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保定哪有鸡？？？外地老饕溜达俩月，，，，这老几位做的鸡绝了！

介似嘛问题？？？? 您了别乐，，，，听我逐步口语。
。前阵子我发小儿来保定找我玩儿，，，，张嘴头一句就是：“兄弟，，，，听说恁们这地界儿，，，，鸡做得倍儿隧道？？？带我逮逮去呗！”好嘛，，，，这一问给我问懵了。
。您说“保定哪有鸡”，，，，这跟问“天津哪有包子”一样，，，，满大街都是，，，，可哪家才是这个（竖大拇指）？？？为弄明确，，，，我真格儿的溜达了俩月，，，，吃服了好几家，，，，也踩了不少雷。
。今儿个就掰扯掰扯，，，，保您听着乐呵，，，，吃着愉快！?

头一锅：不是烧鸡，，，，是“老味儿”的文化！

咱先说头一宗，，，，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿，，，，但要说酒桌上、家里来且（客），，，，还得是几只硬磕的鸡撑时势。
。我头一站奔的，，，，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。
。门脸儿破得掉渣儿，，，，就三张桌子。
。我问老板嘛招牌，，，，人家眼皮都不抬：“焖饼，，，，跟鸡。
。”

好家伙，，，，等那“仙人鸡”端上来，，，，我算开了眼了。
。一整只三黄鸡，，，，搁一黑不溜秋的砂锅里，，，，用筷子一扒拉，，，，肉“歘”就下来了，，，，烂糊得没魂儿。
。要害里头还埋着板栗、蘑菇，，，，那汤稠的，，，，蘸鞋底都香！老板说，，，，他爷爷那辈儿就在马号卖这个，，，，用的照旧老办法，，，，柴火灶、铁锅焖，，，，一滴水不加，，，，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。
。我估摸了一下，，，，这只鸡得焖4个钟头往上，，，，一份卖88，，，，天天就出20锅，，，，去晚了毛都没有。
。这吃的不是鸡，，，，是功夫，，，，是倔性情！

第二锅：麻小儿靠边站，，，，这的炒鸡盆比脸盆大！

第二家，，，，是我一保定外地哥们儿拽我去的，，，，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。
。所在在北二环边上一大棚底下，，，，情形嘛…别提了，，，，塑料凳子小矮桌，，，，但晚上六点一过，，，，乌泱泱全是人，，，，语言基本靠吼。
。

主打就是“保定铁锅炒鸡”。
。现挑现杀的小公鸡，，，，当着面儿“哐哐”剁成块，，，，猛火宽油，，，，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”，，，，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩，，，，那香味“噌”就窜起来了，，，，勾得人走不动道儿。
。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上，，，，面吸饱了汤汁，，，，比肉还抢手！我们五个人，，，，要了其中份，，，，加了点豆皮、青菜，，，，结账不到200，，，，吃得肚儿歪。
。据我视察，，，，一晚上翻台得七八回，，，，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。
。这吃的就是个性子，，，，热闹、生猛、愉快！?

第三锅：嘛叫立异？？？罾蹦鸡里吃出鲤鱼味儿！

吃了俩月古板派，，，，我心思也得试试“洋气”的。
。第三家店在商圈里，，，，装修挺文艺，，，，我原来没抱太大希望。
。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。
。

这菜名就邪乎。
。端上来一看，，，，鸡块炸得金黄酥脆，，，，昂着个头，，，，真跟鲤鱼打挺似的。
。一筷子下去，，，，“咔嚓”一声，，，，外皮倍儿脆，，，，里头的肉还嫩得流汁儿。
。要害那糖醋汁儿，，，，调得绝了！酸甜适中，，，，还带着股果木的烟熏香气。
。我拉着厨师聊，，，，小哥挺着实，，，，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感，，，，改用鸡大腿肉，，，，更嫩，，，，炸的油温控制得准确到度，，，，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。
。这么一融合，，，，老菜新做，，，，年轻人都爱。
。一份68，，，，在商圈里算良心价，，，，桌桌必点。
。这说明嘛？？？保定爷们儿做鸡，，，，不但守老理儿，，，，头脑也活泛着呢！?

【FAQ】您了可能还想问：

• Q：嘛时间去吃最合适？？？

  A：记着喽！那种老味儿砂锅店，，，，最好赶着中午头一锅，，，，味儿最足。
  。夜市大排档，，，，晚上七八点去，，，，气氛顶满。
  。商圈立异店，，，，嘛时间都行。
  。

• Q：人均或许几多银子？？？

  A：这得看地界儿。
  。老街小店，，，，50-80就能吃美。
  。夜市排档，，，，人均40-60管饱。
  。商圈馆子，，，，稍微贵点，，，，80-120左右。
  。性价比都挺高。
  。

• Q：有嘛推荐的，，，，不但是鸡的搭配？？？

  A：太有了！吃砂锅仙人鸡，，，，必点他家焖饼，，，，一绝。
  。吃铁锅炒鸡，，，，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。
  。吃立异菜，，，，配个清口的拌菜心或者自制酸奶，，，，解腻。
  。

• Q：开车去，，，，好停车吗？？？

  A：嘿，，，，这可是个难题。
  。老店、夜市，，，，停车基本靠运气跟手艺，，，，建议早点去或者绿色出行。
  。商圈店直接进地下车库，，，，省心。
  。

最后结个尾

以是说，，，，朋侪，，，，再有人问“保定哪有鸡”，，，，您了可别瞎指。
。这里头的门道，，，，深了去了。
。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿，，，，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气，，，，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人，，，，一只鸡，，，，愣是让他们做出了百样人生，，，，千种滋味。
。?

这趟“寻鸡之旅”让我明确，，，，美食不在高楼大厦里，，，，而在那股子认准一件事，，，，往死了下功夫的“轴劲儿”里。
。下回您来保定，，，，别惠顾着拍总督署、大慈阁，，，，照着这篇帖子，，，，逮一只“对性情”的鸡，，，，那才算不枉此行！? 得，，，，不跟您贫了，，，，我又馋了，，，，得赶忙去占座儿了！

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