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待拆迁房快餐真是进城打工老乡们用饭的天堂吗？？

哎，
，哥几个，
，婶子们，
，咱唠点着实嗑。。。。? 您说咱这出门在外，
，下实力干活儿，
，图个啥？？不就图个吃得饱、花得少、肚里舒坦嘛！这几年，
，俺在好几个大都会搬过砖、和过泥，
，发明一个有意思的地儿——那种墙上写着大大“拆”字、眼看就要扒掉的旧屋子，
，底下开的小快餐店。。。。??

老乡们之间传得可神乎，
，说那是咱的“用饭天堂”，
，十块钱管饱，
，馒头随便拿，
，烩菜里的肉片子还能捞着几块。。。？？烧馐郎险嬗姓夂檬露？？今儿个，
，俺就掰扯掰扯，
，这里头究竟是实着实在的温暖，
，照旧昙花一现的烟火。。。。

一、 这“天堂”究竟长啥样？？一碗菜里的江湖

您可别想着是啥高峻上的地儿。。。。通常就一临街的破门脸，
，窗户都用塑料布糊着，
，屋里头摆几张快散架的桌椅。。。。老板多是跟咱一样的外地人，
，或是外地舍不得搬走、趁机挣俩零花钱的老住户。。。。??

• 价钱，
  ，是真自制！? 在别处，
  ，一碗面最少得十五、六块。。。。在这儿，
  ，十块钱，
  ，甚至八块钱，
  ，就能打一份菜，
  ，俩大馒头，
  ，粥随便喝。。。。有那更着实的，
  ，招牌上就写着“12元管饱”，
  ，米饭你自己盛，
  ，只要不铺张，
  ，吃几碗都中。。。。这价钱，
  ，对俺们这些早上五点爬起来、汗珠子摔八瓣的人来说，
  ，真是救急又救心。。。。?

• 味道，
  ，是家里的锅气！? 您别看情形不咋滴，
  ，那大铁锅里炒出来的菜，
  ，酱油味重，
  ，油水足，
  ，咸香下饭。。。。大锅熬的冬瓜，
  ，烧的土豆，
  ，虽然卖相不细腻，
  ，但那股子热腾腾的锅气，
  ，跟老家村里服务儿时的大锅菜一个味儿，
  ，吃着得劲！?

• 用饭的，
  ，都是自己人。。。。? 一进屋，
  ，清一色的清静帽、迷彩服、胶鞋。。。。各人挤一块，
  ，谁也不嫌谁埋汰，
  ，垂头猛吃，
  ，无意仰面说两句“今儿个水泥车来晚了”、“店主结账挺利索”。。。。这种气氛，
  ，比那些冷冷清清的阛阓快餐店，
  ，让人心里扎实得多。。。。?

二、 自制背后的账本：老板图个啥？？能吃多久？？

您肯定要问，
，卖这么自制，
，老板不赔得裤衩都不剩？？这里头的账，
，他跟昂过。。。。

• “三不”本钱，
  ，低到想不到。。。。老板叼着烟算给俺听：“这屋子是俺自己的，
  ，不要租金，
  ，拆了也就拆了。。。。不装修，
  ，捡点旧桌椅就能用。。。。不雇人，
  ，一家老小齐上阵，
  ，妻子炒菜，
  ，闺女打饭，
  ，我收钱。。。。” 水电都是暂时的，
  ，能用一天是一天。。。。他的焦点本钱，
  ，险些就只剩下买菜买肉的钱。。。。?

• “走量”才是硬原理。。。。? 别看一份只赚一两块钱，
  ，但架不住人多啊。。。∫坏街形，
  ，乌泱泱的人，
  ，一小时能卖出去上百份。。。。老板说：“我这一份菜赚一块五，
  ，一天卖五百份，
  ，那是几多？？并且险些没消耗，
  ，做几多卖几多，
  ，卖不完晚上自家人吃。。。。” 这现金流，
  ，快着呢！?

• “天花板”上写着“拆”字。。。。? 这才是要害！老板自己也清晰：“俺这就不是恒久生意，
  ，是跟时间赛跑。。。。? 拆迁通知一下，
  ，说搬就得搬。。。。以是也没妄想弄多好，
  ，能挣一天是一天，
  ，给闺女挣个学费，
  ，给家里添个电器，
  ，就知足了。。。。” 以是，
  ，这“天堂”是有倒计时的?。。。。今天还在热火朝天，
  ，明天可能就一片废墟了。。。。

三、 天堂里的“沙子”：不得不防的几件事

虽然啦，
，老话说“自制没好货”，
，在这地儿用饭，
，也不可完全闭着眼。。。。俺也遇到过窝心事儿，
，得给大伙提个醒。。。。

1. 卫生条件，
   ，别细琢磨。。。。? ? 苍蝇肯定是？？，
   ，碗筷的消毒您也别指望是标准流程。。。。好多就是一大盆清水，
   ，滴点洗洁精，
   ，涮涮就拿出来。。。。肠胃欠好的兄弟，
   ，吃完拉肚子，
   ，也不是稀罕事。。。。俺的应对办法是：只管用一次性碗筷，
   ，或者自备个饭盒。。。。虽然不环保，
   ，但图个放心。。。。

2. 食材泉源，
   ，心里没底。。。。? 这么自制，
   ，用的油、肉是啥样的？？老板拍胸脯说是好油，
   ，但俺见过有店用的是那种一大桶的自制色拉油。。。。肉也多是肥肉多、自制的部位。。。。想吃得多细腻、多康健，
   ，那是不可能的，
   ，它的焦点使命就是提供高油盐碳水，
   ，让你扛得住重体力劳动。。。。?

3. 拆迁无常，
   ，说没就没。。。。? 俺最钟情的一家店，
   ，老板是信阳人，
   ，做的焖罐肉忒隧道。。。。吃了小半年，
   ，有天下工跑去，
   ，眼前只剩一堆碎砖烂瓦，
   ，连个告别的时机都没有。。。。那种失踪，
   ，不但是没地方用饭，
   ，更像是一个熟悉的、有温度的据点，
   ，突然从都会地图上被抹掉了。。。。心里空落落的。。。。?

4. “管饱”的暗战。。。。? 有些店“管饱”是真管饱，
   ，但有些店老板神色会随着你添饭的次数而“晴转多云”。。。。“吃几多打几多，
   ，别铺张啊。。。　钡倪汉壬，
   ，会越来越响。。。。这也明确，
   ，人家本就是薄利，
   ，遇到特殊能吃的，
   ，确实赚头就少了。。。。咱自己也得自觉，
   ，吃饱，
   ，不铺张，
   ，不贪小自制，
   ，这“天堂”才华维持得久一点。。。。

【FAO】老乡们常问的事：

• Q：天天吃这，
  ，身体能扛住吗？？

  • A：恒久吃，
    ，肯定不中！? 油大、盐重、蔬菜少。。。。俺现在的办法是，
    ，一周吃三四回，
    ，换着口胃来。。。。另外，
    ，早上自己煮个鸡蛋，
    ，晚上下工了买点黄瓜西红柿生吃，
    ，增补点维生素。。。。身体是资源，
    ，不可全靠自制快餐搪塞。。。。?

• Q：咋找到这样的店？？

  • A：看“拆”字，
    ，跟“人流”。。。。哪个工地周围有老破小区，
    ，墙上画了圈测字的，
    ，您就去转悠，
    ，饭点看哪家门口停的电动车多，
    ，哪家往外冒热气、出来的人都端着饭盆，
    ，一准没跑。。。。再否则，
    ，直接问工地上年岁大点的工友，
    ，他们门清！??

• Q：拆迁了，
  ，老板和咱去哪吃？？

  • A：老板可能回老家，
    ，也可能换个待拆迁区“打游击”。。。。至于咱，
    ，就得重新开发“地图”了。。。。都会就是这样，
    ，一边建着崭新的高楼，
    ，一边拆掉我们暂时的“胃的避难所”。。。。我们会像蒲公英一样，
    ，飘到下一个自制、着实的角落。。。。?

结语：

以是说啊，
，弟兄们，
，这“待拆迁房快餐”，
，你说它是天堂，
，它确实是——是价钱的天堂，
，是效率的天堂，
，是充满汗味和烟火气的草根天堂。。。。? 但它也是懦弱的、暂时的、充满不确定性的。。。。

它承载的不是鲜味，
，而是生计与生计之间最直接的取暖。。。。它让我们这些筑城的人，
，能在城里找到一个把饭吃得理直气壮、不专心疼钱的角落。。。。等它拆了，
，那份味道和影象也就没了。。。。都会鲜明亮丽的反面，
，就是由这些一个接一个泛起又消逝的“天堂”? 支持着的。。。。

咱珍惜这口热乎饭，
，也明确它的不完善。。。。吃饱了，
，才有实力继续扛起这个都会。。。。只是希望，
，无论都会变得多新，
，总能给咱留一个，
，能扎实吃顿自制饭的地方。。。。?

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