诶呦喂,,我说列位,,咱今儿个可得好好唠唠“成都品茗嫩茶”介个话茬子。。。。。您可别想歪了呵,,咱是正经八百的品茗人,,说的“嫩茶”,,那可是茶圈子里的行话,,指的是开春头一拨儿采下来的新茶,,谁人鲜灵劲儿,,倍儿美!? 我刚从成都回来,,好家伙,,那儿的茶生涯,,可真叫一个“巴适”,,但里头门道也多,,您要是不门清,,可容易让人“烫”着。。。。。今儿个我就把我在成都“泡”出来的履历,,跟您嘚啵嘚啵。。。。。
您可听好了,,在成都茶友的嘴里头,,“嫩茶”首先是个时间看法。。。。。一般说的就是清明前、甚至谷雨前采的茶,,像啥子蒙顶甘露、竹叶青、碧潭飘雪,,都得赶这头春的鲜。。。。。?
为嘛非得赶这时间呢????有考究!开春儿,,天儿还凉,,虫子都没睡醒呢,,茶叶不必打药,,长得慢,,里头积攒的氨基酸、维生素那是“杠杠的”。。。。。我专门问了茶农,,他们说这头春茶的氨基酸含量,,能比夏茶横跨小30%去!嘛滋味儿????就是一个“鲜、爽、甜”,,没嘛苦涩味儿,,喝到嘴里跟喝鸡汤似的,,倍儿美。。。。。?
我头回在成都一个老茶楼,,喝人家现泡的“明前蒙顶山石花”,,好家伙,,那茶汤清亮得跟玉似的,,闻着有一股炒豆子加上嫩栗子的香气,,喝一口,,舌尖立马能尝出那股鲜甜,,回甘那叫一个快。。。。。茶楼先生傅跟我说:“介(这)就是春天的味道,,晚半个月,,味儿就差池啦!”您瞅瞅,,多金贵。。。。。
您到了成都,,满大街都是“茶”字招牌,,可别瞎进。。。。。有的地儿就是瞎搅游客的,,茶叶陈的,,水是温吞的,,钱可一点不少要。。。。。我教您几招“避坑规则”。。。。。
头一招,,看茶叶。。。。。? 正经想卖你好茶的馆子,,他得把茶叶摆出来让你看。。。。。好的嫩茶,,形状是“紧、细、匀、净”,,颜色是嫩绿带点毫(就是小绒毛),,闻着清香扑鼻。。。。。要是他扭扭捏捏不给你看干茶,,或者那茶叶都碎了吧唧、颜色发暗,,您呐,,及早辙!??♂?
第二招,,问冲泡。。。。。? 好茶得配好水、好办法。。。。。嫩茶,,尤其是绿茶,,最怕滚开的水,,一烫就“熟”了,,变“菜叶子汤”了。。。。。您得问:“您这儿泡嫩茶,,水温控制嘛样????”他要说“一律开水”,,您就当个乐。。。。。考究的茶楼,,得用85度上下的水,,用玻璃杯或者盖碗,,“中投法”(先倒水,,再放茶)逐步泡。。。。。我亲眼见一先生傅,,拿个温度计量着,,那叫一个详尽。。。。。
第三招,,听口碑,,找老街旧巷。。。。。? 网红打卡地儿,,照相行,,品茗未必隧道。。。。。您得往人民公园里头、宽窄巷子周边那些老小区楼下、或者像铁像寺水街这类地方钻钻。。。。????纯绰镅硕,,要是一堆外地老大爷,,端着盖碗摆龙门阵,,一坐一下昼,,介地儿,,准没错!我就在这么个地儿,,花38块钱,,喝了一杯极品甘露,,还白听了俩钟头“龙门阵”,,值大发了!?
您以为在成都品茗,,就是干喝那杯水????大错特错!介是一套完整的“生涯仪式感”。。。。。首先,,您得会“泡”。。。。。自己喝的话,,我推荐您用直筒玻璃杯,,为嘛????悦目。。。。。】醋拍勐痰牟枰兑桓鹄,,上下舞蹈(他们叫“茶舞”),,那自己就是个享受。。。。。?
其次,,得会“品”。。。。。别跟喝啤酒似的,,一口闷。。。。。嫩茶得小口慢咂。。。。。头一泡,,主要闻香,,感受鲜;;;;;第二泡,,滋味正浓,,回味无限;;;;;到第三、四泡,,甜味就出来了。。。。。成都老茶客管这叫“一闻,,二品,,三回味”。。。。。我随着学了几回,,嘿,,同样的茶,,真能喝出纷歧样的条理来!
再有一绝,,就是“配”。。。。。光品茗叫“清饮”,,但成都人还爱“花式饮”。。。。。嫩茶配上两碟瓜子花生、或者椒盐小麻花,,这叫“打尖”。。。。。高级点的,,茶楼自个儿做的绿豆糕、雪花酥,,甜而不腻,,正好中和茶的回甘。。。。。我最多一回,,一杯茶“配”下去三碟点心,,午饭都省了!? 可记着喽,,别配味儿太重、油太大的吃食,,那就把茶香全压没了,,白瞎了好茶叶。。。。。
Q:嫩茶是不是“性寒”,,喝了伤胃????
A:? 哎呦,,您可问到点上了!是,,嫩茶(特殊是绿茶)偏寒。。。。。以是胃寒的、空腹的时间,,可万万别喝。。。。。考究人都是饭后半小时再喝,,并且头沏茶冲一下快倒掉(叫“洗茶”或“润茶”),,既能醒茶,,也能去去部分“寒性”。。。。。我胃就不咋结实,,这么喝,,一点事儿没有。。。。。
Q:在茶楼买了嫩茶,,回家自己咋就泡不出内味儿了????
A:? 水!八成是水差池!茶楼用的大都是过滤的软水,,咱家里自来水硬,,氯气重,,直接泡肯定糟蹋工具。。。。。有条件的用瓶装矿泉水(农民山泉就成),,没条件的把自来水多烧开一会儿,,敞盖放凉到85度再用,,味儿能提升一大截!记着喽,,水为茶之母。。。。。
Q:想买点正宗成都嫩茶送人,,去哪儿买靠谱????不挨宰????
A:? 两个地儿。。。。。一是大型茶叶市场,,像“成都大西南茶叶城”,,店多,,您可劲儿比,,但得多问、多尝,,脸皮得厚。。。。。二是找外地朋侪推荐的、开了好些年的社区茶叶专卖店,,这种店做街坊生意,,不敢唬人,,还能教您怎么泡。。。。。万万别在热门景区里头买,,那价钱,,水分比茶叶还大!?
总而言之啊,,列位,,这“成都品茗嫩茶”,,喝的不是一个模糊的“嫩”字,,喝的是春天的头口鲜,,是成都人骨子里那份“慢下来”的悠闲,,是茶叶在水中重新绽放的生命力。。。。。它是一门学问,,也是一种生涯态度。。。。。下回去成都,,您可别再只知道吃暖锅、看熊猫啦,,找家隧道茶楼,,坐下,,点一杯“嫩茶”,,好好泡,,逐步品,,您才算摸到点儿成都生涯的真门道。。。。。记着我今儿个跟您唠的,,保准您能当半个“内行”,,不被忽悠,,还能喝出个以是然来。。。。。得嘞,,咱今儿个就先唠到这儿,,回见了您内!?