哎呦喂， ，列位伯伯（bi bai）姐姐们， ，您了可好啊。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话， ，我嘛， ，心里头咯噔一下。。。我琢磨着， ，咱可都是正经银（人）， ，可别往那歪处想， ，您了说是吧？？？？
我估摸着啊， ，问介话的兄dei， ，八成是肚子里的馋虫闹的， ，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来， ，那在南通的小巷里头， ，学问可大了去了， ，那叫一个鲜灵！今儿个， ，我就跟列位好好念叨念叨， ，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”， ，保管您了听完， ，哈喇子流一地！?
您了可别觉着， ，是个地儿做鸡就好吃。。。在南通的老城巷弄里， ，“鸡”代表的可是一份手艺， ，更是一份乡情。。。它可不是随随便便就能找着的。。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店， ，招牌都快被风雨磨平了字儿的， ，进去踩坑的几率， ，最少低一半！为嘛？？？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑， ，做的是转头客生意。。。我印象里最深的是， ，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提， ，怕人太多挤爆咯）， ，有家卖“状元鸡”? 的， ，店面小得呀， ，就能摆三张桌子， ，但那只鸡炖得， ，骨头都是酥的， ，入味极了！听说开了得有小三十年。。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走， ，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香， ，顺着味儿去， ，准没错！那香味儿， ，它不是冲鼻子那种， ，是绵绵的， ，勾着你魂儿往里走的。。。“闻香识鸡”， ，介是老饕的基本功。。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的， ，或者门口停着好几辆电动车， ，都是外卖小哥在等的。。。凭证我的不完全统计， ，一家小巷鸡店， ，若是下昼5点前卤味就能卖光， ，那它的味道， ，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里， ，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”， ，得懂行， ，点对了招牌， ，才不枉来一趟。。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。好的白切鸡， ，皮要脆弹， ，肉要嫩滑， ，骨头里还带点点血丝， ，但吃起来绝对没有腥气， ，只有鲜甜。。。蘸料一般是酱油蒜泥， ，或者特调的葱油姜蓉。。。吃介个， ，您就得去那种看起来清新清洁， ，甚至有点家庭式的小馆子， ，他们对食材的原味追求最高。。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表， ，也是最常见、最接地气的。。。颜色红亮， ，咸中带甜， ，肉质紧实又不柴。。。许多巷子里的熟食铺子， ，招牌就是它。。。下昼四五点钟， ，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔， ，拎着饭盒来斩半只， ，就是最隧道的市井风物。。。买介个， ，您就看那卤汁的颜色和稠度， ，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的， ，一般错不了。。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。重点在那一碗红油调料， ，香、辣、麻、鲜、甜， ，条理得明确。。。鸡肉浸在里头， ，泡得入了味， ，吃起来嘴唇微微发麻， ，那叫一个过瘾！做介个好的店， ，往往也兼卖凉面、凉皮， ，您了可以搭配着来。。。
独家视角：我有个发明， ，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边， ，必有一家味道不错的熟食店， ，主打就是种种鸡和卤味。。。为嘛？？？？由于老黎民图利便， ，买俩烧饼， ，斩半只鸡， ，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。您了按介个思绪去找， ，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的， ，但防银（人）之心不可无， ，尤其是人生地不熟的地界儿。。。介几条您了得记心里：
看价钱， ，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡， ，价钱是有行情的， ，比菜市场活鸡贵， ，但比大酒楼自制得多。。。要是遇上价钱低得邪乎的， ，您了得琢磨琢磨质料；； ；；要是高得没边， ，那纯粹是“宰客”。。。
看情形， ，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的， ，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。玻璃罩子得有， ，师傅戴个口罩手套， ，咱吃着也放心不是？？？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店， ，被短视频一炒， ，火得不可。。。排队两小时， ，用饭五分钟。。。我个人的履历是， ，可以好奇去尝尝， ，但期待值别拉太满。。。有时间， ，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店， ，反而能给你惊喜。。。真正的鲜味， ，经得起时间， ，但未必经得起流量。。。
问：说了半天， ，究竟哪条巷子有啊。。？？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐， ，介不是我不说， ，是老城的小馆子， ，它今天开明天关的， ，流动性大。。。我给您说死了地名， ，您去了没有， ，不得埋怨我嘛？？？？我教您的是要领， ，是“渔”， ，不是直接给您“鱼”。。。您了就按我说的， ，去老城区， ，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转， ，用鼻子闻， ，用眼睛看， ，保准有收获。。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃， ，半只鸡都不完咋办？？？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店， ，老板都倍儿热情， ，可以买四分之一， ，甚至您说“来20块钱的”都行。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的， ，您了花一份钱， ，能尝好几种口胃， ，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。新鲜的鸡， ，皮是紧致的， ，毛孔微微凸起， ，颜色是自然的淡黄或米白。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光， ，或者颜色特殊惨白或发红， ，那您就得留个心眼了。。。再闻一下， ，只有肉香和料香， ，没有其他异味。。。
问：除了鸡， ，巷子里尚有嘛别的推荐？？？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿！。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡， ，小巷子里藏着的宝藏吃食， ，没个十天半个月您可尝不完。。。找到一家好鸡店， ，就能以它为圆心， ，掘客一圈美食！
列位， ，咱在网上搜点嘛， ，心思可得放正了。。。“南通小巷那里有鸡”， ，咱心里想的， ，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味， ，而不是别的歪的邪的。。。
美食的兴趣， ，就在于寻找和发明。。。放下手机， ，迈开腿， ，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去， ，用鼻子闻， ，用眼睛看， ，跟店老板唠两句嗑。。。您了找到的， ，可能不但是一只鲜味的鸡， ，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。
得嘞， ，话未几说， ，您了要馋了， ，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里， ，吃得开心， ，玩得愉快！咱回见了您内！?