好家伙，，， ，介事儿闹的！? 前两天不是开车出去转悠嘛，，， ，想着整只隧道儿的“九江柴桑鸡”回来炖了，，， ，一家子解解馋。。您猜怎么着？？ ？？？我开车转了得有小半天儿，，， ，从东头儿寻摸到西头儿，，， ，问了不下七八家以前常买的熟食店跟农家乐，，， ，老板们脑壳摇得跟拨浪鼓赛的：“早没啦，，， ，有阵子不进那货了。。”
介给我急的，，， ，心里头直犯嘀咕：介柴桑鸡是成精了，，， ，整体移民了？？ ？？？照旧让嘛玩意儿给“变没”了？？ ？？？? 记得前几年，，， ，尤其是逢年过节前，，， ，那卖柴桑鸡的摊子前头，，， ，步队排得老长，，， ，都抢着买，，， ，倍儿有体面。。现在可倒好，，， ，影儿都没了。。今儿个咱就好好唠唠，，， ，介九江的废物柴桑鸡，，， ，它究竟“走丢”到哪儿去了？？ ？？？
先说清晰喽，，， ，省的有的哥哥姐姐不知道。。柴桑鸡，，， ，它不是一般的肉鸡，，， ，那是咱外地的“土明星”！? ? 早先，，， ，介种鸡就在九江柴桑区（现在叫濂溪区了）那块儿散养，，， ，喝的是山泉水，，， ，吃的是林子里的小虫跟谷物，，， ，长得慢，，， ，但肉质那叫一个紧实，，， ，炖出来汤色金黄，，， ，香味能飘出二里地去。。不夸张地说，，， ，十年前，，， ，谁家服务事、请贵客，，， ，桌上要没只柴桑鸡，，， ，那主家都以为脸上没光。。
我印象最深的是15、16年那会儿，，， ，有个专门做柴桑鸡的农家乐老板跟我显摆，，， ，说光过年谁人月，，， ，他就得准备出去小两千只，，， ，基础不愁卖。。? 那时间，，， ，养殖户脸上都笑开了花，，， ，以为捧着个金饭碗。。
可介好日子，，， ，它没一直美下去。。眼瞅着这几年，，， ，柴桑鸡是越来越少见。。我琢磨着，，， ，跟几位老饕尚有以前干过的伙计聊了聊，，， ，觉摸着主要是介几块“大石头”给压的：
1. 本钱“蹭蹭”涨，，， ，卖价“吭哧”憋，，， ，养殖户直嘬牙花子。。? ?
您想。。，， ，正宗柴桑鸡得散养，，， ，生长周期少说也得泰半年。。现在粮食嘛价？？ ？？？人工嘛价？？ ？？？园地用度嘛价？？ ？？？全涨上去了。。？ ？？？芍斩寺艏勰兀？ ？？？老黎民对鸡肉的心理价位就摆在那儿，，， ，您卖太贵了，，， ，人家扭头就买三四十天出栏的速成白羽鸡去了。。一算账，，， ，养一只正宗柴桑鸡的利润，，， ，可能还不如养三只速成鸡，，， ，您说谁还愿意下谁人功夫？？ ？？？? 好多老养殖户都转业了，，， ，或者爽性减了规模。。
2. 外地“李鬼”攻击，，， ，真“李逵”吃了哑巴亏。。? ?
介是最气人的！有些外地来的、品种不明的“土鸡”，，， ，也打着“柴桑鸡”的旗帜卖，，， ，价钱还自制。。通俗老黎民他分不清。。，， ，买回去一吃，，， ，味儿差池，，， ，反而以为“哦，，， ，柴桑鸡也就介样儿”，，， ，把真品的口碑都给带累坏了！? 真叫一个“劣币驱逐良币”。。
3. 年轻生齿胃变了，，， ，老派做法遇冷。。? ?
现在的小年轻儿，，， ，爱吃嘛？？ ？？？炸鸡、烤串、暖锅，，， ，味儿重，，， ，上菜快。。柴桑鸡呢，，， ，得耐心小火慢炖，，， ，图的是个鲜醇的本味。。在快节奏的生涯里，，， ，它的烹饪方式显得有点“不适时宜”。。许多年轻人嫌贫困，，， ，不肯意等。。
4. 前几年疫情一折腾，，， ，更是雪上加霜。。? ?
农家乐、饭馆关门歇业的不少，，， ，餐饮渠道这大头需求“咔嚓”一下就断了一大截。。? 养殖户手里的鸡卖不出去，，， ，资金链一断，，， ，好多就彻底心凉了，，， ，爽性清栏不干了。。介攻击是致命的。。
说了半天原因，，， ，那都是客观的。。我自个儿是真馋那一口。。，， ，就不信邪，，， ，最先了我的“寻鸡之旅”。。
我先奔着以前的老关系去，，， ，找一个听说还熟悉养殖户的朋侪。。电话打已往，，， ，他唉声叹气：“兄弟，，， ，别提了。。老张家去年就不养了，，， ，改包池塘养虾了。。老王头儿倒是还养着十几只，，， ，但那都是留着给自家闺女坐月子用的，，， ，压根不卖。。”
厥后我又开车往更偏的乡下跑，，， ，望见有放养的鸡就停车问。。问了好几家，，， ，老大爷老大妈都说：“自家养着下蛋吃的，，， ，不卖。。你要买肉鸡，，， ，去前头超市，，， ，冰柜里多的是。。” 那种失踪感，，， ，真是没法说。。? 我也在超市和大的生鲜平台搜过，，， ，能搜到“柴桑区散养鸡”，，， ，但看评价，，， ，好多人都说“跟影象里的味道纷歧样”，，， ，我也不敢容易下手。。
最后，，， ，还真让我在一个极隐藏的、做私房菜定制的先生傅那儿，，， ，找到了“平替”。。? 他用的鸡虽然不是最正宗的柴桑鸡种，，， ，但也是找靠谱农户按老办法慢养的，，， ，炖出来有七八分相似。。先生傅说：“真正的纯种柴桑鸡，，， ，现在生怕只有一些老农户家里，，， ，当废物似的留着几只了，，， ，市面上，，， ，基本绝迹了。。” 听得我这心里，，， ，拔凉拔凉的。。
岂非介就真没辙了，，， ，眼睁睁看着一个好味道消逝？？ ？？？我以为，，， ，也不尽然，，， ，但得换换思绪。。
首先，，， ，得“正名”！? ? 必需得有权威机构或者行业组织出来，，， ，把“柴桑鸡”的地理标记或者品牌标准给定下来，，， ，嘛样的品种、养多久、嘛标准，，， ，才华叫柴桑鸡，，， ，得有个明确账。。? 再配合防伪溯源，，， ，让“李鬼”无处藏身。。
其次，，， ，得“变身”！? 不可光指望老黎民买整鸡回家炖。。能不可开发点即食产品？？ ？？？好比高品质的柴桑鸡熟食礼盒、浓缩汤包，，， ，或者跟外地高端旅馆相助，，， ，推出招牌柴桑鸡宴。。? 把它的附加值做上去，，， ，瞄准中高端市场和礼物市场。。
再者，，， ，玩“体验”！? ?? 连系墟落旅游，，， ，搞“柴桑鸡认养”妄想。。您可以在视频里看着您认养的小鸡长大，，， ，到时间给您配送上门。；；；；蛘咧苯尤ヅ┘遥，， ，现场品尝最隧道的做法。。把“吃鸡”酿成一种有故事、有加入的消耗体验。。
虽然啦，，， ，说一千道一万，，， ，最要害的照旧得有一批有情怀、有坚持的“新农人”愿意接手，，， ，用现代化的品牌头脑，，， ，去运作介个老废物。。? 光靠老一辈，，， ，太难了。。
1. 问：您说了半天，，， ，柴桑鸡跟我在菜市场买的“小笨鸡”究竟有啥纷歧样？？ ？？？
答：哎哟，，， ，区别可大了！首先品种就不完全一样，，， ，柴桑鸡是恒久在外地风土下形成的特定种群。。其次是养法，，， ，真正的柴桑鸡对活动空间、食物结构要求高，，， ，生长周期长，，， ，肉质里的风味物质积累得多，，， ，以是味道才特殊浓、特殊正。。菜市场许多“小笨鸡”只是品种杂一点的土鸡，，， ，养法可能也没那么考究。。
2. 问：照您这么说，，， ，我现在真想吃了，，， ，可咋整？？ ？？？一点蹊径都没有了吗？？ ？？？
答：蹊径照旧有，，， ，但得像“地下讨论”赛的，，， ，得靠探询。。一是找外地资深的老饕或者农家乐先生傅问，，， ，他们可能有很是隐秘的渠道。。二是关注一些外地的高品质农产品社群或平台，，， ，无意会有小规模、预订制的产品放出。。三是，，， ，若是您不追求绝对纯种，，， ，可以找那些明确标注“仿柴桑古法散养”的鸡，，， ，品质和味道也比通俗肉鸡强许多，，， ，能解解馋。。
唠了这么多，，， ，心里头是又感伤又不是滋味。。一个地方特产的消逝，，， ，消逝的不但是一道菜，，， ，一种味道，，， ，更是一段影象，，， ，一种生涯方式，，， ，甚至是一点点地方的奇异性。。? ? 柴桑鸡的“走丢”，，， ，是市场经济下一曲小小的挽歌。。
希望吧，，， ，希望以后尚有时机，，， ，能让孩子们也能尝到咱小时间惦记的谁人金黄喷香的味儿，，， ，然后跟他们说：“介，，， ，就是咱家乡的废物！” 而不是只能在必赢76net线路形貌里，，， ，去想象那种已经消逝的鲜美。。
；；；；だ衔兜溃，， ，就是留住咱的根。。? 您说，，， ，是介个理儿不？？ ？？？