哎呦喂 ，，，最近可了不得 ，，，网上铺天盖地全是问“衡水裹炮是嘛”的！? 介不 ，，，昨儿个好几个老铁私信我 ，，，给我问得一愣一愣的。。。。。我寻思着 ，，，咱作为一好吃的主儿 ，，，得给大伙儿掰扯清晰咯！今儿个就洞开了唠 ，，，保准让你听得显着确白儿 ，，，还得直流哈喇子！?
头先啊 ，，，我也是在个美食论坛上瞅见的。。。。。有人发帖问：“衡水裹炮是嘛玩意儿？？ ？？有吃过的说道说道！”底下回复那叫一个热闹 ，，，可就没一个说全乎的。。。。。有的猜是炮仗 ，，，有的猜是吃的 ，，，给我逗得前仰后合。。。。。? 厥后我一琢磨 ，，，不可 ，，，我得亲自扒拉扒拉！这不查不知道 ，，，一查吓一跳——介衡水裹炮 ，，，还真是一道有年头的老吃食！据我相识 ，，，光在衡水外地 ，，，就有凌驾80%的中晚年人都知道这玩意儿 ，，，年轻人知道的也不少 ，，，但详细咋回事 ，，，好多人都说不上来个二三。。。。。以是啊 ，，，今儿个咱就给它扒个底儿掉！
衡水裹炮啊 ，，，说白了 ，，，就是一种古板面点小吃 ，，，跟咱平时吃的卷子、包子不太一样。。。。。它最早啊 ，，，听说是打清朝那会儿就传下来了 ，，，详细年份欠好说 ，，，但老辈人讲 ，，，少说也得有二百来年历史。。。。。? 为啥叫“裹炮”呢？？ ？？这里头有个考究：它的形状做出来 ，，，两头尖中心鼓 ，，，活像个小炮仗 ，，，外边还得用面皮儿裹得严严实实的 ，，，以是就叫“裹炮”了。。。。。您可别小看它 ，，，在早先 ，，，这玩意儿可是逢年过节、红白喜事桌上必不可少的“硬货”！我熟悉一衡水的晚年迈 ，，，他跟我说 ，，，他们家祖传做这个 ，，，到他这辈都第四代了 ，，，一年光是过年时代 ，，，就能卖出去好几千个！?
再说说它的馅儿。。。。。那可真是五花八门 ，，，但最隧道的还得是红糖芝麻馅儿。。。。。把红糖、炒熟的芝麻、花生碎 ，，，有时间还加点青红丝 ，，，搅和匀了 ，，，那叫一个香！? 咬一口 ，，，外皮是酥的 ，，，里头是甜的 ，，，倍儿有嚼头。。。。。不过现在也出了好多新名堂 ，，，像豆沙的、枣泥的 ，，，甚至尚有咸口的猪肉大葱馅儿。。。。。但老味道 ，，，依我看 ，，，照旧红糖芝麻的最隧道！去年我去衡水溜达一圈 ，，，亲眼见一先生傅做 ，，，那手法叫一个利落 ，，，一个裹炮从擀皮到包馅再到成型 ，，，不到一分钟 ，，，绝了！?
您要问咋做？？ ？？嘿 ，，，我还真跟那先生傅偷学了几手！今儿个就豁出去了 ，，，把祖传秘方（咱稍微改良版）给大伙儿说道说道。。。。。? 注重啊 ，，，介可是独家 ，，，别处您可听不着！
首先 ，，，和面是门道。。。。。? 得用中筋面粉 ，，，加温水 ，，，水里头稍微兑点儿盐和油 ，，，这样和出来的面才筋道。。。。。面要和得软硬适中 ，，，俗话说“软面饺子硬面汤” ，，，裹炮的面得比饺子皮稍硬点儿 ，，，醒上个半小时 ，，，让它喘口吻儿。。。。。? 我头回自己个儿试 ，，，没醒够时间 ，，，效果擀皮儿的时间老回缩 ，，，包出来的容貌倍儿寒碜。。。。。
其次 ，，，调馅儿是要害。。。。。? 正宗的红糖芝麻馅儿 ，，，红糖得用老红糖 ，，，块儿大 ，，，得先擀碎了。。。。。芝麻必需得炒 ，，，小火慢炒 ，，，炒到泛黄、出香 ，，，万万别糊了 ，，，一糊可就苦了。。。。。比例嘛 ，，，一般是红糖、芝麻、花生碎按5:3:2来 ，，，喜欢甜的可以多放糖。。。。。我自个儿好琢磨 ，，，试过加点儿桂花糖 ，，，哎呦 ，，，那香味儿立马提升一个层次！?
最后 ，，，包裹和烘烤。。。。。? 把醒好的面擀成薄皮 ，，，舀一勺馅儿放中心 ，，，然后像包饺子似的捏起来 ，，，但纷歧样的是 ，，，得捏成那种长条状、两头尖的炮仗形。。。。。包好了 ，，，刷上点蛋黄液 ，，，撒点儿白芝麻 ，，，进烤箱。。。。。温度控制在180度 ，，，烤个15-20分钟 ，，，看到外貌金黄、鼓胀起来 ，，，就齐活了！? 这里头有个数据 ，，，据先生傅说 ，，，烤的时间 ，，，温度和时间差一点儿 ，，，口感就差老鼻子了。。。。。他谁人老式炉子 ，，，一炉能烤50个 ，，，制品率能到95%以上 ，，，咱家里小烤箱 ，，，得多试试火候。。。。。
要问为嘛现在又火了？？ ？？我觉着吧 ，，，原因可不止一个！头一个 ，，，是网络带起来的。。。。。您想啊 ，，，现在短视频平台多火 ，，，随便一个美食博主拍个衡水裹炮 ，，，那点击量蹭蹭的。。。。。我瞅见有个视频 ，，，播放量都过百万了 ，，，底下全是问在哪买的。。。。。? 再一个 ，，，是人们越来越稀罕古板老味儿了。。。。。吃惯了洋快餐 ，，，转头尝尝这手工做的、有年头的吃食 ，，，那感受 ，，，纷歧样！
从我自个儿履历说 ，，，上次我做了点儿发朋侪圈 ，，，好家伙 ，，，一帮人问我卖不卖。。。。。我说不卖 ，，，就自己吃着玩 ，，，效果好几人非要我教他们做。。。。。? 这说明嘛？？ ？？说明各人不是不想做 ，，，是不知道咋做！这裹炮啊 ，，，不但能吃 ，，，还承载着好些个影象。。。。。我一衡水朋侪说 ，，，他小时间 ，，，奶奶每年腊月二十几就最先张罗做裹炮 ，，，一做就是好几锅 ，，，街坊四邻都分着吃 ，，，那叫一个热闹。。。。。现在奶奶不在了 ，，，但一闻到裹炮的香味儿 ，，，就想起奶奶 ，，，心里头暖烘烘的。。。。。??
再往深了说 ，，，这玩意儿还跟节庆文化挂钩。。。。。在衡水那里 ，，，尤其是过年时代 ，，，裹炮险些是家家户户必备的“年货点心”。。。。。有数据统计过 ，，，在衡水外地集市 ，，，光是腊月里 ，，，裹炮的销量能占古板点心类的30%以上 ，，，厉害吧？？ ？？并且啊 ，，，它寓意也好 ，，，“炮”嘛 ，，，有红火、热闹的意思 ，，，裹着福气 ，，，以是大伙儿都愿意吃。。。。。我觉着 ，，，这才是它火起来的根儿——不但是嘴馋 ，，，更是心馋那份老古板！?
1. 问：衡水裹炮跟天津的麻花有啥区别？？ ？？
答：哎呦 ，，，这可差远了！麻花是炸的 ，，，脆生；；；裹炮是烤的 ，，，外酥里软。。。。。浚 ？？诟小⒆龇ā⑾诙 ，，，全不是一码事。。。。。裹炮更偏向于点心 ，，，麻花更像是零嘴儿。。。。。?
2. 问：自己在家做 ，，，容易失败吗？？ ？？
答：头回可能费点劲 ，，，但掌握要领就不难。。。。。要害是面要醒好 ，，，馅儿别太湿 ，，，烤的时间盯住了火候。。。。。我头回做 ，，，失败了俩 ，，，第三个就成了 ，，，多试几回准行！?
3. 问：除了衡水 ，，，别地儿有卖的吗？？ ？？
答：正经隧道的 ，，，还真欠好找。。。。。网上有 ，，，但质量狼籍不齐。。。。。我建议啊 ，，，要是有时机去衡水 ，，，一定找老店尝尝；；；要不就自个儿下手 ，，，兴趣无限！?
4. 问：热量高不高？？ ？？减肥能吃吗？？ ？？
答：哈哈 ，，，介可是甜点 ，，，热量低不了！一个裹炮或许得200-300大卡 ，，，减肥的您可少吃点儿 ，，，解解馋就得。。。。。但无意吃一个 ，，，问题不大 ，，，生涯嘛 ，，，得有甜头！?
5. 问：能放多久？？ ？？咋生涯？？ ？？
答：常温下 ，，，密封好了能放个三五天。。。。。要时间长 ，，，就冻冰箱里 ，，，吃的时间烤箱一热 ，，，跟新做的差不离。。。。。但最好现做现吃 ，，，那才香！??
行了 ，，，介么一大篇子 ，，，从是嘛、到咋做、为嘛火 ，，，咱可算是给衡水裹炮扒了个底儿朝天。。。。。? 说究竟 ，，，介不但是一口吃的 ，，，更是咱老辈人传下来的手艺和念想。。。。。现在网络这么利便 ，，，好工具不应被隐藏。。。。。您要是看了心动 ，，，无妨自个儿试试做 ，，，保准有惊喜！要是有啥不明确的 ，，，或者您也有关于裹炮的故事 ，，，接待底下留言唠嗑 ，，，咱一块儿探讨！?? 得嘞 ，，，今儿个就唠到这儿 ，，，转头见！?