哎呦，， ，，，，恁说说，， ，，，，现在想吃口得劲儿哩饭，， ，，，，是真不难。 。满大街都是馆子，， ，，，，手机一点，， ，，，，外卖都能送到床头。 ？？？尚懊哦ê埽， ，，，，在俺们这片儿，， ，，，，就有个地儿，， ，，，，它不挂大招牌，， ，，，，也不搞啥网红营销，， ，，，，就缩在中山南头那条老巷子里头，， ，，，，生意火哩。 。， ，，，，晌午头去晚喽，， ，，，，队都能排到巷子口！? 就谁人“中山南头巷子快餐”，， ，，，，不少老伙计都跟俺念叨过，， ，，，，说味儿是真不赖。 。今儿个，， ，，，，俺就搁下手机，， ，，，，专门跑去探了个事实，， ，，，，跟恁好好唠唠，， ，，，，这巷子深处哩鲜味，， ，，，，究竟藏着几多说道。 。
头一回去，， ，，，，要是没人领着，， ，，，，真欠好找。 。门脸儿不大，， ，，，，里头也就摆着七八张桌子，， ，，，，擦哩倒是锃明发亮。 。它这儿没菜单，， ，，，，菜都摆在大盆儿里，， ，，，，用玻璃罩子罩着，， ，，，，明码标价，， ，，，，想吃啥直接用手指就中。 。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。 。肉端上来，， ，，，，看着颜色红亮，， ，，，，颤颤巍巍哩。 。一筷子下去，， ，，，，肥哩部分入口即化，， ，，，，一点不腻人，， ，，，，瘦哩部分一点儿不柴，， ，，，，浸满了汤汁哩味儿。 。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好，， ，，，，拌到米饭里，， ，，，，乖乖，， ，，，，俺能就着吃两大碗！厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道，， ，，，，他在这巷子里干了快二十年了，， ，，，，肉必需用新鲜哩五花三层，， ，，，，先焯后煎再慢炖，， ，，，，光是炖就得一个多钟头。 。“机械替换不了火候，， ，，，，也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。 。”先生傅原话就是这么说哩。 。
除了红烧肉，， ，，，，它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。 。腰花儿处理哩那叫一个清洁，， ，，，，一点骚气都没有，， ，，，，火候旺，， ，，，，炒出来嫩哩很，， ，，，，带着锅气，， ，，，，就着青红椒，， ，，，，嗷嗷下饭。 ； Ｉ杏兴 “家常烧豆腐”? ，， ，，，，用的是老豆腐，， ，，，，煎得外皮金黄，， ，，，，再拿肉末跟黄豆酱一烧，， ，，，，豆香味儿混着酱香味儿，， ，，，，花钱未几，， ，，，，吃哩可得劲儿。 。据俺视察，， ，，，，它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤，， ，，，，豆腐得两三板，， ，，，，这销量，， ，，，，自己就是对味道最好哩认可。 。
这店为啥能留住人？？？光菜好也不中。 。老板是个五十多岁哩大叔，， ，，，，街坊邻人都叫他“老陈”。 。老陈这人着实，， ，，，，用他哩话说：“咱就是做街坊生意哩，， ，，，，今天坑人家一回，， ，，，，明天人家就不登门了，， ，，，，巷子这么深，， ，，，，俺靠哩就是转头客。 。”
有件事让俺印象可深。 。有一回，， ，，，，一个年轻闺女来用饭，， ，，，，可能是胃口欠好，， ，，，，就点了份烧豆腐跟一碗米。 。老陈望见了，， ，，，，转身去后厨下了把青菜，， ，，，，焯了焯水，， ，，，，用蒜汁跟香油一拌，， ，，，，给那闺女端已往了，， ，，，，说：“闺女，， ，，，，光吃豆腐咸，， ，，，，送恁个青菜清清口，， ，，，，不要钱。 。” 把人家闺女感动哩不轻。 。?
老陈跟俺说，， ，，，，他这家店，， ，，，，最最先就是个棚子，， ，，，，给周边工地哩工人做大锅饭。 。厥后工地完了，， ，，，，工人们还惦记这口儿，， ，，，，他就索性租了个小门面干起来了。 。“俺不图挣大钱，， ，，，，就图个心里扎实。 ？？Ｍ炜透羧钗謇矗， ，，，，带着新朋侪来，， ，，，，俺就以为这活儿没白干。 。”? 这话说得质朴，， ，，，，但里头的原理深着哩。 。现在好多馆子恨不得把主顾当流水，， ，，，，老陈这儿，， ，，，，还留着老辈子那种“主顾”情分。 。这也是为啥，， ，，，，它家熟客比例能占到七成以上，， ，，，，好多都是吃了十几年的老街坊。 。
为了写这篇文，， ，，，，俺专门挑了个周末晌午，， ，，，，十一点半就蹲那儿了。 。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。 。
11:30，， ，，，，店里刚最先上客，， ，，，，三三两两，， ，，，，多是周围哩住民。 。
12:00，， ，，，，热潮来了！点菜台前排起了队，， ，，，，基本都是三四个人一伙。 。收银哩大姐手速飞快，， ，，，，算账、打菜、招呼座位，， ，，，，有条不紊。 。翻台率极高，， ，，，，一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。 。
12:30，， ，，，，队排到门外了。 。但有意思哩是，， ，，，，排队哩人没一个着急上火哩，， ，，，，相互还聊着天：“今儿个有烧黄花鱼，， ，，，，可得尝尝。 。”“可不是嘛，， ，，，，来晚可就没了。 。” 气氛出奇哩好。 。
13:15，， ，，，，几个招牌菜，， ，，，，像红烧肉、烧鱼块，， ，，，，盆儿已经见底了。 。老陈出来跟各人抱拳：“对不住啊列位老伙计，， ，，，，今儿个肉卖完了，， ，，，，明儿个请早！”
俺算了一笔账，， ，，，，它家一顿饭人均或许20-30块钱，， ，，，，能吃得又饱又好。 。按中午翻台8-10轮，， ，，，，满打满算能接待小一百人算，， ，，，，这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里，， ，，，，相当可观了。 。它哩窍门就是：极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。 。? 它不搞花里胡哨，， ，，，，就把“用饭”这件最基础哩事，， ，，，，做到了极致。 。
问：店究竟搁哪儿咧？？？真哩欠好找吗？？？
答：中山南头，， ，，，，从亨衢进去，， ，，，，第二个巷子右拐，， ，，，，走到头望见人最多那家就是。 。头回去可能得问问人，， ，，，，去过一回就记着了。 。导航可以设“中山南头社区”，， ，，，，到周围再问。 。
问：或许多钱能吃好？？？有啥必点菜？？？
答：一荤一素加米饭，， ，，，，二十多块钱管饱。 。必点招牌红烧肉、爆炒腰花，， ，，，，家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。 。它家菜天天不太牢靠，， ，，，，有啥吃啥，， ，，，，但招牌一般都有。 。
问：啥时间去不排队？？？能送外卖不可？？？
答：想吃个安生饭，， ，，，，最好上午11点前，， ，，，，或者下昼1点后去。 。它家不做外卖平台，， ，，，，但周围老主顾都知道电话，， ，，，，三公里内，， ，，，，够一定金额老陈能让孩子开车给送送，， ，，，，这服务，， ，，，，也是没谁了。 。
问：卫生情形咋样？？？看着店怪老。 。
答：店面是老，， ，，，，但料理哩是真清洁。 。操作距离着玻璃能望见一部分，， ，，，，先生傅们都衣着白褂子，， ，，，，戴帽子口罩。 。吃了这么多回，， ，，，，俺跟周围哩伙计们，， ，，，，都没谁由于吃它家饭闹过肚子。 。“做吃哩，， ，，，，良心是头一关。 。”? 老陈这话，， ，，，，俺信。 。
以是唠了这么多，， ，，，，恁说“中山南头巷子快餐”为啥火？？？它不就是个街边小馆儿吗？？？是，， ，，，，它地方偏、装修旧、还得排队。 。但俺觉摸着，， ，，，，在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代，， ，，，，这种小店就像个“钉子户”，， ，，，，牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。 。?
它卖哩不但是饭，， ，，，，更像是一种让人放心哩熟悉感。 。是那种不管外面天下转变多快，， ，，，，拐进这条巷子，， ，，，，那碗红烧肉照旧谁人味儿，， ，，，，老板照旧会笑着问一句“来啦？？？今儿个想吃点啥”哩扎实。 。这或许就是它最深哩“护城河”吧。 。啥SEO，， ，，，，啥算法，， ，，，，都比不过街坊邻人哩口口相传。 。啥时间恁途经中山南头，， ，，，，要是闻见一股勾人哩肉香味儿，， ，，，，别犹豫，， ，，，，顺着味儿往里走，， ，，，，准能找到。 。这口家常味儿，， ，，，，值得恁去排一次队，， ，，，，尝一尝。 。