诶,,,,,恁都说“快餐小姐”,,,,,听着怪时髦,,,,,着实俺们这号人,,,,,一天天累得跟啥样!? 今儿个咱就掏心窝子唠唠,,,,,俺在城里头那家“快得快”汉堡店扛活类这两年,,,,,究竟是咋过来类。。。。。??????杀鹁踝畔拭鳎,,,,里头类门道跟汗水,,,,,恁坐那儿吃汉堡类时间,,,,,可是一点也瞅不见!
一、 开工前类“备战”:那可不是换身衣裳恁简朴!
清早五六点,,,,,天还乌漆嘛黑类,,,,,人都获得店。。。。。。头一桩事不是擦桌子,,,,,是“过脑子”!值班司理扯着嗓门开晨会,,,,,叨叨昨天哪蜕化了,,,,,今儿个啥食材紧要,,,,,促销活动又咋弄。。。。。。完事儿赶忙换工装,,,,,头发塞帽子里,,,,,指甲缝都得检查,,,,,严着哩!?
接着就是大战前类准备。。。。。。俺认真备餐区,,,,,那流程,,,,,闭着眼都不可乱:
“解冻”接触:头天冻上类肉饼、鸡块,,,,,得按司理算好类数,,,,,一份份称好,,,,,多一克少一克都得挨嚷。。。。。。有回俺手一抖,,,,,多解冻了十块鸡,,,,,司理那脸黑类,,,,,跟锅底样,,,,,说这铺张类钱得从大伙儿奖金里抠,,,,,心疼得俺哟!
“酱料”山河:番茄酱、沙拉酱、黄芥末,,,,,几十斤类大袋子,,,,,怼进泵头里。。。。。。这是个实力活,,,,,小女人家弄得胳膊酸好几天。。。。。。;;沟檬笨潭⒆牛,,,,不可见底,,,,,岑岭期一断酱,,,,,主顾嗷嗷叫,,,,,对讲机里司理能喊破天。。。。。。
“菜库”整理:生菜丝得泡水焕发,,,,,洋葱圈、酸黄瓜片都得补满格子。。。。。。考究个“先进先出”,,,,,昨天类必需放前头今儿个先用。。。。。。这是死规则,,,,,有回新来类小孩没弄对,,,,,让食药监局类人瞅见,,,,,店长差点没背过气去,,,,,罚了可不少钱!?
二、 午市“冲锋陷阵”:三头六臂都不敷使!
上午十一点一到,,,,,嘿,,,,,就跟开了闸类洪水样,,,,,人呼呼啦啦都进来了。。。。。。这时间,,,,,啥流程都得揉碎了、提速!
“听单”是基础功:耳机里前台点餐类话跟爆豆子样:“一号机巨无霸套餐去酱加生菜!二号机鳕鱼堡单要可乐飞冰!” ??? 你得耳朵听着,,,,,手里做着,,,,,眼睛还得瞟着屏幕,,,,,脑子里同时组装配餐。。。。。。慢了??????后头等餐类主顾能把你瞪死。。。。。。
“煎区”是前方:肉饼“滋啦”一声上铁板,,,,,计时器就是诏书。。。。。。一个堡煎多久,,,,,翻一再面,,,,,全看它。。。。。。最怕一堆票据全要现煎肉饼,,,,,那铁板跟前类热气,,,,,能把脸上类汗毛都燎卷喽!炎天就跟站炉子边样,,,,,工服就没干过。。。。。。
“组装”是脸面:面包底→酱→菜→肉饼→芝士片→顶包,,,,,顺序不可乱,,,,,物料不可少,,,,,歪一点都算缺乏格品。。。。。。司理时时时过来抽检,,,,,拿起一个堡捏开看,,,,,要是生菜叶露出一大截,,,,,或者酱抹得不匀,,,,,就地就得返工,,,,,还得扣分。。。。。。这可不但是样子,,,,,人家至公司有数据哩,,,,,标准化做得好类店,,,,,主顾投诉率能低30%!
三、 收尾与“隐形”活:腰都不是自己类
过了下昼两点,,,,,人潮退了,,,,,可俺们类活儿,,,,,才举行到一半!
“大清扫”:所有机械,,,,,煎炉、炸炉、保温柜,,,,,里里外外都得拆了洗。。。。。。那炸炉类油,,,,,得滤,,,,,得测酸价,,,,,不切合标准必需全换,,,,,一锅新油好几百块,,,,,店长盯得死紧。。。。。。擦洗类抹布,,,,,分七种颜色,,,,,擦桌子、擦装备、擦地面,,,,,绝不可混,,,,,这是红线!
“盘库存”:剩下几多肉饼、几多面包、几多薯条,,,,,得一个一个数,,,,,填到平板电脑系统里。。。。。。系统会凭证今天类销售和剩下类货,,,,,自动算明天该订几多。。。。。。这数要准,,,,,要不明天要么缺货,,,,,要么铺张,,,,,全店类绩效奖金都跟这挂钩。。。。。。俺就吃过亏,,,,,有回看花眼了,,,,,大都了一箱鸡块,,,,,效果第二天订货少,,,,,午市差点断货,,,,,奖金泡汤不说,,,,,写检查写到三更。。。。。。?
“备明日”:把明天早班要解冻类肉,,,,,要切片类番茄,,,,,要预置类工具,,,,,都按量备好,,,,,贴上标签。。。。。。等所有弄利索,,,,,腰都直不起来了,,,,,一看表,,,,,晚上八九点是常事。。。。。。
【FAQ】俺替恁问问俺自个儿:
问:干这行挣得多未几??????
答:俺这儿三线小城,,,,,底薪+全勤+绩效,,,,,每月到手3500左右。。。。。。旺季能冲到4000。。。。。。大都会可能高点,,,,,但房租也吓人啊。。。。。这钱真是汗水泡出来类。。。。。。
问:有啥提升道儿没有??????
答:有倒是有。。。。。。训练员→组长→值班司理→店长。。。。。。但一个萝卜一个坑,,,,,得审核、得认证、还得等时机。。。。。。俺们店长干了八年才上来。。。。。。大部分姐妹干一两年,,,,,要么回家完婚,,,,,要么换地儿了。。。。。。
问:最难受类是啥??????
答:两样。。。。。。一是受气,,,,,啥样类主顾都有,,,,,有类语言可难听,,,,,你得笑着听完,,,,,公司划定“主顾永远是对的”,,,,,着实回家蒙着被子哭类时间只有自个儿知道。。。。。。二是熬身体,,,,,用饭没准点,,,,,胃欠好;;;久站腿脚肿,,,,,静脉曲张是职业病。。。。。。
问:能学点工具不可??????
答:能!时间治理、抗压能力、团队配合,,,,,那是练得杠杠类。。。。。。;I杏惺澄锴寰怖嘀叮,,,,比恁在家里考究多了。。。。。。真要专心,,,,,店里类排班、订货、本钱管控,,,,,都能摸到门道,,,,,这都是实打实类本事。。。。。。
说一千道一万,,,,,“快餐小姐”类所有流程,,,,,就是一部用汗水、耐心、体力写成类“生涯日志”。。。。。。它不浪漫,,,,,也不轻松,,,,,但每一分钱都挣得扎实。。。。。。俺写下这些,,,,,不是诉苦,,,,,是想让恁知道,,,,,恁手里谁人热乎、标准、十分钟就上来类汉堡背后,,,,,是咋样一套严密到苛刻,,,,,又死板到极致类流水线,,,,,和一群跟俺一样,,,,,在里头咬牙坚持类通俗人。。。。。。下次再去,,,,,要是等得久了点儿,,,,,咱都相互体贴体贴,,,,,中不中??????? ?