诶，，，俺哩乖乖，，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，，，那家伙，，，给俺说哩是云里雾里，，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。。厥后俺才弄明确，，，人家说哩是吃鸡哩馆子，，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，，，咱就正儿八经唠唠，，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，，，保准你听完，，，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道，，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。。在俺看来，，，这跟那里哩山山水水分不开。。。。丘陵地散养哩走地鸡，，，肉质就是紧实，，，香味也足。。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，，，一只鸡，，，能给你整出来十八般名堂，，，不平不中！以是啊，，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，，，可不是旁哩。。。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票，，，“老南岳”这家店，，，十有八九得排头一名。。。。它家不在那热闹哩市中心，，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，，，但酒香不怕巷子深，，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。。一进门，，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，，，底下烧哩是实打实哩果木料，，，那火苗子舔着锅底，，，滋啦作响，，，烟火气“腾”一下就上来了。。。。?
鸡是现点现杀，，，论斤称。。。。；；；；锛频弊拍愕拿娑，，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，，，从宰杀到下锅，，，不凌驾半个钟头，，，要哩就是这份极致哩鲜。。。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。。鸡肉炒香了，，，倒上浓稠哩酱色汤底，，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。。等锅盖一掀，，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，，，全掺和到一块儿了。。。。俺上次四个人，，，干掉一只五斤哩鸡，，，外加八个饼子，，，最后连汤都蘸着吃完了，，，人均也就六七十块钱，，，实惠哩很！?
有数听说，，，它家光是柴火，，，一年都得用掉上百吨，，，你就说这生意得多火爆吧。。。。窍门就在这柴火哩锅气里，，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。。
这第二个“窝子”，，，走哩是另一条路数。。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，，，在年轻人里头，，，名气大得很。。。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。。但它这道菜，，，琢磨哩是真透。。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，，，先用十几种香料腌制入味，，，再用奇异哩手法风干，，，最后进炉烤制。。。。
制品外皮是那种琥珀色，，，亮晶晶哩，，，用筷子一敲，，，“咔哧”一声，，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。。? 但里头哩肉呢，，，一点不柴，，，还锁满了汁水。。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，，，肉嫩得流油，，，但吃多了还真不以为腻歪。。。。
它家哩服法也考究，，，配有两种蘸料：一种梅子酱，，，酸甜解腻；；；；；一种干辣椒面，，，香辣过瘾。。。。据老板说，，，这烤制哩温度和时间，，，准确到分钟和度数，，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。。一只鸡或许七八十块，，，天天限量，，，去晚了铁定卖光。。。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，，，只要肯下功夫，，，照样能火出圈。。。。它把一只烤鸡，，，做出了近乎甜品哩细腻感，，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。。
这第三个地方，，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。。店名平平无奇，，，就在一条叫前进巷哩老巷子里，，，门脸小的很，，，里头也就摆得下七八张桌子，，，情形嘛，，，就谈不上了，，，简朴哩很。。。。
但为啥能上榜？ ？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。。巨匠傅火开得旺，，，油烧得热，，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，，，大火猛攻，，，快速翻炒，，，前后不过几分钟，，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。。?
鸡肉切成小块，，，极其入味，，，口感鲜嫩中带着紧实，，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。。
老板是伉俪俩，，，干了快二十年，，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。。价钱也着实，，，一份招牌炒鸡五十来块，，，再点两个小菜，，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。。这里没啥服务，，，全靠自助，，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，，，不讲啥故事，，，就靠着实哩味道和性价比，，，拴住街坊邻人哩胃。。。。这种店，，，是都会美食地图里，，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。。
Q：这几家店，，，外地人去吃，，，会不会被坑？ ？？或者找不着地方？ ？？
A：您就放一百个心吧！这三家店，，，都是做恒久生意哩忠实店家，，，明码标价，，，口胃语言。。。。现在导航软件恁利便，，，直接输店名都能找到。。。。前进巷那家可能得稍微找找，，，但问问街坊，，，谁都知道。。。。
Q：除了鸡，，，这些店尚有啥值得点哩菜不？ ？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；；；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；；；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，，，是隧道家常味。。。。吃鸡为主，，，别的菜锦上添花，，，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？ ？？得排队不？ ？？
A：“老南岳”人均60-80元；；；；；“石鼓”人均80-100元；；；；；“前进巷”人均40-60元。。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，，，最好错开饭点；；；；；“石鼓”周末和节沐日必排，，，最好早点去；；；；；“前进巷”翻台快，，，等不了多大会儿。。。。
以是说啊，，，朋侪们，，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。。有柴火灶哩粗犷热闹，，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，，，也有街边小炒哩锅气家常。。。。
不管你好哪一口，，，到了衡阳，，，照着这个票据去“嗦”一圈，，，保准你对“吃鸡”这两个字，，，有全新哩熟悉。。。。美食这工具，，，说究竟，，，还得是味道当家，，，口碑传家。。。。这些“鸡窝”能火这么多年，，，不是靠吹出来哩，，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳，，，可别再瞎探询别的了，，，直奔这几个地儿，，，包管你吃得满嘴流油，，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？ ？？