哎哟俺哩乖乖，，，最近可是老多老伙计私信问俺，，，说想去烟台福山那块儿踅摸踅摸正宗哩“鸡窝”，，，问俺究竟哪儿哩最得劲、最着名。。。。? 咱今儿个就洞开啦，，，好好拉拉这个呱。。。。可不是俺吹啊，，，在吃鸡这个行当里头，，，福山那妥妥是这个！? 你要是光知道个“炒鸡”，，，那都不算真去过福山。。。。今儿个，，，俺就凭着俺这张吃遍四方的嘴，，，尚有跟外地先生傅们喷空得来哩履历，，，给恁扒拉扒拉，，，福山鸡窝里头，，，最硬、最着名哩三个地界儿。。。。保管恁看完，，，下回去就知道直奔哪儿啦！
说句着实话，，，恁要是不相识福山跟鸡是啥关系，，，那这趟算是白跑。。。。福山，，，那是鲁菜哩主要起源地之一啊，，，俺们这儿哩巨匠傅，，，掂起炒勺那就是艺术家。。。。而鸡，，，就是他们手里头最得心应手哩质料。。。。啥“福山拉面”、“福山烧鸡”，，，那都是响当当哩招牌。。。。
但咱今儿不说那些大馆子，，，咱就说“鸡窝”。。。。啥是“鸡窝”？？？？？？在咱这儿，，，就是指那些门脸儿可能不大、情形也谈不上多排场，，，但专门做鸡，，，并且做得炉火纯青、有一手绝活儿哩小店。。。。? 这些地方，，，吃的就是谁人锅气、谁人家常味儿、谁人着实！没有预制菜，，，没有高科技狠活，，，全靠老板哩手艺跟对证料哩考究。。。。下面，，，咱就进入正题。。。。
第一个要说道哩，，，必需是藏在XX街哩『XX老店』。。。。? 这家店有几多年头了？？？？？？俺这么跟恁说吧，，，俺爹年轻时间就搁这儿吃过，，，现在门头照旧谁人斑驳哩老样子。。。。他家主打就一样——木料火铁锅炖鸡。。。。?
他哩特色，，，就俩字：原始。。。。
鸡是现杀哩小公鸡，，，后院自己养哩，，，吃粮食长大，，，肉质紧实不柴。。。。主顾隔着笼子自个儿挑，，，看中哪只点哪只，，，透明得很。。。。
烧哩是果木料。。。。老板说啦，，，煤气、电炖出来哩味儿，，，跟柴火哩基础没法比。。。。那柴火哩香气能丝丝缕缕渗到鸡肉跟汤里头，，，这才是灵魂。。。。
秘方就在那一锅老汤里。。。。听老板喝多啦提过一嘴，，，那汤底从他爷爷那辈儿就最先“养”啦，，，天天炖新鸡，，，留下部分老汤，，，日日往复，，，这汤底哩醇厚水平，，，可想而知。。。。?
俺哩亲自履历：上回带个外地朋侪去，，，端上来就是一口大黑铁锅，，，汤色金黄，，，上面飘着点点油花。。。。先喝汤，，，鲜得眉毛都要掉啦！再吃肉，，，鸡骨头缝里都入味啦。。。。最后下点手擀面，，，面条吸饱了汤汁，，，那叫一个“得劲”！朋侪吃完直拍大腿，，，说历来没吃过这么有鸡味儿哩鸡。。。。这家店，，，吃的就是个古板跟时间哩味道。。。。
要说在福山地界上，，，名气最大、分店最多、争论也最多哩，，，那非『YY家常菜』莫属。。。。为啥说争论多？？？？？？由于有人爱它爱到死，，，也有人嫌它口胃重。。。。但不管咋说，，，你要是问十个烟台人“福山炒鸡哪儿好吃”，，，最少有六个会先提它。。。。?
他哩焦点竞争力，，，就仨字：酱香味。。。。
独家酱料：他家哩炒鸡，，，颜色深红油亮，，，靠哩就是老板自己熬哩那一套酱料。。。。详细有啥，，，人家打死不说。。。。但吃起来是酱香、微甜、咸鲜、带一丝丝辣，，，复合味儿特殊足。。。。
大火爆炒：灶台火苗能窜老高，，，巨匠傅抡着大铁锅，，，一顿翻炒，，，鸡肉在最短哩时间里锁住水分，，，外面裹满酱汁，，，吃起来外香里嫩。。。。
必需配“片片”：也就是咱哩玉米饼子。。。。? 吃他哩炒鸡，，，不配上几个焦黄哩“片片”蘸着汤汁吃，，，那算是白来啦！这搭配，，，就跟豆浆配油条一样，，，是牢靠哩CP。。。。
数听语言：他家在福山外地就有凌驾8家直营店，，，饭点去，，，排队等位是家常便饭。。。。为啥这么火？？？？？？口胃有辨识度、上菜快、价钱实惠、适合聚餐。。。。虽然有些老饕以为它少了点“锅气”，，，但不可否认，，，它是让“福山炒鸡”这个名头走向更辽阔天地哩主要推手之一。。。。属于“征象级”哩鸡窝。。。。
第三家，，，俺要推荐个稍微“野”一点哩地方——『ZZ小院』。。。。这地儿欠好找，，，得顺着村子哩小路往里钻，，，门口可能就挂个简朴哩牌子。。。。但酒香不怕巷子深，，，来这儿吃哩，，，基本都是熟客带熟客。。。。?
他哩卖点是：食材自给自足，，，做法原汁原味。。。。
真正哩跑山鸡：他家后院连着个小山坡，，，鸡都是散养哩，，，满山跑，，，吃虫子、草籽。。。。以是鸡肉纤维感强，，，吃起来特殊香，，，有“嚼头”，，，跟市场上哩笼养鸡完全是两个看法。。。。
做法粗犷：除了经典哩炒、炖，，，这里还能吃到地锅鸡、花椒鸡等别样做法。。。。尤其是地锅鸡，，，锅边贴上一圈死面饼子，，，饼子一半焦脆，，，一半吸饱了汤汁，，，比肉还抢手。。。。
情形就是气氛：坐在农家小院里，，，看着远处哩山，，，听着鸡鸣狗吠，，，还没吃，，，心情就先放松一半啦。。。。? 吃的就是个野趣跟新鲜。。。。
独家视角：这家店哩老板，，，以前是在城里大饭馆干哩厨师，，，厥后就想回归本真，，，做点自己心里想吃哩工具。。。。以是他家哩味道，，，既有农家菜哩着实，，，又带着点专业厨师对火候跟调味哩精准把控，，，属于“粗中有细”。。。。俺以为，，，他是代表了福山鸡窝另一种生长偏向——追求极致食材本源味道。。。。
1. 问：这三家，，，俺要是时间紧只能去一家，，，去谁家？？？？？？
答：看恁想吃啥！想吃最古板、汤最好哩，，，去头一份儿；；想体验最火爆、口胃最浓郁哩网红款，，，去第二份儿；；想找个清静地儿，，，吃最原生哩跑山鸡，，，去第三份儿。。。。
2. 问：价钱咋样？？？？？？贵不贵？？？？？？
答：放心，，，既然是“鸡窝”，，，价钱都着实。。。。人均或许在50-80块钱之间，，，就能吃得美滋滋啦。。。。第三家由于鸡好，，，可能稍微高点，，，但绝对物超所值。。。。
3. 问：用不必提前预定？？？？？？
答：头一份儿跟第三份儿，，，最好提前打个电话，，，尤其周末。。。。为啥？？？？？？鸡是现杀现做，，，得给人准备时间，，，去晚了可能就卖完啦。。。。第二份儿店多，，，一般不必，，，但饭点肯定得排队。。。。
4. 问：除了鸡，，，尚有啥推荐菜不？？？？？？
答：有。。。。头一份儿哩大馒头、第二份儿哩黄瓜拌油条、第三份儿哩炒山鸡蛋跟野菜，，，都是俺哩必点项目，，，跟鸡是绝配！
好啦，，，俺哩伙计们，，，关于福山鸡窝最着名哩三个地界儿，，，俺可就全抖搂出来啦。。。。? 这三家，，，一家是“守旧”哩代表，，，一家是“刷新”哩王者，，，一家是“回归”哩隐士，，，各有各哩道行，，，也代表了福山吃鸡文化哩差别侧面。。。。
说究竟，，，吃这个事儿，，，舌头比啥都忠实。。。。别人说上天，，，不如自己去尝一口。。。。俺说哩这些，，，也就是给恁指个路，，，详细哪家最对恁哩胃口，，，还得恁亲自去品品。。。。? 记着啦，，，好味道往往藏在市井烟火里头，，，下回去福山，，，别再只知道往大阛阓钻啦，，，按图索骥，，，去这些“鸡窝”里探寻一番，，，包管能让恁对“吃鸡”有全新哩熟悉！
要是吃着得劲了，，，转头记得来跟俺喷喷空，，，说说恁哩感受！要是尚有啥好吃哩地儿俺没说全，，，也接待恁给俺增补！咱下回再见！?