哎哟，，，夜来后晌尚有人私信俺，，，问俺们这搭“六一桥的丫头”究竟是个甚咧？ ？ ？？？？? 一提及这个，，，俺的哈喇子就忍不住咧！这可不是个简朴的小吃摊摊，，，这是俺们几多西宁娃娃从小吃到大的念想，，，是深更三更胃里寡淡时，，，头一个冒出来的念头。。。。。今儿，，，俺就跟恁们好好谝一谝，，，这个藏在大街小巷传说里的“丫头”，，，究竟有啥魔力，，，能让恁们这些馋猫们，，，跑断腿也要寻见！?
说句着实话，，，头一回寻这个地方，，，能把人绕迷瞪咯！??? 俺那会儿也是听伙计说，，，“六一桥那里有个丫头，，，做的羊肠面一绝！”俺就屁颠屁颠去了。。。。。到了六一桥，，，左看右看，，，哪有甚“丫头”的招牌哇？ ？ ？？？？净是些车来车往。。。。。
厥后问了一个蹬三轮的先生傅，，，人家拿下巴颏子一指旁边黑黢黢的小巷巷：“喏，，，往里走，，，闻着香味儿就寻见咧。。。。。”俺将信将疑走进去，，，果真，，，还没望见门脸，，，就先闻着一股子焦香的羊肉味和辣子香，，，混着面片“啪嗒”掉进滚水里的声音。。。。。嘿，，，就是这个味儿！? 详细位置，，，俺给恁们说清晰：它就不在六一桥的主桥上，，，而是在桥南头，，，往儿童医院谁人偏向下坡坡，，，第一个小巷子口口扎进去，，，走个二三十步，，，望见人最多、烟雾缭绕的那家，，，没跑儿！
门脸小得呀，，，就能并排站两三个人。。。。。门口支着两口大锅，，，一口滚着奶白的羊汤，，，一口滚着开水下着面。。。。。掌勺的，，，就是大伙儿嘴里念叨的“丫头”。。。。。着实人家早不是丫头了，，，是个手脚麻利、语言爽利的阿姐，，，人都叫她“尕马姐”。。。。。她家在这搭扎了整10年了，，，从一个小推车，，，做到了现在有四五张桌子的小店，，，吃的就是个口碑。。。。。
恁可能要问，，，西宁的羊肠面、尕面片多了去咧，，，她家能有个甚纷歧样？ ？ ？？？？俺跟恁说，，，差别大咧去咧！她家的火，，，就火在这“老三样”和几点“死规则”上。。。。。
头一样，，，羊肠面。。。。。? 她家的羊肠，，，那是真真儿“外焦里嫩”。。。。。? 肠衣烤得酥脆，，，咬下去“咔嚓”一声，，，内里的面馅和羊油混着调料，，，香得直冲天灵盖！为啥？ ？ ？？？？尕马姐说，，，羊肠必需是她阿妈天天清早去市场，，，挑最新鲜的羊肠子自己灌的，，，别家的她信不过。。。。。一天就灌那么多，，，卖完就么咧，，，后晌来的基本吃不上。。。。。? 这是规则一。。。。。
第二样，，，尕面片。。。。。? 她家的面片不是机械压的，，，是阿姐和几个婶婶坐在店里，，，一下一下揪出来的。。。。。? 面片巨细纷歧，，，那才叫个“活气儿”，，，嚼劲十足。。。。。汤底是实打实的羊骨头熬足五六个钟头，，，奶白奶白，，，撒上香菜、蒜苗，，，再舀一勺她家自制的羊角辣子，，，哎呀呀，，，酸辣鲜香，，，一碗下肚，，，鼻尖尖冒汗，，，全身舒坦！汤不敷随便加，，，但绝不可铺张。。。。。? 这是规则二。。。。。
第三样，，，老酸奶。。。。。? 吃了酸辣的面，，，必需来一碗她家自酿的酸奶子。。。。。? 不是市面上卖的那种稀汤汤，，，是结结实实、像嫩豆腐一样的固态酸奶，，，上面漂着一层金黄的菜籽油皮子。。。。。酸甜适中，，，正好解了油腻，，，压了辣气。。。。。酸奶逐日现做，，，绝不过夜。。。。。? 这是规则三。。。。。
就凭这三样和这三点规则，，，捉住了几多老食客的胃和心。。。。。? 俺跟尕马姐谝过，，，她一天光是面，，，就能卖出去300多碗，，，羊肠更是不必说，，，后晌三四点基本就卖光咧。。。。。来吃的，，，有周围工地上班的男子，，，有开车几十公里专门来的老主顾，，，尚有像俺一样，，，在外头事情回来，，，头一顿必需来这解馋的娃娃。。。。。
看到这，，，恁的馋虫是不是也勾起来咧？ ？ ？？？？别急，，，俺把俺这些年“踩坑”换来的履历，，，都给恁们抖搂抖搂，，，保准恁吃得顺心！
第一，，，看准时间！?? 她家一般是上午10点半开门，，，一直卖到后晌7点来钟。。。。。可是！想吃全乎“老三样”，，，尤其是羊肠，，，最好中午1点前往。。。。。后晌去，，，羊肠面很可能就酿成“通俗面”了，，，差点意思。。。。。节沐日？ ？ ？？？？那您就做好排队的准备吧，，，等上个把钟头是常事。。。。。
第二，，，摸清“流程”！??♂?? 她家人多，，，但乱中有序。。。。。去了别愣站着，，，先去灶台边上看好要吃啥，，，跟尕马姐或者伙计喊一声“一个面肠双加”、“一个尕面片”，，，人家应一声，，，就是给恁记下了。。。。。然后赶忙找地方坐，，，或者边儿上等着。。。。。地方小，，，甭考究，，，拼桌是常态，，，也是缘分。。。。。
第三，，，辣子量力而行！??? 她家的羊角辣子，，，香是真香，，，猛也是真猛！不可吃辣的，，，万万说一声“辣子少些”，，，或者先舀一小点点尝尝。。。。。俺见过好几个后生，，，不平气舀一大勺，，，最后吃得涕泪横流，，，哈哈！
第四，，，情形莫要挑！??? 俺再说一遍，，，这就是个充满烟火气的巷子小店，，，追求高端情形、详尽服务的，，，及早别来。。。。。吃的就是这份接地气、这份热闹、这份十几年稳固的老味道。。。。。桌子擦得未必灼烁，，，但碗筷包管是清洁热烫的。。。。。
问：就一个“丫头”在做吗？ ？ ？？？？忙得过来？ ？ ？？？？
答：? 哪能呢！尕马姐是“主帅”，，，认真炒羊肠、调味。。。。。后头有婶婶揪面片，，，前头有伙计端碗料理。。。。。一家人齐上阵，，，忙得脚不沾地，，，但有条不紊。。。。。
问：价钱咋样？ ？ ？？？？贵不贵？ ？ ？？？？
答：? 真话实说，，，在西宁的小吃里不算自制，，，但绝对对得起分量和味道。。。。。通俗的羊肠面/尕面片15块左右，，，加肉加肠的“双加”要20多。。。。。但一碗下去，，，扎实顶饱，，，一般后生都够吃。。。。。
问：除了老三样，，，尚有啥推荐的？ ？ ？？？？
答：? 她家无意会有羊蹄子和腱子肉，，，看运气。。。。。有的话一定要尝尝，，，炖得稀烂，，，入口即化，，，配上辣子蒜泥，，，美得很！?
问：好停车不？ ？ ？？？？
答：? 呃……这是个“痛点”。。。。。? 巷子口基础没法停，，，建议停在六一桥周边正规的停车场，，，或者打车、骑电动车来，，，最撇脱（利便）。。。。。
说究竟，，，“六一桥的丫头”早就不但是个用饭的地儿咧。。。。。它更像是一个地标，，，一种讨论旗号。。。。。? 在外地的西宁娃娃，，，一提及“丫头”，，，就知道是家乡的味道。。。。。它没有那么多的名堂，，，就是十年如一日，，，把简朴的几样工具做到极致。。。。。
那份嘈杂里的香气，，，那份拥挤中的温暖，，，尚有尕马姐那声熟悉的“端面！”，，，加起来，，，就是俺们西宁人最扎实、最熨帖的市井生涯。。。。。以是啊，，，要是哪天恁也到了西宁，，，钻惯了阛阓饭馆，，，不如去“丫头”那搭挤一挤，，，尝尝这碗让无数西宁人魂牵梦绕的，，，最质朴也最扎实的滋味。。。。。俺包管，，，恁不会后悔！?