呀哈，，， ，，，伙计们，，， ，，，今儿个可算找着个能唠的地儿了！? 俺就纳了闷了，，， ，，，你说咱去快餐店，，， ，，，点个炸鸡、买个排骨饭，，， ，，，那骨头是咋地也啃不完净，，， ，，，手上嘴上糊得油麻咕咚的，，， ，，，最后扔了吧心疼，，， ，，，不扔吧又没几多肉，，， ，，，可闹心死个人！这事儿俺琢磨了可久，，， ，，，厥后跟一个在连锁快餐后厨干过的老同砚喝了一顿，，， ，，，才算整明确了。。。。今儿就跟大伙儿好好掰扯掰扯，，， ，，，这里头的道道可深了！
俺记得可清了，，， ，，，就上个月，，， ，，，俺跟工具去一家挺火的炸鸡店。。。。点了个“招牌大鸡架”，，， ，，，好家伙，，， ，，，端上来看着老大一份，，， ，，，红光油亮的。。。。效果一上手，，， ，，，好嘛，，， ，，，净是些拐拐角角、骨头棒棒，，， ，，，嗦了半天，，， ，，，肉没吃下几口，，， ，，，手指头倒嗦得挺清洁，，， ，，，工具在旁边笑得直不起腰。。。。? 俺其时就想，，， ，，，这快餐店，，， ，，，就不可学学人家，，， ，，，把骨头去清洁点？？？厥后一问内行，，， ，，，人家说：“你想得美！” 来来来，，， ，，，听俺给你说道说道。。。。
头一块：省本钱、保清静，，， ，，，骨头才是“护身符”
你可甭小看那一根根骨头，，， ，，，在快餐店老板眼里，，， ，，，那可都是“钱”和“包管”！为啥？？？
首先，，， ，，，人工本钱蹭蹭涨。。。。你想啊，，， ，，，要是让后厨师傅把鸡腿、鸡翅、排骨上的肉都给你剔得干清洁净，，， ，，，那得多费时光？？？一个师傅一分钟能处理三只整鸡翅，，， ，，，要是让他脱骨，，， ，，，可能一分钟一只都弄倒运索。。。。俺那老同砚说了，，， ，，，他们店测算过，，， ，，，若是周全提供脱骨服务，，， ，，，后厨人力本钱最少得多出20%，，， ，，，这钱谁出？？？肯定得加到咱的饭钱里。。。。一碗排骨饭卖你30，，， ，，，你干不干？？？
其次，，， ，，，食物清静风险能低一大截。。。。带骨头的肉，，， ，，，烹饪起来有个啥利益？？？容易判断生熟！骨头周围的肉最后熟，，， ，，，只要骨头缝里的肉熟了，，， ，，，整块肉基本就没问题。。。。要是全是纯肉，，， ，，，火候一个掌握欠好，，， ，，，外面焦了内里还生，，， ，，，吃出问题，，， ，，，那可是天大的贫困。。。。? 骨头相当于是个“内部温度计”，，， ，，，有它在，，， ，，，厨师和后厨羁系都省心。。。。
再说了，，， ，，，带骨头卖，，， ，，，分量“显得”足。。。。⊥唤锶，，， ，，，带着骨头堆在餐盒里，，， ，，，那可是一大盒，，， ，，，看着就实惠。。。。要是纯肉，，， ，，，可能就一小坨，，， ，，，心理上你就以为亏了。。。。？？觳屯娴木褪歉鲂睦碚剑
第二块：离了骨头，，， ，，，那味儿可就不“正”了
咱别光说人家商家“算计”，，， ，，，从吃的角度讲，，， ，，，许多快餐的魂儿，，， ，，，还真就靠那几根骨头撑着。。。。
最典范的就是炸鸡。。。。行家都知道，，， ，，，骨头周围的肉是最嫩、最香的。。。。由于骨头在加热时，，， ，，，内里的骨髓和油脂会逐步渗入旁边的肉里，，， ，，，让肉质更油润、风味更浓郁。。。。你嗦骨头时那股子特别的香味，，， ，，，一大都就是这么来的。。。。? 要是全给你弄成无骨鸡块，，， ，，，吃起来就柴了，，， ，，，香味也少了一半，，， ，，，就跟吃通俗的炸鸡柳没区别，，， ，，，那还叫啥招牌炸鸡？？？
再好比排骨，，， ，，，不管是红烧照旧糖醋。。。。骨头在炖煮时，，， ，，，能一连释放出胶质，，， ，，，让汤汁变得浓稠挂口，，， ，，，肉也更软烂入味。。。。你试试用纯瘦肉做红烧排骨，，， ，，，那味道和口感，，， ，，，差得不是一星半点。。。。俺自己在家试过，，， ，，，做出来又干又柴，，， ，，，基础差池味。。。。
快餐追求的就是快速、稳固的口胃影象。。。。而骨头，，， ，，，是维持这种“原教旨主义”风味的要害一环。。。。商家不敢容易改，，， ，，，改了，，， ，，，老主顾头一个不允许！
第三块：标准化和品牌“小心机”，，， ，，，你就吃这套
快餐能开遍全天下，，， ，，，靠的就是极端标准化。。。。一颗土豆切多粗、炸多久都有划定。。。。带骨的肉，，， ，，，虽然巨细也有差别，，， ，，，但总体上形状牢靠（好比鸡翅、鸡腿），，， ，，，利便统一腌制、裹粉、设定油炸时间和温度。。。。
要是换成纯肉，，， ，，，巨细、厚度差别就大了，，， ，，，腌制入味水平纷歧，，， ，，，炸的时间更容易泛起有的生有的老。。。。品控难度加大，，， ，，，容易砸招牌。。。。
另外，，， ，，，你发明没？？？让你上手啃，，， ，，，自己就是一种品牌“影象点”和“社交属性”。。。。? 想想看，，， ，，，肯爷爷的原味鸡，，， ，，，麦当当的麦辣鸡翅，，， ，，，是不是都得亲手拿着啃？？？那种略微狼狈但知足的感受，，， ，，，配上专属的包装和海报，，， ，，，成了品牌文化的一部分。。。。并且，，， ，，，跟朋侪家人一起啃骨头，，， ，，，有种莫名的亲近和热闹劲儿，，， ，，，这都是纯肉套餐给不了的体验。。。。
最后，，， ，，，尚有个“上不得台面”但真实的原因：能显得你吃得多、吃得快，，， ，，，翻台率就高了。。。。？？泄峭贩咽奔，，， ，，，但快餐店希望你适度停留，，， ，，，不是恒久停留。。。。当你专注于啃骨头时，，， ，，，你谈天、玩手机的时间就少了，，， ，，，不知不觉吃完就走，，， ，，，正好切合快餐“快”的定位。。。。
FAQ——关于快餐骨头，，， ，，，你可能还想问
问：那有没有啥步伐，，， ，，，能吃得又直率又相对清洁点？？？
答：有！俺自个儿总结的：点单时专门要“三角块”（鸡腿和鸡身毗连处）或者“旁肋”，，， ，，，这些部位肉多骨头规整。。。。吃的时间，，， ，，，别瞎啃，，， ，，，先找枢纽处掰开，，， ，，，再用筷子或手把大块肉撕下来，，， ，，，最后嗦嗦骨头味就行。。。。能让你吃相优雅一倍！
问：能不可要求快餐店帮我做脱骨处理？？？
答：基本没戏。。。。除非是那种现炒现做的中式快餐“盖码饭”类，，， ，，，你可以试试要求“排骨去骨”，，， ，，，但可能会被拒绝或加钱。。。。西式炸鸡、烤鸡类，，， ，，，生产线出来的，，， ，，，绝对不可能为你一个人改流程。。。。
问：带骨头的快餐，，， ，，，是不是比纯肉的营养价值高？？？
答：有点原理。。。。骨头熬煮能溶出一些钙质和胶原卵白，，， ，，，虽然量纷歧定很大，，， ，，，但聊胜于无。。。。并且啃骨头这个历程自己，，， ，，，能让你放慢进食速率，，， ，，，给大脑一个“饱了”的信号，，， ，，，可能无形中帮你少吃点，，， ，，，控制热量。。。。
问：我看有些外卖就是无骨套餐啊，，， ，，，那不是更好？？？
答：外卖无骨套餐，，， ，，，那是另一个赛道了。。。。那是为了配送利便、食用利便。。。。但风味上，，， ，，，你细品，，， ，，，通常不如店里的带骨招牌货。。。。它卖的是“便捷”，，， ，，，不是“经典味道”。。。。并且，，， ，，，你猜那无骨血是用的哪个部位？？？本钱是低了照旧高了？？？自己想。。。。
结语
好啦，，， ，，，俺嘚啵了这么一大通，，， ，，，你心里头是不是敞亮多了？？？? 快餐不脱完，，， ，，，基础不是懒或者抠，，， ，，，这里头是本钱、清静、风味、品牌战略的一盘大棋。。。。咱作为消耗者，，， ，，，知道了门道，，， ，，，下次再啃骨头的时间，，， ，，，心态就纷歧样了：要么，，， ，，，放下手机，，， ，，，专心享受那份啃咬的原始快乐和奇异风味 ； ；；要么，，， ，，，学会俺那招“点单秘笈”，，， ，，，精准攻击，，， ，，，专挑肉多的部位下手！
着实想想，，， ，，，生涯就像这快餐，，， ，，，哪能事事都给你弄得妥妥帖帖、骨血疏散？？？有点需要自己下手、费点心思的地方，，， ，，，说未必滋味更足，，， ，，，影象更深。。。。今年是马年，，， ，，，祝大伙儿用饭都有好胃口，，， ，，，日子过得有滋有味，，， ，，，哪怕有点小骨头，，， ，，，也能轻松搞定！下次用饭，，， ，，，记得俺的话哦！?