哎妈呀，，，，，，最近老在网上瞅见“莞式十八式”这词儿，，，，，，整得神神秘秘、云山雾罩的。。。。不少人一提起这个，，，，，，眼神儿都飘了，，，，，，嘴角还挂上点意味不明的笑。。。。? 可拉倒吧！咱今儿个就掰扯掰扯，，，，，，这里头误会可海了去了！作为一个正经八百的吃货兼文化喜欢者，，，，，，我非得给大伙儿辟个谣、正个名不可——您想的那些个歪的邪的，，，，，，压根儿不沾边！咱要唠的，，，，，，是实打实、香喷喷的岭南饮食文化精髓！
我跟你说，，，，，，头一回听说这词儿，，，，，，我也让网上那些乌七八糟的给带跑偏了。。。。厥后机缘巧合，，，，，，熟悉了一位隧道的东莞先生傅，，，，，，老爷子一听我问这个，，，，，，气得直拍大腿：“胡扯！这‘莞式十八式’，，，，，，说的是咱东莞早茶桌上，，，，，，最经典、最拿得脱手的十八道点心！” 我一听，，，，，，好家伙，，，，，，原来泉源在这儿呢！?
先生傅掰着手指头给我数：虾饺、干蒸烧卖、豉汁凤爪、排骨、糯米鸡、叉烧包、流沙包、马拉糕、蛋挞、红米肠、陈皮牛肉球、腊味萝卜糕、鲍汁腐皮卷、香煎韭菜饺、芋丝糕、马蹄糕、家乡咸水角、酥皮鸡蛋挞…… 哎哟我的妈，，，，，，这一口吻数下来，，，，，，我口水都快接不住了！老爷子说，，，，，，在已往，，，，，，一桌像样的早茶，，，，，，能凑齐这十八样，，，，，，那才叫体面、考究、有排面！这跟那些个歪心思有半毛钱关系啊。。？？？？？纯粹是让一些人给想歪了、传歪了！
你可别小看这每一道点心，，，，，，那都是一门手艺，，，，，，里头规则大着呢！就拿虾饺来说，，，，，，隧道的莞式虾饺，，，，，，皮儿得用澄面，，，，，，薄如蝉翼，，，，，，透亮得能望见里头粉嫩的大虾仁，，，，，，捏出来至少得有十三道褶，，，，，，像个小梳子，，，，，，这叫“半月形，，，，，，蜘蛛肚”。。。。咬一口，，，，，，外皮Q弹，，，，，，内里鲜汁“滋儿”一下就冒出来了。。。。?
再说这豉汁蒸凤爪，，，，，，那可更是功夫活。。。。生鸡爪得先炸后泡，，，，，，让皮起虎皮，，，，，，再拿秘制豉汁一蒸，，，，，，必需得是软烂脱骨、入味十分，，，，，，放到嘴里一嘬，，，，，，骨头就出来了，，，，，，满嘴都是浓郁的豆豉香和胶质。。。。先生傅说，，，，，，光处理凤爪这一步，，，，，，没个几年功夫都拿捏欠好火候。。。。你说说，，，，，，这每一“式”背后，，，，，，不都是咱老黎民对吃的认真、对日子的热爱吗？？？？？咋就让一些人传变味儿了呢？？？？？?
我琢磨着，，，，，，这好好的饮食文化招牌，，，，，，咋就蒙上灰了呢？？？？？说究竟，，，，，，就是前些年一些不正当的行业，，，，，，硬是借了这个名头，，，，，，搞“挂羊头卖狗肉”那套，，，，，，把一池清水给搅浑了。。。？？？？？稍鄄豢捎捎诩父龀粲，，，，，，就嫌弃一锅好汤啊。。。真正的东莞，，，，，，那是岭南文化的宝地，，，，，，是美食的天堂！
现在你去东莞，，，，，，那些老字号茶楼里，，，，，，照样热闹非凡。。。。一大早，，，，，，一家老小，，，，，，或者三五挚友，，，，，，“一盅两件”，，，，，，边吃边聊，，，，，，那份悠闲自在，，，，，，才是生涯的真谛。。。。这“十八式”代表的，，，，，，是一种细腻、富厚、慢节奏的生涯态度，，，，，，是代代相传的手艺，，，，，，是热热闹闹的市井烟火气。。。。咱要是也随着以谣传讹，，，，，，那不就即是把老祖宗传下来的好工具，，，，，，亲手给糟蹋了吗？？？？？
Q1：那现在去哪能吃到正宗的“莞式十八式”早茶？？？？？
你就去东莞那些外地人扎堆的老字号茶楼，，，，，，好比冠洲、老饭馆、或者一些老街巷里的老牌酒楼。。。？？？？？床说，，，，，，基本都有古板的“四大天王”（虾饺、烧卖、凤爪、排骨）和其他经典款，，，，，，凑齐十八样可能要点一大桌，，，，，，但样样都能尝到隧道味。。。。
Q2：这些点心自己在家能做吗？？？？？
哎哟，，，，，，可难了！大部分点心工艺要求高，，，，，，像虾饺皮、酥皮这些，，，，，，家庭操作乐成率不高。。。。但像蒸排骨、凤爪这类，，，，，，可以买半制品调料实验。。。。不过，，，，，，要想吃谁人“魂儿”，，，，，，照旧建议去茶楼，，，，，，吃的是谁人气氛和手艺。。。。
Q3：“莞式”饮食尚有啥别的特色？？？？？
那可太多了！除了早茶，，，，，，东莞的烧鹅濑粉、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、白沙油鸭、糖不甩……都是响当当的名吃。。。。饮食文化丰盛着呢，，，，，，可不止“十八式”这点家底。。。。
以是说啊，，，，，，朋侪们，，，，，，以后再听人提起“莞式十八式”，，，，，，你可别再露出那种“你懂的”的微笑了。。。。你得挺直腰板儿，，，，，，告诉TA：“拉倒吧，，，，，，别瞎寻思了！人家说的是咱岭南顶尖儿的早茶点心文化，，，，，，十八般武艺样样好吃！心思不正的，，，，，，才看啥都歪！”? ??
咱得一起，，，，，，把这被带偏了的民俗给正过来。。。。文化的传承禁止易，，，，，，可别让误解和污名化，，，，，，把真正的好工具给淹没了。。。。下次有时机，，，，，，真应该去东莞，，，，，，实着实在点上一桌，，，，，，用味蕾给这“十八式”正名，，，，，，那才叫一个舒坦，，，，，，一个隧道！您说，，，，，，是不？？？？？