。在石鼓区那七拐八绕的老巷子里，，，，，，没个招牌，，，，，，就一块破木板用粉笔写着“王嬷私房”。。。 。。。地方小，，，，，，就四张桌子，，，，，，去晚了？？对不住，，，，，，门口小板凳上等着吧。。。 。。。他家的绝活，，，，，，是子姜炒仔鸡。。。 。。。
这菜考究时令，，，，，，得用嫩得能掐出水的紫皮子姜，，，，，，和还没开叫的小公鸡。。。 。。。王嬷炒鸡，，，，，，不必味精，，，，，，鲜味全靠一勺自家晒的豆豉和几粒冰糖提。。。 。。。那子姜切得飞薄，，，，，，和鸡块一块在锅里舞蹈，，，，，，出锅时姜比鸡还抢手！ ?
吃起来是啥感受？？鸡肉滑、嫩、甜，，，，，，带着一股子姜特有的、不冲鼻的辛香。。。 。。。那子姜啊，，，，，，嚼着脆生生的，，，，，，微微的辣，，，，，，回口是鲜甜，，，，，，解了鸡肉的腻，，，，，，又勾出更深的鲜。。。 。。。额头一回被老衡阳同事带来，，，，，，吃完就服了：能手在民间，，，，，，鲜味在巷尾。。。 。。。他家一天就炒三四十只鸡，，，，，，卖完就收摊，，，，，，任你是谁都一样。。。 。。。这份“拽”，，，，，，靠的就是实打实的好味道。。。 。。。
前两家是火爆热辣，，，，，，这第三家，，，，，，走的却是“温柔滋补”的路子。。。 。。。在沿江风物带周围，，，，，，有家叫“江畔膳房”的，，，，，，门脸清新。。。 。。。他家主打一道药膳蒸鸡，，，，，，用的是隔水慢蒸的办法。。。 。。。
鸡，，，，，，选的是竹林里散养的乌骨鸡。。。 。。。药材可不是乱放的，，，，，，老板屋里祖上是郎中，，，，，，配的方子温顺，，，，，，常见的就是枸杞、红枣、黄芪、当归片这几样，，，，，，用纱布包好了，，，，，，和抹了薄盐的整鸡一起，，，，，，塞进大瓦钵里。。。 。。。?
上大汽蒸足两个半钟头。。。 。。。端上桌，，，，，，盖子一掀，，，，，，蒸汽混着药香与肉香，，，，，，扑面而来，，，，，，一点儿都不油。。。 。。？？曜右患，，，，，，肉就脱了骨，，，，，，鸡皮是金黄透亮的，，，，，，鸡肉里的汁水锁得牢牢的，，，，，，鲜美里透着药材的甘醇。。。 。。。特殊是天冷或者人以为乏的时间，，，，，，去喝上一碗金黄的鸡汤，，，，，，从喉咙一直暖到胃里，，，，，，感受全身毛孔都张开了，，，，，，舒坦得很。。。 。。。许多考究养生的姨妈伯伯，，，，，，是他家的？？汀！。 。。。数据显示，，，，，，这种康健、原味的服法，，，，，，越来越受后生们接待哩。。。 。。。
问：这三家里，，，，，，哪家最自制/最贵？？
答：“王嬷私房”? 最实惠，，，，，，吃的就是个家常味；；；；；；“阿庆土灶”? 由于用料（茶油、土鸡）扎实，，，，，，人均稍高；；；；；；“江畔膳房”? 的药膳鸡功夫深，，，，，，价钱居中上。。。 。。。但三家都物有所值，，，，，，比那些网红店着实多了！
问：外地人能不可吃惯？？会不会太辣？？
答：放心！阿庆家可以选辣度，，，，，，王嬷家的子姜是鲜辣，，，，，，后生都能接受。。。 。。。江畔膳房那更是完全不辣，，，，，，鲜甜为主。。。 。。。衡阳菜的辣，，，，，，是香辣提味，，，，，，不是傻辣，，，，，，为的是陪衬食材本味。。。 。。。
问：除了鸡，，，，，，这些店尚有啥必点的？？
答：阿庆家的柴火豆腐、王嬷家的酸豆角肉末（下饭神器）、江畔膳房的清炒时蔬（用鸡油炒的，，，，，，香得很！！。 。。。，，，，，，都是经由群众舌头磨练的“黄金配角”。。。 。。。
问：好停车不？？要排队良久吗？？
答：额说真话，，，，，，除了江畔膳房，，，，，，前两家停车都得在周围巷子碰运气。。。 。。。王嬷家和阿庆家，，，，，，特殊是饭点，，，，，，排队是常态。。。 。。。想吃这口隧道的，，，，，，要么早点去，，，，，，要么有点耐心。。。 。。。美食，，，，，，值得期待！
以是咧，，，，，，你看，，，，，，咱衡阳人嘴里的“鸡窝”，，，，，，那是个顶个的有故事、有手艺、有坚持。。。 。。。它不在富贵阛阓里，，，，，，它藏在山脚下、巷子里、江畔边，，，，，，靠的是街坊的口碑，，，，，，靠的是几十年稳固的着实。。。 。。。?
美食啊，，，，，，有时间寻的不是何等稀罕的食材，，，，，，就是那股子认准一件事，，，，，，做到极致的“轴”劲儿，，，，，，和食物里吃出的人情味儿。。。 。。。下回你要是来衡阳，，，，，，别光盯着大酒楼，，，，，，按额说的这“三巨头”摸已往，，，，，，保准你能吃到一顿最衡阳、最熨帖的好饭！