伙计们，，，，，都吃过饭了冇？？？？？？? 今儿个咱不唠别的，，，，，就唠唠俺前一阵子去南方出差，，，，，在柳州碰上的一件稀罕事儿——“快餐拐”。。。。。。一听这名儿，，，，，是不是有点蒙圈？？？？？？俺当初也跟恁一样，，，，，心说这“拐”是个啥工具？？？？？？是吃的照旧用的？？？？？？咋还能跟快餐弄到一块儿嘞？？？？？？效果这一趟可给俺吃美了，，，，，也长见识了！今儿个俺就跟恁好好说道说道，，，，，这柳州满大街的“快餐拐”，，，，，究竟是个啥门道，，，，，为啥它能火成那样，，，，，连俺这个外乡人都念念不忘。。。。。。咱不吹不黑，，，，，全是俺亲眼所见、亲嘴所尝的大真话！
小序：误打误撞，，，，，俺跟“快餐拐”的缘分
这事儿得从上个月提及。。。。。。俺去柳州办点事，，，，，中午饿了，，，，，瞅见街边一家小店，，，，，人挤得跟啥似的，，，，，招牌上就写着“快餐拐”仨大字。。。。。。俺心里直嘀咕，，，，，这“拐”是动词照旧名词？？？？？？是拐弯进去吃，，，，，照旧吃了能拐跑？？？？？？? 抱着试试看的心思，，，，，俺就随着人群挤进去了。。。。。。好家伙，，，，，进去一看，，，，，一排排的菜，，，，，有荤有素，，，，，热气腾腾，，，，，跟咱这儿的大锅菜有点像，，，，，可又不太一样。。。。。。价钱牌一挂，，，，，12块钱随便吃，，，，，米饭管饱！这可把俺惊住了，，，，，现在这年头，，，，，尚有这价钱？？？？？？俺赶忙打了一份，，，，，这一吃，，，，，算是彻底被“拐”住了！味道是真不赖，，，，，着实，，，，，下饭。。。。。。从那天起，，，，，盎页爵了心，，，，，在柳州那几天，，，，，专门去探了好几家差别的“快餐拐”，，，，，算是摸出点门道了。。。。。。下面，，，，，咱就分几个头绪，，，，，给恁捋一捋。。。。。。
第一大板块：“快餐拐”究竟是啥？？？？？？跟通俗快餐有啥纷歧样？？？？？？
咱先说清晰，，，，，省的恁一直迷糊。。。。。。这个“拐”字，，，，，在柳州那里的话里，，，，，有“盒饭”、“便当”的意思，，，，，但又不是通俗的盒饭。。。。。。它是个特色快餐形式，，，，，跟咱这的流动快餐车或者工地食堂有点像，，，，，但更成系统、更普遍。。。。。。
首先，，，，，它的形式很牢靠。。。。。。? 一般就是一个临街的铺面，，，，，不大，，，，，甚至有点简陋。。。。。。门口摆着几十个不锈钢菜盆，，，，，内里装着各式各样的炒菜，，，，，少说也有十五六样。。。。。；；；；绮讼窭弊蛹Α⒑焐杖狻⑵【蒲，，，，，素菜就是时令青菜、虎皮辣椒、酸豆角啥的。。。。。。? 主顾自己拿个大盘子或者大碗，，，，，想吃啥指啥，，，，，服务员就给恁舀，，，，，一荤两素通常是标配，，，，，价钱在10块到15块之间。。。。。。米饭自己盛，，，，，管饱，，，，，汤也是免费的（一般是简朴的紫菜汤或青菜汤）。。。。。。俺见过最自制的，，，，，在柳州的老厂区周围，，，，，8块钱就能吃上一大份，，，，，肉还不少！这性价比，，，，，搁现在真是打着灯笼都难找。。。。。。
其次，，，，，它的味道和菜色有考究。。。。。。? 别看是快餐，，，，，握嗅馍一点都不“快”餐。。。。。。菜都是大锅猛火炒出来的，，，，，锅气足，，，，，油水也足，，，，，特殊下饭。。。。。。并且菜色天天都会有转变，，，，，但招牌的硬菜基本天天都有，，，，，包管了老主顾的口胃。。。。。。俺跟一家开了七年的“拐”店老板唠过，，，，，他天天破晓4点就去市场买菜，，，，，包管新鲜。。。。。。他家的辣子鸡，，，，，一天能卖出去五十多斤鸡肉，，，，，可见多受接待。。。。。。这种模式，，，，，融合了外地口胃，，，，，咸鲜辣为主，，，，，吃着愉快。。。。。。
最后，，，，，它的客群很是普遍。。。。。。? 你别以为只有打工的才吃。。。。。。俺视察过，，，，，从出租车司机、周围商铺老板、工地工人，，，，，到学生、甚至一些图省事的白领，，，，，都是？？？？？？汀。。。。。为啥？？？？？？出餐速率极快，，，，，从点菜到端走，，，，，不凌驾一分钟。。。。。。味道稳固，，，，，价钱透明，，，，，吃得饱。。。。。。这简直就是为快节奏的通俗日子量身定做的。。。。。。俺算过一笔账，，，，，在柳州，，，，，中午若是吃碗像样的螺蛳粉也得十几块，，，，，而“快餐拐”能吃到更多样的菜和肉，，，，，对许多人来说，，，，，这是更实惠着实的选择。。。。。。
第二大板块：“快餐拐”为啥能这么火？？？？？？背后有啥门道？？？？？？
俺吃了好几家，，，，，也琢磨了。。。。。。这工具能在柳州各处着花，，，，，火这么多年，，，，，绝不是单单由于自制。。。。。。它里头有它的生涯智慧。。。。。。
头一个门道：极致抠出来的本钱控制。。。。。。? 这是它能卖低价的焦点。。。。。。铺面通常是自己的，，，，，或者租金很低的旧屋子，，，，，没有豪华装修，，，，，甚至有点“破”，，，，，这就省了一大笔。。。。。。??? 人工也省，，，，，一家店往往就是一家三四口在忙活，，，，，老板兼厨师，，，，，老板娘管收钱和打菜，，，，，子女资助料理，，，，，家庭作坊式运营，，，，，人力本钱压到最低。。。。。。采购上，，，，，由于菜品相对牢靠，，，，，量大，，，，，去批发市场拿货有价钱优势。。。。。。再加上食材使用率高，，，，，像萝卜，，，，，萝卜皮能做成泡菜，，，，，萝卜肉能烧肉，，，，，一点儿不铺张。。。。。。这些省下来的钱，，，，，实着实在地反馈到了价钱上。。。。。。
第二个门道：精准拿捏了“饱腹”和“味道”的平衡。。。。。。? 吃“快餐拐”的人，，，，，第一需求是吃饱，，，，，第二需求是下饭，，，，，味道好是锦上添花。。。。。。以是你看它的菜，，，，，汤汁都较量多，，，，，味道着重，，，，，这就能让人就着菜吃下更多米饭。。。。。。米饭是管饱的，，，，，这样一来，，，，，主顾的饱腹感就获得了最大知足。。。。。。老板不怕你吃得多，，，，，由于菜的本钱是主要的，，，，，米饭的边际本钱很低。。。。。。你吃得饱，，，，，以为划算，，，，，下次还来，，，，，这就形成了良性循环。。。。。。俺亲眼见一个干实力活的年迈，，，，，连添了三碗米饭，，，，，就着盘子里的菜汁都吃光了，，，，，最后心知足足地走了。。。。。。
第三个门道：扎根社区，，，，，做熟客生意。。。。。。? 这些“快餐拐”店，，，，，很少开在富贵的大阛阓里，，，，，基本都是扎根在老社区、厂区、市场周边。。。。。？？？？？？驮聪喽岳慰，，，，，做的都是街坊邻人的生意。。。。。。老板都记性好，，，，，常来的客人，，，，，喜欢吃啥，，，，，要不要辣，，，，，他都记得。。。。。。这种人情味和熟悉感，，，，，是冷冰冰的连锁快餐店给不了的。。。。。。俺去的那家老店，，，，，老板望见一个熟客，，，，，直接就说：“今天鸭肉烧得烂，，，，，给你多来点汁儿？？？？？？”你看，，，，，这生意做得，，，，，多暖心。。。。。。这种粘性，，，，，让它的生意很是稳固。。。。。。据一个老板说，，，，，他家70%? 的客人都是吃了好几年的老主顾。。。。。。
第三大板块：外地人去柳州，，，，，咋样才华吃到隧道的“快餐拐”？？？？？？
听了俺嘚啵这么多，，，，，恁要是去柳州，，，，，是不是也想试试？？？？？？俺给恁支几招，，，，，保准恁能像个外地人一样，，，，，吃上最对味的“快餐拐”，，，，，还不踩坑。。。。。。
第一招：看“人气”和“菜色”。。。。。。? 万万别去那些门口罗雀、菜色看起来蔫了吧唧的店。。。。。。要瞅那种饭点时间排着队，，，，，并且步队里种种人都有（特殊是许多外地中晚年人和体力劳动者）的店。。。。。。这说明它味道和性价比都经由了市场磨练。。。。。。再看菜盆里的菜，，，，，汤汁是否明亮，，，，，肉块是不是看起来新鲜着实。。。。。。中午12点到12点半之间，，，，，是菜最全、最新鲜的时间，，，，，只管这个点去。。。。。。?
第二招：点菜“潜规则”和“隐藏服法”。。。。。。? 打菜的时间，，，，，可以跟打菜的姨妈说“多要点汁儿”，，，，，菜汁拌饭是一绝。。。。。。若是想吃肉，，，，，就指着锅里那种带骨头的大块肉（好比鸭块、猪脚）说要谁人，，，，，一般给的会较量着实。。。。。。素菜可以选那种当季的、颜色鲜亮的，，，，，更新鲜。。。。。。有些店尚有“隐藏菜单”，，，，，好比免费的酸萝卜、泡椒，，，，，你可以自动问一句：“老板，，，，，有酸嘢冇？？？？？？”（“酸嘢”就是外地对酸腌果蔬的称呼）。。。。。。配上一点，，，，，特殊解腻开胃。。。。。。
第三招：找地方的“独家窍门”。。。。。。? 别只盯着市中心。。。。。？？？？？？梢匀柳北的老工业区周围，，，，，或者柳南的一些大型菜市场周围转转。。。。。。这些地方的“快餐拐”往往历史更久，，，，，味道更“土”，，，，，价钱也可能更自制。。。。。。俺在柳北一个老小区里吃的，，，，，11块钱，，，，，给俺打了满满一勺子红烧肉，，，，，那味道，，，，，现在想想还流哈喇子。。。。。。用手机地图直接搜“快餐拐”，，，，，也能找到不少，，，，，看看最新的用户评价和照片，，，，，特殊是那些带实物图的，，，，，很有参考价值。。。。。。
FAQ：关于柳州“快餐拐”，，，，，恁可能还想知道这些
问：卫生情形咋样啊。。。。？？？？？？看着情形不咋地，，，，，吃了不会拉肚子吧？？？？？？
答：俺最先也担心这个。。。。。。但吃了好几家，，，，，都没事。。。。。。着实，，，，，这种店做的是街坊和转头客生意，，，，，真要是不卫生，，，，，早开不下去了。。。。。。? 要害是看细节：操作的人戴不戴口罩帽子、菜盆干不清洁、地上油污多未几。。。。。。俺推荐的那种人多的老店，，，，，一般卫生都过关。。。。。。虽然，，，，，肠胃特殊金贵的朋侪，，，，，就得多斟酌了。。。。。。
问：除了自制实惠，，，，，味道真的能行吗？？？？？？值得专门去吃吗？？？？？？
答：味道是“家常菜”里的上乘水平，，，，，锅气足，，，，，有烟火味。。。。。。若是你追求的是细腻情形和摆盘，，，，，那它不适合你。。。。。。但若是你想体验外地最真实、最接地气的饮食日常，，，，，感受那种扎实的饱足感和人情味，，，，，那它很是值得一试。。。。。。它不算顶级鲜味，，，，，但绝对是“家的味道”的放大版。。。。。。
问：一般营业时间是啥时间？？？？？？晚上有吗？？？？？？
答：大部分“快餐拐”主要做午餐生意，，，，，营业时间一般是上午10点半到下昼2点左右。。。。。。晚上开的很少，，，，，由于晚上人家要炒菜，，，，，做更重大的晚餐生意。。。。。。以是想吃的话，，，，，一定要赶在中午饭点去。。。。。。
问：有没有特殊推荐的店肆？？？？？？叫啥名字？？？？？？
答：这种店许多都没有特殊花哨的店名，，，，，可能就叫“XX快餐拐”或者爽性没名字。。。。。。俺给恁说个找店的办法：去到柳州，，，，，翻开美食APP，，，，，搜“快餐拐”，，，，，然后按“区域”筛选，，，，，看那些评价数多、但评分在3.8-4.3分之间的店。。。。。。这种分数段往往是外地人常去、不刷评分的真实好店。。。。。。太高分的可能是网红店，，，，，变味了。。。。。。
结语：吃的不是饭，，，，，是种热气腾腾的生涯
好啦，，，，，伙计们，，，，，关于柳州的“快餐拐”，，，，，俺能想到的，，，，，差未几都给恁倒腾出来了。。。。。。? 说究竟，，，，，这工具不是什么高等料理，，，，，但它像一根钉子，，，，，牢牢地钉在柳州通俗老黎民的日常生涯里。。。。。。它代表着一种着实、便捷、充满烟火气的生涯智慧。。。。。；；；；ㄎ醇傅那，，，，，就能吃上一顿扎实、鲜味的饭，，，，，这对无数奔忙的人来说，，，，，就是一种最简朴的幸福和慰藉。。。。。。
俺脱离柳州的时间，，，，，还特意又去吃了一次。。。。。。坐在简陋的塑料凳上，，，，，听着周围的外地话，，，，，扒拉着盘子里的饭菜，，，，，感受自己也成了这个都会的一部分。。。。。。若是恁有时机去柳州，，，，，除了螺蛳粉，，，，，无妨也拐进这样一条小街，，，，，找一家热闹的“快餐拐”，，，，，体验一下这种最隧道的“柳州味道”。。。。。。保准能给恁的旅行，，，，，留下一份纷歧样的、热乎乎的回忆。。。。。。俺就唠到这儿，，，，，下回再碰上啥好吃的，，，，，俺再跟恁喷！?