哎呦， ，，，，恁说说， ，，，，现在想吃口得劲儿哩饭， ，，，，是真不难。。满大街都是馆子， ，，，，手机一点， ，，，，外卖都能送到床头。。？尚懊哦ê， ，，，，在俺们这片儿， ，，，，就有个地儿， ，，，，它不挂大招牌， ，，，，也不搞啥网红营销， ，，，，就缩在中山南头那条老巷子里头， ，，，，生意火哩啊， ，，，，晌午头去晚喽， ，，，，队都能排到巷子口！? 就谁人“中山南头巷子快餐”， ，，，，不少老伙计都跟俺念叨过， ，，，，说味儿是真不赖。。今儿个， ，，，，俺就搁下手机， ，，，，专门跑去探了个事实， ，，，，跟恁好好唠唠， ，，，，这巷子深处哩鲜味， ，，，，究竟藏着几多说道。。
头一回去， ，，，，要是没人领着， ，，，，真欠好找。。门脸儿不大， ，，，，里头也就摆着七八张桌子， ，，，，擦哩倒是锃明发亮。。它这儿没菜单， ，，，，菜都摆在大盆儿里， ，，，，用玻璃罩子罩着， ，，，，明码标价， ，，，，想吃啥直接用手指就中。。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。。肉端上来， ，，，，看着颜色红亮， ，，，，颤颤巍巍哩。。一筷子下去， ，，，，肥哩部分入口即化， ，，，，一点不腻人， ，，，，瘦哩部分一点儿不柴， ，，，，浸满了汤汁哩味儿。。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好， ，，，，拌到米饭里， ，，，，乖乖， ，，，，俺能就着吃两大碗！厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道， ，，，，他在这巷子里干了快二十年了， ，，，，肉必需用新鲜哩五花三层， ，，，，先焯后煎再慢炖， ，，，，光是炖就得一个多钟头。。“机械替换不了火候， ，，，，也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。。”先生傅原话就是这么说哩。。
除了红烧肉， ，，，，它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。。腰花儿处理哩那叫一个清洁， ，，，，一点骚气都没有， ，，，，火候旺， ，，，，炒出来嫩哩很， ，，，，带着锅气， ，，，，就着青红椒， ，，，，嗷嗷下饭。；；Ｉ杏兴 “家常烧豆腐”? ， ，，，，用的是老豆腐， ，，，，煎得外皮金黄， ，，，，再拿肉末跟黄豆酱一烧， ，，，，豆香味儿混着酱香味儿， ，，，，花钱未几， ，，，，吃哩可得劲儿。。据俺视察， ，，，，它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤， ，，，，豆腐得两三板， ，，，，这销量， ，，，，自己就是对味道最好哩认可。。
这店为啥能留住人？？光菜好也不中。。老板是个五十多岁哩大叔， ，，，，街坊邻人都叫他“老陈”。。老陈这人着实， ，，，，用他哩话说：“咱就是做街坊生意哩， ，，，，今天坑人家一回， ，，，，明天人家就不登门了， ，，，，巷子这么深， ，，，，俺靠哩就是转头客。。”
有件事让俺印象可深。。有一回， ，，，，一个年轻闺女来用饭， ，，，，可能是胃口欠好， ，，，，就点了份烧豆腐跟一碗米。。老陈望见了， ，，，，转身去后厨下了把青菜， ，，，，焯了焯水， ，，，，用蒜汁跟香油一拌， ，，，，给那闺女端已往了， ，，，，说：“闺女， ，，，，光吃豆腐咸， ，，，，送恁个青菜清清口， ，，，，不要钱。。” 把人家闺女感动哩不轻。。?
老陈跟俺说， ，，，，他这家店， ，，，，最最先就是个棚子， ，，，，给周边工地哩工人做大锅饭。。厥后工地完了， ，，，，工人们还惦记这口儿， ，，，，他就索性租了个小门面干起来了。。“俺不图挣大钱， ，，，，就图个心里扎实。。Ｍ炜透羧钗謇， ，，，，带着新朋侪来， ，，，，俺就以为这活儿没白干。。”? 这话说得质朴， ，，，，但里头的原理深着哩。。现在好多馆子恨不得把主顾当流水， ，，，，老陈这儿， ，，，，还留着老辈子那种“主顾”情分。。这也是为啥， ，，，，它家熟客比例能占到七成以上， ，，，，好多都是吃了十几年的老街坊。。
为了写这篇文， ，，，，俺专门挑了个周末晌午， ，，，，十一点半就蹲那儿了。。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。。
11:30， ，，，，店里刚最先上客， ，，，，三三两两， ，，，，多是周围哩住民。。
12:00， ，，，，热潮来了！点菜台前排起了队， ，，，，基本都是三四个人一伙。。收银哩大姐手速飞快， ，，，，算账、打菜、招呼座位， ，，，，有条不紊。。翻台率极高， ，，，，一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。。
12:30， ，，，，队排到门外了。。但有意思哩是， ，，，，排队哩人没一个着急上火哩， ，，，，相互还聊着天：“今儿个有烧黄花鱼， ，，，，可得尝尝。。”“可不是嘛， ，，，，来晚可就没了。。” 气氛出奇哩好。。
13:15， ，，，，几个招牌菜， ，，，，像红烧肉、烧鱼块， ，，，，盆儿已经见底了。。老陈出来跟各人抱拳：“对不住啊列位老伙计， ，，，，今儿个肉卖完了， ，，，，明儿个请早！”
俺算了一笔账， ，，，，它家一顿饭人均或许20-30块钱， ，，，，能吃得又饱又好。。按中午翻台8-10轮， ，，，，满打满算能接待小一百人算， ，，，，这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里， ，，，，相当可观了。。它哩窍门就是：极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。。? 它不搞花里胡哨， ，，，，就把“用饭”这件最基础哩事， ，，，，做到了极致。。
问：店究竟搁哪儿咧？？真哩欠好找吗？？
答：中山南头， ，，，，从亨衢进去， ，，，，第二个巷子右拐， ，，，，走到头望见人最多那家就是。。头回去可能得问问人， ，，，，去过一回就记着了。。导航可以设“中山南头社区”， ，，，，到周围再问。。
问：或许多钱能吃好？？有啥必点菜？？
答：一荤一素加米饭， ，，，，二十多块钱管饱。。必点招牌红烧肉、爆炒腰花， ，，，，家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。。它家菜天天不太牢靠， ，，，，有啥吃啥， ，，，，但招牌一般都有。。
问：啥时间去不排队？？能送外卖不可？？
答：想吃个安生饭， ，，，，最好上午11点前， ，，，，或者下昼1点后去。。它家不做外卖平台， ，，，，但周围老主顾都知道电话， ，，，，三公里内， ，，，，够一定金额老陈能让孩子开车给送送， ，，，，这服务， ，，，，也是没谁了。。
问：卫生情形咋样？？看着店怪老。。
答：店面是老， ，，，，但料理哩是真清洁。。操作距离着玻璃能望见一部分， ，，，，先生傅们都衣着白褂子， ，，，，戴帽子口罩。。吃了这么多回， ，，，，俺跟周围哩伙计们， ，，，，都没谁由于吃它家饭闹过肚子。。“做吃哩， ，，，，良心是头一关。。”? 老陈这话， ，，，，俺信。。
以是唠了这么多， ，，，，恁说“中山南头巷子快餐”为啥火？？它不就是个街边小馆儿吗？？是， ，，，，它地方偏、装修旧、还得排队。。但俺觉摸着， ，，，，在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代， ，，，，这种小店就像个“钉子户”， ，，，，牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。。?
它卖哩不但是饭， ，，，，更像是一种让人放心哩熟悉感。。是那种不管外面天下转变多快， ，，，，拐进这条巷子， ，，，，那碗红烧肉照旧谁人味儿， ，，，，老板照旧会笑着问一句“来啦？？今儿个想吃点啥”哩扎实。。这或许就是它最深哩“护城河”吧。。啥SEO， ，，，，啥算法， ，，，，都比不过街坊邻人哩口口相传。。啥时间恁途经中山南头， ，，，，要是闻见一股勾人哩肉香味儿， ，，，，别犹豫， ，，，，顺着味儿往里走， ，，，，准能找到。。这口家常味儿， ，，，，值得恁去排一次队， ，，，，尝一尝。。