哎， ，我说伙计们， ，前阵子跟一个老广伙计喝酒， ，他喝得有点晕乎， ，搁那儿一直说“揾个鸡婆叹下天下啦”。。。。。。给俺听哩一愣一愣嘞， ，心说这都2026年了， ，马年都过完年啦， ，咋尚有这老词儿？？？厥后一细问， ，又上网扒拉扒拉， ，才知道他说哩是“佛山鸡婆”， ，可不是咱想哩那回事！这勾起来俺哩好奇心， ，今儿咱就好好喷喷这个“佛山鸡婆”， ，看看它究竟是个啥， ，又为啥快绝迹喽。。。。。。?
恁可别想岔了！在人家老广， ，特殊是佛山那块儿， ，“鸡婆”在已往， ，那指的可不是一种人， ，而是一门手艺， ，一个行当！说白了吧， ，就是专门给人劏鸡宰鹅、处理生鲜的先生傅， ，或者说是提供这类专业服务的档口。。。。。。?
早些年， ，家家户户逢年过节、红白喜事， ，那都得杀鸡宰鹅。。。。。？？？烧饣罴疲 ，它脏、累、腥， ，还考究个手法， ，一般人自己在家弄得哩哩啦啦， ，不美气。。。。。。于是乎， ，“鸡婆”这行当就应运而生了。。。。。。您把活鸡活鸭拿已往， ，或者一个电话（再早就是捎个口信）叫“鸡婆”上门， ，人家三下五除二， ，放血、褪毛、开膛、整理内脏， ，弄得干清洁净、利利索索给您送回来。。。。。。尤其是褪那层细毛， ，人家有独门手法跟热水配方， ，弄得又快又光溜， ，比自己弄强到天涯去啦！那时间， ，一个手艺好哩“鸡婆”， ，那就是街坊四邻的“红人”， ，谁家服务都离不了。。。。。。?
这就好比咱这儿早些年走街串巷的“赊刀人”、“磨剪子戗菜刀”的先生傅， ，是老黎民日常生涯里离不开的一环。。。。。。人家佛山“鸡婆”靠哩是实打实的手上功夫用饭， ，挣哩是辛勤钱， ，可受人尊重嘞。。。。。。
可甭管多牛的手艺， ，搁不住时代车轮“咕噜噜”往前碾啊。。。。。。俺觉摸着， ，“佛山鸡婆”这行当式微， ，甚至快找不着了， ，原因可是多方面的：
头一条， ，就是“利便”给“古板”顶替了。。。。。。? 现在超市、菜市场里头， ，冰鲜鸡、鲜明鸡一排排， ，都是屠宰场统一处理好的， ，拿回家直接下锅， ，谁还愿意费谁人事， ，弄得随处是毛是血？？？生鲜电商更得劲， ，手指头一点， ，处理好、切好块、配好料的鸡肉直接送上门。。。。。。这“利便”二字， ，就顶掉了一泰半“鸡婆”哩生意。。。。。。?
第二条， ，年轻人哩想法变啦。。。。。。? 现在的后生， ，别说杀鸡了， ，见过活鸡跑哩都未几！让他们去学这又脏又累、还带点“谁人”意思（容易让人误会）的行当？？？基础不可能。。。。。。老一批“鸡婆”师傅干不动了， ，手艺也就随着断了香火。。。。。。没有新人接棒， ，一个行当自然就没了。。。。。。
第三， ，栖身情形也变样了。。。。。。? 以前各人都是平房、大院， ，在院子里弄点新闻没啥。。。。。。现在都住楼房， ，你在小区里杀鸡宰鹅？？？邻人物业非得找上门不中。。。。。。没了谁人情形， ，这门手艺也就没了用武之地。。。。。。
有老佛山人跟俺聊， ，说十几二十年前， ，一条街还能见着两三家“鸡婆”档口， ，现在险些绝迹。。。。。？？？赡芫褪Ｒ恍├铣乔 ，或者乡下大集市边上， ，还能偶遇一两个先生傅， ，守着最后一点老街坊的生意。。。。。。这消逝的速率， ，比咱想象哩快多啦！?
那也未必！啥工具一沾上“绝版”、“情怀”、“手作”这几个词， ，它有时间又能焕发点新意思。。。。。。俺以为， ，“佛山鸡婆”这手艺， ，虽然作为一个普遍行当是没了， ，但可能以此形状式“在世”。。。。。。
好比说， ，一些主打古板风味、怀旧体验的高等酒楼或者私房菜。。。。。。他们为了追求极致口感， ，可能会强调食材从活物到上桌的新鲜处理流程。。。。。。这时间， ，拥有老派“鸡婆”手艺的先生傅， ，就可能被请去当“手艺照料”， ，或者亲自操刀， ，把这当成一种餐饮文化演出。。。。。。这就不是简朴的杀鸡了， ，这叫“庖丁解牛”般的艺术， ，价钱可就纷歧样啦。。。。。。?
再好比， ，现在有些城里人兴“土特产”、“走地鸡”。。。。。。网上有人卖活鸡， ，那配套服务里， ，可能就会提供“代宰杀处理”的选项。。。。。。这活儿， ，谁干最专业？？？照旧懂行的先生傅啊。。。。。。只不过， ，这从街边档口， ，酿成了工业链里的一环， ，从面临街坊酿成了面临线上客户。。。。。。
以是啊。。。。。 ，俺看这事是这样：作为养活一条街、一个社区的公共服务业， ，“佛山鸡婆”是真嘞回不来了。。。。。。但它包括的那份手艺精神、那种对食材的尊重和处理智慧， ，说未必能在一些考究的角落， ，找到新哩生涯空间。。。。。。只不过， ，它不再叫“鸡婆”这个容易让人误会的老名儿了， ，可能会换个更文雅、更时髦的叫法。。。。。。?
1. 问：这不就是广东哩工具， ，跟咱有啥关系， ，有啥好聊嘞？？？
答：? 诶， ，话可不可这么说！咱聊哩不是“佛山鸡婆”自己， ，是聊所有老行当、内行艺的运气。。。。。。咱这儿消逝哩“锔盆锔碗”、“弹棉花”嘞先生傅， ，不也是一个原理？？？透过它， ，咱看哩是时代咋转变， ，生涯咋前进， ，老工具该咋留住根儿。。。。。。这叫举一反三！
2. 问：现在要是去佛山， ，还能找到“鸡婆”吗？？？
答：? 难！比中彩票还难。。。。。。就算运气好， ，遇见个把先生傅， ，预计也早不靠这个当主业了。。。。。？？？赡芫驮谝恍老市场最深最偏的角落， ，或者乡下墟日（赶集日）的边上， ，得靠缘分。。。。。。专门去找， ，或许率要扑空。。。。。。
3. 问：这手艺要是年轻人去学， ，有前途没有？？？
答：? 要是当成营生唯一手段， ，那不沾弦（不可）， ，得饿肚子。。。。。。但要是你自己对餐饮文化、古板手艺感兴趣， ，把它当成一门绝活来研究、来演出， ，甚至连系短视频拍点工具， ，说未必能走出条新路。。。。。。但这需要动脑子， ，死守着老一套肯定不中。。。。。。
喷了这么多， ，俺算是明确了。。。。。。“佛山鸡婆”这个词儿， ，就像一扇小窗户， ，让咱瞅见了已往那种慢节奏、邻里相助、靠手艺用饭的生涯图景。。。。。。它哩消逝， ，是社会生长、生涯前进嘞必定， ，没啥好伤感嘞， ，咱现在日子确实利便多了。。。。。。
但俺总以为， ，这些内行艺里包括哩那份专注、耐心和敌手中活计的精益求精， ，可不可随着一块儿丢喽。。。。。。甭管时代咋变， ，这份“匠心”， ，到哪儿都是金不换嘞好工具。。。。。。它可能不叫“鸡婆”了， ，但它应该用新哩形式， ，活在现在嘞生涯里。。。。。。中， ，今儿就喷到这儿， ，下回咱再聊点别的！?