哎呦喂， ，我说列位， ，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈， ，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。。。。。您可别想歪了， ，介儿说的“鸡窝”， ，可不是嘛不正经的地界儿， ，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称， ，倍儿亲热！我回来琢磨好几天， ，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢， ，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯， ，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。。。。。您要是也馋这口， ，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。。。。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃， ，说他们那的烧鸡。。。。。。 ，跟咱北方酱的、熏的， ，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足， ，尤其是那卤子， ，秘方！给我说得是哈喇子直流， ，心里就跟让猫挠了似的， ，刺挠！ ? 心一横， ，买张票就去了。。。。。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期， ，街边小店、老字号、网红摊儿， ，尝了没有十家也有八家。。。。。。最后咂摸咂摸嘴， ，拍板定下了介仨地界儿， ，那真是各有各的绝活， ，不平不可。。。。。。
介地方， ，您要是没人领着， ，还真欠好找。。。。。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里， ，连个像样的招牌都没有， ，就窗户上贴了张红纸， ，写着“瓦缸鸡”。。。。。。？？？赡鹎泼帕扯疲 ，那步队排的， ，拐着弯儿！我去那天不是周末， ，下昼三点， ，好嘛， ，步队都倾轧二三十米去。。。。。。
它家为嘛火？？？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔， ，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。。。。。店里头垒着好几个重大的瓦缸， ，用的照旧老式的炭火。。。。。。大叔说， ，这缸是特制的， ，透气性好， ，炭火的热气在缸里头盘旋， ，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉， ，那基础不是一个味儿。。。。。。
我排了四十多分钟才买到， ，到手一瞧， ，嚯！这颜色， ，金黄金黄的， ，跟刷了层蜜似的， ，油光锃亮。。。。。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声， ，那皮脆的， ，就跟吃薄脆饼干似的， ，一点儿不夸张！内里的肉呢， ，又嫩又滑， ，还带着股淡淡的果木炭香。。。。。。最绝的是， ，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料， ，那股混淆的香气， ，全都沁到肉里去了。。。。。。一只鸡或许三斤多， ，我一人没吃完， ，但凉了再吃， ，皮依然是韧韧的， ，别有一番风味。。。。。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷， ，人家说了， ，这家在这儿开了快三十年了， ，阿婆现在都快八十了， ，还天天来调卤汁。。。。。。那卤汁的方子， ，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料， ，吊了整整三天三夜才成的老汤， ，天天就加新的， ，历来不换。。。。。。这就叫“老卤”的魔力。。。。。。?
介名字， ，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头， ，晚上六点才出摊。。。。。。我头天去晚了， ，卖光了！第二天我五点就去蹲着， ，好家伙， ，摊主一小伙子， ，开着个刷新的餐车， ，音乐放得震天响， ，一边剁鸡一边还能随着节奏扭， ，整个一“演出型”烧烤艺术家。。。。。。 ?
它家的特色， ，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样， ，它是先卤后炸， ，最后再放到铁板上， ，用喷枪来个“火焰洗礼”。。。。。。? 那火苗子窜起老高， ，视觉效果满分！小伙子行动麻利， ，撒调料跟不要钱似的， ，辣椒面、孜然、特制椒盐， ，刷刷地往上扬。。。。。。
吃一口， ，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的， ，带着火焰燎过的奇异香气；；；中心一层肉是酥嫩的， ，由于卤过， ，特殊入味；；；最内里还坚持着汁水。。。。。。味道是重麻重辣， ，特殊过瘾， ，适合咱口胃重的。。。。。。我一边嘶哈嘶哈地吸气， ，一边还停不下嘴。。。。。。配着他家自制的冰镇酸梅汤， ，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。。。。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时， ，小伙子卖了得有小五十只鸡。。。。。。问了他一嘴， ，他说一晚上至少卖出去200只， ，节沐日翻倍都不止。。。。。。您算算， ，就按一只赚20块， ，这一个月下来……啧啧， ，真是行行出状元。。。。。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”， ，介第三家， ，那就是“清水出芙蓉”。。。。。。 ? 它在一个老住民区的一楼， ，家里头开的， ，就三四张桌子。。。。。。主营就是白切鸡， ，但人家这白切鸡， ，做出了天花板。。。。。。
老板是个斯文的大姐， ，语言轻声细语。。。。。。她家的鸡， ，看起来平平无奇， ，就是白白嫩嫩一盘， ，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。。。。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间， ，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质， ，行话叫“皮冻”， ，这是火候掌握到极致的证实。。。。。。
蘸点街匦屡进嘴里， ，我的天爷， ，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡， ，肉是爽滑弹牙的， ，有鸡味儿， ，一点不柴。。。。。。最妙的是那碟酱油， ，绝对不是超市买的， ，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的， ，鲜得咧， ，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉， ，那盘底留下的鸡汁， ，我都没舍得铺张， ，拌了一碗米饭， ，嘛菜都不必就， ，吃得干清洁净。。。。。。 ?
详细案例：我用饭那功夫， ，进来好几拨人， ，都不是点菜的， ，直接说“老样子， ，打包半只”。。。。。。一看就是吃了十几年的老邻人。。。。。。有一个姨妈跟我谈天， ，说她们家孩子从小学吃到大学结业， ，现在在外地事情， ，每次回来第一顿和临走最后一顿， ，必需得来这儿吃这只鸡， ，说这就是“家的味道”。。。。。。
Q：这几家都嘛价钱。。。。。。？？？?
A：瓦缸鸡按斤卖， ，或许40多一斤；；；霹雳火焰鸡按只， ，70左右一只；；；白切鸡论份， ，半只40， ，一整只78。。。。。。价儿都挺着实。。。。。。
Q：最好几点去。。。。。。 ，用排队吗？？？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队， ，只管三点前往。。。。。。霹雳火焰鸡晚上开， ，周末务必早去。。。。。。白切鸡世家中午晚上都开， ，饭点去一般有座， ，但想吃最好也及早。。。。。。
Q：外地人能吃得惯吗？？？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香， ，火焰鸡爽， ，白切鸡鲜， ，总有一款对你的路子。。。。。。南方生齿胃偏甜鲜， ，但这几家都做出了特色， ，放心去。。。。。。
Q：能抽真空带走吗？？？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以， ，跟你现吃肯定差点意思， ，但解馋足够。。。。。。霹雳火焰鸡就得现做现吃， ，带回去就不脆了。。。。。。
结语：
行了， ，列位爷， ，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来， ，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。。。。。? 从古法瓦缸的醇厚， ，到夜市火焰的激情， ，再到家常白切的至高鲜味， ，您瞅瞅， ，光一个烧鸡， ，就能吃出这么多名堂， ，这么多考究， ，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实。。。。。。 ，好吃的肯定不止介三家， ，但这仨地界儿， ，一个是时间的味道， ，一个是江湖的热闹， ，尚有一个是家常的惦记， ，凑一块儿， ，我以为就算齐活了。。。。。。您要是去了椒江， ，照着我这“攻略”吃一圈， ，回来要是以为不知足， ，您来找我！虽然， ，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”， ，也万万可得告诉我一声， ，咱这贪嘴， ，可永远没个够！ ? 得嘞， ，话未几说， ，我琢磨着， ，是不是又该订张票了……