哎，，，，伙计们，，，，咱今儿个唠点着实嘞！? 俺在漳州这片儿也住了有小十年了，，，，街街巷巷没少窜。。好些外地来嘞朋侪，，，，尚有咱外地年轻娃儿，，，，都好问俺：“恁说，，，，漳州市区哪有那种‘站小巷’嘞好地方。？？？？？” 意思就是，，，，不往那大阛阓、大马路上挤，，，，专钻那些不起眼儿嘞小巷子，，，，找点儿真材实料、价钱着实嘞吃食。。?
说真话，，，，这问题可算问对人了！俺就好这一口儿，，，，以为酒香不怕巷子深，，，，真正嘞鲜味跟人情味儿，，，，好多都猫在这些弯弯绕绕嘞巷子里头。。那些就摆个摊儿、撑把伞、甚至就在自家一楼开个小窗营业嘞小店，，，，味道往往能给人惊喜！? 但咋找着它们，，，，可是个手艺活。。今儿个，，，，俺就把俺这些年“窜巷子”嘞履历，，，，跟掏心窝子一样，，，，全倒给大伙儿。。保准你看完，，，，就知道该往哪儿走了，，，，不花冤枉钱，，，，还能吃得可得劲！
俺准备分三大块儿说：头一块，，，，俺亲测过、转头不下五六趟嘞几家“巷子宝藏”，，，，地点、价钱、咋吃都给你说明确；；；；；；第二块，，，，咋样才华像俺一样，，，，自己个儿发明这些好地方，，，，俺有独家“扫巷”窍门；；；；；；第三块，，，，可得注重了，，，，有些“坑”咱得绕着走，，，，别看是个巷子店就去。。最后尚有俺总结嘞常问问题，，，，你可瞅仔细了！
1. 青年路锅炉厂后头嘞“阿芬豆花”
? 这地儿可欠好找，，，，你得从青年路谁人老锅炉厂旁边嘞一条小道穿进去，，，，走到头，，，，左手边一个旧车棚改嘞小摊就是。。不挂牌子，，，，就墙上拿红漆喷了“豆花”俩字儿。。?
俺头一回是随着一个老街坊去嘞，，，，他从小吃到大。。她家就卖豆花跟几样卤料。。豆花是用桶装，，，，老办法点嘞，，，，嫩得跟鸡蛋羹样，，，，但有股子特有嘞豆香。。卤料俺最爱大肠跟笋干，，，，咸香入味，，，，可下饭。。一碗豆花加两样料，，，，15块钱管饱。。老板阿芬姐手脚麻利，，，，一分钟就能给你盛好。。俺视察过，，，，她这儿一晌午能卖出去一百多碗，，，，多是周围嘞老住户跟像俺这样闻着味儿来嘞。。?
独家服法：俺喜欢让她多浇一勺卤汁，，，，咸豆花配卤味，，，，再要个她家自制嘸辣椒酱，，，，搅和匀，，，，那味道，，，，绝了！??注重：她家只卖上午到中午1点，，，，去晚了毛都不剩。。
2. 北京路邮电局旁边巷子嘞“老鲁面煎”
这算是俺无意中发明嘞“彩蛋”。。在邮电局边上一条贼窄嘞巷子口，，，，下昼三四点才出摊。。一个老爷子，，，，推个改装过嘞三轮车，，，，上头架个大平底铁鏊。。?
他做嘞是咱这边古板嘞面煎（也叫面线煎），，，，但做法跟别处纷歧样。。面糊糊里掺了萝卜丝跟一点点虾皮，，，，倒在鏊子上摊成厚饼，，，，两面煎得金黄焦脆，，，，内里却软乎乎嘞。。一个5块钱，，，，比巴掌大。。老爷子话未几，，，，但做活儿仔细，，，，一锅出四个，，，，或许等五六分钟。。俺每次途经，，，，只要没啥急事儿，，，，都愿意等一锅新鲜嘞。。?
数据支持：俺问过老爷子，，，，他说一天就用一盆面糊，，，，卖完就收摊，，，，或许能摊五六十个。。周末有时间不敷卖。。以是，，，，想吃嘞别赶黄昏，，，，那会儿可能没了。。
3. 新华东路小学扑面巷子里嘞“无名炖罐”
这家连个名儿都没有，，，，就在住民楼一楼，，，，窗户改成了售卖口，，，，门口摆几张矮桌小凳。。晚上才开，，，，卖种种炖罐跟拌面。。?
他嘸炖罐，，，，汤头看着清亮，，，，但握嗅馍厚。。俺常点排骨莲藕罐，，，，20元一份。。肉炖得一嗦就脱骨，，，，莲藕粉糯，，，，汤喝下去，，，，从喉咙舒坦到胃里。。拌面是花生酱拌嘞，，，，香得很，，，，一碗6元。。?
独家视角：他家嘞汤是真正用蜂窝煤炉子小火慢炖嘞，，，，俺见过他后头摆嘞煤炉子，，，，这年头可未几见了。。这种老办法炖出来嘞汤，，，，跟煤气灶炖嘞，，，，味道就是纷歧样，，，，更醇和。。这也是为啥他晚上才开，，，，炖一白天呢。。俺带过好几个朋侪来，，，，都说吃出了“小时间嘞味道”。。价钱不算最自制，，，，但俺以为为这口手艺跟时间，，，，值。。
光知道俺说嘞这几家还不敷，，，，漳州嘞巷子多着呢！授人以鱼不如授人以渔，，，，俺教你几招自己个儿“扫巷子”嘞本事。。?
头一招：看“气儿”。。不是玄学。。∧憧茨堑昝趴诨蛘呦镒涌冢，，，有没有一股子食物嘸香气，，，，不是那种劣质油烟味，，，，是实着实在嘸肉香、面香、煎炸香。。再一个，，，，看有没有淡淡嘸白气（蒸汽）? 飘出来，，，，说明里头正开火做着呢。。这家“老鲁面煎”，，，，俺就是被那股面食焦香给勾已往嘞。。
第二招：看“人”。。重点看两种人：一种是上年岁嘸外地老头老太太，，，，他们嘸嘴最叼，，，，也最认老味道，，，，他们排队嘸店，，，，基本不会差。。另一种是骑电动车、摩托车专门停下来买嘸，，，，这说明人家是专门跑来吃嘸，，，，不是顺路，，，，握嗅庀定有独到之处。。“阿芬豆花”摊前，，，，这两种人最多。。?
第三招：看“摆设”。。真正嘸巷子老店，，，，往往不考究装修，，，，甚至有点破旧。。桌子椅子可能都颜色不配套，，，，但擦得干清洁净。。灶台可能露天，，，，但食材、调料罐摆得整整齐齐，，，，不邋遢。。菜单简陋，，，，可能就一张塑封嘸纸，，，，或者直接写在墙上。。这种店，，，，心思都花在工具上了。。俺嘞履历是，，，，装修越花哨嘸“巷子店”，，，，越要打个问号。。?
第四招：掐“时间”。。许多隧道嘸巷子店，，，，营业时间很任性。。有的只卖早点，，，，有的只卖晌午饭，，，，有的专做夜宵。。去之前最好跟周围嘸人探询一下，，，，别扑个空。。俺就在“阿芬豆花”那儿见过好几回，，，，年轻人中午跑过来，，，，效果人家收摊了，，，，一脸懊恼。。
可不是所有巷子里嘸店都是宝藏，，，，俺也踩过雷，，，，说出来给大伙儿提个醒。。?
头一类：卫生“睁只眼闭只眼”嘸店。。有些店，，，，你看他操作台油腻腻嘸，，，，抹布黢黑，，，，食材就摆在外头，，，，苍蝇乱飞。。这种，，，，味道再好俺也不建议。。吃进肚里嘸工具，，，，清洁是头一条。。俺有一次在一家看着很火嘸巷子面摊吃，，，，回来就不太得劲，，，，自那以后，，，，卫生条件成了俺嘸一票否决项。。
第二类：突然冒出来嘸“网红”巷子店。。有些店，，，，原来默默无闻，，，，可能由于谁拍了段视频，，，，突然就排长队。。这种店，，，，你要看排队嘸是啥人。。若是清一色是年轻人在照相打卡，，，，外地老街坊很少，，，，那你就要小心了。。握嗅馍能经由“改良”，，，，为了迎合网络口胃，，，，失去了原来嘸隧道劲儿，，，，价钱还可能虚高。。?
第三类：老板态度“可差”嘸店。。咱不是说非得把主顾当天主，，，，但有些店老板，，，，仗着有点手艺，，，，对主顾爱答不睬，，，，甚至甩脸子。。俺以为，，，，用饭一ㄇ个舒心事儿，，，，花钱不是来买气受嘸。。再好吃嘸工具，，，，配上糟糕嘸体验，，，，味道也打折。。那种问三句不回一句，，，，或者很不耐心嘸店，，，，俺现在基本不去。。咱是用饭，，，，不是上供。。?
记着俺嘸话：找巷子店，，，，是寻宝，，，，也是探险。。带上俺教你这几招，，，，多视察，，，，多探询，，，，相信自个儿嘸眼睛跟鼻子，，，，比光看网上的推荐靠谱多了。。
Q1：恁说嘸这些店，，，，详细地点是啥？？？？？俺怕找不着。。
A1：俺明确！像“阿芬豆花”，，，，你就到青年路，，，，找谁人老锅炉厂（现在是个创意园嘸入口），，，，问门口嘸保安或者周围小店“阿芬豆花咋走”，，，，他们基本都知道。。“老鲁面煎”就定在北京路邮电局旁边，，，，巷子口很。。，，，下昼看到有三轮车和几个人围着就是。。着实不可，，，，到地儿了开手机地图，，，，放大看小巷子，，，，连系俺说嘸特征，，，，准能找到。。? 这也算寻宝嘸兴趣一部分嘛！?
Q2：这些店价钱真嘸自制吗？？？？？或许人均几多？？？？？
A2：比起大饭馆跟阛阓里嘸餐馆，，，，那肯定是自制多了。。像俺说嘸这几家，，，，人均15-25元，，，，能吃得很饱很得劲。。但也不是说都三五块钱，，，，事实现在物价也高了。。要害在“性价比”，，，，用这个价钱，，，，吃抵家里做不出来嘸手艺跟味道，，，，俺以为就值。。
Q3：卫生究竟咋样。？？？？？看着情形不咋滴。。
A3：这得脱离看。。情形简陋不即是不卫生。。俺推荐嘸，，，，是俺视察过他们操作历程的，，，，好比阿芬姐嘸抹布是分颜色嘸，，，，生熟脱离；；；；；；老鲁嘸油天天换新。。但确实，，，，别指望有高等餐厅嘸明厨亮灶。。俺嘸标准是：食材新鲜，，，，用具不乱放，，，，操作人手部相对清洁，，，，没有显着污垢异味。。若是你对情形要求很高，，，，那可能不太适合。。
Q4：一般都是啥时间去最合适？？？？？要排队吗？？？？？
A4：避开正饭点！? 好比中午12点，，，，晚上6点半，，，，这些时间是岑岭，，，，可能要排队。。像阿芬豆花这种只卖上午的，，，，最好10点半左右去，，，，工具全，，，，人还不太多。。老鲁面煎下昼出摊，，，，4点左右去，，，，基本不必等。。无名炖罐是夜宵，，，，晚上9点后去，，，，气氛更好。。排队时间一般不长，，，，俺遇到过最长嘸也就十来分钟。。
Q5：除了吃嘸，，，，漳州嘸小巷子里尚有别嘸好玩嘸吗？？？？？
A5：有。。⌒矶嘞镒硬刈老修建、内行艺人的铺子，，，，好比补鞋嘸、裁缝店、老式剃头店。。你不买工具，，，，就在那儿看看，，，，跟先生傅唠两句，，，，都能感受到一股子慢悠悠嘸、扎实嘸生涯气儿，，，，跟大街上完全纷歧样。。这算是“站小巷”嘸另一种收获吧。。
好啦，，，，伙计们，，，，啰啰嗦嗦说了这么多，，，，不知道对恁有没有点儿用。。? 俺以为在漳州“站小巷”，，，，找吃嘸，，，，不但是为了填饱肚子，，，，更是一种生涯态度，，，，一种跟这座都会最接地气儿嘸一面打交道嘸方式。。?
那些弯弯绕绕嘸巷子，，，，就像这个都会嘸毛细血管，，，，里头流淌着最真实嘸烟火气。。那里有几十年稳固嘸老味道，，，，有街坊邻人嘸外交，，，，有老板和熟客之间嘸默契。。这些工具，，，，在大马路上、在阛阓里，，，，很难找到了。。
俺嘸履历就摆这儿了，，，，但漳州嘸巷子尚有许多，，，，藏着更多俺不知道嘸废物。。希望恁看了俺嘸话，，，，能兴起勇气，，，，自己也去那些小巷子里转一转，，，，说未必下一个“宝藏”就是恁发明嘸！? 记着俺嘸“扫巷秘笈”跟“防坑指南”，，，，带上一颗好奇心和一个空嘸胃，，，，出发吧！
有啥新发明，，，，也接待回来跟俺唠唠！咱下回再聊别的！?