呀哈，，伙计们，，今儿个可算找着个能唠的地儿了！? 俺就纳了闷了，，你说咱去快餐店，，点个炸鸡、买个排骨饭，，那骨头是咋地也啃不完净，，手上嘴上糊得油麻咕咚的，，最后扔了吧心疼，，不扔吧又没几多肉，，可闹心死个人！这事儿俺琢磨了可久，，厥后跟一个在连锁快餐后厨干过的老同砚喝了一顿，，才算整明确了。。。。今儿就跟大伙儿好好掰扯掰扯，，这里头的道道可深了！
俺记得可清了，，就上个月，，俺跟工具去一家挺火的炸鸡店。。。。点了个“招牌大鸡架”，，好家伙，，端上来看着老大一份，，红光油亮的。。。。效果一上手，，好嘛，，净是些拐拐角角、骨头棒棒，，嗦了半天，，肉没吃下几口，，手指头倒嗦得挺清洁，，工具在旁边笑得直不起腰。。。。? 俺其时就想，，这快餐店，，就不可学学人家，，把骨头去清洁点？？ ？？？厥后一问内行，，人家说：“你想得美！” 来来来，，听俺给你说道说道。。。。
头一块：省本钱、保清静，，骨头才是“护身符”
你可甭小看那一根根骨头，，在快餐店老板眼里，，那可都是“钱”和“包管”！为啥？？ ？？？
首先，，人工本钱蹭蹭涨。。。。你想啊！。。，要是让后厨师傅把鸡腿、鸡翅、排骨上的肉都给你剔得干清洁净，，那得多费时光？？ ？？？一个师傅一分钟能处理三只整鸡翅，，要是让他脱骨，，可能一分钟一只都弄倒运索。。。。俺那老同砚说了，，他们店测算过，，若是周全提供脱骨服务，，后厨人力本钱最少得多出20%，，这钱谁出？？ ？？？肯定得加到咱的饭钱里。。。。一碗排骨饭卖你30，，你干不干？？ ？？？
其次，，食物清静风险能低一大截。。。。带骨头的肉，，烹饪起来有个啥利益？？ ？？？容易判断生熟！骨头周围的肉最后熟，，只要骨头缝里的肉熟了，，整块肉基本就没问题。。。。要是全是纯肉，，火候一个掌握欠好，，外面焦了内里还生，，吃出问题，，那可是天大的贫困。。。。? 骨头相当于是个“内部温度计”，，有它在，，厨师和后厨羁系都省心。。。。
再说了，，带骨头卖，，分量“显得”足啊！。。⊥唤锶猓，带着骨头堆在餐盒里，，那可是一大盒，，看着就实惠。。。。要是纯肉，，可能就一小坨，，心理上你就以为亏了。。。。浚 ？？？觳屯娴木褪歉鲂睦碚剑
第二块：离了骨头，，那味儿可就不“正”了
咱别光说人家商家“算计”，，从吃的角度讲，，许多快餐的魂儿，，还真就靠那几根骨头撑着。。。。
最典范的就是炸鸡。。。。行家都知道，，骨头周围的肉是最嫩、最香的。。。。由于骨头在加热时，，内里的骨髓和油脂会逐步渗入旁边的肉里，，让肉质更油润、风味更浓郁。。。。你嗦骨头时那股子特别的香味，，一大都就是这么来的。。。。? 要是全给你弄成无骨鸡块，，吃起来就柴了，，香味也少了一半，，就跟吃通俗的炸鸡柳没区别，，那还叫啥招牌炸鸡？？ ？？？
再好比排骨，，不管是红烧照旧糖醋。。。。骨头在炖煮时，，能一连释放出胶质，，让汤汁变得浓稠挂口，，肉也更软烂入味。。。。你试试用纯瘦肉做红烧排骨，，那味道和口感，，差得不是一星半点。。。。俺自己在家试过，，做出来又干又柴，，基础差池味。。。。
快餐追求的就是快速、稳固的口胃影象。。。。而骨头，，是维持这种“原教旨主义”风味的要害一环。。。。商家不敢容易改，，改了，，老主顾头一个不允许！
第三块：标准化和品牌“小心机”，，你就吃这套
快餐能开遍全天下，，靠的就是极端标准化。。。。一颗土豆切多粗、炸多久都有划定。。。。带骨的肉，，虽然巨细也有差别，，但总体上形状牢靠（好比鸡翅、鸡腿），，利便统一腌制、裹粉、设定油炸时间和温度。。。。
要是换成纯肉，，巨细、厚度差别就大了，，腌制入味水平纷歧，，炸的时间更容易泛起有的生有的老。。。。品控难度加大，，容易砸招牌。。。。
另外，，你发明没？？ ？？？让你上手啃，，自己就是一种品牌“影象点”和“社交属性”。。。。? 想想看，，肯爷爷的原味鸡，，麦当当的麦辣鸡翅，，是不是都得亲手拿着啃？？ ？？？那种略微狼狈但知足的感受，，配上专属的包装和海报，，成了品牌文化的一部分。。。。并且，，跟朋侪家人一起啃骨头，，有种莫名的亲近和热闹劲儿，，这都是纯肉套餐给不了的体验。。。。
最后，，尚有个“上不得台面”但真实的原因：能显得你吃得多、吃得快，，翻台率就高了。。。。浚 ？？？泄峭贩咽奔洌，但快餐店希望你适度停留，，不是恒久停留。。。。当你专注于啃骨头时，，你谈天、玩手机的时间就少了，，不知不觉吃完就走，，正好切合快餐“快”的定位。。。。
FAQ——关于快餐骨头，，你可能还想问
问：那有没有啥步伐，，能吃得又直率又相对清洁点？？ ？？？
答：有！俺自个儿总结的：点单时专门要“三角块”（鸡腿和鸡身毗连处）或者“旁肋”，，这些部位肉多骨头规整。。。。吃的时间，，别瞎啃，，先找枢纽处掰开，，再用筷子或手把大块肉撕下来，，最后嗦嗦骨头味就行。。。。能让你吃相优雅一倍！
问：能不可要求快餐店帮我做脱骨处理？？ ？？？
答：基本没戏。。。。除非是那种现炒现做的中式快餐“盖码饭”类，，你可以试试要求“排骨去骨”，，但可能会被拒绝或加钱。。。。西式炸鸡、烤鸡类，，生产线出来的，，绝对不可能为你一个人改流程。。。。
问：带骨头的快餐，，是不是比纯肉的营养价值高？？ ？？？
答：有点原理。。。。骨头熬煮能溶出一些钙质和胶原卵白，，虽然量纷歧定很大，，但聊胜于无。。。。并且啃骨头这个历程自己，，能让你放慢进食速率，，给大脑一个“饱了”的信号，，可能无形中帮你少吃点，，控制热量。。。。
问：我看有些外卖就是无骨套餐啊！。。，那不是更好？？ ？？？
答：外卖无骨套餐，，那是另一个赛道了。。。。那是为了配送利便、食用利便。。。。但风味上，，你细品，，通常不如店里的带骨招牌货。。。。它卖的是“便捷”，，不是“经典味道”。。。。并且，，你猜那无骨血是用的哪个部位？？ ？？？本钱是低了照旧高了？？ ？？？自己想。。。。
结语
好啦，，俺嘚啵了这么一大通，，你心里头是不是敞亮多了？？ ？？？? 快餐不脱完，，基础不是懒或者抠，，这里头是本钱、清静、风味、品牌战略的一盘大棋。。。。咱作为消耗者，，知道了门道，，下次再啃骨头的时间，，心态就纷歧样了：要么，，放下手机，，专心享受那份啃咬的原始快乐和奇异风味；；；；要么，，学会俺那招“点单秘笈”，，精准攻击，，专挑肉多的部位下手！
着实想想，，生涯就像这快餐，，哪能事事都给你弄得妥妥帖帖、骨血疏散？？ ？？？有点需要自己下手、费点心思的地方，，说未必滋味更足，，影象更深。。。。今年是马年，，祝大伙儿用饭都有好胃口，，日子过得有滋有味，，哪怕有点小骨头，，也能轻松搞定！下次用饭，，记得俺的话哦！?