大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿，，，，，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。。。。。? 您猜咋着？？？前阵子我在家鼓捣了好几回，，，，，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿，，，，，今儿就掏心窝子分享，，，，，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜啊，，，，，提及来简朴，，，，，里头学问大着咧，，，，，您可甭小瞧！
头一遭，，，，，咱得把料备齐喽。。。。。? 老鸡婆，，，，，顾名思义得用老母鸡，，，，，最好是散养了俩年往上的，，，，，肉质紧实，，，，，炖出来才香！? 我自个儿试过，，，，，从市场买那三黄鸡，，，，，揍出来总差点儿意思，，，，，厥后换了个农家散养的，，，，，哎呦喂，，，，，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右，，，，，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛，，，，，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。。。。。?? 我推荐用四川的朝天椒，，，，，辣劲儿足，，，，，再配上汉源花椒，，，，，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克，，，，，花椒30克，，，，，介是基准，，，，，好您了凭证口胃调。。。。。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐，，，，，都得备上。。。。。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱，，，，，能提鲜增色，，，，，我每回都放两勺，，，，，效果倍儿棒！
第一步，，，，，处理鸡肉。。。。。? 老母鸡剁成块儿，，，，，巨细跟麻将牌差未几就得。。。。。 用凉水泡半个钟头，，，，，去去血水，，，，，介样炖出来汤清肉嫩。。。。。 完事儿焯水：凉水下锅，，，，，加点儿料酒和姜片，，，，，煮开撇浮沫，，，，，捞出来沥干。。。。。? 介步可不可省，，，，，否则腥气息儿重！
第二步，，，，，炒制底料。。。。。? 锅里倒油，，，，，烧到六成热（约180C），，，，，下葱姜蒜爆香，，，，，再放豆瓣酱炒出红油。。。。。 接着把干辣椒和花椒扔进去，，，，，小火逐步煸，，，，，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心，，，，，别煸糊喽，，，，，否则发苦。。。。。 我头回做就大意了，，，，，效果整锅菜都带苦头，，，，，心疼死我！
第三步，，，，，炖煮收汁。。。。。? 把鸡块儿倒进锅里，，，，，翻炒匀称，，，，，让每块肉都裹上调料。。。。。 然后加开水，，，，，水量没过鸡肉就行，，，，，再来点酱油、糖、盐调味。。。。。 大火烧开，，，，，转小火慢炖40分钟。。。。。? 数据显示：炖够40分钟，，，，，鸡肉才华软烂入味，，，，，短了啃不动，，，，，长了又柴。。。。。 最后开大火收汁，，，，，收到汤汁浓稠，，，，，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿，，，，，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视，，，，，听我细说。。。。。 在收汁前，，，，，淋一小勺陈醋，，，，，能解腻提香，，，，，还让麻辣味儿更柔和。。。。。 我试过不加醋的版本，，，，，总觉着弱点嘛，，，，，厥后一先生傅点拨，，，，，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋，，，，，整体口感提升30%，，，，，不信您试试！
再有一绝，，，，，用啤酒取代部分水炖煮。。。。。? 介是跟一老饕学的，，，，，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里，，，，，揍出来别有风味。。。。。 我每回用半罐啤酒，，，，，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家，，，，，我按介方子做，，，，，效果他一口吻造了三碗饭，，，，，直呼过瘾！
尚有火候控制。。。。。? 炖的时间务必小火，，，，，坚持微沸状态，，，，，介样鸡肉才嫩。。。。。 我有回着急，，，，，开大火咕嘟，，，，，效果肉都煮散了，，，，，口感大打折扣。。。。。 以是啊，，，，，耐心是要害，，，，，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？？？非得老母鸡吗？？？?
A：诶呦，，，，，最好用老母鸡，，，，，由于肉质纤维粗，，，，，炖久了更香。。。。。 要图省事，，，，，用三黄鸡也行，，，，，但味儿会稍逊。。。。。 我建议您试试散养鸡，，，，，本钱高点儿，，，，，但值！
Q：麻辣度咋控制？？？怕辣咋整？？？?
A：好您了，，，，，干辣椒和花椒的量可以调。。。。。 怕辣就少放辣椒，，，，，或者先用温水泡一下辣椒，，，，，减辣增香。。。。。 麻度同理，，，，，花椒减半就中。。。。。 我媳妇儿不可吃辣，，，，，我就减了30%辣椒，，，，，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？？？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖，，，，，否则嚼不动。。。。。 数听说，，，，，40分钟是黄金时间，，，，，短了肉质硬。。。。。 您要着急，，，，，可以用高压锅，，，，，压20分钟，，，，，但风味儿差点儿。。。。。
Q：剩菜咋热更好吃？？？?
A：诶，，，，，介可问对喽！ 剩菜回锅时，，，，，加点热水，，，，，小火逐步热，，，，，别用微波炉，，，，，否则肉容易柴。。。。。 我常介么做，，，，，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆啊，，，，，说难不难，，，，，说易不易，，，，，要害在专心。。。。。? 我头回做时，，，，，也是手忙脚乱，，，，，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来，，，，，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。。。。。 有啥不明确的，，，，，随时言语，，，，，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭啊，，，，，就是图个乐呵，，，，，别怕失败。。。。。 我当初差点儿把厨房点喽，，，，，现在不也成了“家庭大厨”嘛？？？? 快下手试试，，，，，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈，，，，，咱网上见！