哎妈，， ，， ，老铁们，， ，， ，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，， ，， ，贼拉认真地问我：“哎，， ，， ，你们总说‘上海的鸡何等’，， ，， ，究竟啥意思？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？” 给我问得一懵，， ，， ，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，， ，， ，眼泪都快笑出来了。。。。。? 我估摸着，， ，， ，不少外地朋侪，， ，， ，尤其是咱北边的，， ，， ，头一回听这话，， ，， ，都得琢磨岔劈了！
今天，， ，， ，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。。。。这可不是数鸡崽子，， ，， ，这里头的门道，， ，， ，可深了去了！作为一个在上；；；炝撕眉改甑某曰，， ，， ，俺必需得跟你口语口语，， ，， ，保准你听完，， ，， ，再也不闹笑话，， ，， ，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，， ，， ，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，， ，， ，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，， ，， ，尤其是在聊到上海美食的时间，， ，， ，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。。。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，， ，， ，“鸡”在这儿代表了一类菜。。。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？”，， ，， ，着实是想问：“上海那里，， ，， ，用鸡做的菜，， ，， ，名堂多未几？？？味道咋样？？？有特色不？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？? 俺琢磨着，， ，， ，一来是简称省事儿，， ，， ，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，， ，， ，名儿里都带个“鸡”字，， ，， ，时间长了，， ，， ，各人一说“去吃鸡”，， ，， ，心照不宣，， ，， ，都知道是去吃鸡肉菜。。。。。这不，， ，， ，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。。。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，， ，， ，同事说下班一起去吃“鸡”，， ，， ，俺心里还嘀咕，， ，， ，这大都会这么开放吗？？？效果到了地方一看，， ，， ，是一家窗明几净的本帮菜馆，， ，， ，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，， ，， ，给我臊的，， ，， ，赶忙闷头吃菜，， ，， ，那鸡肉鲜嫩得哟，， ，， ，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，， ，， ，下次再听人提这茬，， ，， ，你可万万别往别处想，， ，， ，人家八成是个正经吃货，， ，， ，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，， ，， ，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，， ，， ，究竟多未几？？？俺的谜底是：多，， ，， ，并且多得让你眼花缭乱，， ，， ，从外地特色到环球风味，， ，， ，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，， ，， ，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，， ，， ，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，， ，， ，用热水浸熟，， ，， ，骨髓里还带着一点血红，， ，， ，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，， ，， ，味道绝了！据俺视察，， ，， ，险些是个本帮菜馆子，， ，， ，就得有这道菜，， ，， ，否则它都欠盛意思开门。。。。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，， ，， ，鸡肉带着浓浓的酒香，， ，， ，冰冷清新，， ，， ，特殊适合炎天吃。。。。。这味道，， ，， ，你在别的地儿，， ，， ，还真禁止易吃恁隧道。。。。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，， ，， ，红烧做法那是一绝。。。。。鸡肉炖得酥烂入味，， ，， ，酱汁浓郁，， ，， ，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。。。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，， ，， ，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，， ，， ，没有你吃不着。。。。。就拿一条通俗的商业街来说，， ，， ，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，， ，， ，这密度，， ，， ，够吓人吧？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，， ，， ，在上海，， ，， ，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，， ，， ，尤其是白斩鸡，， ，， ，单品销量经常是TOP级别的。。。。。这说明啥？？？说明上海人爱吃鸡，， ，， ，也说明来上海的人，， ，， ，也愿意尝尝这口儿！
以是说，， ，， ，从古板到立异，， ，， ，从外地到天下，， ，， ，上海的“鸡”（菜），， ，， ，那是真的多，， ，， ，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。。。。?
事儿是这么个事儿，， ，， ，那为啥偏偏是上海，， ，， ，给人这种感受这么强烈呢？？？俺以为，， ，， ，除了菜确实多，， ，， ，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，， ，， ，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，， ，， ，提到重庆就想到暖锅，， ，， ，提到上海本帮菜，， ，， ，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。。。。这个单品太能打了，， ，， ，光线四射，， ，， ，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，， ，， ，让各人形成了深刻印象。。。。。?
上海人吃工具，， ，， ，考究个“细腻”。。。。。就算是吃鸡，， ，， ，他们也追求极致。。。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，， ，， ，都有近乎苛刻的要求。。。。。这种“食不厌精”的态度，， ，， ，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，， ，， ，吃一顿能记良久，， ，， ，印象自然就深了。。。。。你想想，， ，， ，别的地方大盘鸡吃个豪爽，， ，， ，在上海吃鸡，， ，， ，品的是那份细腻的鲜甜，， ，， ，感受能一样吗？？？
餐饮竞争强烈，， ，， ，逼着商家玩名堂。。。。。上海餐馆多如牛毛，， ，， ，要想活下去，， ，， ，就得有绝活。。。。。在“鸡”这道食材上做文章，， ，， ，开发新口胃、新做法，， ，， ，就成了许多餐馆的选择。。。。。这就好比一个武林大会，， ，， ，各家都亮出独门“鸡”功，， ，， ，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，， ，， ，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，， ，， ，俺被外地朋侪带着，， ，， ，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，， ，， ，从五星旅馆到弄堂小馆，， ，， ，家家味道都纷歧样。。。。。这种麋集的“吃鸡体验”，， ，， ，想不形成“鸡多”的印象都难。。。。。
问：哥，， ，， ，照你这么说，， ，， ，那上海最著名的鸡，， ，， ，就是白斩鸡了呗？？？尚有别的必需吃不？？？
答：哎妈，， ，， ，这话对了一半！白斩鸡是头牌，， ，， ，必需尝。。。。。但除了它，， ，， ，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，， ，， ，用香糟卤泡的，， ，， ，有一股新奇的醇香，， ，， ，炎天吃，， ，， ，冰冰冷凉，， ，， ，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。。。。
问：我口重，， ，， ，爱吃咸的辣的，， ，， ，上海那种甜甜的鸡，， ，， ，我能吃得惯吗？？？
答：老弟，， ，， ，把心放肚子里！上海菜是偏甜，， ，， ，但不是傻甜。。。。。它的甜主要是为了“提鲜”，， ，， ，不是齁死人的那种。。。。。并且现在馆子也融合了，， ，， ，许多菜都做了改良。。。。。着实不可，， ，， ，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，， ，， ，上海这些店做得也贼正宗，， ，， ，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，， ，， ，点鸡肉菜有啥考究不？？？怕点欠好。。。。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，， ，， ，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；去其他风味的店，， ，， ，就点他们的特色鸡。。。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，， ，， ，去粤菜馆点“豉油鸡”。。。。。另外，， ，， ，看菜单图片和公共点评的推荐菜，， ，， ，一般错不了。。。。。
问：自己在家想复刻一下，， ，， ，哪道菜最简朴？？？
答：要俺说啊，， ，， ，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，， ，， ，切块码盘，， ，， ，铺上厚厚的葱花，， ，， ，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，， ，， ，“滋啦”一声，， ，， ，齐活！味道香，， ，， ，乐成率还高，， ，， ，你可以试试。。。。。???
行了，， ，， ，嘚吧嘚吧说了这么多，， ，， ，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。。。。总结一下：人家问的是菜，， ，， ，不是动物！上海的鸡肉菜肴，， ，， ，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，， ，， ，确实配得上一个“多”字，， ，， ，形成了奇异的美食风物。。。。。? ?
以是啊，， ，， ，以后再遇到有人问你这个，， ，， ，你可别露怯，， ，， ，也别想歪了。。。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，， ，， ，你想吃啥样的，， ，， ，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。。。。。上海的“鸡”，， ，， ，就像这座都会一样，， ，， ，看起来细腻温顺，， ，， ，内里却包括万象，， ，， ，充满了种种可能。。。。。有时机来上海，， ，， ，别光盯着那些网红店，， ，， ，找个老馆子，， ，， ，点上一盘隧道的鸡肉菜，， ，， ，细细品品，， ，， ，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。。。。
得，， ，， ，不唠了，， ，， ，说得俺自己都馋了，， ，， ，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，， ，， ，有啥想问的，， ，， ，咱谈论区再唠！