诶呀，，伙计们，，今儿咱可不唠那有的没的，，咱就实打实谝一谝衡阳城里头，，那口“鸡”的学问。。。。额滴娘嘞，，一提及“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，你脑瓜里可不敢乱想！咱衡阳人说的“鸡窝”，，那是做得一手好鸡的老店、好地方，，是扎在巷子深处、拴住几代人胃口的“美食据点”！外路人来了瞎探询，，那可寻不上门道。。。。今儿，，额就把压箱底的货抖搂出来，，带你走走这舌尖上的“三巨头”，，保你吃得美气、扎实、忘不了！ ?
头一个地方，，咱得往那香火气里寻。。。。说的不是庙，，是山脚下一家叫“阿庆土灶”的店。。。。你没看错，，就是个夯土灶台，，老板阿庆就在灶边守了二十三年。。。。他家就一道硬菜——衡山茶油爆炒土鸡。。。。
他家鸡，，那可真是“跑山鸡”，，从后头农户手里收，，得是养足280天以上的走地芦花鸡。。。。阿庆说，，少一天，，肉都不“活泛”。。。。炒鸡的油，，更是唯一份，，用的是南岳外地产的头道生榨茶油，，一斤油能换十来斤通俗油的钱，，可阿庆舍得上。。。。?
锅烧得通红，，茶油一下去，，那股子带着果仁香的油气“呼啦”一下就窜起来，，能勾得你走不动道。。。。鸡肉剁大块，，猛火滚油下去，，“刺啦”一声，，香味能冲到街扑面。。。。他家的秘方，，是最后那一把晒得半干的红辣椒和紫苏叶，，辣而不燥，，香得条理明确。。。。额每回去，，非得用那汤汁泡上三碗米饭，，吃到打饱嗝才放手。。。。你去探询探询，，几多在外的衡阳伢子，，回来头一顿就奔这儿，，吃的就是个乡愁里的镬气。。。。听说，，他家光是茶油，，一年就得用掉两三吨，，你说吓人不？？？？？
这第二个“窝”，，可就藏得深了。。。。在石鼓区那七拐八绕的老巷子里，，没个招牌，，就一块破木板用粉笔写着“王嬷私房”。。。。地方小，，就四张桌子，，去晚了？？？？？对不住，，门口小板凳上等着吧。。。。他家的绝活，，是子姜炒仔鸡。。。。
这菜考究时令，，得用嫩得能掐出水的紫皮子姜，，和还没开叫的小公鸡。。。。王嬷炒鸡，，不必味精，，鲜味全靠一勺自家晒的豆豉和几粒冰糖提。。。。那子姜切得飞薄，，和鸡块一块在锅里舞蹈，，出锅时姜比鸡还抢手！ ?
吃起来是啥感受？？？？？鸡肉滑、嫩、甜，，带着一股子姜特有的、不冲鼻的辛香。。。。那子姜啊，，嚼着脆生生的，，微微的辣，，回口是鲜甜，，解了鸡肉的腻，，又勾出更深的鲜。。。。额头一回被老衡阳同事带来，，吃完就服了：能手在民间，，鲜味在巷尾。。。。他家一天就炒三四十只鸡，，卖完就收摊，，任你是谁都一样。。。。这份“拽”，，靠的就是实打实的好味道。。。。
前两家是火爆热辣，，这第三家，，走的却是“温柔滋补”的路子。。。。在沿江风物带周围，，有家叫“江畔膳房”的，，门脸清新。。。。他家主打一道药膳蒸鸡，，用的是隔水慢蒸的办法。。。。
鸡，，选的是竹林里散养的乌骨鸡。。。。药材可不是乱放的，，老板屋里祖上是郎中，，配的方子温顺，，常见的就是枸杞、红枣、黄芪、当归片这几样，，用纱布包好了，，和抹了薄盐的整鸡一起，，塞进大瓦钵里。。。。?
上大汽蒸足两个半钟头。。。。端上桌，，盖子一掀，，蒸汽混着药香与肉香，，扑面而来，，一点儿都不油。。。？？？？？曜右患，，肉就脱了骨，，鸡皮是金黄透亮的，，鸡肉里的汁水锁得牢牢的，，鲜美里透着药材的甘醇。。。。特殊是天冷或者人以为乏的时间，，去喝上一碗金黄的鸡汤，，从喉咙一直暖到胃里，，感受全身毛孔都张开了，，舒坦得很。。。。许多考究养生的姨妈伯伯，，是他家的？？？？？。。。。数据显示，，这种康健、原味的服法，，越来越受后生们接待哩。。。。
问：这三家里，，哪家最自制/最贵？？？？？
答：“王嬷私房”? 最实惠，，吃的就是个家常味；；“阿庆土灶”? 由于用料（茶油、土鸡）扎实，，人均稍高；；“江畔膳房”? 的药膳鸡功夫深，，价钱居中上。。。。但三家都物有所值，，比那些网红店着实多了！
问：外地人能不可吃惯？？？？？会不会太辣？？？？？
答：放心！阿庆家可以选辣度，，王嬷家的子姜是鲜辣，，后生都能接受。。。。江畔膳房那更是完全不辣，，鲜甜为主。。。。衡阳菜的辣，，是香辣提味，，不是傻辣，，为的是陪衬食材本味。。。。
问：除了鸡，，这些店尚有啥必点的？？？？？
答：阿庆家的柴火豆腐、王嬷家的酸豆角肉末（下饭神器）、江畔膳房的清炒时蔬（用鸡油炒的，，香得很。。。。，，都是经由群众舌头磨练的“黄金配角”。。。。
问：好停车不？？？？？要排队良久吗？？？？？
答：额说真话，，除了江畔膳房，，前两家停车都得在周围巷子碰运气。。。。王嬷家和阿庆家，，特殊是饭点，，排队是常态。。。。想吃这口隧道的，，要么早点去，，要么有点耐心。。。。美食，，值得期待！
以是咧，，你看，，咱衡阳人嘴里的“鸡窝”，，那是个顶个的有故事、有手艺、有坚持。。。。它不在富贵阛阓里，，它藏在山脚下、巷子里、江畔边，，靠的是街坊的口碑，，靠的是几十年稳固的着实。。。。?
美食啊，，有时间寻的不是何等稀罕的食材，，就是那股子认准一件事，，做到极致的“轴”劲儿，，和食物里吃出的人情味儿。。。。下回你要是来衡阳，，别光盯着大酒楼，，按额说的这“三巨头”摸已往，，保准你能吃到一顿最衡阳、最熨帖的好饭！
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