咦~!恁说这事儿稀奇不稀奇????? 俺一个外乡人,,,,,,在武汉江夏这边儿混饭吃,,,,,,总是听外地老哥儿们嘴里嘟囔个词儿,,,,,,叫啥“梁山头挆饼子”。。。一最先俺还懵圈儿嘞,,,,,,梁山????英雄谁人梁山????? 厥后才弄明确,,,,,,人家说的是“梁山头”,,,,,,是江夏藏龙岛那里儿一片地儿的旧名儿。。。
这可把俺的好奇心给勾起来啦!是啥废物吃食,,,,,,能让一个地名儿跟它绑得恁紧????今儿个俺就舍出这张脸,,,,,,跟恁好好唠唠,,,,,,俺探询探索出来关于这“挆饼子”的前前后后,,,,,,保准让恁听得明确,,,,,,馋得慌!?
一、 先说清,,,,,,这“挆饼子”它究竟是个啥玩意儿?????
咱可别一听“饼子”就想岔了,,,,,,这跟那早点摊儿上的千层饼、酱香饼,,,,,,它压根儿不是一起货!
长相“土憨厚”,,,,,,内在“有嚼头”!? 俺头一回在梁山头那片儿的老巷子里瞅见它,,,,,,心里还嘀咕:这卖相,,,,,,可真不咋“俊”。。。? 它不像一般烙饼那么圆润规整,,,,,,反而有点不规则,,,,,,厚墩墩的,,,,,,一面儿被烙得焦黄,,,,,,带着糊点儿,,,,,,一面儿相对平整。。。内行艺人说,,,,,,这就叫“挆”,,,,,,形象!就是面疙瘩“挆”到锅里的那股着实劲儿。。。
用料“傻着实”,,,,,,味道“麦香足”!? 问了做饼的先生傅,,,,,,人家说,,,,,,诀窍就在“傻”上。。。就是用最通俗的面粉、清水,,,,,,加点盐,,,,,,别的花里胡哨的一概没有。。。? 和面考究个力道和醒发,,,,,,最后出来的面团,,,,,,不稀不硬,,,,,,正好能“挆”成形。。。放铁铛子上用小火逐步“炕”,,,,,,听着“滋啦滋啦”的响,,,,,,麦子那股子最原始的香味儿就飘出来了,,,,,,香得人走不动道!?
名儿就是做法,,,,,,做法就是名儿!? 为啥叫“挆饼子”????师傅现场给俺演示了,,,,,,揪一团醒好的面,,,,,,不必擀面杖,,,,,,就用手这么一揉、一按、一“挆”,,,,,,“啪”一声甩在热铛子上。。。这个“挆”的行动,,,,,,既是制作手法,,,,,,也代表了这饼子着实、顶饱的特征。。。已往着实力的人,,,,,,就稀罕这一口。。。
以是啊,,,,,,这“挆饼子”第一特殊,,,,,,就特殊在它的“拙”跟“朴”上,,,,,,不搞细腻那套,,,,,,要的就是一个扎实管饱,,,,,,粮食的本味。。。
二、 再唠唠,,,,,,这饼子后头,,,,,,藏着啥故事跟考究?????
光知道是个啥饼,,,,,,那不算本事。。。俺顺藤摸瓜,,,,,,跟几个老江夏人喷空儿(谈天),,,,,,还真问出来点儿门道。。。
跟“梁山”还真有点关系!? 听说老早以前,,,,,,江夏这片湖汊子多,,,,,,梁山头那里阵势稍高,,,,,,像水里的墩子。。。早年间来往的船工、捕鱼的、种地的,,,,,,在这歇脚。。。这“挆饼子”做法快、质料简朴、凉了也能吃、抗饿,,,,,,就成了大伙儿随身带的“干粮之王”。。。? 它不是酒楼里的菜,,,,,,是老黎民劳动智慧的吃食,,,,,,带着一股子江湖气跟汗水味儿。。。?
“服法”藏着老理儿!? 这饼子单吃,,,,,,是越嚼越香。。。但老吃家会告诉你,,,,,,最佳搭配是一碗“糊汤”,,,,,,鱼熬的汤勾个薄芡,,,,,,或者就是简朴的粉条青菜汤。。。为啥????由于饼子着实,,,,,,有点干,,,,,,配着热乎乎的汤水,,,,,,一下肚,,,,,,得劲!全身都舒坦了。。。这种搭配,,,,,,充满了劳感人民的生涯智慧——怎么着实、怎么舒坦怎么来。。。
快成“地区符号”啦!? 先生傅跟俺叹气,,,,,,说现在年轻娃们愿意学这个的未几啦,,,,,,艰辛气,,,,,,卖相又时时髦。。。但住在周边的老人儿,,,,,,隔三差五还得来寻摸这一口,,,,,,吃的不是饼,,,,,,是个念想。。。? 好多从这儿搬走的人,,,,,,回来头一件事,,,,,,就是找“挆饼子”。。。它成了梁山头这片地儿一个活的地标,,,,,,一个能吃的乡愁。。。
以是说,,,,,,这饼子第二特殊,,,,,,就特殊在它有根、有故事,,,,,,它连着一片地的影象,,,,,,是在世的“地方志”。。。
三、 最后教教恁,,,,,,咋找到、咋吃美这口“挆饼子”?????
光说不练假把式,,,,,,俺把俺“探店”的履历,,,,,,毫无保存地给恁说说。。。
上哪儿找????得有耐心!? 这玩意儿,,,,,,在大阛阓、美食街,,,,,,基本找不着。。。你得钻到梁山头(现在地图上多叫“梁山头社区”或“藏龙岛梁山头”)的老住民区里头,,,,,,特殊是那种早上有菜市、路边有早点摊儿的巷子。。。? 俺上次找到那家,,,,,,就在“梁山头路”跟一条小胡同的交织口,,,,,,是个老大姐摆的摊儿,,,,,,早上五六点出摊,,,,,,卖到上午九点多就收。。。没有招牌,,,,,,就一辆三轮车,,,,,,一个炉子,,,,,,一口大铁铛。。。??
咋判断正宗不正宗????看三点!? 1是看做法,,,,,,是不是手“挆”的;;;;2是闻味道,,,,,,有没有那股纯粹的麦炕香,,,,,,而不是油香、料香;;;;3是问价钱,,,,,,这玩意儿着实,,,,,,价钱也着实,,,,,,一般就两三块钱一个,,,,,,要是卖你七八块,,,,,,那可得掂量掂量。。。
咋吃到最美????听俺的!? 首先,,,,,,一定要趁热吃!? 刚出锅时,,,,,,外头有点焦脆,,,,,,内里软和,,,,,,口感最好。。。其次,,,,,,就像俺上头说的,,,,,,最好配碗汤,,,,,,巷子口一般都有卖豆腐脑、糊辣汤或者素粉的,,,,,,搭配着一吃,,,,,,那才叫圆满。。。最后,,,,,,别嫌它粗犷,,,,,,用手拿着,,,,,,大口咬,,,,,,感受那股子着实劲儿,,,,,,就着市井的烟火气下肚,,,,,,这才算吃对了地方,,,,,,吃懂了内在。。。?
FAQ(俺替恁问问):
问:说了半天,,,,,,“梁山头”究竟在武汉哪儿。。????咋坐车去????
答:? 详细就在江夏区藏龙岛那里。。。恁可以坐地铁2号线到“藏龙东街”站下车,,,,,,然后打个车或者骑个共享单车,,,,,,跟司机说“去梁山头社区老街道”,,,,,,十来分钟就到了。。。那里老屋子多,,,,,,进去逐步转,,,,,,用鼻子闻着味儿找,,,,,,保准中!??
问:这饼子是不是很硬,,,,,,欠好消化。。????
答:? 哈哈,,,,,,恁可猜错啦!由于它不是死面,,,,,,是经由充分揉和醒发的,,,,,,内部结构是软的,,,,,,有韧劲,,,,,,并不是邦邦硬。。。好嚼,,,,,,也容易消化。。。虽然啦,,,,,,牙口着实欠好的老人家,,,,,,可以要炕得火轻点的,,,,,,或者泡在汤里吃,,,,,,更软和。。。
问:除了干吃和泡汤,,,,,,尚有别的服法不????
答:? 有!会吃的老街坊,,,,,,有时间会把它从中心撕开个口,,,,,,夹点自家炒的咸菜、辣椒炒鸡蛋,,,,,,或者卤豆腐干,,,,,,那就成了一个豪华版的“中式汉堡”,,,,,,吃着更带劲!恁可以试试,,,,,,别有一番风味。。。?
问:除了梁山头,,,,,,别的地儿尚有卖的吗????
答:? 据俺所知,,,,,,很少。。。? 这吃食地区性太强了,,,,,,基本就是围绕着老梁山头这片儿,,,,,,几个先生傅在做。。。脱离了这片水土,,,,,,感受味儿就不太对了。。。以是想吃这口,,,,,,还真得费点功夫去找找。。。
唠到最后:
妥啦,,,,,,俺这肚子里的货,,,,,,差未几也倒清洁了。。。从懵圈到好奇,,,,,,再到钻巷子找到嘴,,,,,,俺以为这“武汉江夏梁山头挆饼子”,,,,,,它不但单是个饼。。。?
它是一个在世的影象,,,,,,一种质朴的生涯态度,,,,,,一个地方特有的味觉密码。。。? 它不细腻,,,,,,不煽情,,,,,,就安平悄悄地呆在老街巷里,,,,,,用最着实的麦香,,,,,,等着那些记得它的人,,,,,,或者像俺一样好奇的人。。。
下回恁要是途经江夏,,,,,,或者想尝尝武汉最接地气、最有故事的那口吃的,,,,,,无妨去梁山头转转,,,,,,找找看。。。能不可遇上,,,,,,也得看缘分。。。但不管找不找获得,,,,,,恁现在已经知道,,,,,,在热干面、豆皮之外,,,,,,武汉尚有这么个“犟家伙”,,,,,,它的名字,,,,,,叫“挆饼子”。。。
中,,,,,,咱就唠到这儿吧!俺得去整点吃的,,,,,,给恁这一说,,,,,,俺又馋了!?