诶呀 ，，，，，伙计们 ，，，，，今儿咱可不唠那有的没的 ，，，，，咱就实打实谝一谝衡阳城里头 ，，，，，那口“鸡”的学问。 。 。。。。额滴娘嘞 ，，，，，一提及“衡阳鸡窝最着名三个地方” ，，，，，你脑瓜里可不敢乱想！咱衡阳人说的“鸡窝” ，，，，，那是做得一手好鸡的老店、好地方 ，，，，，是扎在巷子深处、拴住几代人胃口的“美食据点”！外路人来了瞎探询 ，，，，，那可寻不上门道。 。 。。。。今儿 ，，，，，额就把压箱底的货抖搂出来 ，，，，，带你走走这舌尖上的“三巨头” ，，，，，保你吃得美气、扎实、忘不了！ ?
头一个地方 ，，，，，咱得往那香火气里寻。 。 。。。。说的不是庙 ，，，，，是山脚下一家叫“阿庆土灶”的店。 。 。。。。你没看错 ，，，，，就是个夯土灶台 ，，，，，老板阿庆就在灶边守了二十三年。 。 。。。。他家就一道硬菜——衡山茶油爆炒土鸡。 。 。。。。
他家鸡 ，，，，，那可真是“跑山鸡” ，，，，，从后头农户手里收 ，，，，，得是养足280天以上的走地芦花鸡。 。 。。。。阿庆说 ，，，，，少一天 ，，，，，肉都不“活泛”。 。 。。。。炒鸡的油 ，，，，，更是唯一份 ，，，，，用的是南岳外地产的头道生榨茶油 ，，，，，一斤油能换十来斤通俗油的钱 ，，，，，可阿庆舍得上。 。 。。。。?
锅烧得通红 ，，，，，茶油一下去 ，，，，，那股子带着果仁香的油气“呼啦”一下就窜起来 ，，，，，能勾得你走不动道。 。 。。。。鸡肉剁大块 ，，，，，猛火滚油下去 ，，，，，“刺啦”一声 ，，，，，香味能冲到街扑面。 。 。。。。他家的秘方 ，，，，，是最后那一把晒得半干的红辣椒和紫苏叶 ，，，，，辣而不燥 ，，，，，香得条理明确。 。 。。。。额每回去 ，，，，，非得用那汤汁泡上三碗米饭 ，，，，，吃到打饱嗝才放手。 。 。。。。你去探询探询 ，，，，，几多在外的衡阳伢子 ，，，，，回来头一顿就奔这儿 ，，，，，吃的就是个乡愁里的镬气。 。 。。。。听说 ，，，，，他家光是茶油 ，，，，，一年就得用掉两三吨 ，，，，，你说吓人不？？？？？？
这第二个“窝” ，，，，，可就藏得深了。 。 。。。。在石鼓区那七拐八绕的老巷子里 ，，，，，没个招牌 ，，，，，就一块破木板用粉笔写着“王嬷私房”。 。 。。。。地方小 ，，，，，就四张桌子 ，，，，，去晚了？？？？？？对不住 ，，，，，门口小板凳上等着吧。 。 。。。。他家的绝活 ，，，，，是子姜炒仔鸡。 。 。。。。
这菜考究时令 ，，，，，得用嫩得能掐出水的紫皮子姜 ，，，，，和还没开叫的小公鸡。 。 。。。。王嬷炒鸡 ，，，，，不必味精 ，，，，，鲜味全靠一勺自家晒的豆豉和几粒冰糖提。 。 。。。。那子姜切得飞薄 ，，，，，和鸡块一块在锅里舞蹈 ，，，，，出锅时姜比鸡还抢手！ ?
吃起来是啥感受？？？？？？鸡肉滑、嫩、甜 ，，，，，带着一股子姜特有的、不冲鼻的辛香。 。 。。。。那子姜啊 ，，，，，嚼着脆生生的 ，，，，，微微的辣 ，，，，，回口是鲜甜 ，，，，，解了鸡肉的腻 ，，，，，又勾出更深的鲜。 。 。。。。额头一回被老衡阳同事带来 ，，，，，吃完就服了：能手在民间 ，，，，，鲜味在巷尾。 。 。。。。他家一天就炒三四十只鸡 ，，，，，卖完就收摊 ，，，，，任你是谁都一样。 。 。。。。这份“拽” ，，，，，靠的就是实打实的好味道。 。 。。。。
前两家是火爆热辣 ，，，，，这第三家 ，，，，，走的却是“温柔滋补”的路子。 。 。。。。在沿江风物带周围 ，，，，，有家叫“江畔膳房”的 ，，，，，门脸清新。 。 。。。。他家主打一道药膳蒸鸡 ，，，，，用的是隔水慢蒸的办法。 。 。。。。
鸡 ，，，，，选的是竹林里散养的乌骨鸡。 。 。。。。药材可不是乱放的 ，，，，，老板屋里祖上是郎中 ，，，，，配的方子温顺 ，，，，，常见的就是枸杞、红枣、黄芪、当归片这几样 ，，，，，用纱布包好了 ，，，，，和抹了薄盐的整鸡一起 ，，，，，塞进大瓦钵里。 。 。。。。?
上大汽蒸足两个半钟头。 。 。。。。端上桌 ，，，，，盖子一掀 ，，，，，蒸汽混着药香与肉香 ，，，，，扑面而来 ，，，，，一点儿都不油。 。 。。。。？？？？？曜右患 ，，，，，肉就脱了骨 ，，，，，鸡皮是金黄透亮的 ，，，，，鸡肉里的汁水锁得牢牢的 ，，，，，鲜美里透着药材的甘醇。 。 。。。。特殊是天冷或者人以为乏的时间 ，，，，，去喝上一碗金黄的鸡汤 ，，，，，从喉咙一直暖到胃里 ，，，，，感受全身毛孔都张开了 ，，，，，舒坦得很。 。 。。。。许多考究养生的姨妈伯伯 ，，，，，是他家的常？？？？？。 。 。。。。数据显示 ，，，，，这种康健、原味的服法 ，，，，，越来越受后生们接待哩。 。 。。。。
问：这三家里 ，，，，，哪家最自制/最贵？？？？？？
答：“王嬷私房”? 最实惠 ，，，，，吃的就是个家常味；；；；；；“阿庆土灶”? 由于用料（茶油、土鸡）扎实 ，，，，，人均稍高；；；；；；“江畔膳房”? 的药膳鸡功夫深 ，，，，，价钱居中上。 。 。。。。但三家都物有所值 ，，，，，比那些网红店着实多了！
问：外地人能不可吃惯？？？？？？会不会太辣？？？？？？
答：放心！阿庆家可以选辣度 ，，，，，王嬷家的子姜是鲜辣 ，，，，，后生都能接受。 。 。。。。江畔膳房那更是完全不辣 ，，，，，鲜甜为主。 。 。。。。衡阳菜的辣 ，，，，，是香辣提味 ，，，，，不是傻辣 ，，，，，为的是陪衬食材本味。 。 。。。。
问：除了鸡 ，，，，，这些店尚有啥必点的？？？？？？
答：阿庆家的柴火豆腐、王嬷家的酸豆角肉末（下饭神器）、江畔膳房的清炒时蔬（用鸡油炒的 ，，，，，香得很。 。 。。。。 ，，，，，都是经由群众舌头磨练的“黄金配角”。 。 。。。。
问：好停车不？？？？？？要排队良久吗？？？？？？
答：额说真话 ，，，，，除了江畔膳房 ，，，，，前两家停车都得在周围巷子碰运气。 。 。。。。王嬷家和阿庆家 ，，，，，特殊是饭点 ，，，，，排队是常态。 。 。。。。想吃这口隧道的 ，，，，，要么早点去 ，，，，，要么有点耐心。 。 。。。。美食 ，，，，，值得期待！
以是咧 ，，，，，你看 ，，，，，咱衡阳人嘴里的“鸡窝” ，，，，，那是个顶个的有故事、有手艺、有坚持。 。 。。。。它不在富贵阛阓里 ，，，，，它藏在山脚下、巷子里、江畔边 ，，，，，靠的是街坊的口碑 ，，，，，靠的是几十年稳固的着实。 。 。。。。?
美食啊 ，，，，，有时间寻的不是何等稀罕的食材 ，，，，，就是那股子认准一件事 ，，，，，做到极致的“轴”劲儿 ，，，，，和食物里吃出的人情味儿。 。 。。。。下回你要是来衡阳 ，，，，，别光盯着大酒楼 ，，，，，按额说的这“三巨头”摸已往 ，，，，，保准你能吃到一顿最衡阳、最熨帖的好饭！