哎，， ，，伙计们，， ，，今儿饿跟大伙儿拉呱拉呱。。。。 。。? 饿是个在杭州混饭吃的后生，， ，，隔三差五就有老乡、朋侪在微信上问饿：“诶，， ，，听说你在杭州咧，， ，，给咱说说，， ，，杭州哪个店有荤的？？？？天天吃那西湖醋鱼、片儿川，， ，，寡淡得不可，， ，，馋肉馋得不可咧！”
饿一听就懂，， ，，这“荤的”可不是甚歪门邪道，， ，，咱山西人着实，， ，，说的就是扎扎实实的硬菜、肉菜！是那一盘子端上来，， ，，肉香扑鼻，， ，，能就上三五碗米饭、能咥得满嘴流油、能解了全身乏气的着实饭菜！今儿，， ，，饿就把自己压箱底的3家私藏馆子抖落出来，， ，，保准让你吃得美气，， ，，吃得扎实！?
头一家，， ，，饿先说说能解咱“山西胃”的馋。。。。 。。在杭州找正经的山西菜，， ，，不比找西湖边的茶楼容易。。。。 。。但饿还真寻见一家，， ，，藏在城西一个不起眼的巷巷里，， ，，叫“晋味小厨”。。。。 。。
老板是咱吕梁人，， ，，一口乡音听得人亲热。。。。 。。他家的荤菜，， ，，那叫一个“硬”。。。。 。。
首推就是那道 “过油肉”? 。。。。 。。饿跟你说，， ，，在杭州能吃到这口，， ，，眼泪花子都快下来了。。。。 。。? 肉片滑嫩，， ，，裹着金黄的芡汁，， ，，配着黑木耳、蒜苔，， ，，锅气十足。。。。 。。用的是正经猪里脊，， ，，过油的火候掌握得忒好，， ，，又香又嫩，， ，，一点都不柴。。。。 。。一份卖58，， ，，肉量着实，， ，，饿跟俩朋侪去，， ，，点上这一份，， ，，再加个炒土豆粉，， ，，美滋滋。。。。 。。
尚有他家的 “酱大骨”? 。。。。 。。哎哟，， ，，那可不是南方细腻的小排骨，， ，，是实着实在的猪脊骨，， ，，一大盆端上来，， ，，气焰上就先赢了。。。。 。。? 酱香味浓，， ，，炖得稀烂，， ，，用手抓起来啃，， ，，那叫一个愉快。。。。 。。一根骨头能咥半天，， ，，骨髓都得吸溜清洁。。。。 。。人均下来70块钱左右，， ，，能吃得顶顶饱。。。。 。。
饿的独家视角：这家店为啥好？？？？由于它不“融合”，， ，，就做老家味道。。。。 。。后厨能闻声醋瓶子“吨吨吨”的声音，， ，，那就对味了！老板说，， ，，光醋就用三种，， ，，老陈醋、姜醋、蒜醋，， ，，差别的菜点差别的醋，， ，，考究！
第二家，， ，，咱也入乡随俗，， ，，尝尝杭州外地馆子里的“硬荤”。。。。 。。别以为杭帮菜只有清淡，， ，，饿带你去吃的这家“福缘居”，， ，，在鼓楼那里，， ，，是外地老饕的神秘据点。。。。 。。
他家的硬菜，， ，，是另一种气概的“横”。。。。 。。
招牌是 “脆皮大肠”? ！先莫皱眉，， ，，处理得一点怪味都没。。。。 。。大肠先卤后炸，， ，，外皮酥脆得像一层薄薄的玻璃糖壳，， ，，里头软糯弹牙。。。。 。。蘸点椒盐，， ，，一口下去，， ，，“咔嚓”一声，， ，，满口油润咸香，， ，，那感受，， ，，绝了！这道菜是每桌必点，， ，，去晚了基础抢不上。。。。 。。一份98，， ，，分量扎实。。。。 。。
尚有 “油淋鸡”? 。。。。 。。这不是白切鸡，， ，，是整鸡炸过，， ，，再用热油和特调酱油汁子“滋啦”一淋。。。。 。。? 鸡皮是虎皮状，， ，，吸饱了汤汁，， ，，咸甜入味，， ，，鸡肉却一点都不老，， ，，嫩得很。。。。 。。半只鸡或许78元，， ，，够三四个人下酒。。。。 。。吃肉，， ，，还得是这种大块的，， ，，吃着才过瘾。。。。 。。
饿的数据支持：饿视察过，， ，，他家晚上6点半准排队，， ，，翻台率贼高。。。。 。。为啥？？？？就由于这几道硬菜扎实、味道稳。。。。 。。饿问过老板，， ，，一天光大肠就能卖出去一百多份，， ，，你说厉害不厉害？？？？这数据，， ，，就是好吃的证实！
第三家，， ，，咱把名堂翻开，， ，，整点更豪爽的——东北菜。。。。 。。在杭州找“荤的”，， ，，东北馆子那是绕不开的梁山。。。。 。。饿常去的是滨江那里的“东北老家铁锅炖”。。。。 。。
这家店的“荤”，， ，，是带着江湖气的，， ，，是围坐一桌的热火朝天。。。。 。。
首选铁锅炖大鹅！? 那是真用一口大铁锅，， ，，桌面上嵌着灶，， ，，现炒现炖。。。。 。。鹅肉剁成大块，， ，，跟土豆、豆角、玉米饼子一锅出。。。。 。。炖上二十分钟，， ，，揭盖那一瞬间，， ，，香气能把人顶一跟头。。。。 。。鹅肉炖得脱骨，， ，，土豆绵软吸饱了汤汁，， ，，尤其是贴在锅边的玉米饼，， ，，下半截焦脆，， ，，上半截宣乎，， ，，蘸着浓汤吃，， ，，给个仙人都不换！一份小锅198，， ，，够三四个人吃得滚瓜溜圆。。。。 。。
虽然，， ，，锅包肉也是磨练东北馆子的金标准。。。。 。。他家的锅包肉，， ，，端上来“醋香”直冲鼻子，， ，，咬下去外壳酥脆，， ，，内里的里脊肉片还坚持着汁水。。。。 。。正是老式的那种糖醋汁，， ，，不是番茄酱调的那种，， ，，隧道！一份48，， ，，性价比超高。。。。 。。
饿的亲自履历：有一次饿带公司几个南方同事去，， ，，他们最先还矜持。。。。 。。等大锅一上，， ，，玉米饼一分，， ，，个个吃到手舞足蹈，， ，，最后连锅底的汤汁都用饼子擦清洁了。。。。 。。一个同事说：“哥，， ，，这哪是用饭，， ，，这是攻城略地。。。。 。。 看，， ，，在实着实在的肉眼前，， ，，哪有什么南北差别？？？？ ?
问：你说了半天，， ，，这“荤的”究竟是不是饿想的那种“荤的”？？？？
答：伙计！打。。。。 。。? 饿说的、推荐的，， ，，重新到尾都是正儿八经、正当合规、能大大方方带家人朋侪去吃的肉菜硬菜馆子！那些歪的邪的，， ，，饿不知道，， ，，也劝你万万莫想、莫问、莫碰！吃好喝好，， ，，日子才过得扎实！
问：你说的这几家，， ，，价钱咋样？？？？一个人去吃合适不？？？？
答：价钱饿上文都标了，， ，，人均60-100都能吃好。。。。 。。一个人去，， ，，像“晋味小厨”的过油肉套餐，， ，，“福缘居”的油淋鸡配饭，， ，，都能吃得美。。。。 。。但最好是三五挚友一起去，， ，，能点多几个硬菜，， ，，热闹，， ，，也划算！
问：这些店都好找不？？？？用排队不？？？？
答：“晋味小厨”稍微偏点，， ，，随着导航走。。。。 。。“福缘居”和“东北老家”那是排队大户，， ，，尤其周末。。。。 。。饿的建议是，， ，，要么提前电话订个座，， ，，要么就赶在饭点前半个钟头去，， ，，错峰用饭，， ，，舒坦！
以是说嘛，， ，，兄弟们，， ，，在杭州找“荤的”，， ，，咱就正正经经地找“肉”，， ，，找“硬菜”。。。。 。。生涯嘛，， ，，就是求个着实、愉快。。。。 。。事情累了，， ，，烦心事儿多了，， ，，约上几个着实朋侪，， ，，找家着实馆子，， ，，点几个着实硬菜，， ，，大口吃肉，， ，，高声言笑，， ，，啥愁事儿都能暂时放下。。。。 。。
美食的兴趣，， ，，就在这人世烟火气里头。。。。 。？？？？刹桓野研乃甲咄崃耍， ，，走了歪路，， ，，吃啥都不香，， ，，觉也睡不扎实。。。。 。。?
希望饿的这份“吃荤指南”，， ，，能真正帮到在杭州、或者要来杭州的伙计们。。。。 。。要是吃美了，， ，，记得回来给饿点个赞！要是你也有私藏的好店，， ，，咱谈论区拉呱拉呱！吃，， ，，可是人生头等大事！ ??