哎哟我去,,,老铁们,,,最近后台好些人悄摸儿问我:“哥,,,在泉州丰泽这块儿,,,哪有野鸡。??” ? 我一听这话,,,心里头就明镜似的,,,你们这问的,,,肯定不是天上飞的那种野鸡,,,是想整点“野味”尝尝鲜儿,,,是不??
咱今天就把话撂这儿:天上飞的、山里跑的那种真“野鸡”,,,可不敢瞎吃。。? ? 那都是保;;;ざ铮,,犯罪的事儿咱可不醒目!俺今天要唠的,,,是咱这边农家乐、特色馆子里头,,,那些用散养的家养“土鸡”,,,做出野味儿感受的隧道佳肴!这玩意吃着才清静、才扎实、才得劲儿!走,,,随着俺这个在丰泽混了五六年的“老饕”,,,去踅摸踅摸!?
首先咱得把看法掰扯清,,,否则容易整岔劈了。。现在城里人说的“吃野鸡”,,,十有八九是想找谁人口感劲道、肉味贼香的感受。。这感受,,,通俗肉食鸡肯定没有,,,就得找那些满山溜达、吃虫子杂粮长大的土鸡,,,或者一些有特色的养殖禽类。。
为啥非惦记这口??? 这玩意儿吃的就是个童年味儿和康健劲儿。。我记着小时间在老家,,,家里炖只自家养的鸡,,,那满屋子飘的香味儿,,,能给人香一跟头!肉嚼在嘴里,,,是丝丝明确的,,,有嚼头,,,汤是金黄透亮的,,,一点儿不腻。。现在好多养殖场出来的鸡,,,肉是松的,,,味儿是淡的,,,吃着不过瘾呐!
我的踩坑履历:刚来丰泽那会儿,,,我也让“野味”俩字忽悠过。。在个巷子口小馆,,,点了个“招牌野鸡锅”,,,端上来一吃,,,好家伙,,,这肉质软趴趴的,,,一吃就是速成鸡,,,汤头全靠味精提鲜,,,吃完直口渴。。;;;诵《百,,,吃了个寥寂,,,气得我直拍大腿!?
以是焦点是“找对地方,,,认准食材”。。在丰泽,,,想吃上一口靠近“野味”品质的好鸡肉,,,你得去那些有自己养殖渠道的农家乐、或者食材口碑杠杠的私房菜馆。。
憋了五六年的履历,,,俺这就给你掏心窝子分享几个地儿。。不敢说百分百切合每个人想象,,,但绝对是俺和朋侪们多次“实战”后,,,以为食材着实、味道在线的。。
清源山脚下的“山野农家乐”? ??
在哪儿:清源山风物区周围,,,导航能搜到几家,,,俺常去的是叫“老林农家饭”的。。他家院子后头就是一片小山坡,,,散养着一群“黑脚土鸡”。。
特色是啥:现抓现杀,,,主打一个新鲜。。你去了能望见鸡在树下溜达。。做法主要是茶油炒鸡和红菇炖鸡。。尤其是茶油炒,,,用外地茶油爆炒,,,加入老姜、自酿米酒,,,那锅气,,,嗷嗷香!鸡肉紧实,,,鸡皮都是Q弹的。。一份够三四个人吃,,,价钱或许在200-300左右,,,看鸡巨细。。性价比很高!
小贴士:周末人贼多,,,最好提前打电话让老板先炖上,,,否则得等良久。。
市区巷子里的“口碑私房菜”? ?
在哪儿:丰泽街周围的一些老社区里,,,藏龙卧虎。。好比“阿芬家的厨房”(得提前预约,,,不接散客)。。她家没有菜单,,,老板当天买啥做啥,,,但经常能吃到用河田鸡做的菜。。
特色是啥:河田鸡那可是福建名鸡,,,国家地理标记产品!皮黄、肉嫩、味鲜。。阿芬常用的做法是白斩和药膳炖罐。。白斩最能吃出鸡的本味,,,蘸一点特调的葱头酱,,,鲜甜脆爽,,,绝了!由于是预约制,,,人均稍高,,,或许150-200,,,但食材品质绝对有包管,,,吃的就是个细腻。。
特色养殖场直供的“烧鸟店”? ?
你没看错!在丰泽,,,有些高端的日式烧鸟店,,,用的鸡肉食材也相当考究。。好比有一家叫“炭火烧鸟酉”的,,,他家主打“地鸡”系列,,,就是本土品种的鸡。。
特色是啥:把土鸡拆解成鸡腿肉、鸡生蚝、鸡颈肉、鸡心等各个有数部位,,,用日式盐烤或酱烤的方式。。你能很是清晰地品尝到,,,好鸡肉那种多汁、有嚼劲、自带甘甜的口感,,,和通俗肉鸡完全是两码事。。这种店人均消耗要高不少,,,或许300-500,,,适合对食材有追求的老饕去尝鲜,,,翻开新天下大门。。
在外头用饭,,,就怕花了钱还当冤大头。。教你几招,,,基本能筛掉那些瞎搅人的店:
看价钱,,,太自制准没好事!? 一只正经散养的土鸡,,,生长周期长,,,本钱在那儿摆着呢。。若是一道“野鸡锅”才卖你88、128,,,还用一整只,,,那不必想,,,绝对是养殖场速成鸡。。好食材一定不自制,,,这是铁律。。
尝肉质,,,一吃便知!? 真土鸡的肉,,,煮熟后肉块缩短不显着,,,肉丝粗,,,纹理清晰,,,嚼起来有弹性,,,甚至有点“脆”。。骨头较量硬,,,炖汤后骨髓香。。假的一吃就烂,,,肉是粉的。。
看汤色,,,清亮才是王道!? 好鸡炖出来的汤,,,外貌是金黄色的油花,,,汤体是清亮的。。若是汤是污浊的奶白色,,,那很可能是加了浓缩鸡汁、高汤粉调出来的,,,或者事先熬了浓汤底。。
问泉源,,,大胆问!? 进店可以直接问服务员:“咱家这鸡是啥品种??是散养的不??” 若是对方支支吾吾,,,或者说“就是土鸡”,,,那得留个心眼。。若是对方能明确说出“我们用的是某某地的走地鸡,,,养了几多天”,,,那相对靠谱。。
Q1:你上面说的这些地儿,,,详细地点是啥??我怕找不着。。
A1:兄弟,,,明确!但为了不让人说我打广告,,,俺不可把详细地点门牌号写这儿。。但你用手机地图App,,,搜俺提到的店名(好比“老林农家饭”),,,在清源山或者丰泽街周围找,,,基本都能精准导航到。。着实不可,,,到了周围问问街坊,,,好店名声都在外。。
Q2:除了鸡,,,尚有别的“野味”推荐不??
A2:在正规馆子,,,野兔、野猪这些也别想了,,,险些都是假的或者不对规的。。但一些农家乐可能有自家养的鹅、水库里的鱼、山里的笋和野菜,,,这些也都是“野”趣十足的好工具,,,可以试试。。
Q3:一顿大提要花几多钱??人均几多??
A3:这看你咋吃。。去清源山脚农家乐,,,人均80-120能吃得挺好。。去市区的私房菜,,,人均150+。。去高端烧鸟店尝鲜,,,人均300+。。丰俭由人,,,但记。。,,想吃好鸡肉,,,人均低于60的套餐就要小心了。。
Q4:自己不会做,,,想买点好鸡肉回家炖,,,去哪儿买??
A4:可以去丰泽区一些大点的农贸市场,,,找那种牢靠摊位、卖“土鸡”、“河田鸡”的,,,多和老板唠唠,,,问问是那里养的。。;;;蛘撸,,用手机App,,,现在有许多做高端食材配送的平台,,,上面有标明散养天数、品种的冷鲜鸡,,,虽然贵点,,,但品质较量稳固,,,适合家里有老人孩子的。。
行了,,,嗑就唠到这儿。。总结起来就一句话:在泉州丰泽,,,想解“野味”的馋,,,咱就规规则矩去找那些用良心好食材的土鸡店、农家乐。。别去想那些歪门邪道,,,吃不着真的还得担惊受怕。。
美食的兴趣,,,在于寻找和分享。。希望俺这些大真话,,,能帮你避坑,,,真找着那么一两家对你的胃口、让你吃着直拍大腿说“嗯,,,是谁人味儿!”的好店。。身体是自己的,,,吃得清静、吃得康健,,,比啥都强!?
有啥新发明,,,或者有更好的地儿,,,也接待在底下跟俺老铁们一起唠唠!散会!?