咦～！恁说这事儿稀奇不稀奇？？？？? 俺一个外乡人，， ， ，，，在武汉江夏这边儿混饭吃，， ， ，，，总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿，， ， ，，，叫啥“梁山头挆饼子”。。。一最先俺还懵圈儿嘞，， ， ，，，梁山？？？？英雄谁人梁山？？？？? 厥后才弄明确，， ， ，，，人家说的是“梁山头”，， ， ，，，是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦！是啥废物吃食，， ， ，，，能让一个地名儿跟它绑得恁紧？？？？今儿个俺就舍出这张脸，， ， ，，，跟恁好好唠唠，， ， ，，，俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后，， ， ，，，保准让恁听得明确，， ， ，，，馋得慌！?
一、 先说清，， ， ，，，这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿？？？？?
咱可别一听“饼子”就想岔了，， ， ，，，这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼，， ， ，，，它压根儿不是一起货！
长相“土憨厚”，， ， ，，，内在“有嚼头”！? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它，， ， ，，，心里还嘀咕：这卖相，， ， ，，，可真不咋“俊”。。。? 它不像一般烙饼那么圆润规整，， ， ，，，反而有点不规则，， ， ，，，厚墩墩的，， ， ，，，一面儿被烙得焦黄，， ， ，，，带着糊点儿，， ， ，，，一面儿相对平整。。。内行艺人说，， ， ，，，这就叫“挆”，， ， ，，，形象！就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。。
用料“傻着实”，， ， ，，，味道“麦香足”！? 问了做饼的先生傅，， ， ，，，人家说，， ， ，，，诀窍就在“傻”上。。。就是用最通俗的面粉、清水，， ， ，，，加点盐，， ， ，，，别的花里胡哨的一概没有。。。? 和面考究个力道和醒发，， ， ，，，最后出来的面团，， ， ，，，不稀不硬，， ， ，，，正好能“挆”成形。。。放铁铛子上用小火逐步“炕”，， ， ，，，听着“滋啦滋啦”的响，， ， ，，，麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了，， ， ，，，香得人走不动道！?
名儿就是做法，， ， ，，，做法就是名儿！? 为啥叫“挆饼子”？？？？师傅现场给俺演示了，， ， ，，，揪一团醒好的面，， ， ，，，不必擀面杖，， ， ，，，就用手这么一揉、一按、一“挆”，， ， ，，，“啪”一声甩在热铛子上。。。这个“挆”的行动，， ， ，，，既是制作手法，， ， ，，，也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。。已往着实力的人，， ， ，，，就稀罕这一口。。。
以是啊，， ， ，，，这“挆饼子”第一特殊，， ， ，，，就特殊在它的“拙”跟“朴”上，， ， ，，，不搞细腻那套，， ， ，，，要的就是一个扎实管饱，， ， ，，，粮食的本味。。。
二、 再唠唠，， ， ，，，这饼子后头，， ， ，，，藏着啥故事跟考究？？？？?
光知道是个啥饼，， ， ，，，那不算本事。。。俺顺藤摸瓜，， ， ，，，跟几个老江夏人喷空儿（谈天），， ， ，，，还真问出来点儿门道。。。
跟“梁山”还真有点关系！? 听说老早以前，， ， ，，，江夏这片湖汊子多，， ， ，，，梁山头那里阵势稍高，， ， ，，，像水里的墩子。。。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的，， ， ，，，在这歇脚。。。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿，， ， ，，，就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。? 它不是酒楼里的菜，， ， ，，，是老黎民劳动智慧的吃食，， ， ，，，带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。?
“服法”藏着老理儿！? 这饼子单吃，， ， ，，，是越嚼越香。。。但老吃家会告诉你，， ， ，，，最佳搭配是一碗“糊汤”，， ， ，，，鱼熬的汤勾个薄芡，， ， ，，，或者就是简朴的粉条青菜汤。。。为啥？？？？由于饼子着实，， ， ，，，有点干，， ， ，，，配着热乎乎的汤水，， ， ，，，一下肚，， ， ，，，得劲！全身都舒坦了。。。这种搭配，， ， ，，，充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。。
快成“地区符号”啦！? 先生傅跟俺叹气，， ， ，，，说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦，， ， ，，，艰辛气，， ， ，，，卖相又时时髦。。。但住在周边的老人儿，， ， ，，，隔三差五还得来寻摸这一口，， ， ，，，吃的不是饼，， ， ，，，是个念想。。。? 好多从这儿搬走的人，， ， ，，，回来头一件事，， ， ，，，就是找“挆饼子”。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标，， ， ，，，一个能吃的乡愁。。。
以是说，， ， ，，，这饼子第二特殊，， ， ，，，就特殊在它有根、有故事，， ， ，，，它连着一片地的影象，， ， ，，，是在世的“地方志”。。。
三、 最后教教恁，， ， ，，，咋找到、咋吃美这口“挆饼子”？？？？?
光说不练假把式，， ， ，，，俺把俺“探店”的履历，， ， ，，，毫无保存地给恁说说。。。
上哪儿找？？？？得有耐心！? 这玩意儿，， ， ，，，在大阛阓、美食街，， ， ，，，基本找不着。。。你得钻到梁山头（现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”）的老住民区里头，， ， ，，，特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。。? 俺上次找到那家，， ， ，，，就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口，， ， ，，，是个老大姐摆的摊儿，， ， ，，，早上五六点出摊，， ， ，，，卖到上午九点多就收。。。没有招牌，， ， ，，，就一辆三轮车，， ， ，，，一个炉子，， ， ，，，一口大铁铛。。。??
咋判断正宗不正宗？？？？看三点！? 1是看做法，， ， ，，，是不是手“挆”的；； ；；2是闻味道，， ， ，，，有没有那股纯粹的麦炕香，， ， ，，，而不是油香、料香；； ；；3是问价钱，， ， ，，，这玩意儿着实，， ， ，，，价钱也着实，， ， ，，，一般就两三块钱一个，， ， ，，，要是卖你七八块，， ， ，，，那可得掂量掂量。。。
咋吃到最美？？？？听俺的！? 首先，， ， ，，，一定要趁热吃！? 刚出锅时，， ， ，，，外头有点焦脆，， ， ，，，内里软和，， ， ，，，口感最好。。。其次，， ， ，，，就像俺上头说的，， ， ，，，最好配碗汤，， ， ，，，巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的，， ， ，，，搭配着一吃，， ， ，，，那才叫圆满。。。最后，， ， ，，，别嫌它粗犷，， ， ，，，用手拿着，， ， ，，，大口咬，， ， ，，，感受那股子着实劲儿，， ， ，，，就着市井的烟火气下肚，， ， ，，，这才算吃对了地方，， ， ，，，吃懂了内在。。。?
FAQ（俺替恁问问）：
问：说了半天，， ， ，，，“梁山头”究竟在武汉哪儿。。？？？？咋坐车去？？？？
答：? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车，， ， ，，，然后打个车或者骑个共享单车，， ， ，，，跟司机说“去梁山头社区老街道”，， ， ，，，十来分钟就到了。。。那里老屋子多，， ， ，，，进去逐步转，， ， ，，，用鼻子闻着味儿找，， ， ，，，保准中！??
问：这饼子是不是很硬，， ， ，，，欠好消化。。？？？？
答：? 哈哈，， ， ，，，恁可猜错啦！由于它不是死面，， ， ，，，是经由充分揉和醒发的，， ， ，，，内部结构是软的，， ， ，，，有韧劲，， ， ，，，并不是邦邦硬。。。好嚼，， ， ，，，也容易消化。。。虽然啦，， ， ，，，牙口着实欠好的老人家，， ， ，，，可以要炕得火轻点的，， ， ，，，或者泡在汤里吃，， ， ，，，更软和。。。
问：除了干吃和泡汤，， ， ，，，尚有别的服法不？？？？
答：? 有！会吃的老街坊，， ， ，，，有时间会把它从中心撕开个口，， ， ，，，夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋，， ， ，，，或者卤豆腐干，， ， ，，，那就成了一个豪华版的“中式汉堡”，， ， ，，，吃着更带劲！恁可以试试，， ， ，，，别有一番风味。。。?
问：除了梁山头，， ， ，，，别的地儿尚有卖的吗？？？？
答：? 据俺所知，， ， ，，，很少。。。? 这吃食地区性太强了，， ， ，，，基本就是围绕着老梁山头这片儿，， ， ，，，几个先生傅在做。。。脱离了这片水土，， ， ，，，感受味儿就不太对了。。。以是想吃这口，， ， ，，，还真得费点功夫去找找。。。
唠到最后：
妥啦，， ， ，，，俺这肚子里的货，， ， ，，，差未几也倒清洁了。。。从懵圈到好奇，， ， ，，，再到钻巷子找到嘴，， ， ，，，俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”，， ， ，，，它不但单是个饼。。。?
它是一个在世的影象，， ， ，，，一种质朴的生涯态度，， ， ，，，一个地方特有的味觉密码。。。? 它不细腻，， ， ，，，不煽情，， ， ，，，就安平悄悄地呆在老街巷里，， ， ，，，用最着实的麦香，， ， ，，，等着那些记得它的人，， ， ，，，或者像俺一样好奇的人。。。
下回恁要是途经江夏，， ， ，，，或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的，， ， ，，，无妨去梁山头转转，， ， ，，，找找看。。。能不可遇上，， ， ，，，也得看缘分。。。但不管找不找获得，， ， ，，，恁现在已经知道，， ， ，，，在热干面、豆皮之外，， ， ，，，武汉尚有这么个“犟家伙”，， ， ，，，它的名字，， ， ，，，叫“挆饼子”。。。
中，， ， ，，，咱就唠到这儿吧！俺得去整点吃的，， ， ，，，给恁这一说，， ， ，，，俺又馋了！?