哎呀呀,,,,,望见这个问题,,,,,俺可真是有满肚子话要说!上个月,,,,,俺娃们回来,,,,,俺一兴奋炖了只大肥鸡,,,,,效果没吃完。。第二天热了热,,,,,俺那口子吃了几口就说“味儿差池”,,,,,效果窜稀窜了一整天,,,,,可把俺心疼坏了,,,,,也后悔死了!? 以是啊,,,,,这“包鸡住宿”可不是简简朴单放冰箱就行,,,,,里头门道多着咧!今儿咱就好好叨拉叨拉,,,,,这可关系到一家老小的肚子,,,,,不敢纰漏!???????
一、 先说根儿上的:究竟能放到“几点”????
街坊四邻说法纷歧,,,,,有说“住宿就行”,,,,,有说“放两天没事”。。俺特意问了在城里大饭馆当过庖丁的老侄子,,,,,人家说了大真话:这“几点”不是看钟表,,,,,是看“温度”和“你咋处理的”!
按正经说法(就是食物清静那套):
黄金时间:做熟了的鸡,,,,,在室温下(咱这炎天屋里热的时间),,,,,放过2个钟头以上,,,,,风险就蹭蹭往上涨了!那些看不见摸不着的菌,,,,,可就开会上班了。。
包管时间:你要是吃完了,,,,,麻溜地把它晾到不烫手,,,,,赶忙拿保鲜膜或者保鲜盒封严实,,,,,塞进冰箱冷藏室(4C以下),,,,,那能放个1到2天。。记着,,,,,是从你做好算起,,,,,不是从你吃完算!
极限时间:要是你一顿没动,,,,,整只鸡就连汤带水速冻进冷冻室,,,,,那放个把月也行。。但口感,,,,,特殊是那鸡皮,,,,,可就完全不是谁人味儿了,,,,,发柴!?
以是,,,,,直接回覆“到几点”????俺告你:若是你想最清静、最好吃,,,,,那就是“到今天晚上睡觉前”!? 只管别让熟鸡“见过”第二天的太阳。。?
二、 俺踩过的坑,,,,,和4个老辈人传的“土要领”
光说理论不可,,,,,咱来点着实的。。下面这些坑,,,,,俺可都替你们踩过了:
大坑一:连锅带灶台放一宿。。这是俺犯过的最大过失!想着明天还得热,,,,,盖个锅盖就行。。效果咧,,,,,一晚上,,,,,锅里那点余温就成了细菌的“温泉宾馆”,,,,,全完逑了。。
大坑二:塑料盆一盖就进冰箱。。没密封!冰箱里别的菜味儿全跑进去了,,,,,鸡肉也串了味儿,,,,,吃起来怪模怪样。。
那咋弄才对????俺总结了4个“土要领”,,,,,好使得很:
“分装冷冻”法:一顿肯定吃不完的大肥鸡,,,,,别等吃完再处理!炖好出锅,,,,,晾一会儿,,,,,就直接分。。把明天妄想吃的那份,,,,,用保鲜盒装好汤肉,,,,,密封冷藏。。剩下的肉,,,,,可以撕成鸡丝,,,,,脱离小袋冻起来,,,,,以后煮面条、拌凉菜,,,,,随手一下,,,,,美得很!?
“滚汤沸腾”再贮存法:若是是连汤的鸡,,,,,好比鸡汤。。剩下要存之前,,,,,一定一定再把它煮到咕嘟咕嘟滚开,,,,,彻底沸腾一分钟,,,,,然后再用清洁的容器装。。这叫“回火杀菌”,,,,,老辈人传下来的,,,,,特殊管用!
“香料护体”法:炖鸡的时间,,,,,多放几片香叶、多拍两块老姜、撒一把花椒。。这些香料不但提味,,,,,它们自己也有点自然抑菌的作用,,,,,能给住宿的鸡肉加点“护身符”。。
“吃前必检”法:第二天要吃之前,,,,,别懒!先看颜色是不是发暗发粘,,,,,再闻有没有一丝酸味或者怪味,,,,,最后用清洁的筷子戳开看看最内里的肉。。有任何一点差池劲,,,,,心疼死也得倒掉!? 身体可比一只鸡金贵多了。。?
三、 打死也不可住宿的3种“鸡”
下面这几种情形,,,,,你就是说破大天,,,,,也别住宿,,,,,听俺的,,,,,没错!
白切鸡/口水鸡等凉拌鸡:这种鸡,,,,,自己加工完就放在外边,,,,,还拌了那么多调料。。它是细菌最喜欢的“派对场”!? 俺老侄子说了,,,,,饭馆里这种菜都是现做现卖,,,,,当天卖不完的,,,,,员工自己都不吃,,,,,直接处理掉。。咱家里做的,,,,,更得一顿光!
鸡内脏(鸡心、鸡肝、鸡胗):这些工具比鸡肉更容易坏,,,,,异味爆发得特殊快。。若是你炖鸡放了这些,,,,,吃的时间先紧着它们吃完,,,,,万万别留。。
用大宗豆瓣酱、辣椒酱焖烧的重口胃鸡:为啥????由于味道太重,,,,,盖住了变质初期爆发的那一点点微弱的“哈喇味”,,,,,等你吃出来差池,,,,,已经晚了。。这种菜,,,,,要么做少点,,,,,要么就叫人来一起吃光。。
【FAQ:你可能还想知道】
问:冰箱里拿出来的住宿鸡,,,,,咋热才清静????
答:万万不敢只是“热热”,,,,,必需彻底加热,,,,,煮沸、蒸透!特殊是带汤的,,,,,要烧到翻腾。。微波炉加热的话,,,,,中途拿出来翻动一下,,,,,确保里外都烫嘴才行。。
问:闻着没啥味,,,,,但看着有点粘,,,,,能吃不????
答:绝对不可!? 发粘就是细菌大宗滋生的显着信号,,,,,比异味泛起得还早。。这是你的最后警戒线!望见粘,,,,,立马倒掉,,,,,别犹豫!?
问:炖鸡的汤住宿,,,,,是不是比肉更清静????
答:恰恰相反!汤比肉更容易坏。。由于汤里营养富厚,,,,,水分大,,,,,细菌滋生更快。。存鸡汤,,,,,更要严酷煮沸、密封、速冻。。
问:从饭馆打包回来的整只鸡,,,,,能放多久????
答:饭馆的鸡,,,,,你不知道它已经做了多久。。以是,,,,,打包回来,,,,,就当成已经存放了4个小时来处理。。尽快吃完,,,,,最好别隔夜。。打包时,,,,,也只管让服务员把肉和汤脱离装。。
结语
以是说啊,,,,,伙计们,,,,,过日子是省,,,,,但不可在吃进肚子的事上省。。一只鸡才几个钱,,,,,吃坏了身子,,,,,去医院一趟,,,,,够你买一笼鸡了!?
“包鸡住宿”这个事,,,,,记着俺的三句话:“能不过,,,,,就不过;;;;要住宿,,,,,快冷藏;;;;再吃前,,,,,煮透它!”? 尤其是家里有老人和娃娃的,,,,,更得加一万个小心。。
希望俺这些用教训换来的履历,,,,,能帮你家饭桌平平安安,,,,,吃得香,,,,,身体更棒!有啥好办法,,,,,也记得跟俺叨拉叨拉啊。≡壅馊兆,,,,,不就是图个全家老小健康健康嘛!?