夜来个后晌，，，，，，俺又去那条街圪转了一趟。。。嗐，，，，，，一进街口，，，，，，那股子黍米特有的焦香混着胡麻油的味儿，，，，，，直接就往鼻子里钻，，，，，，由不得你！街双方的铺子，，，，，，甭管大的小的，，，，，，门口都支着大笼屉，，，，，，白蒙蒙的热气冒得老高，，，，，，里头不是金灿灿的黄糕，，，，，，就是“滋啦”作响、正在油锅里翻身的油炸糕。。。掌柜的、伙计的，，，，，，个个忙得脚打后脑勺，，，，，，可脸上都挂着笑，，，，，，见了熟客还要扯着嗓子吼一句：“来啦？？？？？？今儿的糕软乎，，，，，，快进里头坐！”
这条街，，，，，，在俺们这儿，，，，，，那可是个顶著名的“吃主儿”才寻获得的地界。。。你要是问一个外地后生：“想吃不掺假、最隧道的黄糕、油炸糕，，，，，，去哪儿？？？？？？”他保准眼皮都不抬，，，，，，甩给你一句：“还能去哪儿？？？？？？黄米一条街呗！”
提及来，，，，，，俺头一回来这儿，，，，，，照旧十来年前。。。那会儿俺照旧个外乡人，，，，，，头一回见着这阵仗，，，，，，心里还直犯嘀咕：这不就是条灰扑扑的老街嘛，，，，，，能有啥吃头？？？？？？? 效果让外地朋侪硬拉进一家店，，，，，，尝了第一口现炸的豆沙馅油炸糕，，，，，，外皮酥脆得“咔嚓”响，，，，，，里头软糯糯、甜丝丝，，，，，，那股子粮食的香和油香在嘴里头一和，，，，，，俺的“天下观”都变了！打那以后，，，，，，俺就成了这儿的常浚浚浚？？，，，，，，平均一个月得来“报到”两三回，，，，，，体重？？？？？？嗐，，，，，，别提了，，，，，，说多了都是泪，，，，，，可这嘴它就是管不住啊！。
你可甭小看这黄米，，，，，，它不是通俗的小米，，，，，，正经名字叫“黍子”，，，，，，去皮以后才是咱吃的黄米。。。咱这地方，，，，，，海拔高，，，，，，温差大，，，，，，地里头长出的黍子，，，，，，那颗粒又小又圆，，，，，，金黄黄的，，，，，，看着就喜人。。。磨成面，，，，，，黏性大，，，，，，香味也足。。。老人们常说，，，，，，早年间，，，，，，这就是咱庄稼人顶好的饭食，，，，，，抗饿，，，，，，有劲！
这条街能成“黄米一条街”，，，，，，可不是一天两天的事。。。听街口“刘记”快八十的老掌柜说，，，，，，打他爷爷那辈儿，，，，，，这条街上就好几家做黄米面生意的。。。最早是挑着担子走街串巷地卖，，，，，，厥后逐步聚到一块，，，，，，成磷砌自觉的小集市。。。为啥聚这儿？？？？？？老掌柜眯着眼，，，，，，用烟袋锅子指了指地下：“咱这口井的水，，，，，，和面做糕，，，，，，就是格外筋道、香甜！”这话是真是假，，，，，，俺没考证过，，，，，，但这条街上的老店，，，，，，家家都还用着这口井的水，，，，，，这倒是真的。。。
现在你看，，，，，，整条街光卖黄米面、做黄糕油炸糕的铺子，，，，，，大巨细小就有二十多家，，，，，，家家都有绝活。。。有的专注卖最隧道的黄米面，，，，，，有的专攻现做现卖的油炸糕，，，，，，有的靠着祖传的“素糕”（不油炸的黄糕）蘸肉汤的手艺，，，，，，留住了一代又一代的食客。。。你别看门脸儿不起眼，，，，，，不少店都是开了三四十年以上的“老字号”，，，，，，掌柜的从后生熬成了老汉，，，，，，味道却一点没变。。。
你肯定要问，，，，，，街上的吃食家家都叫“黄米”，，，，，，究竟有啥纷歧样？？？？？？嗐，，，，，，这里头的门道可深了！俺吃了这么多年，，，，，，也算吃出点心得，，，，，，给你口语口语。。。
头一道关，，，，，，就是这“碾米”。。。现在机械利便，，，，，，可街上有几家顶老的铺子，，，，，，还保存着石磨。。。先生傅说，，，，，，机械打的快，，，，，，但容易发热，，，，，，坏了米香；；； ；；；石磨慢是慢，，，，，，可一点点碾出来的面，，，，，，又细又润，，，，，，那股子原原本本的香气都保住了。。。俺亲眼见过“王麻子”家后三更就起来推磨，，，，，，那时势，，，，，，透着股内行艺人“轴”劲儿，，，，，，可敬！
第二道关，，，，，，是和面与蒸制。。。这可是手艺活，，，，，，水温、手法、时间，，，，，，差一点都不是谁人味儿。。。和面的先生傅，，，，，，那手就是秤，，，，，，一盆面加几多水，，，，，，心里门清。。。和洽的面要“醒”，，，，，，醒透了，，，，，，上笼屉猛火蒸。。。街上有家“快三姨”的糕，，，，，，为啥着名？？？？？？就由于她家蒸糕用的照旧祖传的大柴锅，，，，，，火旺，，，，，，气足，，，，，，蒸出来的糕格外蓬松暄软，，，，，，隔着半条街都能闻见那粮食的甜香气。。。
这第三道，，，，，，也是顶馋人的一道——油炸。。。好油炸糕，，，，，，三分在糕，，，，，，七分在炸。。。油，，，，，，得是外地出的胡麻油，，，，，，香！油温要控制得恰到利益，，，，，，太高了容易外糊里生，，，，，，太低了吸油，，，，，，腻得慌。。。先生傅拿着长筷子，，，，，，在油锅里一直地翻动，，，，，，眼看着那白生生的糕胚，，，，，，在油花里逐步膨胀，，，，，，披上一身金黄色的焦脆“铠甲”，，，，，，“滋滋”地唱着歌，，，，，，就能捞出来了。。。趁热咬一口，，，，，，哎呦，，，，，，那知足感，，，，，，给个仙人都不换！
俺最自得一家叫“老拐油炸糕”的，，，，，，他家炸糕有个绝活：炸两遍。。。第一遍炸定型，，，，，，捞出来晾一晾，，，，，，让里头热气透一透；；； ；；；再下锅复炸十几秒。。。这么一来，，，，，，外皮是酥脆加倍，，，，，，里头却照旧糯叽叽、软乎乎，，，，，，口感条理绝了！每次去都得排队，，，，，，可俺愿意等。。。
头一回来的朋侪，，，，，，进了街肯定眼花，，，，，，不知道该进哪家。。。俺给你划个道道，，，，，，保管你吃得美，，，，，，还不花冤枉钱。。。
想吃最“本真”的黄糕：你就去“刘记糕铺”。。。他家不搞花哨的，，，，，，就卖一样——素糕。。。刚出锅的黄糕，，，，，，热腾腾地扣在盆里，，，，，，端上桌，，，，，，你得趁热赶忙用手（店家会给你蘸水）揪下一块，，，，，，在配好的肉汤或者蘑菇汤里一滚，，，，，，连糕带汤送进嘴。。。那股粮食纯粹的香和浓郁的汤汁一连系，，，，，，扎实、舒坦，，，，，，是咱老一辈人最认的滋味。。。人均不到20块，，，，，，能吃得顶饱。。。
想吃名堂最多的油炸糕：那必需去“李嫂油炸糕”。。。豆沙的、红糖的、菜馅的、甚至尚有玫瑰酱馅的！她家最绝的是“鸳鸯糕”，，，，，，一半豆沙一半糖，，，，，，一个就能尝两种味。。。并且火候掌握得好，，，，，，放凉了吃，，，，，，外皮照旧酥的。。。价钱也公正，，，，，，一块五到两块一个，，，，，，买上几个，，，，，，边走边吃，，，，，，美滋滋。。。
想买最隧道的黄米面带回家：认准“石磨坊”。。。他家门脸小，，，，，，可后头院子大，，，，，，真摆着几盘石磨。。。他家的黄米面分粗细两种，，，，，，粗的适合蒸糕，，，，，，细的适合做炸糕。。。老板娘着实，，，，，，会跟你讲半天哪种面该咋和。。。买上几斤，，，，，，回家自己试着做，，，，，，兴趣无限。。。一斤也就五六块钱，，，，，，绝对是良心价。。。
对了，，，，，，逛吃尚有个窍门：最好赶在上午10点前，，，，，，或者下昼3点厥后。。。为啥？？？？？？避开饭点最挤的时间啊！。∮绕涫侵苣，，，，，，那步队能从店里排到街上去。。；；； ；；Ｉ杏，，，，，，吃油炸糕，，，，，，一定得配碗免费的、滚烫的砖茶，，，，，，解腻又顺口，，，，，，这可是老规则。。。
问：这黄糕、油炸糕，，，，，，吃多了腻不腻？？？？？？欠好消化吧？？？？？？
答：嗐，，，，，，刚吃上肯定香，，，，，，但事实是油炸的、瓷实的粮食，，，，，，吃多了肯定顶。。。以是俺教你，，，，，，一次别贪多，，，，，，两三个油炸糕，，，，，，配着茶，，，，，，逐步吃。。。素糕更是，，，，，，就着汤汁，，，，，，好消化。。。咱外地人吃了几多辈了，，，，，，没啥问题，，，，，，外地朋侪肠胃娇贵的话，，，，，，浅尝辄止就行。。。
问：除了黄米制品，，，，，，这条街尚有啥别的吃头不？？？？？？
答：有！虽然有！这条街现在也“进化”了。。。除了主角黄米，，，，，，周边也开了些卖外地粉坨、豆腐干、糖麻叶（一种甜麻花）的小摊，，，，，，味道也都不赖。。。你可以买来搭着吃，，，，，，换个口胃。。。
问：想多买点带走，，，，，，能放几天？？？？？？咋热好吃？？？？？？
答：油炸糕放凉了，，，，，，外皮就不脆了。。。最好的步伐是，，，，，，吃几多买几多，，，，，，现买现吃！? 若是非要带走，，，，，，回家用饼铛或者空气炸锅，，，，，，小火稍微烘一下，，，，，，能恢复七八成的酥脆。。；；； ；；；泼酌娴故悄芊，，，，，，阴凉干燥处，，，，，，放一两个月没问题。。。
问：这条街详细在哪？？？？？？好停车不？？？？？？
答：街就在老城区里头，，，，，，你拿地图软件搜“黄米一条街”，，，，，，或许率能导到周围。。。停车嘛……老街道，，，，，，你懂的，，，，，，有点难题。。。建议把车停在周边大点的停车场，，，，，，然后腿儿着进去，，，，，，也就几分钟，，，，，，还能顺路看看老城风物。。。
逛完吃完，，，，，，天也擦黑了。。。街上的灯笼亮起来，，，，，，铺子里的热气还在往外飘，，，，，，掌柜们最先料理家伙什，，，，，，相互打着招呼。。。这条街，，，，，，没啥 fancy 的装修，，，，，，也没啥网红打卡点，，，，，，它就是凭着这一口几十年稳固的、扎实的、粮食的香味，，，，，，拴住了一代又一代人的心。。。从爷爷到孙子，，，，，，从外地人到像俺一样的外乡“俘虏”，，，，，，来了又去，，，，，，去了又来。。。
这或许就是食物的魔力，，，，，，它不止是填饱肚子，，，，，，更是一种念想，，，，，，一种滚烫的、扎实的、让人心安的生涯气。。。你要是哪天馋这口最隧道的粮食香了，，，，，，别犹豫，，，，，，来这条街走走。。。保准你吃得满嘴流油，，，，，，扶着墙出去的时间，，，，，，心里还盘算着，，，，，，下次啥时间再来。。。?