咦~ 咱今天不唠别的，，就唠唠这个“广式服务”。。。前一阵子俺去南方出了趟差，，在人家那大酒楼、茶餐厅里可真真是开眼了！? 那服务，，详尽得嘞，，让俺这个北方晚年迈全身不自在，，厥后才逐步品出味儿来——这可是人家几多年攒下来的“独门功夫”！今儿个俺就掰开揉碎，，给恁说道说道，，这传说中的广式服务，，里头究竟都有啥门道儿？？ ？？中，，咱这就最先！?
一、 茶楼里头的功夫：那可不但是“饮茶”那么简朴！
在俺们那儿，，下馆子用饭，，服务员能把菜给你端上来就不赖了。。？？ ？？稍谌思夜愣牟杪，，好家伙，，那服务从你一脚踏进门就最先咧！
头一样，，“开茶位”。。。一落座，，服务员就提着个大铜壶过来，，手脚麻利地给你烫碗、烫杯、烫筷子。。。滚水哗啦啦一冲，，那叫一个利索！这不是嫌你脏，，人家考究的是“卫生”和“礼数”。。。茶壶里的水少了，，基础不必你喊，，服务员眼观六路，，立马就给你续上，，包管你杯里的茶永远是热的。。。这叫 “睇数”（看顾），，眼力见儿足得很！?
第二样，，“点心车”与“叫卖”。。。推着热腾腾点心车的阿姐，，那都是“活招牌”。。。她们不但推车，，还得吆喝：“虾饺！烧卖！凤爪！” 声音又脆生又好听。。。你想吃啥，，手一招，，车就到跟前，，现点现拿。。。现在好多新式茶楼不必车了，，改成下单，，但那份热闹和烟火气，，在老茶楼里还能寻着。。。这可是别的地儿很难体验到的“服务风物线”。。。
俺记得最清的是，，有回俺想续一壶菊普，，刚仰面张望了一下，，离老远的一个部长（领班）就朝俺点了颔首，，比划了个“OK”的手势。。。没过两分钟，，新沏的茶就送到了。。。这心思，，细得跟针鼻儿似的！
二、 餐饮服务的焦点：尊重、效率与“不打搅”的眷注
除了茶楼，，在正经八百的餐馆里，，广式服务也有自己的一套“哲学”。。。用俺的话总结，，就是“该泛起时必泛起，，不应泛起时绝不见影儿”。。。
尊重主顾的节奏是第一位的。。。上菜时报菜名，，声音不大不小，，恰恰一桌人能闻声。。。分汤、换骨碟，，手法又快又稳，，绝不打搅恁谈天用饭的兴致。。。特殊是换骨碟，，一看你碟子里骨头、虾壳有点满了，，悄没声儿就给你换个清洁的，，一顿饭下来能换个四五回，，始终坚持桌面清清新爽。。。?
再说这个“效率”。。。人家服务员手里那点单器（现在多是手机或平板了），，戳得噼里啪啦响，，后厨立马就收到。。。上菜速率有包管，，并且对菜品门儿清。。。你问他“这个清蒸鱼是啥鱼”、“这道汤是甜的照旧咸的”，，他都能给你说得显着确白，，绝不会一问三不知。。。这就是专业！
最让俺以为得劲儿的是“人情味”。。。有一次俺点了个煲仔饭，，服务员大姐特意提醒了一句：“先生，，这个饭要等二十分钟左右，，锅巴才香，，您看中不中？？ ？？” 看俺颔首，，她又补一句：“那我先给您上点小菜吃着。。。” 瞧，，提前治理你的期望，，还给你解决方案，，这服务就做到你心坎儿里了。。。
三、 凌驾餐饮的其他“隐形”项目：生涯随处是考究
恁可别以为广式服务就光在用饭上！它渗透到生涯的不少角落咧。。。
好比说“凉茶铺”。。。你往那儿一站，，卖凉茶的师傅看你两眼，，听听你语言，，可能就会说：“老板，，你嗓门有点哑，，热气（上火）啊，，饮碗癍痧啦。。。” 这不是推销，，这是基于履历的“诊断式服务”，，还带点关切口吻，，让你不听他的都以为欠盛意思。。。?
再好比“老式剃头店”。。。先生傅给你剃头，，不但是剪短就完事儿，，最后还得给你“飞发”（用剃刀刮净发脚和汗毛）、“洗耳”、“松骨”（推拿肩膀）。。。理个发，，享受了四五个服务项目，，花钱未几，，但以为全身上下都舒坦了。。。这算不算服务？？ ？？必需算。。。
尚有菜市场卖菜的阿婆，，会教你怎么挑靓货、怎么煲汤。。。这种“照料式”的附加服务，，让你以为买的不是菜，，是一份知心。。。这些工具，，你说它是明文划定的项目？？ ？？不是。。。但它就是广式服务里顶主要的一部分，，叫 “人情”和“老规则”。。。
FAQ（俺替恁先问几个）：
Q：广式服务是不是就是“跪式服务”，，显得低人一等？？ ？？
A：可甭弄错咧！这完全是两码事。。。广式服务的焦点是“专业”和“尊重”，，是把天职事儿做到极致，，让人惬意。。。服务员不卑不亢，，靠手艺和眼力见儿用饭，，可不是低三下四。。。这是职业尊严。。。
Q：现在都是扫码点单了，，广式服务是不是快没了？？ ？？
A：形式变啦，，但精髓还在！扫码是提高了效率，，但添茶倒水、换骨碟、实时回应需求这些“人的服务”反而更突出了。。。好的餐馆，，就算你扫码点单，，服务员的眷注一点不会少。。。
Q：消耗不高的小店，，也有广式服务吗？？ ？？
A：有！并且往往更质朴感人。。。街边粥粉店的老板记得你爱吃“走青”（不要葱花），，糖水店的姨妈看你咳嗽给你多勺梨膏……这些不计入账单的仔细，，才是广式服务的灵魂，，不分价钱崎岖。。。??
Q：想体验最隧道的广式服务，，该去哪？？ ？？
A：俺以为，，老城区的着名老字号茶楼（好比广州、佛山的一些老店）是首选。。。那里保存的规则最全，，服务员的“功夫”也最扎实。。。其次是一些外地人扎堆去的、口碑好的社区酒楼。。。
结语：
以是说啊，，老小爷们儿姐妹们，，广式服务可不是简朴的端茶倒水。。。它是一个系统，，一种文化，，里头包括了眼力、手艺、效率、人情和老规则。。。它研究的，，就是咋样让恁在花钱的时间，，以为这钱花得值，，花得舒坦，，还念着人家的好。。。下回恁要是有时机去体验，，可别惠顾着吃，，也细细品品这“服务”里的味道，，那才是真正的“隧道”嘞！以为俺说得在理的，，别忘了给俺点个赞，，留个言，，咱再唠别的！?