哎，，，，，老表们，，，，，都吃过饭了冇？？？今儿个咱不喷别的，，，，，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们，，，，，一听“鸡窝”这俩字，，，，，预计哈喇子都快流出来了吧？？？可甭想歪了啊，，，，，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?
前一阵子，，，，，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩，，，，，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。。。。。。这可把俺难住了，，，，，不是冇地方，，，，，是著名有号哩着实太多，，，，，挑花眼啦！? 厥后，，，，，俺领着他，，，，，用了一星期功夫，，，，，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。。。。。。今儿个，，，，，俺就把这吃出来哩心得，，，，，给咱老表们好好唠唠，，，，，说说在咱咸阳，，，，，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。。。。。。
头一家，，，，，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。。。。。。它家不在啥富贵大街，，，，，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。。。。。。地方是真欠好找，，，，，但一到饭点，，，，，那时势，，，，，乖乖！院里院外摆满桌，，，，，人声鼎沸，，，，，光闻见那股混着柴火气哩浓香，，，，，就走不动道了。。。。。。
它家为啥能成“传奇”？？？俺觉着有仨绝招：
第一绝，，，，，柴火灶，，，，，铁锅炖。。。。。。? 现在啥都考究现代化，，，，，用燃气灶哩多了去了。。。。。。？？衫涎罴伊，，，，，坚持用果木劈柴烧火，，，，，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底，，，，，炖出来哩鸡，，，，，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气，，，，，这是煤气灶咋也模拟不来哩。。。。。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼），，，，，一半焦脆，，，，，一半吸饱了汤汁，，，，，那叫一个得劲！?
第二绝，，，，，年份足，，，，，鸡自养。。。。。。? 老板老杨说了，，，，，他不必市场上哩速成鸡，，，，，都是自己在北塬上包了片地，，，，，散养够280天以上哩土鸡。。。。。。那鸡肉吃起来，，，，，就是纷歧样，，，，，紧实、不柴，，，，，越嚼越香。。。。。。有老吃家儿专门测过，，，，，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗，，，，，证实是运动足哩“走地鸡”。。。。。。
第三绝，，，，，秘制酱，，，，，老汤魂。。。。。。? 味道哩焦点，，，，，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。。。。。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁，，，，，这配方传了三代。。。。。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩，，，，，香而不燥。。。。。。老汤更是从不熄火，，，，，天天往里续新料，，，，，那味道，，，，，厚重醇香，，，，，条理多得很。。。。。。
俺那郑州伙计吃完，，，，，抹抹嘴说：“值了！光为这一口，，，，，下回还得来咸阳。。。。。。” 据俺视察，，，，，它家平均天天要卖出50多锅，，，，，周末不提前预定基础吃不上。。。。。。
这第二家，，，，，咱得往城里走走，，，，，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。。。。。。它连个像样哩大堂都冇，，，，，主要就是外带，，，，，可名气在咸阳人心里，，，，，那是响当当哩。。。。。。不少人家逢年过节，，，，，或者家里来且（客），，，，，不去称一只刘氏烧鸡，，，，，就感受少点啥。。。。。。
它家哩烧鸡，，，，，好吃在哪儿？？？
首先，，，，，工艺忒古板，，，，，一步不可省。。。。。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡，，，，，到放血、烫毛、造型，，，，，再到用蜂蜜水上色，，，，，温油慢炸，，，，，最后放入那锅祖传哩老卤汤里，，，，，文火焖煮好几个钟头。。。。。。这一套流程下来，，，，，光是制作时间就凌驾8个小时。。。。。。现在年轻人嫌贫困，，，，，可刘家哩传人说：“省了功夫，，，，，就省了味道。。。。。。”
其次，，，，，卤汤是命根子，，，，，药材有考究。。。。。。? 他家那锅卤汤，，，，，听说照旧上世纪六十年月传下来哩，，，，，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。。。。。。香料包里除了常见哩八角、桂皮，，，，，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。。。。。。以是吃起来，，，，，咸香入味，，，，，却不上火，，，，，后味尚有一丝回甘，，，，，连骨头都是酥香哩，，，，，小孩老人都能嚼动。。。。。。
最后，，，，，口碑是吃出来哩，，，，，不搞虚哩。。。。。。? 他家历来不做广告，，，，，就靠街坊四邻口口相传。。。。。。老板认得不少老主顾，，，，，知道谁家口胃轻，，，，，谁家爱吃烂糊哩。。。。。。这种人情味，，，，，是连锁店比不了哩。。。。。。有数据统计过，，，，，光是靠这一个不到十平米哩窗口，，，，，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡，，，，，你说厉害不厉害？？？
前两家都是古板味儿，，，，，这第三家，，，，，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。。。。。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里，，，，，开店年头不长，，，，，但依附一道“花椒鸡”，，，，，硬是杀出了一条血路，，，，，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。。。。。。
它家能迅速着名，，，，，靠哩是“一招鲜”：
第一，，，，，口胃倾覆，，，，，麻辣过瘾。。。。。。? 它家鸡不是炖也不是烧，，，，，是类似“椒麻”哩做法。。。。。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉，，，，，过油锁住水分，，，，，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。。。。。。端上来，，，，，红彤彤一片，，，，，视觉先攻击你一下。。。。。。入口，，，，，麻、辣、鲜、香、嫩，，，，，五味俱全，，，，，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。。。。。。跟古板醇厚哩味道比，，，，，它是另一种“霸气”。。。。。。
第二，，，，，食材新鲜，，，，，现点现做。。。。。。? 由于它主要是炒制，，，，，对鸡肉哩新鲜度要求高。。。。。。它家都是当天配送哩鲜鸡，，，，，从点单到上桌，，，，，控制在20分钟内，，，，，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。。。。。。许多主顾反映，，，，，就着这道菜，，，，，能多吃两碗米饭！?
第三，，，，，情形新颖，，，，，适合聚会。。。。。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别，，，，，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受，，，，，宽敞明亮，，，，，适合朋侪小聚。。。。。。虽然味道是川陕连系，，，，，但生意好得不得了，，，，，周末翻台率能抵达三次以上，，，，，足见其受接待水平。。。。。。
不过，，，，，俺得提醒一句，，，，，它家味道重，，，，，麻辣是特色，，，，，要是不太能吃辣哩老表，，，，，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！
Q1：这三家店详细都在哪儿啊。。。。。？？好找不？？？
A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头，，，，，得靠导航，，，，，到了周围问问街坊。。。。。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路，，，，，认准排队哩小门脸就行。。。。。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区，，，，，招牌大，，，，，好找。。。。。。去之前最悦目看地图软件，，，，，确认营业时间。。。。。。
Q2：价钱咋样？？？人均得几多钱？？？
A2：地锅鸡是按锅卖，，，，，小锅够2-3人，，，，，或许一百二三，，，，，加上配菜啥哩，，，，，人均50-70块能吃挺好。。。。。。刘氏烧鸡是论斤称，，，，，一只或许七八十块钱，，，，，看巨细。。。。。。王家大院花椒鸡是炒菜，，，，，一份鸡98左右，，，，，再点俩凉菜，，，，，人均60-80块。。。。。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。。。。。。
Q3：啥时间去人少，，，，，不必排队？？？
A3：像老杨家和王家大院这种饭馆，，，，，只管错开周六日正饭点，，，，，好比中午11点前，，，，，晚上5点半前往，，，，，可能尚有座。。。。。。刘氏烧鸡是外带，，，，，下昼三四点那会儿人相对少点。。。。。。不过，，，，，生意好哩店，，，，，想完全不排队也难，，，，，咱有点耐心，，，，，好饭不怕晚嘛！?
以是说啊，，，，，老表们，，，，，咱咸阳哩“鸡窝”文化，，，，，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅，，，，，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡，，，，，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡，，，，，每一家都有自己独到哩味道和坚持。。。。。。
这吃哩不但是鸡，，，，，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实，，，，，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。。。。。。?
甭管您是咸阳外地哩，，，，，照旧远道来哩朋侪，，，，，要想尝尝咱这哩隧道风味，，，，，照着俺说哩这三家去试试，，，，，保准不踩坑，，，，，还能吃出纷歧样哩门道。。。。。。日子嘛，，，，，就是得吃点好吃哩，，，，，心里头才更舒坦，，，，，您说是不是这个理儿？？？
得，，，，，不跟恁喷了，，，，，说得俺自个儿又馋了。。。。。。今儿晚上，，，，，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！
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