哎呦喂，， ，列位伯伯（bi bai）姐姐们，， ，您了可好啊。。。。 。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话，， ，我嘛，， ，心里头咯噔一下。。。。。 。我琢磨着，， ，咱可都是正经银（人），， ，可别往那歪处想，， ，您了说是吧？？？？？？
我估摸着啊，， ，问介话的兄dei，， ，八成是肚子里的馋虫闹的，， ，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来，， ，那在南通的小巷里头，， ，学问可大了去了，， ，那叫一个鲜灵！今儿个，， ，我就跟列位好好念叨念叨，， ，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”，， ，保管您了听完，， ，哈喇子流一地！?
您了可别觉着，， ，是个地儿做鸡就好吃。。。。。 。在南通的老城巷弄里，， ，“鸡”代表的可是一份手艺，， ，更是一份乡情。。。。。 。它可不是随随便便就能找着的。。。。。 。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店，， ，招牌都快被风雨磨平了字儿的，， ，进去踩坑的几率，， ，最少低一半！为嘛？？？？？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑，， ，做的是转头客生意。。。。。 。我印象里最深的是，， ，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提，， ，怕人太多挤爆咯），， ，有家卖“状元鸡”? 的，， ，店面小得呀，， ，就能摆三张桌子，， ，但那只鸡炖得，， ，骨头都是酥的，， ，入味极了！听说开了得有小三十年。。。。。 。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走，， ，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香，， ，顺着味儿去，， ，准没错！那香味儿，， ，它不是冲鼻子那种，， ，是绵绵的，， ，勾着你魂儿往里走的。。。。。 。“闻香识鸡”，， ，介是老饕的基本功。。。。。 。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。。。 。就得找那种外地大爷大妈排队买的，， ，或者门口停着好几辆电动车，， ，都是外卖小哥在等的。。。。。 。凭证我的不完全统计，， ，一家小巷鸡店，， ，若是下昼5点前卤味就能卖光，， ，那它的味道，， ，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里，， ，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。。。 。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”，， ，得懂行，， ，点对了招牌，， ，才不枉来一趟。。。。。 。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。。。 。好的白切鸡，， ，皮要脆弹，， ，肉要嫩滑，， ，骨头里还带点点血丝，， ，但吃起来绝对没有腥气，， ，只有鲜甜。。。。。 。蘸料一般是酱油蒜泥，， ，或者特调的葱油姜蓉。。。。。 。吃介个，， ，您就得去那种看起来清新清洁，， ，甚至有点家庭式的小馆子，， ，他们对食材的原味追求最高。。。。。 。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表，， ，也是最常见、最接地气的。。。。。 。颜色红亮，， ，咸中带甜，， ，肉质紧实又不柴。。。。。 。许多巷子里的熟食铺子，， ，招牌就是它。。。。。 。下昼四五点钟，， ，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔，， ，拎着饭盒来斩半只，， ，就是最隧道的市井风物。。。。。 。买介个，， ，您就看那卤汁的颜色和稠度，， ，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的，， ，一般错不了。。。。。 。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。。。 。重点在那一碗红油调料，， ，香、辣、麻、鲜、甜，， ，条理得明确。。。。。 。鸡肉浸在里头，， ，泡得入了味，， ，吃起来嘴唇微微发麻，， ，那叫一个过瘾！做介个好的店，， ，往往也兼卖凉面、凉皮，， ，您了可以搭配着来。。。。。 。
独家视角：我有个发明，， ，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边，， ，必有一家味道不错的熟食店，， ，主打就是种种鸡和卤味。。。。。 。为嘛？？？？？？由于老黎民图利便，， ，买俩烧饼，， ，斩半只鸡，， ，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。。。 。您了按介个思绪去找，， ，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的，， ，但防银（人）之心不可无，， ，尤其是人生地不熟的地界儿。。。。。 。介几条您了得记心里：
看价钱，， ，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡，， ，价钱是有行情的，， ，比菜市场活鸡贵，， ，但比大酒楼自制得多。。。。。 。要是遇上价钱低得邪乎的，， ，您了得琢磨琢磨质料；；；；；；要是高得没边，， ，那纯粹是“宰客”。。。。。 。
看情形，， ，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的，， ，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。。。 。玻璃罩子得有，， ，师傅戴个口罩手套，， ，咱吃着也放心不是？？？？？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店，， ，被短视频一炒，， ，火得不可。。。。。 。排队两小时，， ，用饭五分钟。。。。。 。我个人的履历是，， ，可以好奇去尝尝，， ，但期待值别拉太满。。。。。 。有时间，， ，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店，， ，反而能给你惊喜。。。。。 。真正的鲜味，， ，经得起时间，， ，但未必经得起流量。。。。。 。
问：说了半天，， ，究竟哪条巷子有啊。。。。 。？？？？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐，， ，介不是我不说，， ，是老城的小馆子，， ，它今天开明天关的，， ，流动性大。。。。。 。我给您说死了地名，， ，您去了没有，， ，不得埋怨我嘛？？？？？？我教您的是要领，， ，是“渔”，， ，不是直接给您“鱼”。。。。。 。您了就按我说的，， ，去老城区，， ，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转，， ，用鼻子闻，， ，用眼睛看，， ，保准有收获。。。。。 。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃，， ，半只鸡都不完咋办？？？？？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店，， ，老板都倍儿热情，， ，可以买四分之一，， ，甚至您说“来20块钱的”都行。。。。。 。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的，， ，您了花一份钱，， ，能尝好几种口胃，， ，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？？？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。。。 。新鲜的鸡，， ，皮是紧致的，， ，毛孔微微凸起，， ，颜色是自然的淡黄或米白。。。。。 。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光，， ，或者颜色特殊惨白或发红，， ，那您就得留个心眼了。。。。。 。再闻一下，， ，只有肉香和料香，， ，没有其他异味。。。。。 。
问：除了鸡，， ，巷子里尚有嘛别的推荐？？？？？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿！。。。。 。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡，， ，小巷子里藏着的宝藏吃食，， ，没个十天半个月您可尝不完。。。。。 。找到一家好鸡店，， ，就能以它为圆心，， ，掘客一圈美食！
列位，， ，咱在网上搜点嘛，， ，心思可得放正了。。。。。 。“南通小巷那里有鸡”，， ，咱心里想的，， ，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味，， ，而不是别的歪的邪的。。。。。 。
美食的兴趣，， ，就在于寻找和发明。。。。。 。放下手机，， ，迈开腿，， ，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去，， ，用鼻子闻，， ，用眼睛看，， ，跟店老板唠两句嗑。。。。。 。您了找到的，， ，可能不但是一只鲜味的鸡，， ，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。。。 。
得嘞，， ，话未几说，， ，您了要馋了，， ，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里，， ，吃得开心，， ，玩得愉快！咱回见了您内！?