伙计们，，，，，，都吃过饭了冇？？? 今儿个咱不唠别的，，，，，，就唠唠俺前一阵子去南方出差，，，，，，在柳州碰上的一件稀罕事儿——“快餐拐”。。。。一听这名儿，，，，，，是不是有点蒙圈？？俺当初也跟恁一样，，，，，，心说这“拐”是个啥工具？？是吃的照旧用的？？咋还能跟快餐弄到一块儿嘞？？效果这一趟可给俺吃美了，，，，，，也长见识了！今儿个俺就跟恁好好说道说道，，，，，，这柳州满大街的“快餐拐”，，，，，，究竟是个啥门道，，，，，，为啥它能火成那样，，，，，，连俺这个外乡人都念念不忘。。。。咱不吹不黑，，，，，，全是俺亲眼所见、亲嘴所尝的大真话！
小序：误打误撞，，，，，，俺跟“快餐拐”的缘分
这事儿得从上个月提及。。。。俺去柳州办点事，，，，，，中午饿了，，，，，，瞅见街边一家小店，，，，，，人挤得跟啥似的，，，，，，招牌上就写着“快餐拐”仨大字。。。。俺心里直嘀咕，，，，，，这“拐”是动词照旧名词？？是拐弯进去吃，，，，，，照旧吃了能拐跑？？? 抱着试试看的心思，，，，，，俺就随着人群挤进去了。。。。好家伙，，，，，，进去一看，，，，，，一排排的菜，，，，，，有荤有素，，，，，，热气腾腾，，，，，，跟咱这儿的大锅菜有点像，，，，，，可又不太一样。。。。价钱牌一挂，，，，，，12块钱随便吃，，，，，，米饭管饱！这可把俺惊住了，，，，，，现在这年头，，，，，，尚有这价钱？？俺赶忙打了一份，，，，，，这一吃，，，，，，算是彻底被“拐”住了！味道是真不赖，，，，，，着实，，，，，，下饭。。。。从那天起，，，，，，盎页爵了心，，，，，，在柳州那几天，，，，，，专门去探了好几家差别的“快餐拐”，，，，，，算是摸出点门道了。。。。下面，，，，，，咱就分几个头绪，，，，，，给恁捋一捋。。。。
第一大板块：“快餐拐”究竟是啥？？跟通俗快餐有啥纷歧样？？
咱先说清晰，，，，，，省的恁一直迷糊。。。。这个“拐”字，，，，，，在柳州那里的话里，，，，，，有“盒饭”、“便当”的意思，，，，，，但又不是通俗的盒饭。。。。它是个特色快餐形式，，，，，，跟咱这的流动快餐车或者工地食堂有点像，，，，，，但更成系统、更普遍。。。。
首先，，，，，，它的形式很牢靠。。。。? 一般就是一个临街的铺面，，，，，，不大，，，，，，甚至有点简陋。。。。门口摆着几十个不锈钢菜盆，，，，，，内里装着各式各样的炒菜，，，，，，少说也有十五六样。。。；；；绮讼窭弊蛹Α⒑焐杖狻⑵【蒲迹，，，素菜就是时令青菜、虎皮辣椒、酸豆角啥的。。。。? 主顾自己拿个大盘子或者大碗，，，，，，想吃啥指啥，，，，，，服务员就给恁舀，，，，，，一荤两素通常是标配，，，，，，价钱在10块到15块之间。。。。米饭自己盛，，，，，，管饱，，，，，，汤也是免费的（一般是简朴的紫菜汤或青菜汤）。。。。俺见过最自制的，，，，，，在柳州的老厂区周围，，，，，，8块钱就能吃上一大份，，，，，，肉还不少！这性价比，，，，，，搁现在真是打着灯笼都难找。。。。
其次，，，，，，它的味道和菜色有考究。。。。? 别看是快餐，，，，，，握嗅馍一点都不“快”餐。。。。菜都是大锅猛火炒出来的，，，，，，锅气足，，，，，，油水也足，，，，，，特殊下饭。。。。并且菜色天天都会有转变，，，，，，但招牌的硬菜基本天天都有，，，，，，包管了老主顾的口胃。。。。俺跟一家开了七年的“拐”店老板唠过，，，，，，他天天破晓4点就去市场买菜，，，，，，包管新鲜。。。。他家的辣子鸡，，，，，，一天能卖出去五十多斤鸡肉，，，，，，可见多受接待。。。。这种模式，，，，，，融合了外地口胃，，，，，，咸鲜辣为主，，，，，，吃着愉快。。。。
最后，，，，，，它的客群很是普遍。。。。? 你别以为只有打工的才吃。。。。俺视察过，，，，，，从出租车司机、周围商铺老板、工地工人，，，，，，到学生、甚至一些图省事的白领，，，，，，都是？？。。。。为啥？？出餐速率极快，，，，，，从点菜到端走，，，，，，不凌驾一分钟。。。。味道稳固，，，，，，价钱透明，，，，，，吃得饱。。。。这简直就是为快节奏的通俗日子量身定做的。。。。俺算过一笔账，，，，，，在柳州，，，，，，中午若是吃碗像样的螺蛳粉也得十几块，，，，，，而“快餐拐”能吃到更多样的菜和肉，，，，，，对许多人来说，，，，，，这是更实惠着实的选择。。。。
第二大板块：“快餐拐”为啥能这么火？？背后有啥门道？？
俺吃了好几家，，，，，，也琢磨了。。。。这工具能在柳州各处着花，，，，，，火这么多年，，，，，，绝不是单单由于自制。。。。它里头有它的生涯智慧。。。。
头一个门道：极致抠出来的本钱控制。。。。? 这是它能卖低价的焦点。。。。铺面通常是自己的，，，，，，或者租金很低的旧屋子，，，，，，没有豪华装修，，，，，，甚至有点“破”，，，，，，这就省了一大笔。。。。??? 人工也。。。。，，，一家店往往就是一家三四口在忙活，，，，，，老板兼厨师，，，，，，老板娘管收钱和打菜，，，，，，子女资助料理，，，，，，家庭作坊式运营，，，，，，人力本钱压到最低。。。。采购上，，，，，，由于菜品相对牢靠，，，，，，量大，，，，，，去批发市场拿货有价钱优势。。。。再加上食材使用率高，，，，，，像萝卜，，，，，，萝卜皮能做成泡菜，，，，，，萝卜肉能烧肉，，，，，，一点儿不铺张。。。。这些省下来的钱，，，，，，实着实在地反馈到了价钱上。。。。
第二个门道：精准拿捏了“饱腹”和“味道”的平衡。。。。? 吃“快餐拐”的人，，，，，，第一需求是吃饱，，，，，，第二需求是下饭，，，，，，味道好是锦上添花。。。。以是你看它的菜，，，，，，汤汁都较量多，，，，，，味道着重，，，，，，这就能让人就着菜吃下更多米饭。。。。米饭是管饱的，，，，，，这样一来，，，，，，主顾的饱腹感就获得了最大知足。。。。老板不怕你吃得多，，，，，，由于菜的本钱是主要的，，，，，，米饭的边际本钱很低。。。。你吃得饱，，，，，，以为划算，，，，，，下次还来，，，，，，这就形成了良性循环。。。。俺亲眼见一个干实力活的年迈，，，，，，连添了三碗米饭，，，，，，就着盘子里的菜汁都吃光了，，，，，，最后心知足足地走了。。。。
第三个门道：扎根社区，，，，，，做熟客生意。。。。? 这些“快餐拐”店，，，，，，很少开在富贵的大阛阓里，，，，，，基本都是扎根在老社区、厂区、市场周边。。。？？驮聪喽岳慰浚，，，做的都是街坊邻人的生意。。。。老板都记性好，，，，，，常来的客人，，，，，，喜欢吃啥，，，，，，要不要辣，，，，，，他都记得。。。。这种人情味和熟悉感，，，，，，是冷冰冰的连锁快餐店给不了的。。。。俺去的那家老店，，，，，，老板望见一个熟客，，，，，，直接就说：“今天鸭肉烧得烂，，，，，，给你多来点汁儿？？”你看，，，，，，这生意做得，，，，，，多暖心。。。。这种粘性，，，，，，让它的生意很是稳固。。。。据一个老板说，，，，，，他家70%? 的客人都是吃了好几年的老主顾。。。。
第三大板块：外地人去柳州，，，，，，咋样才华吃到隧道的“快餐拐”？？
听了俺嘚啵这么多，，，，，，恁要是去柳州，，，，，，是不是也想试试？？俺给恁支几招，，，，，，保准恁能像个外地人一样，，，，，，吃上最对味的“快餐拐”，，，，，，还不踩坑。。。。
第一招：看“人气”和“菜色”。。。。? 万万别去那些门口罗雀、菜色看起来蔫了吧唧的店。。。。要瞅那种饭点时间排着队，，，，，，并且步队里种种人都有（特殊是许多外地中晚年人和体力劳动者）的店。。。。这说明它味道和性价比都经由了市场磨练。。。。再看菜盆里的菜，，，，，，汤汁是否明亮，，，，，，肉块是不是看起来新鲜着实。。。。中午12点到12点半之间，，，，，，是菜最全、最新鲜的时间，，，，，，只管这个点去。。。。?
第二招：点菜“潜规则”和“隐藏服法”。。。。? 打菜的时间，，，，，，可以跟打菜的姨妈说“多要点汁儿”，，，，，，菜汁拌饭是一绝。。。。若是想吃肉，，，，，，就指着锅里那种带骨头的大块肉（好比鸭块、猪脚）说要谁人，，，，，，一般给的会较量着实。。。。素菜可以选那种当季的、颜色鲜亮的，，，，，，更新鲜。。。。有些店尚有“隐藏菜单”，，，，，，好比免费的酸萝卜、泡椒，，，，，，你可以自动问一句：“老板，，，，，，有酸嘢冇？？”（“酸嘢”就是外地对酸腌果蔬的称呼）。。。。配上一点，，，，，，特殊解腻开胃。。。。
第三招：找地方的“独家窍门”。。。。? 别只盯着市中心。。。？？梢匀柳北的老工业区周围，，，，，，或者柳南的一些大型菜市场周围转转。。。。这些地方的“快餐拐”往往历史更久，，，，，，味道更“土”，，，，，，价钱也可能更自制。。。。俺在柳北一个老小区里吃的，，，，，，11块钱，，，，，，给俺打了满满一勺子红烧肉，，，，，，那味道，，，，，，现在想想还流哈喇子。。。。用手机地图直接搜“快餐拐”，，，，，，也能找到不少，，，，，，看看最新的用户评价和照片，，，，，，特殊是那些带实物图的，，，，，，很有参考价值。。。。
FAQ：关于柳州“快餐拐”，，，，，，恁可能还想知道这些
问：卫生情形咋样。。。？？看着情形不咋地，，，，，，吃了不会拉肚子吧？？
答：俺最先也担心这个。。。。但吃了好几家，，，，，，都没事。。。。着实，，，，，，这种店做的是街坊和转头客生意，，，，，，真要是不卫生，，，，，，早开不下去了。。。。? 要害是看细节：操作的人戴不戴口罩帽子、菜盆干不清洁、地上油污多未几。。。。俺推荐的那种人多的老店，，，，，，一般卫生都过关。。。。虽然，，，，，，肠胃特殊金贵的朋侪，，，，，，就得多斟酌了。。。。
问：除了自制实惠，，，，，，味道真的能行吗？？值得专门去吃吗？？
答：味道是“家常菜”里的上乘水平，，，，，，锅气足，，，，，，有烟火味。。。。若是你追求的是细腻情形和摆盘，，，，，，那它不适合你。。。。但若是你想体验外地最真实、最接地气的饮食日常，，，，，，感受那种扎实的饱足感和人情味，，，，，，那它很是值得一试。。。。它不算顶级鲜味，，，，，，但绝对是“家的味道”的放大版。。。。
问：一般营业时间是啥时间？？晚上有吗？？
答：大部分“快餐拐”主要做午餐生意，，，，，，营业时间一般是上午10点半到下昼2点左右。。。。晚上开的很少，，，，，，由于晚上人家要炒菜，，，，，，做更重大的晚餐生意。。。。以是想吃的话，，，，，，一定要赶在中午饭点去。。。。
问：有没有特殊推荐的店肆？？叫啥名字？？
答：这种店许多都没有特殊花哨的店名，，，，，，可能就叫“XX快餐拐”或者爽性没名字。。。。俺给恁说个找店的办法：去到柳州，，，，，，翻开美食APP，，，，，，搜“快餐拐”，，，，，，然后按“区域”筛。。。。，，，看那些评价数多、但评分在3.8-4.3分之间的店。。。。这种分数段往往是外地人常去、不刷评分的真实好店。。。。太高分的可能是网红店，，，，，，变味了。。。。
结语：吃的不是饭，，，，，，是种热气腾腾的生涯
好啦，，，，，，伙计们，，，，，，关于柳州的“快餐拐”，，，，，，俺能想到的，，，，，，差未几都给恁倒腾出来了。。。。? 说究竟，，，，，，这工具不是什么高等料理，，，，，，但它像一根钉子，，，，，，牢牢地钉在柳州通俗老黎民的日常生涯里。。。。它代表着一种着实、便捷、充满烟火气的生涯智慧。。。；；；ㄎ醇傅那，，，就能吃上一顿扎实、鲜味的饭，，，，，，这对无数奔忙的人来说，，，，，，就是一种最简朴的幸福和慰藉。。。。
俺脱离柳州的时间，，，，，，还特意又去吃了一次。。。。坐在简陋的塑料凳上，，，，，，听着周围的外地话，，，，，，扒拉着盘子里的饭菜，，，，，，感受自己也成了这个都会的一部分。。。。若是恁有时机去柳州，，，，，，除了螺蛳粉，，，，，，无妨也拐进这样一条小街，，，，，，找一家热闹的“快餐拐”，，，，，，体验一下这种最隧道的“柳州味道”。。。。保准能给恁的旅行，，，，，，留下一份纷歧样的、热乎乎的回忆。。。。俺就唠到这儿，，，，，，下回再碰上啥好吃的，，，，，，俺再跟恁喷！?